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  • Adieu à nos marques…

    Villefranche-sur-Saône (69). Fondée en 1881, l’entreprise Blédina va fermer. “Un coup de massue” pour le député LR, le ministre “prend acte avec gravité” de l’annonce

    Le groupe agro-alimentaire Danone prévoit de fermer en juillet 2027 l’usine Blédina. Le projet de fermeture a été annoncé mardi matin aux partenaires sociaux et à l’ensemble des 117 salariés du site historique. Le projet de fermeture s’appuie en premier lieu sur le recul du marché européen, compliqué par la baisse de la natalité et l’évolution des modes de consommation.

    Le ministre délégué chargé de l’Industrie Sébastien Martin a dit "prendre acte avec gravité" cette annonce.

    L’ancien député et maire de Villefranche, ajourd’hui conseiller régional, Bernard Perrut (LR) se désole "d’une rupture profonde dans notre histoire, pour nous les Caladois attachés à cette entreprise implantée en 1881 où ont travaillé nos aïeux, parents et amis. C’était la renommée et la fierté de Villefranche".

    "Mais, à un moment, il faut aussi nommer les choses: j’en veux beaucoup à tous ceux qui, en France, depuis des années ont massacré la politique de natalité et la politique industrielle. En voila les résultats!" s’agace Alexandre Portier, député LR.

    Le Progrès

  • Coq au vin

    Quand vous achetez d'un coq, chez le boucher ou volailler, il s'agit pratiquement toujours d'une vieille poule de réforme (une poule qui ne pond presque plus d'œufs, et donc, elle ne devient plus rentable)

    La cuisson en marmite de fonte est longue, préférez l'autocuiseur, cuire durant 2 h

    Pour 6

    1,500 kg de coq, 80 cl de vin rouge; 1 oignon; 2 cl de cognac ou Armagnac

    2 carottes: 1 bouquet garni; 50 cl de fond de veau, herbes de Provence

    250 g de lardons de cansalade (poitrine salée du boucher, découpée en lardons)

    Huile d'olive ou graisse de canard, Sel, poivre

    On fais mariner longuement, à feu doux.

    Coupez le coq en plusieurs morceaux et les déposer dans le fond d'un plat. Ajoutez l'oignon haché et les carottes coupées en morceaux. Arrosez le tout de vin rouge de bourgogne, salez et poivrez. Parsemez d'herbes aromatiques. Laissez mijoter pendant une nuit à feu très doux.

    Le lendemain, égouttez la viande et réservez la marinade.

    Dans une cocotte déposez les morceaux de viande de cos et de l'huile, ajoutez les légumes, le bouquet garni et l'ail haché. Versez un peu de cognac pour que la viande s'imbibe. Ajoutez la marinade et laissez mijoter pendant environ 2h30.

    En fin de cuisson, faire dorer les lardons dans la cocotte à part dans de la graisse de canard et ajoutez à la préparation.

    Servez avec des pommes de terre robe des champs. Vous pouvez aussi ajouter une grosse boîte de champignons de paris pendant la dernière demi-heure de mijotage

  • Tradition française: Toussaint

    Origine de la Toussaint

    Comme son nom l'indique, la Toussaint est la fête de tous les saints. Elle est célébrée le 1er novembre par l'Église catholique. Mais pour d'autres, elle sera l'occasion de fleurir les tombes de proches ou de visiter des cimetières. Enfin, la signification est tout autre pour certains qui y voient avant tout, et surtout... un jour férié pendant lequel ils peuvent profiter de leur famille ou de leurs amis.

    À l'origine, la fête de la Toussaint a été mise en place par l'Église catholique avec comme objectif d'honorer tous les saints, qu'ils soient connus ou non. Ainsi, pour de nombreux pratiquants, cette journée du 1er novembre 2025 sera marquée par une messe. Il n'en reste pas moins que dans la tête de nombreux Français, la Toussaint est le jour où l'on célèbre les morts. 

    QUELLE EST LA DATE DE LA TOUSSAINT

    La Toussaint est célébrée chaque année en France le 1er novembre.

    La date de la Toussaint a connu une histoire mouvementée. Lorsque Boniface IV a décidé la célébration de la Toussaint, celle-ci avait lieu le 13 mai. C'est en effet ce jour-là que le pape avait sacré le Panthéon, temple romain transformé en sépulture des martyrs chrétiens.

    Le Panthéon célébrait tous les dieux, la Toussaint célébrera tous les saints. C'est vers 835 que le pape Grégoire IV décale la fête au 1er novembre. Ce changement de calendrier liturgique pourrait tirer son origine de la dédicace d'une chapelle de l'église Saint-Pierre de Rome à l'ensemble des saints par l'un de ses prédécesseurs.

    QUELLE EST L'ORIGINE DE LA TOUSSAINT?

