Comme on dit à Toulouse: avec cela, le vent d'autan ne t'emportera pas!

Pour 4 ou 5

1,5 kg de pommes de terre; 300 g de fromage râpé

3 gousses d’ail; 50g de beurre; 300 g de crème fraîche

Faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées en deux dans une casserole d’eau bouillante.

Réduire les pommes de terre en purée. Hacher l’ail, coupez le beurre en petits dés.

Ajouter l’ail et le beurre à la purée encore bien chaude, ajouter progressivement la crème puis la lisser.

Déposer la purée dans une casserole et faire cuire à feu très doux.

Ajouter progressivement le fromage râpé et remuez constamment, il faut éviter que cela attache au fond.

Vous obtiendrez une purée qui forme des filaments lorsque vous sortez la cuillère -ou la mouvette de bois- de la casserole. Jouer à tirer ces filaments pendant une dizaine de minutes et servir immédiatement.

Astuce, une touche personnelle, parfois je rajoute une pointe de muscade ou de cannelle ou bien une tombée d'oignons bien frits à l'huile d'olive. Je sers avec de la saucisse de Toulouse grillée ou des côtes d'échine.

Pour 6

125 ml de lait; 125 ml de eau; 75 g de beurre

150 g de farine; 4 œufs entiers; sel, poivre

150 g de fromage râpé

Dans une casserole, portez le lait, l'eau et le beurre coupé en morceaux à ébullition.

Une fois le beurre fondu et le mélange frémissant, ajoutez la farine en une fois hors du feu. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule homogène.

Remettre la casserole sur le feu pour "déshydrater" la pâte. Quand elle se décolle des bords, retirer du feu.

Versez la pâte dans un autre contenant. Versez les œufs battus en omelette petit à petit et bien mélanger entre chaque ajout. La pâte doit être lisse mais ferme.

Salez, poivrez et incorporez le fromage râpé. Bien mélanger. Formez des boules à l'aide d'une cuillère et les déposer sur une plaque de cuisson huilée.

Enfournez 20 à 25 minutes à 190°C. Les gougères doivent être bien gonflées et dorées.

Déguster froid ou tiède

Un classique de notre cuisine

Pour 6

1 pâte feuilletée ou brisée, 1 l de lait

1 gousse de vanille; 200 g de sucre

5 œufs; 1 c. à café d'extrait de vraie vanille

250 ml de crème liquide; 100 g de maïzena

Déroulez la pâte feuilletée (ou brisée) et la déposer dans un moule à bords hauts. Piquez avec une fourchette et réservez

Ouvrir la gousse de vanille en deux et grattez les grains. Faire bouillir le lait dans une casserole avec la gousse grattée et la moitié du sucre.

Battre les oeufs avec les grains de vanille, l'autre moitié de sucre, l'extrait de vanille, la maïzena et la crème liquide.

Une fois cette préparation homogène et le lait bien chaud, versez une partie du lait et mélangez vivement (attention, pensez à retirer la gousse).

Reversez tout le mélange dans la casserole et, à feu doux, remuez avec un fouet jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Versez sur la pâte et enfournez à 180°C pendant 50 minutes.

Laisser le flan à la vanille refroidir pendant 4 heures avant de le servir.

Perso, je termine parfois par un nappage caramel ou chocolat ou autres...

1 belle truite; 120 gr de truite fumée

30 g de fromage frais (vache ou brebis)

1 cuillère à café d’huile d’olive

De l’aneth, du poivre 5 baies

Cuire la truite à la vapeur, enlever la peau et les arrêtes puis émiettez-la.

Hacher la truite fumée

Mélanger les deux truites, le fromage blanc, l’huile d’olive, l’aneth, salez, poivrer.

Mettre au frais1heure. Servez sur du pain ou présentez en forme de quenelles avec de jeunes pousses de salade.

3 œufs, 250 gr de farine; 250 gr de sucre en poudre

75 gr de beurre, 1 sachet de levure

7 cl de rhum, 7 cl de lait

100 gr de myrtilles fraîches ou surgelées 

Préchauffer le four à 180°C

Lavez et égoutter les myrtilles.

Faites fondre le beurre à feu doux et tiédir le lait.

Fouettez les jaunes d'œufs avec le beurre fondu et ajoutez le sucre. Bien remuer et versez le lait puis mélangez le tout

Incorporez la farine et la levure remuez et versez le rhum.

Battre les blancs en neige fermes et les incorporer délicatement à la préparation.

Mettre la pâte dans le moule et ajouter les myrtilles.

Laissez cuire 60 minutes.