… Faites des vins de santé

J’aime le vin d’ici mais pas l’eau de là (Pierre Dac)

VIN DE SAUGE

Son nom latin, salvia, signifie "salvatrice" celle qui sauve… Tout à fait intéressante associée au romarin,

Délicieuse en infusion légèrement sucrée avec du miel, la sauge est appréciée au quotidien aussi bien pour stimuler l’appétit, favoriser la digestion ou freiner une diarrhée que pour lutter contre les bouffées de chaleur ou les sueurs nocturnes de la ménopause.

        Laissez 100 g de feuilles séchées de sauge pendant 10 jours dans 1 litre de bon vin rouge, puis filtrez.

        Fatigue physique ou intellectuelle: un petit verre à liqueur après les repas.

        Transpiration excessive, sueurs diurnes ou nocturnes: 1 cuillerée à soupe après les repas.

        Mauvaise haleine: 1 cuillerée à soupe de vin de sauge préparé de la même manière, mais avec un muscadet, plusieurs fois par jour. À défaut, le simple fait de mâcher des feuilles de sauge est déjà efficace.

VIN AU ROMARIN

Le romarin a tant de qualités qu’il entre naturellement dans la composition de plusieurs boissons santé.

Courant dans les lieux arides du Midi, le romarin (Rosmarinus officinalis) se plaît aussi dans les jardins. Apprécié depuis l’Antiquité pour son indéniable action stimulante et tonique, il entre dans la composition de différents vieux et fameux remèdes : vin aromatique, bien sûr, mais aussi vinaigre des 4 voleurs (inventé par des Toulousains!) ou encore Eau de la reine de Hongrie à laquelle il aurait rendu, précisément, sa jeunesse et sa beauté…

Recommandé pour améliorer la circulation sanguine, ainsi qu’en cas de surmenage, de fatigue physique ou intellectuelle, de convalescence, il est aussi fort utile pour lutter contre tout un cortège de symptômes : insomnies, palpitations, vertiges, migraines, nervosité ou encore troubles intestinaux.

LE ROMARIN possède en outre d’intéressantes propriétés antioxydantes, et permet donc d’atténuer l’action destructrice des radicaux libres. D’où peut-être sa réputation de fontaine de Jouvence, dont la reine de Hongrie a fait l’heureuse expérience,elle qui était criblée de douloureus rhumatismes.

En usage externe, vous l’apprécierez en bains fortifiants, mais aussi en lotions corporelles, fort utiles pour calmer les douleurs. Il est réputé également pour entretenir la jeunesse de la peau et stimuler l’irrigation du cuir chevelu.

VIN AU ROMARIN

        Versez une bouteille de vin blanc léger sur 20 g de feuilles de romarin fraîches et laissez macérer 5 jours.

        Filtrez, puis mettez dans une bouteille que vous pourrez fermer hermétiquement, et conservez ce vin au frais et à l’abri de la lumière.

        Pour stimuler la circulation sanguine, et améliorer la résistance des vaisseaux sanguins: un verre à liqueur, 2 fois par jour.

        Ainsi, le même vin, concocté de la même manière, mais avec 50 g de romarin, est un excellent digestif: prenez-en une cuillère à soupe après les repas principaux.

        Une variante, indiquée pour renforcer le coeur: laissez macérer 25 g de feuilles fraîches pendant 24 heures dans 1 litre de vin rouge, puis prenez-en 3 cuillerées par jour.

RÉCOLTEZ AUSSI SES SOMMITÉS FLEURIES

Laissez macérer 40 g de sommités fleuries et séchées de romarin dans un litre de vin rouge pendant 3 ou 4 jours, et filtrez.

    Convalescence: 2 petits verres par jour, avant les repas.

    Mauvaise graisse dans le sang (cholestérol): 2 verres par jour pendant 20 jours

Une dernière variante: LE VIN DE ROMARIN ET DE SAUGE

En plus de ces deux vins que l’on dit bénéfiques à la circulation, voici une recette pour donner un coup de pouce dans d’autres situations. Les branches fraîches du romarin conviennent tout aussi bien à la préparation de différents élixirs de santé.

    Placez 30 g de feuilles de romarin et 20 g de feuilles de sauge dans un pot en grès.

    Ajoutez un litre de vin rouge et une cuillère à soupe de miel, chauffez au bain-marie pendant 30 minutes.

