Le raisin est l'un des fruits les plus anciens et les plus cultivés. Il fut tardivement implanté en France, aux alentours de 600 ans avant J.C, lors de la création de l'actuelle Marseille. En France, le raisin fut exclusivement cultivé pour produire du vin. Il faudra attendre le 16ème siècle pour lui voir attribuer d'autres usages. Ce sera François premier qui apportera à Fontainebleau le raisin de table.

La variété vinifera, propre à l'Europe, a failli disparaître lors des attaques du Phylloxera au 19ème siècle. Elle fut sauvée par la variété outre atlantique, la labrusca, qui servit de porte-greffe.

La consommation d'huile de pépins de raisin est très récente et s'est d'abord effectuée de manière chimique. Il est d'ailleurs encore rare de trouver une huile de pépins de raisin obtenue par pression à froid.

Propriétés organoleptiques de l'huile de pépins de raisin

Les particularités botaniques et organoleptiques sont susceptibles d’évoluer en fonction des conditions de production (pays, ensoleillement, production biologique etc.).

Huile vierge, obtenue par première pression à froid de l'huile de pépins de raisin, à différencier de l'huile conventionnelle obtenue par solvant puis raffinée.

Couleur : Verte

Odeur : Relativement discrète

Texture : Epaisse mais pénétrante

Goût : Subtil et boisé

Composition de l'huile de pépins de raisin

La composition de l’huile végétale est fortement influencée par les conditions de production. Pour s’assurer de sa qualité, il est recommandé de sélectionner une huile vierge extra, obtenue par pression à froid, idéalement certifiée d’origine biologique. RAPPEL: l'huile de pépins de raison est très fréquemment obtenue par solvants et raffinée.

Composition moyenne en acides gras d'une huile de pépins de raisin obtenue par pression à froid, non raffinée.

Composition en acides gras

AG mono insaturés : 13 à 24 % d'acide oléique (Omega9)

AG poly insaturés : 55 à 70% d'acide linoléique (Omega6)

AG saturés : 5 % à 7% d'acide palmitique, 2 à 3 % d'acide stéarique

Autres constituants actifs

Vitamine E

Polyphénols (oligo-procyanidines, dit OPC)

Lécithines

Aspect nutritionnel de l'huile de pépins de raisin

La richesse en vitamine E et en polyphénols (oligo-proanthocyanidines - OPC), ajoutée à la présence de lécithines, confèrent à l’huile de pépins de raisin des qualités nutritionnelles indéniables. En effet, ils offriraient des propriétés anti-oxydantes à l'organisme et préviendraient les risques de maladies cardio-vasculaires et certains cancers.

Cependant, cette huile fait l'objet d'allégations nutritionnelles très contradictoires car ses propriétés seraient à relativiser au vu de sa forte proportion en omega-6 (1) et de l'absence d'omega-3. En effet, les omega-6 sont précurseurs de molécules comme la prostaglandine E2 ou encore le leucotriène B4 qui favorisent les réactions allergiques, les inflammations et ont un rôle sur l'agrégation des plaquettes intervenant dans la formation de caillot sanguin. Les omega-6 en grande quantité sont également susceptibles de provoquer une élévation du taux de triglycérides (2).

Afin de respecter un ratio équilibré entre les omega-6 et 3 (3), l'huile de pépins de raisin devrait être mélangée avec une huile de lin ou de cameline.

Enfin, il semble opportun de préciser que la plupart des études effectuées le sont à partir des extraits de pépins de raisin et sont notamment basées sur la présence des OPC, laquelle présence semble mise en cause dans certaines huiles de pépins de raisin. Les bienfaits et indications nutritionnelles listés ci-dessous le sont donc à titre indicatif mais non garantis.

