4 morceaux de saucisse de Toulouse fine (oui, cela existe, sinon prenez des chipolatas); 4 tomates

1 oignon jaune ou rouge; 1 gousse d'ail

1 c. à café de curcuma; huile d'olive

200 g de riz; sel, poivre; 1 piment plus ou moins piquant ou du piment d'Espelette (Le piment n'est pas nécessaire mais il ajoute du caractère).

Cuire les saucisses dans de la graisse de canard et, une fois cuites, coupez-les en rondelles.

Déposez les saucisses dans le fond d’une marmite avec un généreux filet d’huile d’olive.

Hachez ensuite l’oignon et la gousse d’ail. Ajoutez aux saucisses. Coupez ensuite en petits dés les tomates bien mûres après les avoir pelées, puis incorporez également dans la cocotte. Ajoutez le curcuma et le piment.

Faites cuire le tout à feu doux et remuez régulièrement pendant 20 minutes.

A part, faites cuire le riz dans une casserole d’eau. Égouttez-le ensuite.

Servez ce genre de rougail saucisses avec une portion de riz.

En cuisant votre saucisse de Toulouse (coupée en morceaux) ou vos chipolatas très longuement (1 h minimum) dans de la graisse de canard (affleurant au-dessus des saucisses), vous obtenez de la saucisse confite que vous pouvez: soit congeler plusieurs semaines, soit les garder, bien enfouies dans la graisse très longtemps au réfrigérateur.

A utiliser avec des pois chiches, des petits pois, des haricots, de la purée, etc….

De nombreux fruits et aliments frais – tomates (eh oui, c’est un fruit), bananes et melons – produisent du gaz éthylène, un agent de mûrissement qui accélère leur détérioration. Les concombres sont super sensibles au gaz éthylène; il leur faut donc un endroit où leur mûrissement ne sera pas accéléré.

Il vaut même mieux les laisser sur le comptoir de la cuisine plutôt que dans le tiroir à légumes du frigo. Si vous tenez absolument à ce que vos concombres restent au frais, vous pouvez les conserver pendant quelques jours au réfrigérateur mais, loin des fruits.

Comme je l'ai déjà indiqué, il ne faut pas faire dégorger, au sel, le concombre: en effet, sa perte en eau contient de nombreux sels minéraux.

Perso, mon concombre bio, je le nettoie ainsi: je mets un peu de bicarbonate sur un papier absorbant légèrement humide et je frotte tout le long du concombre, je rince sous l'eau courant.

Je ne pèle pas le concombre, je le coupe en long, en deux, puis je fais des tronçons de 2 cm que je mets direct dans un saladier, un peu de persil ciselé et c'est tout.

Pas de vinaigrette, RIEN. Surtout pas de sel. Petite station au réfrigérateur et servi sans autre forme de procès. C'est croquant et délicieux sans vinaigrette, le goût simple et nature.

Pour récupérer un reste de légumes

Au four ou à la poêle (2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à beignets)

Ingrédients pour 3-4 personnes :

Restes de carottes râpées non assaisonnées ou ces autres légumes

2 courgettes râpées grossièrement

2 pommes de terre râpées grossièrement

6 petits oignons nouveaux (ou vert) hachés finement

1 1/2 c. à s. d'huile d'olive; 1 pointe de couteau de piment d’Espelette

Poivre, 2 œufs gros très frais, 50 g râpé

Préchauffez le four à 205°C. Tapissez d'huile vos plaques à cuisson, selon le nombre de croquettes à préparer.

Râpez grossièrement les carottes, les courgettes et les pommes de terre, hachez finement les oignons verts.

Mettre les légumes râpés dans un bol, y ajouter le fromage parmesan, les oeufs, le piment et l'huile. Salez légèrement et poivrer au goût.

Bien mélanger le tout et déposer sur la plaque, en galettes d'environ 10 cm de diamètre (environ 4 galettes par portion).

Cuire au centre du four 12 min, puis retourner les galettes délicatement à l'aide d'une spatule et poursuivre la cuisson.

Remplissez suffisamment votre poêle d'huile, versez votre préparation en tas, aplatissez avec le dos d'une grande cuillère, laissez cuire trois ou 4 minutes, retournez et laissez cuire deux minutes, posez dans un plat couvert de papier absorbant.