    Laissez reposer puis refroidir avant de filtrer.

L’alliance du romarin et de la sauge est excellente. Jugez plutôt:

Fatigue physique ou intellectuelle, convalescence : un petit verre à liqueur avant les repas.

VIN DE PERSIL

Le persil: Il est riche en flavonoïdes et en caroténoïdes qui détiennent des propriétés anticancéreuses et anti-inflammatoires. C'est l'aromate qui contient le plus de vitamine C!

Cette recette de vin de persil – attribuée à Sainte Hildegarde, elle remonterait donc au 12e siècle…

        Mélangez 1 litre de vin, rouge ou blanc, avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc.

        Ajoutez 250 g de miel, et une grosse dizaine de tiges de persil, et faites chauffer le tout pendant 10 minutes.

        Laissez refroidir, filtrez, puis mettez en bouteille.

        Prenez une cuillère à soupe de ce vin 3 fois par jour, matin, midi et soir.

PRUDENCE… un verre ça va… MAIS

    Les vins et autres élixirs proposés dans cette série contiennent, inévitablement, de l’alcool. Il est donc évident que ces recettes ne s’adressent pas aux enfants ni aux femmes enceintes.

Si ces propositions sont susceptibles de calmer des maux bénins, elles ne remplacent bien sûr en aucun cas une consultation chez le médecin. Si vous avez des soucis de santé, suivez ses recommandations. Et s’il vous a prescrit un traitement, poursuivez-le!

 Quel arbre? Où pousse-t-il?

La noix de pécan, aussi appelée "pacane", est le fruit du pacanier, de son nom latin Carya illinoinensis, un arbre de la même famille que le noyer commun, à savoir la famille des juglandacées. Originaire d’Amérique du Nord, le pacanier est un grand arbre, qui dépasse les 20 m de hauteur. Sa culture est plutôt développée outre-Atlantique, mais il peut pousser en France. L’Association française d’agroforesterie encourage la plantation de pacanier, et des initiatives ont déjà eu lieu dans le Sud-Ouest de la France ces dernières années, en particulier dans les Pyrénées-Orientales et le Lot-et-Garonne.

LA COMPOSITION DES NOIX DE PECAN EN MACRONUTRIMENTS

Les noix de pécan représentent une source importante de lipides. Elles apportent de "bonnes graisses", en particulier une quantité remarquable d’acide oléique (plus de 40 g pour 100 g), un acide gras mono-insaturé, particulièrement présent dans l’huile d’olive. Le seul bémol: son rapport oméga-6/oméga-3 proche de 20. Idéalement, ce ratio devrait être compris entre 1 et 4, afin de décourager les phénomènes inflammatoires. Mais il se calcule sur le repas ou la journée, et on peut compenser le ratio défavorable d’un aliment par le ratio favorable d’un autre.

Les noix de pécan contiennent peu de glucides, et un taux intéressant de fibres: 3 g pour une portion de 15 noix, soit environ 10 % des apports journaliers conseillés pour un adulte. Les noix de pécan sont assez rassasiantes, comme le montre une étude récente de l’université de Géorgie. Par rapport à un autre en-cas de même valeur calorique, 68 g de noix de pécan réduisent l’appétit et le taux de la ghréline, une hormone de la faim.

Au vu de leur composition, les noix de pécan trouvent toute leur place dans un régime cétogène ou à IG bas.

UNE SOURCE DE MOLECULES ANTIOXYDANTES ET ALCALINISANTES

La noix de pécan affiche un indice ORAC – indice qui mesure le pouvoir antioxydant – particulièrement élevé, "c’est-à-dire qu’elle est riche en substances antioxydantes. De plus, elle contient du zinc, essentiel à la peau et au système hormonal. 100 g de noix de pécan fournissent plus du tiers des apports journaliers conseillés pour le zinc chez les adultes. Cet oligo-élément joue également un rôle important dans l’immunité, un atout pour se protéger des infections en hiver.

Les noix de pécan apportent des quantités élevées de polyphénols et flavonoïdes, ce qui peut expliquer leurs capacités antioxydantes.

Les noix de pécan constituent aussi une bonne source de potassium (100 g apportent plus de 10 % des apports journaliers recommandés), un minéral important pour la santé cardiovasculaire et qui intervient dans l’équilibre acide-base.

