Pour 6 personnes :

500g de champignons de votre choix, 1 blanc de poireau

1 demi cuillère à café de poivre, 1 demi cuillère à café de gingembre

2 cuillères à café de coriandre ciselée ou de persil, Sel

Cuire les champignons quelques minutes dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez.

Emincez finement votre blanc de poireau et faites-le revenir dans un peu d’huile d’olive.

Ajoutez les champignons, le gingembre, le poivre, la coriandre ou le persil ciselé, le sel, puis laissez mijoter 10 à 15 minutes.

Ingrédients

500 g de haricots plats frais (ou surgelés), 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

250 ml de chair de tomates; 1 cube de bouillon de légumes bio (ou maison)

1 gros oignon finement haché, 2 gousses d’ail finement hachées

3 cuillères à soupe d’eau;  Sel et poivre

Coriandre fraîche hachée ou persil

Lavez et coupez les extrémités des haricots (utilisez des ciseaux).

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez l’oignon et laissez-le cuire 5 minutes. Ensuite, ajoutez les haricots et laissez-les cuire 5 minutes.

Ajoutez les tomates, l’ail, l’eau, le cube de bouillon et le sel. Mélangez, couvrez et laissez cuire pendant une vingtaine minutes. Poivrez et parsemez de coriandre.

ASTUCE:

Rajoutez des lardons de cansalade et rajoutez à la poêlée avant le mijotage

C'est long à faire!

Ingrédients:

100 g de foie gras cuit. 15 cl de crème fleurette. 2 œufs.

50 g de farine. 200 g de chapelure. 150 g de poudre d'amande.

De l’huile de friture.

Coupez le foie gras en petits morceaux.

Portez la crème à ébullition, laissez tiédir 5mn avant de verser sur le foie gras. Mixez avec un mixeur plongeant de façon à avoir un mélange bien lisse.

Remplissez les alvéoles d'un moule en silicone avec des formes en demi-sphères de 2,5cm de diamètre. A défaut, utilisez un bac à glaçons en silicone.

Placez au congélateur au moins 4h.

Versez la farine dans une grande assiette.

Dans un bol, battez les œufs avec du sel, du poivre et 3 cuillères à soupe d'eau.

Mélangez la chapelure et la poudre d'amande dans une autre grande assiette.

Lorsque le foie gras est congelé, démoulez les ½ sphères et assemblez-les 2 par 2 de façon à former une boule.

Réservez la moitié au congélateur le temps de paner la première moitié.

Roulez les sphères dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure aux amandes. Renouvelez l'opération 2 fois.

Procédez de la même façon pour la seconde moitié.

Faites frire les bouchées dans un bain d'huile à 180° jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égouttez sur du papier absorbant. Servez chaud!

Pour 4 personnes

300g de petits champignons; 50g de cantal râpé, 3cl d'huile

Poudre fine (gingembre, cannelle, clous de girofle, maniguette ou poivre) à doser selon votre goût

Persil haché; 1 gousse d’ail; 2 pâtes brisées

Préchauffez le four à 200°C.

Hachez l’ail.

Nettoyez, épluchez et coupez les champignons, faites-les blanchir 3 minutes dans de l'eau bouillante.

Égouttez-les bien.

Mélangez les champignons avec le fromage, l'huile, le persil, l’ail et les épices.

Mettez une pâte brisée dans le fond de votre moule à tarte.

Garnissez la pâte avec la farce de champignon.

Déposez la seconde pâte sur la farce et fermez le tout à la façon d'une tourte.

Dorez la pâte.

Enfournez à 200°C pendant 15 à 20 minutes.

Le canard, plat emblématique du Sud-Ouest!!!

Pour un nombre de personnes 4

15 feuilles de lasagnes (fraîches de préférence)

3 cuisses de canard confit

600 g de champignons de Paris frais; 2 gousses d'ail

50 g de cébette; sel, poivre; 800 g de béchamel maison

150 g de Comté; 100 g de râpé

quelques brins de thym

Faire bouillir un grand volume d'eau, saler au point d'ébullition puis faire cuire les feuilles de lasagne 5 minutes. Les plonger dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson.

Déposez sur un torchon délicatement et réservez

Faire chauffer les cuisses de canard pour les dégraisser. Enlevez la peau et effilochez la viande à la main (pas en trop petits morceaux).

Dans une grande poêle, fates chauffer une cuillère à soupe de graisse de canard et ajouter les champignons coupés en 4 avec les gousses d'ail hachées et le thym.

Quand les champignons sont bien dorés, ajoutez le canard effiloché et la cébette ciselée. Salez, poivrez et bien mélanger.

Ajoutez la moitié du comté râpé dans la béchamel chaude et bien mélanger.

Dans un grand plat à gratin, versez un peu de béchamel au fond. Déposez la garniture aux champignons et canard puis des feuilles de lasagne. Recouvrir d'une couche de béchamel.

Répétez les étages en terminant par une couche de béchamel. Parsemez de comté râpé, et de thym puis enfournez à 180°C pendant 40 minutes environ.