Bienfaits principaux supposés

    Hypocholesterolémiante

    Hypolipémiante (diminution du taux de graisse dans le sang)

    Protectrice du système cardio-vasculaire

    Stimulante du système immunitaire

Autres bienfaits supposés

    Laxative, purgative

    Protectrice du système nerveux

    Antifongique

Indications nutritionnelles supposées de l'huile végétale de pépins de raisin :

    Artériosclérose (en prévention, en association avec un régime adapté et un suivi médical)

    Athérosclérose (en prévention, en association avec un régime adapté et un suivi médical)

    Cholestérol (en prévention, en association avec un régime adapté et un suivi médical)

    Constipation

    Mycoses, champignons

    Obésité (en prévention, en association avec un régime adapté)

    Troubles cardio-vasculaires (en prévention)

    Troubles du système nerveux (en prévention)

Santé

L'huile de pépins de raisin peut servir de base pour une vinaigrette ou en assaisonnement sur des crudités ou légumes. Il est fortement recommandé d'associer une huile végétale riche en omega-3 (par exemple l'huile de lin) afin d'assurer un ratio favorable (1/3) à un bon équilibre nutritionnel (1/3 d'huile de pépins de raisins et le reste en huile de lin par exemple).

Précautions d'emploi de l'huile de pépins de raisin

L'huile de pépins de raisins ne doit pas être chauffée. ll est recommandé de placer le flacon (après ouverture) au réfrigérateur.

Modes d'utilisation de l'huile de pépins de raisin

Application cutanée

Onction, massage, application locale, bain.

Association possible avec les huiles essentielles. Consulter le guide des huiles essentielles.

Utilisation nutritionnelle

Par voie orale

Aspect cosmétique de l'huile de pépins de raisin

L’huile de pépins de raisin doit ses qualités antioxydantes à sa haute teneur en vitamine E et en polyphénols (OPC). Les omega-6, quant à eux, constituent de bons relipidants qui protègent l'épiderme de la déshydratation.

Bienfaits principaux

Sur le plan cosmétique (en usage cutané)

    Émolliente

    Antioxydante

    Nourrissante, régénérante

    Sébo-régulatrice

Autres bienfaits

    Pénétrante

    Cicatrisante

Utilisations et synergies de l’huile de pépins de raisin

Indications cutanées (peau, cheveux, ongles)

    Acné

    Brûlure légère

    Cheveux colorés, secs ou abîmés

    Cheveux fins

    Cicatrice légère

    Cuir chevelu asséché ou irrité

    Dartre

    Démaquillage

    Dessèchement (mains, corps, cheveux, ongles)

    Eczéma

    Gerçure

    Irritation cutanée

    Massage

    Muscles endoloris (en massage)

    Ongles cassants, cuticules

    Peau grasse ou mixte

    Psoriasis

    Rides

    Sébum en excès

    Vergetures

    Vieillissement cutané (en prévention)

Astuce

L'huile de pépins de raisin peut servir d'huile de massage, seule ou mélangée à une autre huile végétale. Associée à des huiles essentielles habilement sélectionnées (selon l'objectif recherché), elle s'avérera d'autant plus efficace.

Démaquillant à base d'huile de pépins de raisin

Pour 100 ml, mélanger :

    50 ml d'huile de pépins de raisin

    50 ml d'eau de chaux

Secouer pendant une minute jusqu'à obtention du liniment.

Mélanger avant chaque usage.

Démaquiller délicatement le visage de préférence avec un disque de coton bio lavable.

Mode de conservation : à l’abri de la chaleur et de la lumière.

Durée de conservation : 6 mois dans un récipient hermétique.

Huile sébo-régulatrice pour homme

Pour un flacon de 50 ml :

    25 ml de cire de jojoba

    25 ml d'huile de pépins de raisin

    4 gouttes d'huile essentielle de cyprès

    2 gouttes d'huile essentielle de menthe poivrée

Bien mélanger en secouant le flacon.

Appliquer sur un visage préalablement humidifié avec un hydrolat au choix.

Mode de conservation : à l’abri de la chaleur et de la lumière.