    A l'origine, la Toussaint est une création de l'Eglise catholique, qui n'est jamais mentionnée dans la Bible. La Toussaint, fête de tous les saints, a été créée par le pape Boniface IV, en 610 de notre ère. Le pontife voulait ainsi honorer la mémoire des martyrs parmi les premiers chrétiens.

    En effet, les convertis à cette religion monothéiste furent massacrés par les Romains au début de notre ère. A partir du IVe siècle, les chrétiens avaient rendu des hommages posthumes à ces premiers croyants, exaltant leur courage et échangeant leurs reliques.

    La création d'une fête commune permettait à la hiérarchie catholique de regrouper toutes ces célébrations non-officielles. Depuis, le 1er novembre, les catholiques célèbrent ainsi la Toussaint. Ce jour-là, les croyants fêtent tous les martyrs et saints de la chrétienté, connus et inconnus. Les saints sont des personnes remarquables, données en exemple pour leurs actions.

    Pour devenir saint, il faut avoir accompli des miracles ou des actes particulièrement vertueux aux yeux de l'Eglise, qui peuvent engager une procédure de canonisation. Comme rappelé au début de cet article, ce n'est donc pas, en théorie, le 1er novembre que nous devrions aller fleurir les tombes de nos proches défunts. Le 2 novembre est en effet, dans le calendrier liturgique, le jour officiel d'hommage à l'ensemble des défunts chrétiens.

    POURQUOI LA TOUSSAINT EST UN JOUR FERIE?

    La Toussaint fait partie des 11 jours fériés reconnus dans l'Hexagone et figure dans l'article L3133-11 du Code du travail. Avant la Révolution française, on comptait près de 50 jours fériés religieux en France, parmi lesquels la Toussaint. Afin de réduire l'influence du catholicisme et par souci d'efficacité économique, ils seront supprimés avec l'avènement du calendrier révolutionnaire, qui entrera en vigueur le 6 octobre 1793 (ou 15 vendémiaire de l'an II de la République).

    Dans les villages, on se prête de mauvaise grâce à ce nouvel état de fait et l'on continue de chômer le jour de la Saint-Jean ou de la Toussaint. En 1802, Napoléon rétablit quatre jours fériés religieux, un par saison: Noël en hiver, l'Ascension au printemps, l'Assomption en été et la Toussaint en automne.

    Malgré son anticléricalisme, la IIIe République ne reviendra pas sur cet héritage religieux. La crise pourrait, en revanche, remettre en cause l'existence de certains jours fériés religieux: en 2012, le Portugal a supprimé la Toussaint de sa liste de journées chômées...

  • Il est temps de ressortir les plats mitonnés…

    Qui vous tiendront chaud durant la saison des frimas!

    Pieds et paquets à la provençale

    Recette pour 4 personnes

    Temps de cuisson en cocotte normale: 6 à 7 heures. C'est bien moins long cuit à l'autocuiseur!

    12 carrés de tripes d'agneau de 10 cm de côté

    150 g de fraise d'agneau*; 150 g de jambon

    300 g de petit salé;4 pieds d'agneau blanchis

    1 poireau; 2 carottes; 1 oignon

    2 gousses d'ail; 1 bouquet de persil; 50 cl de vin blanc

    1 litre de bouillon de volaille; 150 g d'olives noires

    1 clou de girofle; 1 bouquet garni; Sel et poivre;

    Avant de cuisiner la fraise de veau, il est essentiel de la blanchir afin d’éliminer les éventuelles impuretés et de réduire son goût prononcé. Pour ce faire, il suffit de plonger le morceau dans une casserole d’eau bouillante salée pendant quelques minutes, puis de le rafraîchir immédiatement dans un bain d’eau glacée. Ce procédé permet également de ramollir la texture du morceau et de le rendre plus agréable à déguster.

    Mixez ensemble le jambon, la fraise d'agneau, le persil et une gousse d'ail de façon à obtenir une farce homogène. Réservez.

    Déposez au centre de chaque carré de tripes une cuillère à soupe de farce, rabattez les côtés et ficelez chaque morceau en un petit paquet.

    Tapissez le fond d'une cocotte allant au four avec le petit salé coupé en petits dés, ajoutez le poireau et l'oignon coupés en anneaux puis faites revenir 2 minutes à feu vif.

    Ajoutez les carottes coupées en rondelles et les tomates épépinées.

    Versez le vin blanc et le bouillon, salez et poivrez.

    Ajoutez les olives puis les paquets et les pieds, le clou de girofle, une gousse d'ail écrasée et le bouquet garni.

    Luttez, (fermez) hermétiquement la cocotte avec une pâte composée de farine et d'eau.

    Laissez mijoter 6 à 7 heures au four à 140° C (thermostat 4-5) sans préchauffage.

    Servez les pieds et paquets à la provençale avec des pommes de terre vapeur.

