Vous aimez le millas? Le voici dans une autre recette mais, salée cette fois

35 cl de lait; 25 cl de crème épaisse

30 g de beurre; 100 g de polenta

20 g de comté râpé (12 mois d'affinage)

Sel, poivre

Huile neutre (pour la friture) - harachide ou pépins de raisin

Portez le lait et la crème à ébullition. Salez, poivrez. Ajoutez la polenta en pluie.

Mélangez sans discontinuer, à feu très doux, à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la polenta devienne épaisse et que se forment des bulles dans la casserole.

Ajoutez en dernier le comté râpé, en fin de cuisson. La polenta est cuite lorsqu'elle se détache de la paroi de la casserole et forme une boule compacte et lisse.

Versez cette préparation sur une plaque épaisse de 1 cm au moins, préalablement graissée. Laissez reposer au frais 1 heure minimum.

Démoulez et coupez la polenta qui a durci en forme de frites. Cuire les frites de polenta soit en friteuse à 180° soit dans une poêle avec un peu d'huile spéciale friture pour qu'elles soient dorées, puis les poser sur du papier absorbant après cuisson.

Se consomment chaudes et accompagnnt fort bien les viandes grillées, saucisse de Toulouse, volailles et canards, poissons si vous le voulez.

Pour 4 personnes

4 cuisses de pintade

2 oignons et 2 gousses d’ail émincés; 2 c. à s. d’huile d’olive

1 petit chou frisé: 700 g de salsifis en pot de verre ou frais

1 citron et un cube de bouillon

Lavez le chou et le laisser tremper 10 mn dans de l'eau bicarbonatée durant 10 mn s'il vient du commerce ou de l'eau vinaigrée s'il vient du jardin et l’émincer finement.

Préparer les salsifis. Les brosser pour les débarrasser de la terre avant de les éplucher à l’aide d’un épluche légumes.

Placez-les au fur et à mesure dans un récipient d’eau citronnée. Les couper en tronçons d’un centimètre.

Faites rotir les cuisses de pintades pour les colorer, dix minutes avec de l'huile d'olive ou graisse de canard.

Dans une sauteuse, faire revenir les oignons et l’ail avec l’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajouter les salsifis, égouttés et rincés, et un verre d’eau ou du bouillon maison à la volaille.

Ajoutez le chou sur le dessus puis les cuisses de pintade. Couvrir et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

Retournez éventuellement les cuisses de pintade en cours de cuisson. En cas de perte importante de vapeur, rajouter quelques cuillérées d’eau. Vérifiez la cuisson avant de servir bien chaud.

Préparez ainsi aussi: des morceaux de lapin ou du poulet.

Pour profiter des artichauts toute l'année dans vos salades utilisez une méthode de conservation ancienne

A faire avec des artichauts du jardin ou des bio

Pour 1 kg d'artichauts: 1 litre de vinaigre de vin blanc (le vrai vinaigre blanc, pas le vinaigre de ménage)

250 ml de vin blanc sec, Jus de citron

Huile d'olive extra-vierge; Quelques feuilles de laurier

4 ou 5 clous de girofle, Grains de poivre entier, quelques gousses d’ail

Persil et Sel

Préparez les artichauts en éliminant les tiges, les pointes épineuses et les feuilles extérieures les plus dures; puis, coupez-les en quartiers et les déposer progressivement dans un saladier d'eau et de citron.

Lorsque tous les artichauts sont prêts, dans une grande casserole, faites bouillir le vinaigre avec le vin blanc, les clous de girofle, les feuilles de laurier, le sel et y déposer les artichauts.

Une fois l’ébullition atteinte, baissez la flamme et laissez cuire pendant 5 minutes environ; puis les retirer du feu et, en les laissant dans la solution de cuisson, laissez refroidir les artichauts. Égouttez bien les légumes et les déposer sur un linge propre pour qu’ils sèchent toute une nuit.