Durée de conservation : se référer à la date de péremption indiquée sur la bouteille.

Précautions d'emploi : de par la présence d'huiles essentielles, ce mélange est réservé aux adultes et contre-indiqué pour les femmes enceintes et allaitantes, ainsi qu'en cas de phlébite, de mastose ou de pathologie cancéreuse ou hormono-dépendante. Les personnes sujettes à l'hypertension l'utiliseront avec prudence.

PERSO: c'est une huile de goût neutre

Je l'utilise en cuisine pour cuisiner les poissons, pour les beignets et tous plats que l'huile d'olive, utilisée par ailleurs, donne un goût trop prononcé.

J'en ai toujours réalisé dans mon enfance, on appelait cela: la cebollade! car, réalisé avec de très, très gros oignons jaunes, les cébols.

Il vous faut:

- 500 g d’oignons

- 1 C A S de graisse de canard

- 3 C A S de sucre poudre et/ou 3 C A S de vinaigre balsamique (si vous n'avez pas de balsamique, doublez la quantité de sucre)

- Sel, poivre, thym sec (facultatif)

Vous pourrez l'utiliser soit pour agrémenter une entrée ou un apéritif de fête tel qu'un toast au foie gras ou alors pour accompagner un morceau de fromage. Il pourra aussi facilement s'intégrer à un feuilleté gourmand et fondant. Les pièces de viandes adorent également être servies avec ce condiment qui viendra les parfumer avec douceur! Perso, je l'adore sur une tranche de baticol (échine de porc)

Les quiches, bouchées apéritives et autres cakes salés seront sublimés avec un confit d'oignons maison. Enfin, on ne peut que vous recommander d'étaler un peu de confit d'oignons sur votre pain à tartines. Idée: un délicieux confit d'oignons fondants et gourmands dans une tarte au chèvre et aux figues par exemple.

QUELS OIGNONS UTILISER POUR LE CONFIT D'OIGNONS?

Avant de s'attaquer à la réalisation du confit d'oignons, il vous faut de bons oignons, bien sûr. Pour cela, préférez plutôt des oignons doux comme l'oignon des Cévennes. L'oignon rouge sera parfait également car il apportera une touche colorée à vos futures préparations. Mais finalement, qu'il soit jaune, rouge ou blanc, n'importe quel oignon peut s'utiliser pour cuisiner un confit d'oignons.

COMMENT REUSSIR UN CONFIT D'OIGNONS A LA MAISON?

Comme pour toute autre préparation confite, le secret réside dans la caramélisation. Le plus souvent, on utilise du sucre pour saupoudrer les oignons cuits préalablement dans du beurre pour les rendre fondants. Mais on peut également choisir du miel avant de les déglacer avec du bon vinaigre, vieilli en fut de chêne ou du vinaigre balsamique (si vous insistez).

Vous pouvez toutefois opter pour du vinaigre de cidre pour apporter une touche en plus à votre recette. Pensez à tailler les oignons ni trop fins ni trop gros pour avoir un confit d'oignons homogène.

CONSERVER UN CONFIT D'OIGNONS MAISON

Une fois que vous avez préparé votre confit d'oignons à la maison, vous n'avez plus qu'à le débarrasser dans un petit pot, le laisser refroidir puis le placer au frigo. Il se conservera très bien au frais pendant plusieurs jours, d'autant plus si vous utilisez du miel. En effet, c'est un conservateur naturel donc vous pourrez en profiter un peu plus longtemps.

Il est possible -ainsi- de réaliser son confit d'oignons et de le conserver plusieurs semaines. Pour ce faire, il vous faudra stériliser vos petits pots dans de l'eau bouillante ce qui vous permettra de l'utiliser dans des recettes gourmandes plusieurs semaines après l'avoir préparé. Le confit d'oignons se conserve aussi au congélateur dans de petits récipients en inox ou en terre cuite. C'est mieux si vous avez un couvercle adéquat. Attendez néanmoins qu'il ait bien refroidi avant de le placer dans votre congélateur.