Pour environ 12 galettes, huile de pépins de maïs ou arachide (bain de beignets)

6 chipolatas aux herbes

500 g de pommes de terre râpées

85 g de râpé de chève, 2 œufs

2 cuillères à soupe de lait 1 pincée de paprika, 1 pincée de cumin

1/4 de poivron jaune coupé en petits dés, graisse de canard

1 cuillère à café de ciboulette fraîche hachée

Sel, poivre

Saisir les saucisses acec la graisse de canard, environ 2min à la poêle, les couper en rondelles et réserver

Dans un saladier, fouetter les œufs, le lait, le paprika, le cumin et le poivron coupé en dés. Mélangez les pommes de terre râpées, le fromage rapé de chèvre, le sel et le poivre. Coupez les saucisses en petites rondelles et ajoutez au mélange. Ou bien, disposez dessus au moment de la cuisson. Si le mélange vous semble trop liquide, ajoutez une cuillère ou deux de maîzena.

Faites chauffer votre bain à beignet et déposez une très grosse cuillère du mélange et faite cuire jusqu'à ce que se soit bien doré, d'un côté et de l'autre. Posez sur du papier absorbant.

Vous pouvez disposer les rondelles de saucise dès que les galettes sont cuites et pas dans le mélange.

RAPPEL: les recettes qui sont ici sont les miennes (celles que j'ai apprises de l'enfance, ou celles que j'ai "inventées" selon l'inspiration

Marinade au yaourt et aux épices

360 ml de yaourt entier,  à la grecque c'est mieux

Jus d'1 citron, 3 gousses d’ail finement hachées

1 cuillère à café de gingembre (ou 2 s’il est frais)

2 cuillère à café de coriandre; 1 c. à café de safran

1 c. à café de piment de Cayenne ou Espelette

Tout mélanger dans un grand récipient, puis ajouter la viande. Laissez reposer au réfrigérateur, puis faire griller.

Sauce barbecue maison

1 oignon émincé, 1 gousse d’ail émincée

200 ml de coulis de tomate, 2 tasses d’eau (500 ml)

1 cuilère à soupe  de vinaigre de cidre, ou citron; 2 cuillères à café de paprika

1 cuillère à café de poivre noir moulu

½ cuillère à café de cannelle

Une pincée de clou de girofle moulu

Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients, porter à ébullition puis baisser le feu. Laisser mijoter environ 20 minutes.

Pour ceux et celles qui n'ont pas une minute à perdre en cuisine!

Comptez tout de même 10 mn'

Ingrédients:

250 g de spaghetti “cuisson 3 min de Panzani“ (c'est une entreprise familiale française (hé oui!)

200 g de lardons de cansalade (ou autre accompagnement, gésiers confits à couper en très petits dés, cœurs confits -de canard, bien sûr; chipolatas ou rondelles grillées de saucisse de Toulouse),

1 oignon jaune, dit oignon de paille, 20 cl de crème liquide,

2 jaunes d’œufs crus hyper extra-frais, 120 g de fromage râpé,

1 cuilère à soupe  de ciboulette ou persil ciselé,

Du sel et du poivre.

Commencez par faire cuire les spaghetti cuisson 3 min de Panzani dans une casserole d'eau bouillante, salée et arômatisée d'une petite cuillère de cannelle en poudre

Dans une grande poêle, faites revenir l'oignon émincé dans un peu de graisse de canard, puis ajoutez vos lardons de cansalade jusqu'à ce qu'ils soient dorés. S.V.P, n'achetez pas des lardons sous plastique et, si vous ne pouvez pas faire autrement, prenez des lardons sous plastiques de marque/

Si vous mettez des gésiers ou cœurs confits, il faut d'abord les dégraisser de leur graisse et seulement mettre l'oignon puis les lardons.

Ajoutez ensuite votre crème liquide, laissez chauffer le tout, en remuant de temps en temps.

Ajoutez les spaghettis cuisson 3 min de Panzani, cuits, puis ajoutez votre fromage râpé sur le tout.

Ajoutez les jaunes d'œufs crus, ainsi que la ciboulette ou persil ciselé, sur le dessus.

Crème au citron en pot de verre

Pour 1 pot (assez grand tout de même)

Ingrédients:

3 œufs; 125 g de sucre

2 citrons soit 120 ml de jus environ

50 g de beurre

1 cuilère à soupe  de fécule de maïs

Mélangez le jus de citron, les œufs, le sucre et la fécule de maïs. Mettre dans une casserole et faire chauffer doucement tout en remuant. Le mélange va épaissir et faire des bulles.

Retirez du feu et ajouter le beurre. Bien mélanger et mixer si besoin pour obtenir une préparation bien lisse.

Versez  dans un pot, laissez refroidiz et placer au frais.

Bien sûr, pour un dessert à la maison, utilisez un saladier de verre, placé au frais, bien sûr, jusqu'au moment de déguster.