Pour ceux et celles qui ne veulent pas rester des heures en cuisine

Pour 4 personnes

4 cuisses de poulet; 6 tomates bien mûres (ou des tomates en boîtes au jus! déjà pelées!!!); 2 poivrons

1 bouquet garni; 20 cl de vin blanc (correspond à un demi-verre à moutarde)

Huile d'olive

Faites dorer à part les cuisses de poulet, conservez au chaud.

Coupez, épépinez les poivrons en lamelles. S'ils vous donnent des “remontées“ vous pouvez le peler avec un économe ou passez sur la flamme du gaz et pelez ensuite une fois la peau brûlée; (se pêlera plus facilement si vous le mettez dans un sac plastique encore brûlant de la flamme)

Faites mijoter dans la cocotte les lamelles de poivrons, puis ajoutez les tomates coupées en 4 ou 6 (chacun pélera dans son assiette ou pelez-les en les faisant tremper deux minutes à l'eau bouillante) et assaisonnez. Mélangez.

Intégrez les cuisses de poulet et le vin blanc. Laissez cuire 30 minutes à feu moyen

Pâte à tartiner de pommes au caramel

un bon moyen de faire manger des fruits, même si la longue cuisson détruit pas mal les vitamines.

Pour 1 pot

2 grosses pommes qui a trainé dans le compotier; je préfère les “gala bio“

100 g d'eau et 200 g de sucre

Lavez, perlez et épépinezr les pommes, puis les coupez en cubes assez petits

Faites les cuire, dans une casserole à fond épais, avec 100 g d’eau jusqu’à obtenir une purée. Avec un mixeur plongeant, mixez le tout pour obtenir une compote lisse.

Dans une autre casserole à fonds épais, réalisez un caramel à sec: mettre 1/3 du sucre et laisser fondre. Ajoutez le 2ème tiers, le laissez fondre puis terminer par le tiers restant. Laissez le sucre fondre complètement, à feu modéré, sans remuer.

Le caramel doit être blond. L'ajouter alors à la compote de pommes. Mélanger. Verser la pâte à tartiner encore chaude jusqu’en haut du pot.

Elle se conserve une semaine au réfrigérateur.

Les pommes font maigrir, mais pas cette recette à tartiner, donc, prudence!

Née en Espagne, arrivée en France à l'âge de 7 ans, décédée à l'âge de 100 ans, bien trop tôt à mon avis.

Riz aux haricots rouges

(accompagnement de la saucisse de Toulouse)

Pour 4 personnes

1 boîte de 125 g de haricots rouges, rincés et égouttés

200 g riz long de Cammargues, 100 g de cansalade, 200 g de chorizo

2 gousses d'ail; 1 oignon jaune; 1 petit piment

1 poivron rouge; 1 filet d'huile d'olive

40 cl eau; 1 cube de bouillon de légumes

1 feuille de laurier; 1 branche de thym

Épluchez l'ail et l'oigon. Équeutez et coupez le piment et le poivron rouge. Réservez.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile à feu moyen. Faites revenir d'abord les lardons de cansalade et le chorizo coupé en rondelles, puis l'ail, l'oignon, le piment, le poivron,  pendant une dizaine de minutes en mélangeant.

Ajoutez les haricots rouges et le riz. Mélangez. Le riz doit être bien imprégné du mélange et translucide.

Faire bouillir l'eau et faire fondre le cube de bouillon dedans. Ajoutez le laurier et le thym.  Versez un tiers du bouillon sur le riz et portez à ébullition en augmentant le feu pendant 2 minutes.

Baissez ensuite le feu et laissez cuire doucement. Versez le reste du bouillon au fur et à mesure que le riz absorbe le liquide jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Rectifiez l'assaisonnement, servir saupoudré de persil fraîs avec de la saucisse de Toulouse grillée.

ou pour récupérer un restant de légumes

Ingrédients :

2 cuillères à soupe de fromage râpé fin, 250g de haricots rouges ou blancs déjà cuits

1 pomme de terre, 1 poivron

1 demi courgette; 3 œufs

1 cuillère à café de cumin (facultatif) ou de persil haché

Râpez la courgette, le poivron et la pomme de terre. Hachez le poireau.

Ecrasez les haricots; Mélangez tous les légumes.

Ajoutez le fromage râpé. Mélangez.

Ajoutez les oeufs et le cumin.

A l’aide d’une cuillère à soupe, formez vos galettes sur une poêle huilée. Retournez pour faire dorer des deux côtés.

Vous pouvez utiliser n'importe quel légume

Je préfère acheter des petits choux, ils sont tendres et pas besoin de les couper en deux, cela -donc- présente mieux.