Ingrédients

1 kg de langoustines rincées à l’eau claire

80 g de beurre demi-sel

5 gousses d’ail finement hachées, Persil haché

Sel et Poivre

Faites fondre le beurre dans une grande poêle creuse. Faites revenir les langoustines entières en les remuant sans cesse avec une cuillère en bois.

Ajoutez l’ail et laissez cuire 5 min en remuant de temps en temps.

Salez, poivrez et parsemez avec du persil haché.

Pour 4

500 g de yaourt épais (à la grecque)

100 g de sucre; 1 gousse de vanille (facultatif)

20 cl de crème liquide entière 30% MG

Mélangez le yaourt grec avec le sucre et les grains de la gousse de vanille.

Battre la crème liquide en chantilly. Une fois bien fermé, l'incorporer délicatement et en plusieurs fois dans le yaourt.

Versez le mélange dans un contenant qui se ferme et laisser prendre au minimum 4 heures au congélateur en remuant toutes les heures.

Vous pouvez aromatiser avec du chocolat, de la cannelle, du café en poudre, etc...

6 pots environ

1 kg de figues fraîches bien mûres

1 kg de sucre semoule (ou sucre cristallisé)

Retirez la queue et peler (pas obligatoire) les figues puis les couper en quatre.

Les verser dans un confiturier (ou casserole en inox) avec le même poids en sucre. Portez à ébullition.

Une fois le mélange à ébullition, compter 15 à 20 minutes de cuisson sur feu vif en remuant régulièrement.

Tester la confiture en déposant quelques gouttes dans une assiette et la pencher: si la confiture coule trop vite, laisser cuire encore quelques minutes. Si la confiture est presque figée, elle est prête.

Écumez et versez dans des pots stérilisés, puis les retourner tout de suite. Laissez à l'envers quelques minute avant de les remettre à l'endroit et de les laisser refroidir entièrement.

ENTREE: Carottes râpées

Pour 5 ou 6

2 kg de carottes, 4 citrons

Huile d’olive, sel, poivre

Râpez les carottes, arrosez de jus de citron, ajoutez l’huile d’olive, salez, poivrez et mélangez.

PLAT PRINCIPAL: Quiche Lorraine

Pour 5 ou 6

2 pâtes brisées; 400g de lardons de cansalade, bien sûr

1 litre de crème fraîche; 10 oeufs

200g de fromage râpé

Disposez la pâte dans un moule, ajoutez les lardons préalablement revenus. Battez les œufs avec la crème, versez sur la pâte, saupoudrez de fromage râpé et faites cuire 30 minutes à 180°C.

DESSERT: Cake au citron

Pour 5 ou 6

500g de farine; 500g de sucre; 8 œufs

2 citrons; 250g de beurre

Mélangez le sucre et les œufs, ajoutez la farine, le zeste et le jus des citrons. Faites fondre le beurre, incorporez-le à la préparation, versez dans un moule à cake et faites cuire 45 minutes à 180°C.

Pour beaucoup d’entre nous, l’été rime avec barbecue. Pourtant, certains aliments ne sont pas faits pour être cuits sur le gril en raison de leur composition. Explications.

1. Les légumes à faible teneur en eau

Les légumes à faible teneur en eau, comme les aubergines, les courgettes et les champignons, ont tendance à devenir très secs lorsqu’ils sont grillés. La haute température du barbecue peut en effet provoquer une déshydratation rapide de ces aliments. Pour y remédier, vous pouvez les mariner dans une bonne huile aromatisée, avant la cuisson.

