Pour 4 personnes

1 bûche de chèvre, 2 tranches de jambon de Bayonne

1 baguette de pain aux céréales; 1 tomate; 1 poivron vert

Huile d’olive

Dans une poêle, versez un généreux filet d’huile d’olive. Coupez des lanières de poivron vert et faites revenir les morceaux. Couvrez avec un couvercle pour faire suer les morceaux de poivrons et les rendre tendre.

Coupez la tomate en morceaux. Déposez-la dans le fond d’une petite casserole en badigeonnant d’huile d’olive. Faites cuire tout en remuant délicatement.

Coupez des tranches de pain pour faire des toasts. Coupez des tranches de jambon à la grandeur des toasts. Déposez sur le pain et mettez un léger filet d’huile d’olive. Faites légèrement fondre le fromage, rapidement, d'un côté et de l'autre dans la poèle où a fondu le poivron

Déposez par dessus une tranche de poivron vert, puis mettez une tranche de chèvre chaud. Couvrez d’un morceau de tomates.

Astuces: Pour compléter ces pintxos, vous pouvez planter un piq à brochettes et présentez le tout sur un plateau en bois.

Pour 2 personnes

2 cuisses confites de canard

12 pruneaux séchés sans noyaux à faire gonfler dans de l'eau durant 2 heures

1 botte de persil, 2 gousses d'ail

10 cl de vin rouge de pays, Sel et poivre

1 gros oignon jaune

Commencez par faire dorer vos confits 5 minutes en aller-retour à la poêle, afin de retirer la graisse en trop.  Puis enfournez les pendant environ 30 minutes avec les gousses d'ail.

Dans la même poêle en conservant le gras du canard, faites rôtir les pruneaux ouverts en deux. Ajoutez les cubes d'oignon et faire dorer en même temps (rejetez du gras s'il y en a trop) puis le vin rouge. Mélangez jusqu'à obtenir une couleur homogène.

Sortez les confits du four. Sur une assiette, déposez les pruneaux puis les confits par-dessus. Arrosez le tout avec la sauce au vin et déposez grossièrement le persil.

Assaisonnez à votre guise.

Ingrédients

1 gros magret de canard du Sud-Ouest (400g minimum)

1 belle bûche de mozzarella ou 2 petits suisses à 40%

75 g de tomates séchées, 2 tranches épaisses de jambon de Bayonne

Sel, poivre, basilic frais

15 cl de fond de volaille; Une noix de beurre pour le plat allant au four et une autre pour la sauce

Émincez la mozzarella ou écrasez les suisses, taillez les tomates séchées et les tranches de jambon en petits dés (brunoise)

Ouvrez le magret de canard en deux au centre côté chair, veillez à ne pas l'ouvrir entièrement afin qu’il ne se détache pas.

Garnissez l’intérieur avec les tomates séchées, le jambon, et les suisses. Salez et poivrez. Refermez en appuyant légèrement, ficelez le magret pour former un petit rôti.

Saisissez-le dans une poêle sans matière grasse puis mettez à cuire 15 minutes au four préchauffé à 200°.

Faites réduire le fond de volaille dans une casserole avec une noix de beurre.

Sortez le magret du four, retirez la ficelle puis tranchez et servez avec des pommes de terre confites et la sauce.

Pour les très grosses faims, utilisez deux magrets que vous serrerez fortement avec de la ficelle de cuisine.

Idée: on peut aussi utiliser seulement du foie gras et des lamelles de truffe. C'est une autre recette.

Baguette faite maison est très facile.

Ingrédients pour deux baguettes maison

    375 grammes de farine T45

    8 grammes de sel

    1 pincée de sucre (pour activer la levure)

    12 grammes de levure fraîche

    300 ml d’eau tiède environ

Commencez par diluer la levure fraîche avec un peu d’eau tiède dans un saladier.

Une fois le mélange homogène, ajoutez le restant d’eau.

Versez la farine et le sel.

Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois. Eh oui, avec cette recette de baguette maison, pas besoin de se salir les mains !

Laissez la pâte lever pendant 1h30 minimum dans une pièce chaude et sans courant d’air.

Une fois la pâte levée, mettez-la sur votre plan de travail fariné. Elle est très collante, mais c’est normal !

