L’œuf est surtout intéressant pour ses protéines mais aussi pour la choline et les antioxydants qu’il renferme.

IL EST UNE EXCELLENTE SOURCE DE PROTÉINES

L’œuf est un aliment protéique d’excellente qualité : il contient les 8 acides aminés essentiels à la croissance et à l’entretien du corps humain. Les protéines servent surtout à former, à réparer et à maintenir en bon état les tissus, comme la peau, les muscles et les os. Elles servent aussi à la formation des enzymes digestives et des hormones.

IL SERT DE REFERENCE POUR LES NUTRITIONNISTES

On le disait déjà dans les années 65, quand j'ai commencé à m'intéresser à la nutrition et diététique

L’œuf est donc une source importante de protéines, de longues chaînes composées de petites structures, les acides aminés. Ces protéines vont participer à la construction et à l’entretien des muscles, des tissus et des organes. Dans l’œuf, c’est principalement dans le blanc qu’elles se situent. Les protéines de l’œuf sont de haute valeur biologique. Elles contiennent des acides aminés dits essentiels, car l’organisme est incapable de les synthétiser. Ils doivent donc être nécessairement apportés par l’alimentation. Ces acides aminés indispensables sont en proportions idéales dans l’œuf. C’est pourquoi la protéine de l’œuf sert de référence pour les nutritionnistes.

LES PROTÉINES DU BLANC

Un œuf de poule de 60 g (coquille exclue) est composé de 6,4 g à 7,0 g de protéines. Dont 3,3 g à 4,0 g dans le blanc.

Le blanc est composé en quasi-totalité d'eau et de protéines, avec quelques minéraux, ce qui représente une grande originalité pour un produit comestible d'origine animale (90 % de la matière sèche sont des protéines). Il renferme également du glucose libre (qui constitue la première source d'énergie utilisable par l'embryon de poulet).

Il y a plusieurs protéines qui composent le blanc de l’œuf. Chaque protéine possède des propriétés spécifiques, nutritionnelles ou fonctionnelles. Ainsi :

- les ovalbumines qui sont, pondéralement, les plus importantes, sont dénaturées par la chaleur ; elles acquièrent au chauffage une forte rigidité: elles coagulent.

- Les globulines et le lysozyme permettent la formation de mousse après battage (blanc monté “en neige”), alors que l'ovomucine participe à la stabilité de ces mousses.

- Le lysozyme et l'ovomucine sont également responsables de la structure en gel du blanc épais.

- Les conalbumines fixent le fer et les flavoprotéines.

- Les ovomucoïdes sont des inhibiteurs de la trypsine.

- L'avidine est une anti-biotine (à l'état cru seulement). Sa présence constitue l'une des raisons pour lesquelles un œuf doit être cuit.

Vous avez beaucoup de blancs d'œufs?

Faites une omelette blanche…. Battez-les blancs comme pour une omelette, faites les cuire dans une poêle avec de l'huile, sans briser puis, récupérez sur un plat.

Vous pouvez les consommer ainsi avec de l'ail, du poivre, du persil

Ou bien,ne les faites pas trop cuire, juste coagulés et coupez en lanières plus ou moins longues avant de les introduire dans une salade de crudités quelconque ou bien rajoutées dans des pâtes ou autres.

Comment économiser l'eau partout en France?

Faire un décret pour interdire l'eau du pastis

A Toulouse, dans les bars, quand on veut boire un pastis on commande: "un jaune" s'il vous plait!

Cromesquis au fromage

Pour 4 personnes

1 bol de chapelure, 1 bol de farine

3 œufs, 200g de fromage de chèvre

Miel: Huile de friture

Formez des boulettes de fromage et de miel entre vos mains. Trempez dans la farine, la chapelure, puis les oeufs.

Plongez-les ensuite dans l'huile bouillante, puis réservez sur du papier absorbant.

Quiche au thon

Pour 6 personnes

1 pâte brisée; 2 c. à soupe de moutarde

3 œufs; 150 ml de crème liquide

1 grosse boîte de thon; Poivre

Déroulez la pâte brisée et la déposer dans un moule à tarte.

Étalez la moutarde par-dessus.

Battre les œufs avec la crème liquide. Ajouter le thon égoutté et émietté puis bien mélanger. Assaisonner de poivre.

Verser sur la pâte et enfourner 35 minutes à 180°C.