Idée: remplacez les châtaignes par des cèpes

En hiver, j'aime beaucoup cette poêlée, pour accompagner de la saucisse de Toulouse grillée

Pour 4

500 g de choux de Bruxelles

1 pot en verre de châtaignes sous vide

100 g de cansalade, 20 g de graisse de canard

1 c. à café de fond de veau en poudre (facultatif)

1 c. à café de sucre roux; sel

Commencez par couper les pieds des choux de Bruxelles. Si nécessaire, retirez les premières feuilles flétries. Rincez-les ensuite à grande eau et faire tremper dix minutes avec une cuillère de bicarbonate de soude.

Portez une grande casserole d’eau à ébullition et faites-y blanchir les choux de Bruxelles pendant 5 minutes. Égouttez-les.

Faites bouillir à nouveau un grand volume d’eau salée. Plongez-y les choux pendant 15 minutes. Égouttez-les.

Entretemps, chauffez 20 g de graisse de canard dans une poêle. Ajoutez le sucre et les châtaignes. Faites revenir à feu vif pendant environ 10 minutes pour les faire dorer.

Faites dorer les lardons de cansalade à bien bruns, dans une autre poêle sans ajouter de matière grasse pendant 7 ou 8 minutes. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras.

Ajoutez les choux de Bruxelles ainsi que les lardons lorsque les châtaignes sont dorées. Ajoutez éventuellement le fond de veau en poudre et mélangez.

Laissez cuire pendant 2 ou 3 minutes. Servez aussitôt.

Ingrédients:

1 chou. 200 g de viande de bœuf hachée.

200 g de chair à saucisse de Toulouse; 1 gros oignon.

130 g de riz. 1 œuf.

2 tranches de mie de pain sec trempée dans du lait.

1 grosse tomate. Les herbes de votre choix.

2 louches de bouillon. Du sel et du poivre pour l’assaisonnement.

Rincez et découpez les feuilles de chou.

Trempez les feuilles dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes environ. Réservez.

Émincez votre oignon, puis, faites le revenir dans une poêle avant de l’égoutter. Réservez.

Faites cuire votre riz à moitié (pour ne pas obtenir un riz trop cuit dans la farce pendant la cuisson des choux farcis.

Pendant ce temps, trempez vos tranches de pain dans du lait et écrasez-les en purée avec le mortier.

Préparez maintenant votre farce: dans un récipient, ajoutez la viande hachée, un œuf, le riz, le pain trempé écrasé et l’oignon émincé. Assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez le tout à l’aide de vos mains jusqu’à l’obtention d’une farce uniforme.

Prenez une feuille de chou. Faites une boule de farce et placez-la au centre de la feuille. Enroulez le tout en serrant bien. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la farce.

Coupez vos tomates en rondelles.

Dans une marmite, faites fondre une cuillère à café de beurre et déposez vos choux farcis.

Ajoutez vos rondelles de tomates par-dessus et saupoudrez d’herbes aromatiques si vous le souhaitez.

Versez le bouillon et laissez cuire pendant 45-50 minutes environ, tout en mélangeant de temps en temps.

Pensez à retourner vos choux à la mi-cuisson.

Préchauffez le four à 160 °C.

Pour 3

1 poitrine de dinde avec la peau (675 g) désossée

30 g de beurre

500 g de champignons de Paris hachés

2 gousses d'ail hachées

1 oignon haché

1 C A C de romarin

Sel, poivre, 30 cl de crème fraîche

12 cl de vin blanc sec

250 g de mie de pain frais coupés grossièrement

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et faites revenir les champignons, l'ail, l'oignon, le romarin, le sel et le poivre, en remuant, pendant environ 10 minutes. Réservez les champignons dans un bol pour la farce.

Déglacez avec le vin blanc. Versez 25 cl de crème et laissez mijoter environ 5 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que le liquide soit réduit. Ajouter 1 C A S de champignons et réservez cette sauce pour plus tard.

Ajoutez aux champignons, la crème qui reste et la mie de pain et mélangez pour bien incorporer.

Déposez la poitrine de dinde sur la surface de préparation du côté de la peau. Pressez la farce aux champignons sur la dinde et enroulez le tout à la manière d'un roulé; attacher avec de la ficelle de cuisine ou des cure-dents.

Déposez dans un plat allant au four. Faites cuire 1 h 30, en badigeonnant de temps en temps (si vous avez un thermomètre à viande la cuisson à cœur doit être de 77 °C).

Placez ensuite la poitrine sur une planche à découper; recouvrir de papier aluminium et laissez reposer pendant 15 minutes.

Entre-temps, remettre la sauce aux champignons dans la casserole et faites Préchauffer le four à 160 °C.te chauffer à feu moyen; réchauffez jusqu'à ce que la sauce frémisse. Tranchez la dinde; nappez le fond des assiettes avec la sauce avant d'y déposer les tranches de dinde.

Décorer avec des branches de romarin.