Vous trouverez dans le tableau ci-dessous la composition des noix de pécan, comparée à celle des noix de Grenoble.

Composition comparée de 100 g de noix de pécan ou de noix de Grenoble, d’après La meilleure façon de manger. Valeurs pour 100 g de noix         Noix de pécan        Noix de Grenoble

Énergie en calories           691    655

Protéines en g        9,3     14,7

Lipides en g 73,8   63,8

dont acides gras saturés en g     6,77   5,7

dont acides gras mono-insaturés en g   41,7   11,8

dont oméga-6 en g           20,7   38,3

dont oméga-3 (acide alpha-linolénique) en g   1        8

Glucides en g         14      14

Fibres en g   9,52   5,7

Magnésium en mg 125    126

Potassium en mg    409    525

Calcium en mg       69,7   67,8

Fer en mg     2,6     2,6

Zinc en mg   4,69   2,51

Sélénium en μg      3,8     4,9

Vitamine E en mg   0        3,54

Vitamine B9 en μg 17,7   135

ORAC           17940           13541

PRAL            2,08 (faiblement acidifiant)          5,62 (faiblement acidifiant)

IG       20 (bas)        15 (bas)

NOIX DE PECAN: COMBIEN DE CALORIES?

Bien que les noix de pécan présentent des atouts nutritionnels indéniables, il ne faut pas négliger leur apport énergétique relativement élevé: une portion de 30 g apporte environ 200 calories, soit 10 % des apports énergétiques journaliers pour un adulte. Attention donc à la prise de poids. Même si les noix de pécan ont tendance à réduire la sensation de faim, il ne faut pas en abuser...

QUELS SONT LES BIENFAITS DE LA NOIX DE PECAN POUR LA SANTE?

La santé cardiovasculaire

Comme nous venons de le voir, les noix de pécan apportent des quantités importantes d’acides gras mono-insaturés, qui sont bénéfiques à la santé cardiovasculaire: des études montrent qu’une alimentation riche en acides gras mono-insaturés augmente le taux de " bon " cholestérol et réduit les triglycérides sanguins (3). Les expérimentations avec des régimes riches en acides gras mono-insaturés soulignent une réduction de la pression artérielle systolique et diastolique.

De surcroît, les noix de pécan réduisent la sensation de faim, d’après une expérience réalisée chez des personnes ayant un risque cardiovasculaire. Conclusion des auteurs: "l’ajout de noix de pécan à l’alimentation quotidienne améliore les marqueurs subjectifs et physiologiques de l’appétit postprandial chez les adultes à risque de maladie cardiovasculaire".

La même équipe a montré, chez les personnes à risque cardiovasculaire, que la consommation des noix de pécan:

    augmente l’oxydation des lipides et le métabolisme de base, ce qui serait bénéfique à la gestion du poids et de la silhouette (4) ;

    a un impact bénéfique sur le profil des lipides sanguins, notamment le cholestérol total, le " mauvais cholestérol", et les triglycérides. Cet effet sur le cholestérol avait déjà été signalé par ailleurs.

L’augmentation de la capacité antioxydante est aussi un atout pour lutter contre l’athérosclérose. Pour toutes ces raisons, les noix de pécan sont probablement intéressantes pour la santé cardiovasculaire.

LES ATOUTS DES NOIX DE PECAN CONTRE LE DIABETE DE TYPE 2

La présence des acides gras mono-insaturés est un atout pour lutter contre le diabète: chez les patients diabétiques de type 2, les régimes contenant des quantités importantes de ces "bonnes graisses" ont un effet hypoglycémiant et réduisent l’hémoglobine glyquée (un indicateur de la glycémie) à long terme.

Une méta-analyse d’études a trouvé que les noix d’arbres en général améliorent le contrôle de la glycémie. De plus, la consommation de noix d’arbres est associée à une réduction du risque cardiovasculaire, de la mortalité toutes causes et de la mortalité par diabète. Des composés actifs dans les noix, comme les fibres, contribuent à leur effet cardio-protecteur en réduisant l’inflammation et le stress oxydant, et en améliorant la sensibilité au glucose et à l’insuline à jeun. La richesse en fibres ralentit l’absorption du glucose et a donc un effet bénéfique sur la glycémie. Mais qu’en est-il des noix de pécan en particulier?