Divisez en deux pâtons que vous placez sur une plaque recouverte de papier cuisson

Tracer des biseaux à l’aide de ciseaux.

Placez dans le four préchauffé à 240°C. Ajoutez une lèchefrite avec de l’eau dans le bas du four.

Faites cuire 30 minutes.

Pain irlandais à l’avoine

    1 grand pot de yaourt de 500 ml

    1 œuf battu

    300 grammes de flocons d’avoine

    ½ cuillère à café de bicarbonate de soude

    ½ cuillère à café de levure chimique

    1 pincée de sel

    Quelques graines de courge ou de tournesol (optionnel)

Dans un bol, mélangez le yaourt et l’œuf battu de façon énergique.

Mélangez tous les autres ingrédients dans un saladier. Ajoutez le yaourt et l’oeuf. Mélangez à nouveau.

Versez la préparation dans un moule à cake antiadhésif.

Décorez avec quelques flocons d’avoine et des graines.

Enfournez 30 minutes à 180°C. Baissez à 150°C et laissez cuire 30 minutes supplémentaires.

Pain sans gluten aux graines de lin

    250 grammes de graines de lin blond (le brun est plus corsé)

    210 ml d’eau

    1 cuillère à café rase de levure chimique

    1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude

    1 cuillère à café de vinaigre de cidre

    1 cuillère à café de sel

Mixez très finement les graines de lin. Tamisez la farine de lin ainsi obtenue.

Mélangez tous les ingrédients secs dans un saladier à l’aide d’une cuillère en bois.

Ajoutez le vinaigre de cidre et l’eau.

Mélangez le tout jusqu’à ce qu’il devienne homogène.

Laissez reposer une demi-heure

Préchauffez le four à 210°C.

Formez un pain avec la pâte et placez-le dans un moule graissé ou recouvert de papier cuisson.

Parsemez un mélange de graines pour la déco.

Laissez cuire 1 heure (oui, oui, 1 heure !)

Truffade de pommes de terre à la cansalade

Ingrédients pour 5 ou 6

1kg de pommes de terre; 500gr de tomme

250g de lardons de cansalade

1 gousse d’ail; Huile d’olive

Persil; Sel, poivre

Préchauffez le four à 200°.

Beurrez votre platà four, puis pelez vos pommes de terre et coupez-les en rondelles. (Pour éviter quelles noircissent, les pommes de terre doivent toujours tremper dans de l'eau) Disposez-les dans le fond de votre plat. Emincez l’ail et déposez sur les pommes de terre.

Coupez des morceaux de tomme et éparpillez-les sur les pommes de terre. Faites la même chose avec les lardons. Mélangez le tout.

Badigeonnez de deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Mettez une pincée de sel et de poivre, puis ajoutez quelques bouts de persil.

Enfournez pendant 1h.

Ses atouts santé ne sont donc pas vraiment documentés. Ce que l’on sait, en revanche, c’est que le salsifis est un légume-racine source de fibres. Ces fibres, et plus précisément l’inuline, ont plusieurs effets bénéfiques sur la santé, particulièrement digestive.

Le salsifis est un légume racine plus glucidique que le navet, mais moins que la pomme de terre. Il peut donc très bien remplacer cette dernière dans les recettes car sa richesse en fibres lui confère un index glycémique (IG) beaucoup moins élevé que la patate.

Est-ce que le salsifis fait grossir?

La richesse en fibres du salsifis permet de prévenir la constipation en améliorant le transit intestinal, mais aussi certains cancers, comme celui du côlon, il prévient les maladies cardiovasculaires et permet de contrôler le diabète de type 2 ainsi que l’appétit donc la prise de poids.

L’inuline est un très bon prébiotique. Comme elle n’est ni digérée ni absorbée par l’intestin, elle va fermenter dans le microbiote intestinal, ce qui est favorable pour l’équilibre de cette flore, ainsi que, par ricochet, pour le système immunitaire. L’inuline aurait un effet bénéfique sur les lipides sanguins, notamment quand ils sont trop élevés (hyperlipidémie). Cependant, ces études n’ont pas été réalisées spécifiquement avec le salsifis. Les fibres du salsifis sont bien tolérées : elles sont suffisamment douces pour ne pas irriter l’intestin et suffisantes en même temps pour exercer un effet bénéfique.

Les extraits de salsifis, anticancer?