2. Les viandes très maigres

Les viandes très maigres, comme le filet de poulet ou le filet mignon, peuvent devenir dures et sèches lorsqu’elles sont cuites au barbecue. Cela est dû à leur faible teneur en matières grasses, qui ne leur permet pas de rester juteuses et tendres pendant la cuisson. Préférez des viandes plus grasses, comme les côtes de porc ou les cuisses de poulet, qui résistent mieux à la chaleur du barbecue.

Si vous pouvez poser une plaque sur le BBQ, faites une sauce à base de cansalade, champignon, oignons, crème fraîche (ma sauce préférée) et, quand votre filet de poulet ou le filet mignon est suffisamment cuit, laissez-les mijoter dans la sauce, durant 5 minutes pour les attendrir.

3. Les produits panés ou enrobés de sucre

Les aliments panés ou enrobés de sucre, comme les brochettes de fruits ou les côtelettes panées, sont à éviter sur le barbecue. Les températures élevées font brûler la chapelure et le sucre, ce qui non seulement altère le goût des aliments, mais peut aussi produire des composés potentiellement nocifs. De plus, la chapelure et le sucre peuvent coller à votre grille, rendant le nettoyage plus difficile.

4. Les saucisses pré-cuites

Beaucoup de gens aiment griller des saucisses pré-cuites sur le barbecue, ce qui n’est pourtant pas une bonne idée. Ces saucisses contiennent souvent des agents de conservation et des additifs qui peuvent réagir à la chaleur élevée, produisant également des composés potentiellement nocifs. Elles ont en outre tendance à éclater et à laisser échapper leur graisse sur les charbons, ce qui peut alors provoquer des flammes et brûler les saucisses.

5. Les poissons délicats

Certains poissons, comme le tilapia ou la sole, sont trop délicats pour être cuits sur un barbecue. Ils ont tendance à se décomposer et à coller à la grille, rendant la cuisson difficile et le nettoyage fastidieux. Optez plutôt pour des poissons plus robustes, comme le saumon ou le thon, qui résistent mieux à la chaleur et au mode de cuisson direct du barbecue.

6. Les fromages à pâte molle

Les fromages à pâte molle, comme le brie ou le camembert, ne sont pas idéaux pour le barbecue. Ils ont tendance à fondre rapidement, ce qui peut poser souci lors d’une cuisson sur gril. Si vous voulez vraiment griller du fromage, optez pour des variétés plus fermes, comme le halloumi ou le fromage à griller, qui résistent mieux à la chaleur.

7. Les produits de la mer

Mieux vaut ne pas non plus cuir les produits de la mer au barbecue. Les fruits de mer et les crustacés (comme les crevettes, les crabes et les homards) requièrent une pré-cuisson à l’eau bouillante pour protéger leur chair délicate. Par ailleurs, les crevettes dépourvues de leur carapace risquent de s’égarer ou de s’immobiliser dans les grilles du barbecue. Bien que leur cuisson soit possible à l’état entier, en conservant leur carapace, le rendu ne sera pas aussi satisfaisant que s’ils étaient préparés au four ou bouillis.

Quels aliments ne pas cuire au barbecue?

Quelques conseils supplémentaires pour une cuisson au barbecue saine et savoureuse

La marinade ne donne pas seulement un meilleur goût à vos aliments, elle peut également réduire la formation de composés potentiellement nocifs lors de la cuisson à haute température. Utilisez des ingrédients comme le vinaigre, le jus de citron, l’huile d’olive, les herbes et les épices pour créer des marinades savoureuses et saines.

Contrôlez la température

Gérer la température de votre barbecue est crucial. Une chaleur trop forte peut brûler vos aliments à l’extérieur tout en les laissant crus à l’intérieur. Veillez à maintenir une température modérée et constante et tournez régulièrement vos aliments pour une cuisson uniforme.

Utilisez des paniers à grillades pour les petits aliments

Des aliments plus petits, comme les légumes, peuvent tomber à travers les grilles du barbecue. Pour éviter cela, utilisez des paniers à grillades ou des brochettes. Cela permet également une cuisson plus uniforme.