En 2018, un petit essai clinique de l’université Tufts sur 26 personnes de plus de 45 ans, en surpoids ou obèses, a comparé un régime riche en noix de pécan (42,5 g par jour) et un régime de même valeur énergétique, avec les mêmes quantités de lipides et de fibres (9). Au bout de quatre semaines, le régime enrichi en noix de pécan a permis de réduire le taux d’insuline et la résistance à l’insuline (exprimée par l’indice HOMA-IR), par rapport au régime témoin.

LES VERTUS DES NOIX DE PECAN POUR LE CERVEAU

Les noix en général – amandes, noisettes, noix de macadamia, pistaches, noix, noix de pécan, pignons, noix du Brésil, noix de cajou, cacahuètes – favorisent la santé du cerveau, grâce à la présence de bonnes graisses et de molécules antioxydantes (10). Les noix et oléagineux, dont la noix de pécan, font partie des aliments conseillés par Max Lugavere dans La nutrition du cerveau. Pour lui, "Tous les fruits à coque sont bons pour la santé".

La richesse des noix de pécan en acides gras mono-insaturés est là aussi un atout: une étude sur 482 femmes de plus de 60 ans a montré que celles qui consomment le plus de ces lipides connaissent moins de déclin cognitif.

Les noix de pécan peuvent servir d’en-cas dans la journée, lors des petites faims, elles remplaceront aisément des snackings beaucoup moins sains.

QUELLE QUANTITE DE NOIX DE PECAN PAR JOUR?

La noix de pécan peut se consommer plusieurs fois par semaine en particulier chez les seniors, les fumeurs et ceux qui vivent dans un environnement pollué, pour limiter les méfaits d’un excès de radicaux libres. De manière générale, une à deux portions par jour de noix et de graines. Une portion correspond environ à 8 noix.

En cuisine

Les noix de pécan peuvent agrémenter des salades, compléter un yaourt, ou des céréales de petit déjeuner. Vous pouvez intégrer les noix de pécan dans vos desserts maison comme des tartes aux noix, gâteaux aux noix, ou des pâtisseries au chocolat: cookies ou brownies.

Les poivrons, comme de nombreux autres légumes, contiennent une substance appelée solanine. Cette substance naturelle est généralement inoffensive, mais chez certaines personnes, elle peut causer des ballonnements, des douleurs abdominales ou des troubles digestifs. La peau des poivrons, difficile à décomposer par le système digestif, peut également provoquer des désagréments.

COMMENT RENDRE LES POIVRONS PLUS DIGESTES?

Épluchez vos poivrons

L’épluchage est une technique simple, mais efficace pour rendre les poivrons plus digestes. En retirant la peau dure et épaisse, vous éliminez non seulement la partie la plus difficile à digérer, mais aussi une grande partie de la solanine.

Pour les éplucher facilement, voici une méthode: après avoir lavé le poivron, placez-le sous le gril de votre four jusqu’à ce que la peau noircisse et que la peau se soulève. Ensuite, mettez le poivron chaud dans un sac en plastique et laissez-le reposer pendant une dizaine de minutes. La vapeur aidera à décoller la peau que vous pourrez ensuite retirer facilement.

Cuisinez vos poivrons

La cuisson est une autre façon de rendre les poivrons plus digestes. Elle aide à décomposer les fibres et à rendre le légume plus tendre. Qu’ils soient grillés, rôtis, bouillis ou cuits à la vapeur, les poivrons cuits sont généralement plus faciles à digérer que les poivrons crus.

DÉCOUPEZ VOS POIVRONS EN BRUNOISE

Une autre astuce pour rendre les poivrons plus digestes est de les découper en brunoise, c’est-à-dire en petits dés. Cette forme incite à une meilleure mastication, ce qui facilite la digestion. Les poivrons découpés en brunoise peuvent être sautés à la poêle, incorporés dans une tarte, ou marinés dans de l’huile d’olive pour une dégustation savoureuse et généralement sans soucis.

POIVRONS EN BRUNOISE MARINES A L’HUILE D’OLIVE

Une recette simple -qui met en valeur les poivrons en brunoise- est une marinade à l’huile d’olive. Après avoir découpé et épluché les poivrons, mélangez-les avec de l’huile d’olive, de l’ail haché, du sel, du poivre et des herbes de votre choix. Laissez mariner pendant au moins une heure avant de servir.