    *La fraise de veau est un morceau de viande qui provient de l’intestin grêle de l’animal. Elle est souvent utilisée dans la préparation de plats traditionnels tels que l’andouillette et autres charcuteries. Bien que moins connue que d’autres pièces, elle offre une texture unique et une saveur délicate qui saura ravir les amateurs de bonne chère.

    La fraise de veau peut également être utilisée en cuisine pour réaliser des plats mijotés, des terrines ou encore des ragoûts.

  • Purée de foies de volaille tartinable

    pour 4 personnes :

    300 g de foies de volaille; 1 petit oignon jaune

    1 c. à soupe de câpres (rincées si au sel)

    80 ml de bouillon de volaille (ou vin blanc sec si toléré)

    50 g de beurre; 1 gousse d’ail; 2 c. à soupe d’huile d’olive

    1 branche de thym (ou 1/2 c. à café séché)

    Sel et poivre au goût

    Nettoyez les foies (enlevez les nerfs si besoin) et coupez-les en morceaux.

    Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché, laissez fondre 5 minutes à feu doux.

    Ajoutez les foies, faites revenir 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés à l’extérieur mais encore tendres à cœur.

    Ajoutez les câpres, le thym, versez le bouillon (ou le vin), laissez mijoter 2-3 minutes. Mixez le tout au robot avec l’huile d’olive. Rectifiez l’assaisonnement. Servez tiède, tartiné sur du bon pain ou des légumes grillés

  • Foies de volaille à la tomate

    pour 4 personnes

    400 g de foies de volaille; 2 c. à soupe d’huile d’olive

    1 gousse d’ail; 10 olives noires dénoyautées et coupées en deux

    5 tomates séchées à l’huile, égouttées et émincées

    1 branche de romarin frais (ou 1/2 c. à café séché)

    1 c. à soupe de vinaigre ou de jus de citron

    Sel et poivre au goût

    Rincez les foies, épongez-les, et coupez-les en deux.

    Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez l’ail écrasé, le romarin, et les foies. Faites dorer à feu moyen-vif 5 à 7 minutes.

    Ajoutez les olives et les tomates séchées, laissez encore 2 minutes.

    En fin de cuisson, déglacez avec le vinaigre ou le citron.

    Salez, poivrez. Servez chaud avec des blettes ou brocolis vapeur légèrement sautés à l’huile d’olive ou bien accompagné de pommes de terre, riz, pâtes, etc.

  • Macaronis au saumon

    Achetez du saumon fumé au bois de hêtre et si vous le pouvez, du saumon Label Rouge. Profitez, par exemple d'une promotion. Je n'en fais que, justement, il y a une promotion: ne jamais acheter du tout-venant pas cher

    Pour 6 personnes

    3 tranches de saumon fumé, 350 g de macaronis (ou de coquillettes)

    50 g de beurre (+ pour beurrer le plat) et 1 gousse d'ail pelée

    1 cuillère à soupe rase de farine ou maïzana, 25 cl de lait (trois quart de verre à moutarde)

    25 cl de crème liquide, 180 g de fromage râpé

    Sel et Poivre, 125 g de chapelure; 1 filet d’huile d’olive

    1 cuillère à soupe de persil plat, haché de frais

    Coupez le saumon fumé en lamelles.

    Faites cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée: pour économiser de l'énergie, faite comme moi (heu.. j'avais 10 ans quand j'ai trouvé le truc): quand on met des pâtes dans de l'eau bouillante, l'eau se refroidi aussitôt, normal. Mais, remontez le feu très fort, jusqu'à nouvelle ébullition et puis, éteignez votre feu et couvrez la casserole;  laissez la vapeur cuire les pâtes, goûtez de temps en temps et passez dès qu’elles sontà la consistance désirée. Si vous n'avez pas de couvercle, posez un linge propre.

    Il existe des boîtes en verre avec couvercle de serrage qui doivent se vendre assez cher qui vous indiquent que cela permet de cuire des pâtes juste avec de l'eau bouillante; n'achetez pas, économisez, le truc du couvrage de casserole est vieux comme Hérode. Je suis sûre qu'il existait avant mes 10 ans!

    Reprenons la recette

    Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez la farine, laissez cuire 2 minutes en remuant. Retirez du feu et versez le lait petit à petit, en fouettant. Remettre sur le feu et laissez frémir 2 à 3 minutes en remuant. Ajoutez la crème, la moitié du fromage râpé; Salez et poivrez.

    Dès que vos pâtes ont la texture désirée, égouttez les pâtes et remettre rapidement dans la casserole.

    Versez la sauce et le saumon, mélangez, puis transvaser le mélange dans un plat beurré et aillé avec la gousse; ce plat allant au four.

    Saupoudrez du reste du râpé et de la chapelure. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et placez dans un four préchauffé à 220 °C pendant 10 minutes pour le gratinage.

    Saupoudrez de persil frais avant de servir.