Le lendemain placer les artichauts dans de grands bocaux stérilisés au préalable dans l’eau bouillante, en alternant les grains de poivre, l'ail haché et le persil haché. Recouvrer les artichauts d'huile d'olive extra-vierge.

Fermez les bocaux hermétiquement et les conserver dans un endroit sec et à l’abri de la lumière pendant environ un mois. Après cette période, vous pouvez les déguster.

Conserve de cœurs d’artichaut maison

Pour profiter des artichauts toute l'année dans vos salades utilisez une méthode de conservation ancienne

A faire avec des artichauts du jardin ou des bio

Pour 1 kg d'artichauts: 1 litre de vinaigre de vin blanc (le vrai vinaigre blanc, pas le vinaigre de ménage)

250 ml de vin blanc sec, Jus de citron

Huile d'olive extra-vierge; Quelques feuilles de laurier

4 ou 5 clous de girofle, Grains de poivre entier, quelques gousses d’ail

Persil et Sel

Préparez les artichauts en éliminant les tiges, les pointes épineuses et les feuilles extérieures les plus dures; puis, coupez-les en quartiers et les déposer progressivement dans un saladier d'eau et de citron.

Lorsque tous les artichauts sont prêts, dans une grande casserole, faites bouillir le vinaigre avec le vin blanc, les clous de girofle, les feuilles de laurier, le sel et y déposer les artichauts.

Une fois l’ébullition atteinte, baissez la flamme et laissez cuire pendant 5 minutes environ; puis les retirer du feu et, en les laissant dans la solution de cuisson, laissez refroidir les artichauts. Égouttez bien les légumes et les déposer sur un linge propre pour qu’ils sèchent toute une nuit.

Le lendemain placer les artichauts dans de grands bocaux stérilisés au préalable dans l’eau bouillante, en alternant les grains de poivre, l'ail haché et le persil haché. Recouvrer les artichauts d'huile d'olive extra-vierge.

Fermez les bocaux hermétiquement et les conserver dans un endroit sec et à l’abri de la lumière pendant environ un mois. Après cette période, vous pouvez les déguster.

Four 180° - pour 4

300 g de lentilles corail ou blondes; 400 g d'haché devant vous par le boucher

3 oignons, 2 gousses d’ail, 3 c. à s. d’huile d’olive, ½ c. à café de cannelle et autant de poudre de basilic; ½ c. à café de curcuma

Faites tremper les lentilles corail et bien les nettoyer en les frottant entre les doigts. Recommencez l’opération jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit claire.

Râpez 2 oignons et émincez les gousses d’ail. Les faire revenir avec l’huile d’olive et les épices pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez les lentilles égouttées.

Mélangez et versez environ 600 ml d’eau en bouteille. Cuire à feu doux jusqu’à ce que les lentilles forment une purée. Ecumez si nécessaire. Ajoutez un peu d’eau ou bouillon maison, en cours de cuisson, si nécessaire. Salez au moment du mixage.

Pendant ce temps, faire revenir un oignon. Quand il est bien doré, ajoutez la viande hachée et faire revenir quelques minutes.

Dans un plat huilé et aillé, placez la préparation de viande puis la purée. Les plus gourmands pourront ajouter du fromage râpé. Enfournez une dizaine de minutes à 180°

Pour 4

1 pâte feuilletée, 4 escalopes de poulet, 1 boîte champignons de Paris en saumure ou des champignons frais, coupés en lamelles à faire rissoler

20 cl de crème liquide; 3 œufs; 50 g de fromage râpé

1 oignon, huile d'olive, sel, poivre noir

Préchauffez le four à 190°C.

Épluchez l’oignon avant de l’émincer. Faites chauffer un trait d’huile d’olive dans une poêle pour y faire revenir l’oignon jusqu'à coloration foncée. Ajoutez ensuite les champignons bien rincés sous l'eau courante.

Détaillez les escalopes de poulet en dés avant de les ajouter dans la poêle. Faites dorer pendant 5 minutes à feu vif et en surveillant.