Au Liban et en Palestine, le salsifis est utilisé en médecine traditionnelle contre le cancer. Des chercheurs ont donc évalué les effets d’un extrait alcoolique de salsifis in vitro et in vivo. Ils ont conclu à son caractère hépatoprotecteur. Par ailleurs, cet extrait aiderait à limiter la prolifération de certaines cellules cancéreuses. Ceux sont ses propriétés antioxydantes qui expliqueraient ses potentiels effets anticancer. Évidemment l’extrait de salsifis est bien plus concentré en composés protecteurs que le salsifis que l’on peut manger à table.

Comment préparer le salsifis ?

Le salsifis se trouve difficilement sur les étals de nos jours, en revanche on trouve de la scorsonère également appelée “salsifis noir“, en botte avec ses feuilles. Elle a une racine longue, cylindrique, recouverte de peau noire et une chair couleur crème. La texture du salsifis noir est moins fibreuse et plus charnue que celle du salsifis blanc.

Il est préférable de choisir des salsifis noirs avec une racine ferme et fine, le mieux est de les acheter non lavés et avec leurs feuilles (signe de fraîcheur). Mais vous pouvez également les trouver en conserve et surgelés.

Quelle conservation pour le salsifis ?

Les salsifis frais se conservent de préférence dans un torchon ou du papier essuie-tout dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 2-3 jours.

Vous pouvez aussi les congeler: pour cela, il faut au préalable les laver, les éplucher et les couper avant de les blanchir et de les mettre au congélateur.

La cuisine du salsifis

Le salsifis noir a tendance à tacher les mains et à s’oxyder rapidement. Pour éviter de vous salir les mains, deux options s’offrent à vous:

Vous pouvez les faire tremper une heure avant de les éplucher, puis les mettre dans un bol d’eau froide additionnée de citron ou de vinaigre,

Vous lavez les salsifis, puis vous les faites cuire à l’eau avec la peau, ce sera alors plus facile à éplucher.

Si on trouve surtout le salsifis déjà cuit en conserve, il existe aussi en version crue sur les étals, qui peut se manger comme telle, après épluchage et découpage en fines lamelles. Le salsifis cuit peut aussi être refroidi avant d'intégrer une salade.

Comment le cuire

Il existe différentes manières de cuire le salsifis. La meilleure étant la cuisson vapeur pour éviter qu’il ne se défasse. Ensuite la cuisson à l’eau pendant 10-15 minutes, en surveillant bien afin qu’il garde une texture assez ferme.

Il peut également être cuit à la poêle, au wok, ou encore au four en gratin.

J'adore cette recette

Poêlée de salsifis à la moutarde

Pour 2 personnes:

300 g de salsifis, 2 cuillères à soupe de moutarde forte

5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

10 g de beurre, 1 cuillère à café de muscade

Persil et poivre

Lavez et épluchez les salsifis, les couper en rondelle. Faites fondre le beurre, puis ajouter les salsifis, cuire 10 min feu moyen en surveillant

Ajoutez la crème et la moutarde, bien mélanger, laissez cuire 5 min environ. Assaisonnez la poêlée à l’aide de la muscade, du poivre et du persil.

Servir chaud.

Faites chauffer le four à 180°

Pour 4

4 grosses pommes de terre; 150 g de champignons

1 oignon; 1 gousse d'ail, 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

100 g de fromage râpé, persil frais haché, sel, poivre

Choisir  des pommes de terres assez grosses et oblongues si possible

Bien les laver et les faire cuire dans un grand volume d'eau salée bouillante pendant environ 25 minutes. (Plantez un couteau dans la chair pour vérifier la cuisson).

Pendant ce temps, lavez et coupez les champignons en petits cubes. Émincez finement l'oignon et l'ail puis faire revenir le tout dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 5 à 10 minutes.

Une fois les pommes de terre cuites, coupez le dessus en forme de chapeau et creusez pour récupérer la chair (sans faire de trou dans la peau). Déposez la chair dans un saladier et ajoutez les champignons cuits, les herbes ciselées, la crème fraîche et la moitié du fromage.

Salez, poivrez et bien mélanger puis garnir les pommes de terre de cette préparation.

Parsemez le reste de fromage râpé sur les pommes de terre farcies et enfourner 10 minutes à 180°C. dans un moule beurré.