A ne jamais jeter à la poubelle: les cœurs d’ananas

Si vous considérez automatiquement comme déchets alimentaires les parties de fruits et de légumes que vous ne mangez pas, vous vous privez peut-être des puissants nutriments qu’elles renferment.

Bien évidemment, vous lavez soigneusement le fruit avant d'utiliser la pelure, avec bicarbonate à raison d'une cuillère à soupe pour deux litres d'eau. MÊME SI VOS FRUITS SONT BIO!

Après avoir ôté le cœur de l’ananas, ne le jetez pas à la poubelle. Non seulement il peut être utilisé dans une foule de recettes, mais il renferme de précieuses vitamines et sels minéraux.

L’ananas contient de la broméline, une enzyme qui digère les protéines. Grâce à ses propriétés anti-inflammatoires, elle peut réduire l’inflammation du nez et des sinus et atténuer l’arthrite et la douleur musculaire.

Quelques bonnes façons d’employer le cœur d’ananas: haché finement et ajouté à une salade de fruit, une salade de chou, un chutney ou une sauce, mélangé à un smoothie, découpé en cubes et congelé pour être utilisé plus tard, ou simplement ajouté à de l’eau, à une tisane ou à une sangria pour en relever le goût.

Avec les feuilles, faire bouillir longtemps et boire comme une tisane, bien sûr à condition que l'ananas soit bio

Vous pouvez déposer l'ensemble des feuilles sur un pot rempli d'eau... un peu comme les jacinthes....vous verrez des radicelles, cela peut être une décoration florale pour un diner entre amis.

Si vous aimez l'ail, pensez à en utiliser dans le mélange laiteux. Vous pouvez aussi oindre le plat à l'aide d'une gousse d'ail écrasée et pelée, bien sûr.

Préchauffer le four à 150°.

Pour 4 personnes

600 g de pommes de terre; 100 g de brie

30 cl de lait,  20 cl de crème liquide

Sel, poivre et persil haché

Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en très fines rondelles. Les ranger dans un plat à gratin préalablement beurré.

Coupez le brie en tranches. Versez le lait et la crème dans une casserole, ajoutez les tranches de brie. Faites fondre doucement en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Assaisonner. Versez la préparation sur les pommes de terre.

Enfournez et faites cuire environ 50 minutes. Enfin, saupoudrez de persil haché au moment de servir.

Ingrédients:

1 magret de canard de chez nous (Sud-Ouest)

Sel, poivre,2 oignons doux

20 g de graisse de canard, 1 branche de thym frais

1 filet de miel (facultatif) ou vinaigre maison, 1 pain aux céréales de 400 g

1 bûche de chèvre coulante; 1 pincée de fleur de sel

1 filet d’huile d’olive; 1 Cuillère à soupe de pignons de pins grillés

Délestez le magret de sa graisse; c'est facile, tirez la graisse d'un côté, le magret de l'autre, aidez-vous éventuellement d'un couteau et coupez près de la graisse plutôt que de la viande; ce n'est pas grave d'avoir quelques cm de graisse.

(vous ferez fondre la graisse du magret dans votre poêle en tôle noire, à feu doux et vous la verserez, une fois passée dans une passoire très fine, pour retirer les impuretées, dans un pot de verre avec couvercle pour avoir toujours de la graisse de canard à disposition (mais non, ne jetez pas la graisse!). Laissez fondre au maximum.

Le dernière morceau de couenne qu'il reste, vous pouvez le découper avec des ciseaux de cuisine, en cubes grossiers, parsemez de sel (pas trop) et vous obtenez quelques fritons maison! Ne laissez pas brûler cette couenne.

Dans une poêle chaude, faites fondre une goutte de graisse de canard et graissez bien la poêle partout et sur les côtés. Déposez le magret, salez et poivrez et colorer à feu moyen, puis retournez le magret et poursuivre la cuisson 2 minutes.

Déposez dans un plat à four en verre ou en terre, salez, poivre et enfournez 6 minutes à 220°C.

Enfin laissez reposer 5 minutes sous une feuille de papier alu, si vous insistez ou, au chaud, à l'entrée du four éteint.

Épluchez les oignons et les émincer en très fines lamelles.

Dans une poêle chaude, faites brunir les oignons dans 20 g de graisse de canard, salez, poivrez et ajoutez du thym mietté. Si vous le souhaitez, arrosez d'un filet de vinaigre maison

Tailler le pain en belles tartines, les faire griller 5 minutes à 180° et garnir de la tombée d’oignons. Si vous aimez le sucré-salé, remplacez le vinaigre par du miel liquide.

Tranchez le magret en lamelles, disposez sur la tartine, saupoudrez de fleur de sel, ajoutez les tranches de chèvre et un filet d’huile d’olive.

Mettre brièvement au four en mode grill (2 minutes) pour saisir le chèvre, saupoudrez de thym frais et de pignons de pin grillés et servir avec une salade de saison.

Pour 4

200 g de riz long blanc de Camargue, 1 petite aubergine bio, 1 poivron rouge bio

1 dosette pistils de safran, 1 oignon jaune ou oignons nouveau

1 branche persil, 2 cuillères à soupe d'huile d’olive, et un filet d'huile de noix, noisettes, avocat

sel; poivre

Débutez par la cuisson du riz. Pour cela, prenez une casserole et versez-y le riz avec 1,5 fois son volume d’eau salée. Faites cuire le tout pendant environ 15 minutes à compter de l’ébullition.