Entre-temps, préparez l’appareil à quiche. Pour cela, cassez les œufs dans un saladier. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre. Incorporez par la suite la crème liquide et le fromage râpé tout en fouettant la préparation à l’aide d’un fouet à main en inox.

Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte graissé. Répartissez la garniture au poulet et aux champignons sur le fond. Recouvrez ensuite de crème au fromage râpé.

Faites cuire la quiche au four pendant 35 minutes.

Pour une croûte croustillante, vous pouvez saupoudrer de chapelure.

À la sortie du four, laissez-la tiédir pendant 15 minutes à température ambiante avant de la servir.

Idée: vous pouvez utiliser le fromage italien de Parme… si vous insistez! Perso, j'utilise du râpé de chèvre.

et viva Espana! Non mais, sans blague: recette du fond de placard bien meilleure qu'on ne le croît!

Ingrédients

300 g de semoule moyenne

2 boîtes de sardines à l’huile

40 tranches de chorizo

50 olives noires; 15 cl d'eau; 10 petits oignons au vinaigre

4 gousses d'ail,  5 c. à soupe d'huile d’olive

sel et poivre

Commencez par éplucher et couper les gousses d’ail en morceaux.

Égouttez les sardines, ouvrez-les par la suite en deux avant de retirer l’arête.

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Faites y revenir par la suite les morceaux d’ail. Dès qu’ils commencent à brunir, arrosez-les d’un verre d’eau.

Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre avant d’ajouter la semoule. Rajoutez de l’eau jusqu’à imbiber entièrement la semoule. Mélangez.

Incorporez ensuite le chorizo, les sardines et les olives, et remuez.

Ajoutez les petits oignons au vinaigre au dernier moment.

Servez chaud

Il existe des boîtes de sardines sans arêtes... mais, comme pour les pruneaux, c'est bien meilleur avec le noyau ou l'arête! l'aliment a plus de goût...

Pelures de fruit et légumes

A ne jamais jeter à la poubelle

Si vous considérez automatiquement comme déchets alimentaires les parties de fruits et de légumes que vous ne mangez pas, vous vous privez peut-être des puissants nutriments qu’elles renferment.

Les peaux de bananes ne doivent pas être considérées comme des déchets alimentaires.

Pour la plupart, nous dégustons nos bananes sans penser une seconde que leur peau lisse et molle peut avoir une quelconque utilité.

C’est une erreur, et voici pourquoi: La peau de banane contient du tryptophane, qui stimule la production de sérotonine, ‘l’hormone du bonheur’, régulatrice de l’humeur et des influx nerveux.

Quelques moyens créatifs d’utiliser les peaux: d’abord, laissez-les mûrir. Les peaux de bananes mûres sont plus molles, plus fines et plus goûteuses.

Faites les tremper dix minutes dans l'eau bicarbonatée.

Ensuite, faites-les cuire ou bouillir 10 minutes pour finir de les ramollir. Ecrasez en purée; à rajouter dans une purée ou gelée de fruits.

A rajouter aussi dans une pâte à crèpes ou pancakes comme disent les amerloques

J'ai remarqué que les desserts à la banane ne semblaient pas sucrés et donc, quand je travaille ce fruit, je rajoute toujours plus de sucre, chose que -nrormalement- j'évite dans tous mes desserts.

Bien évidemment, vous lavez soigneusement le fruit avant d'utiliser la pelure, avec bicarbonate à raison d'une cuillère à soupe pour deux litres d'eau.

Un aliment beauté par excellence

En plus d’être un fruit délicieux et nutritif, la banane est un parfait aliment beauté! Vous pouvez utiliser ce fruit comme masque de beauté entièrement naturel, afin d’hydrater votre peau. Il suffit d’écraser, à l’aide d’une fourchette, une banane mûre et d’en faire une pâte molle, puis de l’appliquer sur le visage et le cou. Laissez reposer 10 à 20 minutes, puis rincez à l’eau froide.

A suivre: pelure de pommes