En pâtisserie, il arrive souvent que les recettes ne contiennent que des blancs d’œufs, pour les monter en neige, par exemple. Une question se pose alors: que faire avec les jaunes d’œufs restants?

Heureusement, il existe des astuces pour ne pas les gâcher.

Le plus important à considérer est que, pour être sur de ne pas avoir de soucis gastriques, il vaut mieux ne pas attendre plus de deux jours afin de les consommer

1ere Astuce s’en servir comme dorure

Et oui, c’est bête, mais il fallait y penser!

Utilisez vos jaunes d’œufs pour dorer vos viennoiseries, vos brioches, vos pains à hamburger… et tout ce qui est plus appétissant avec une jolie couleur dorée

2: faire une crème pâtissière

La crème pâtissière est une crème qui sert de base à de nombreuses pâtisseries, telles que les choux, les tartes aux fruits etc.

Sa préparation nécessite d’utiliser des jaunes d’œufs.

3: faire une crème diplomate

Réaliser des sablés

Vous pouvez aussi préparer des sablés bretons, qui se dévorent toute l’année

4: faire une crème anglaise

La crème anglaise se compose de lait, de crème, de sucre, de vanille et… je vous le donne en mille… d’un jaune d’œuf, pardi!

5: réaliser une crème brûlée

6: faire une mousse au chocolat

Un classique, toujours apprécié.

Voici une sélection de recettes avec des jaunes d’œufs, mais la liste est loin d’être exhaustive. Ils sont aussi utilisés dans les recettes salées, pour faire une mayonnaise, par exemple. Ou bien, à rajouter dans une omelette

"60 millions de consommateurs" alerte sur le danger des moules à gâteaux

Dans un hors-série, 60 millions de consommateurs s’attaque aux moules à gâteaux, pointant du doigt plusieurs substances indésirables libérées en présence d'aliments acides ou à la cuisson. Explications.

Après les aliments du quotidien qui nous empoisonnent, les box minceur et les produits gluten free, c'est au tour des moules à gâteauxd'être passés au crible par la revue 60 millions de consommateurs. En effet, dans son nouveau hors-série publié en janvier, elle épingle leur revêtement antiadhésif en silicone ou teflon, accusés de libérer des substances susceptibles de migrer dans les aliments sous l'effet de la chaleur, de corps gras, ou de l'usure.

DES SUBSTANCES TOXIQUES DANS LES MOULES EN SILICONE

La rédaction du magazine de l'Institut national de la consommation explique avoir testé 9 moules à gâteaux en silicone des marques Guy Degrenne, Carrefour Home, Ikea, Hema, Tefal, Mastrad, Bake Me, Zodio, De Buyer. Verdict?

Trois d'entre eux peuvent s'avérer dangereux pour la santé, pour les utilisateurs réguliers. Ils sont accusés de libérer des substances indésirables et/ou toxiques, issues de la fabrication du silicone, et ce, en quantité parfois non négligeables. C'est notamment le cas lorsqu'ils sont au contact d'ingrédients gras comme l'huile. Pour éviter cela, 60 millions de consommateurs suggère donc de bien vérifier que soit mentionné sur l'étiquette du moule le "certificat de conformité à l'aptitude au contact des aliments".

LES MOULES USAGES SYNONYMES DE DANGER

Les moules en métal s'en sortent globalement mieux. Sur les 9 testés – des marques, Ikea, Ardence, Maom, De Buyer, Hema, Mastrad, Guy Degrenne, Tefal, Bake Me –, sept n'affichent aucune migration problématique retrouvée en cas de contact avec un corps gras ou acide. Ici, le problème se pose lorsqu'ils sont abîmés. Les récipients sont alors susceptibles de relâcher des particules métalliques comme de l'aluminiumou du fer, dans les préparations qu'ils contiennent.

Le magazine préconise donc de ne jamais utiliser d'ustensile tranchant à l'intérieur d'un moule en teflon et de ne pas hésiter à le renouveler dès que celui-ci est rayé.

PERSO: cela fait 25 ans que je n'utilise plus de récipients recouvert de téflon et je n'ai JAMAIS utilisé de moules en silicone, soupçonnant le danger du pétrochimique

C'est un classique de la pâtisserie française; Composée de farine, de lait, d’œufs et de sucre, la crème pâtissière est une préparation traditionnellement aromatisée à la vanille, qui entre dans la composition de nombreuses recettes.

Comment faire de la crème pâtissière ?

Facile à mettre en œuvre, elle ne nécessite que très peu d’ingrédients et de matériel.