Lavez le poivron et découpez-le en deux. Retirez le pédoncule et enlevez les côtes blanches avant de détailler la chair en cubes. Découpez ensuite l’aubergine préalablement lavée en tranches, puis en dés.

Ciselez l’oignon.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et poêlez l’oignon, et l’aubergine sur feu moyen ou fort. Assaisonnez légèrement avec du sel et laissez cuire pendant environ 15 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez les pistils de safran. Au bout de ce délai, incorporez les cubes de poivron et laissez cuire pendant 5 minutes.

Effeuillez ensuite le persil avant de le hacher.

Versez le riz dans un saladier et ajoutez-y les légumes poêlés. Assaisonnez à votre goût avec du poivre et mélangez le tout.

Parsemez la préparation de persil haché avant de servir.

Peut se déguster chaud ou froid; dans ce dernier cas, arrosez d'une lichette d'huile de noix, noisette, avocat. Ces huiles doivent être utilisées UNIQUEMENT à froid

Ingrédients

1 gros magret de canard du Sud-Ouest (400g minimum) ou deux, dégraissez-le (conservez la graisse car, une fois fondu, elle vous servira pour faire sauter des pommes de terre, des choux de Bruxelle, etc).

1 belle bûche de chèvre non-pasteurisé, AOP, bien crémeuse

75 g de tomates séchées

2 tranches épaisses de jambon de Bayonne

Sel, poivre

Basilic frais

15 cl de fond de volaille maison

Une noix de beurre

Émincez la bûche de fromage de chèvre, taillez les tomates séchées et les tranches de jambon en petits dés.

Ouvrez le magret de canard en deux au centre côté chair, veillez à ne pas l'ouvrir entièrement afin qu’il ne se détache pas. Si vous utilisez deux magrets, creusez un côté pour mettre la farce et vous attacherez ensuite avec de la ficelle de rôti.

Garnissez l’intérieur avec les tomates séchées, le jambon, et la buche écrasée. Salez et poivrez. Refermez en appuyant légèrement, ficelez le magret pour former un petit rôti.

Saisissez-le dans une poêle sans matière grasse puis mettez à cuire 15 minutes au four préchauffé à 200°.

Faites réduire le fond de volaille dans une casserole avec une noix de beurre.

Sortez le magret du four, retirez la ficelle puis tranchez et servez avec des pommes de terre confites et la sauce.

Je vous rappelle que toutes les recettes que j'indique ont été réalisées par moi.

Pour 2

2 tranches de pain de campagne,

1 avocat mûr à point (là, je vous rends un grand service: si vous voulez un avocat qui mûri tranquille sans avoir de la matire noire une fois ouvert, achetez uniquement des avocats du Pérou; parfois, les avocats d'Israël murissent bien… il parait que nous allons avoir des avocats Corses: j'espère bien!).

2 petites tranches de saumon fumé (profitez des promotions, quand la date est presque, ou pas loin d'être dépassée… mais, prenez des tranches garanties fumées au bois sinon, sachez que pour aller vite, ils utilisent du produit chimique noir)

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, 1 citron jaune; 3 brins persil

 sel et poivre noir du moulin

Commencez en faisant griller les tranches de pain au grille-pain ou au four très chaud pendant 2 à 5 minutes. Ou bien dans le grille pain si les dents de retenues sont assez larges… Si vous coupez le pain trop finement, il risque de tomber au fond du grille-pain.

Récupérez le zeste (sans le blanc) puis, pressez ensuite le citron pour en récolter le jus. Coupez l’avocat en deux et dénoyautez-le. Épluchez une moitié avant de le tailler en lamelles, arrosez-les avec un peu de jus de citron, puis mettez-les deux morceaux de côté.

Récupérez la chair de l’autre moitié d’avocat et déposez-la dans un bol avant de l’écraser finement à l’aide d’une fourchette. Versez-y un peu de jus de citron et ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre, et mélangez bien.

Découpez le saumon fumé en lamelles.

Procédez ensuite au montage des tartines. Pour cela, tartinez les tranches de pain grillées et refroidies de purée d’avocat au citron.

Surmontez la purée de lamelles d’avocat alternées avec des morceaux de saumon fumé.

Lavez le persil avant de l’effeuiller surtout s'il vient du jardin (même s'il est bio!).

Assaisonnez encore avec un peu de poivre et décorez avec quelques feuilles de persil et zestes du citron

Servez aussitôt les tartines au saumon fumé et à l’avocat.

IDÉE: remplacez le saumon par des lamelles de ma(i)gret séché

Au bon pain tradition ou pain de seigle

Pour 4

400 g de roquette ou autre salade verte amère

8 tranches pain

150 g de foie gras de canard mi-cuit

90 g de magret de canard fumé

25 g de graisse de canard

Mettez le four en position grill et allumez-le.

Découpez le foie gras en tranches épaisses et le magret de canard en tranches fines.

Huilez la plaque du four.

Badigeonnez une face de toutes les tranches de pain d’une fine couche de graisse de canard.

Déposez des tranches de foie gras sur la moitié des tranches de pain. Disposez dessus les tranches de magret de canard en diagonale. Recouvrez les croque-monsieur avec les autres tranches de pain en gardant la partie recouverte de graisse de canard à l’extérieur.

Déposez les croque-monsieur sur la plaque du four et faites-les dorer pendant 2 minutes sous le grill.

Poursuivez avec le dressage des assiettes. Pour cela, déposez 100 g de roquette dans chaque assiette avant d’y ajouter les croque-monsieur au foie gras et magret de canard.

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