Quelle consistance pour la crème pâtissière ?

Une crème pâtissière réussie doit être ferme et épaisse.

Que faire avec de la crème pâtissière ?

La crème pâtissière est multiusages !

Elle entre dans la composition de nombreuses pâtisseries : saint-honoré, choux, éclairs, tropézienne, croquembouche, millefeuille, gâteau basque, oranais, paris-brest, religieuse, chinois…

Comment aromatiser la crème pâtissière ?

La crème pâtissière est aromatisée à la vanille. Mais cela n’empêche pas d’innover et de varier les goûts et les plaisirs.

Les variantes de la crème pâtissière

En plus d’être utilisée dans de nombreuses pâtisseries, la crème pâtissière peut être utilisée pour réaliser d’autres crèmes: Crème diplomate, crème mousseline ou encore crème chiboust, découvrez comment décliner la crème pâtissière.

Quelle différence entre la crème pâtissière et la crème anglaise?

Bien qu’elles se ressemblent, la crème pâtissière et la crème anglaise sont différentes.

En effet, la première différence est que la crème anglaise se prépare sans farine, contrairement à la crème pâtissière. Elle nécessite également uniquement des jaunes d’œufs, alors que la crème pâtissière est faite avec des œufs entiers (mais parfois uniquement les jaunes)

Et contrairement à la crème anglaise, la crème pâtissière est cuite. De plus, elles n’ont pas la même texture : la crème anglaise est plus liquide, fluide.

Enfin, la dernière différence réside dans leur utilisation :

    La crème anglaise est utilisée en accompagnement, pour des moelleux ou des fondants au chocolat, par exemple.

    La crème pâtissière est une crème de garniture, plutôt utilisée en fond de tarte et en fourrage de gâteaux (choux, millefeuille, etc.).

Quelle tarte avec la crème pâtissière ?

La crème pâtissière accompagne parfaitement tous types de tartes : tropézienne, tarte aux pommes, tarte aux fraises… il suffit de laisser parler vos envies.

Quelle quantité de crème pâtissière pour une tarte ?

Pour une tarte de 24 cm de diamètre, comptez 1,5 L de lait dans votre préparation.

Quelle quantité de crème pâtissière pour choux?

Il faut compter environ 15 ou 20 g de crème pâtissière par chou, selon la taille de ceux-ci.

Que faire quand la crème pâtissière est trop liquide ?

Si votre crème pâtissière est trop liquide, c’est qu’elle n’a pas cuit assez longtemps. Remettez-la donc sur le feu, jusqu’à ce qu’elle soit ferme.

Au contraire, si elle est trop épaisse, vous pouvez ajouter du lait petit à petit hors du feu, jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.

Astuce 1: ne pas couper le pain à l’avance

Et oui, couper son pain à l’avance nuit à sa conservation. En effet, il durcit trop rapidement.

Mieux vaut donc le laisser entier et couper les tartines au fur et à mesure des besoins.

Astuce 2: l’emballer dans un linge de table

Cela peut paraître étrange, mais emballer votre pain dans un linge maison propre et sec, et assez épais permet de le protéger et d’éviter qu’il sèche trop rapidement. En effet, mettre son pain dans un emballage plastique, produit à base de pétrole, l’empêche de respirer.

Cela a pour effet d’accélérer son vieillissement et le développement des bactéries. Ce serait dommage, non?

Astuce 3: Congeler votre pain

C’est bête, mais il fallait y penser. Le pain se congèle très bien et ne sera donc pas altéré par la congélation. Mais attention, le pain ne se congèle et ne se décongèle qu’une fois!

Astuce 4: Placer le pain dans le réfrigérateur

Bien emballé et placé dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur, votre pain peut tout à fait être conservé au frais.

Dans ce cas, il faudra le conserver dans un sac plastique, hermétiquement fermé. Mais voir plus haut

Astuce 5: Ranger le pain dans une boîte à pain avec une pomme

Aussi incroyable que cela puisse paraître, ajouter une pomme coupée en deux dans votre boîte à pain évite que le pain ne se dessèche.

Pas de pomme sous la main? Vous pouvez la remplacer par une pomme de terre, une branche de céleri ou un morceau de sucre.

Astuce 6: Conserver le pain à bonne température

Comme pour toutes les denrées alimentaires, il est important de conserver votre pain à la bonne température.

Le pain doit être rangé dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et à température ambiante (entre 14°C et 18°C).