TARTE AUX POIVRONS EN BRUNOISE

Cette tarte est un délice qui utilise également les poivrons en brunoise. Après avoir épluché et découpé les poivrons, faites-les revenir avec des oignons et de l’ail, puis incorporez-les dans votre appareil à tarte avant de cuire le tout au four 20mn à 180°

POELEE DE POIVRONS EN BRUNOISE

La poêlée de poivrons en brunoise est une recette rapide et savoureuse. Les poivrons épluchés et découpés sont simplement sautés à la poêle avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre. Servez-les chauds comme accompagnement ou intégrez-les dans vos plats principaux.

SOUPE FROIDE AUX POIVRONS

Ce plat d’été rafraîchissant est idéal pour mettre en valeur la saveur des poivrons. Après avoir grillé, épluché et découpé en brunoise les poivrons, mixez-les avec des tomates, des concombres, de l’ail, du vinaigre de vin rouge et de l’huile d’olive pour créer une délicieuse soupe froide.

RISOTTO AUX POIVRONS

Le risotto est un plat qui se marie bien avec les poivrons. Après avoir grillé, épluché et coupé en brunoise les poivrons, faites-les revenir avec de l’oignon et de l’ail, puis ajoutez du riz rond et du bouillon. Continuez à ajouter du bouillon jusqu’à ce que le riz soit cuit, puis terminez avec du parmesan râpé.

l’expresso possèderait de puissants effets neuro-protecteurs, en ciblant la protéine tau

Le café, l’une des boissons les plus consommées au monde, est depuis peu exploré en neurobiologie pour ses vertus neuro-protectrices. De récentes expériences in vitro révèlent que l’expresso en particulier (café très corsé avec un fort arôme) est un puissant inhibiteur de l’agrégation de la protéine tau — une caractéristique clé de la maladie d’Alzheimer. Alors que le café contient un grand nombre de molécules actives, les meilleurs résultats ont été observés avec des extraits complets particulièrement concentrés d’expresso.

Pendant de nombreuses années, le café a été associé à différents risques pour la santé, tels que les maladies cardiovasculaires. Cependant, de récentes études lui ont suggéré des effets neuro-protecteurs contre les pathologies neurodégénératives telles que Parkinson et Alzheimer, malgré les effets néfastes à haute dose rapportés par d’autres recherches. Ces avantages seraient conférés par une large gamme de molécules bioactives, dont la plus connue est la caféine. Des analyses épidémiologiques ont rapporté des améliorations de la fonction cognitive et de la mémoire, mais les effets au niveau moléculaire sont encore largement méconnus.

Les recherches actuelles s’orientent vers l’exploration des avantages du café sur les caractéristiques biomoléculaires de la neurodégénérescence, tels que l’agrégation de la protéine amyloïde et de la protéine tau. Celles liées à la protéine tau sont appelées tauopathies et incluent Alzheimer, dont la prévalence mondiale est de 50 millions de personnes. Bien que les mécanismes de la maladie sont encore incompris, les neuroscientifiques estiment que l’accumulation anormale de protéines tau en est une caractéristique clé et constituerait ainsi une cible thérapeutique prometteuse, malgré les études contestant ce fait.

Dans une nouvelle étude publiée dans la revue Journal of Agricultural and Food Chemistry, des scientifiques de l’Université de Vérone (en Italie) ont évalué le potentiel de l’expresso à empêcher l’agrégation de la protéine tau. Les résultats semblent confirmer les hypothèses précédemment avancées, suggérant notamment des vertus neuroprotectrices du café corsé et autres boissons dérivées.

DE MEILLEURS RÉSULTATS AVEC L’EXTRAIT COMPLET

Chez les personnes en bonne santé, la protéine tau se lie aux microtubules afin de soutenir la croissance et l’intégrité structurelle des axones. Elle est exprimée sous la forme de six isoformes, dont la plus abondante comporte 441 acides aminés. Il s’agit de protéines normalement désordonnées, hautement solubles et ayant très peu tendance à s’agglutiner. En cas de tauopathie cependant, les protéines tau se dissocient des microtubules et se mettent à prendre la forme de fibrilles puis à s’agréger entre elles. Les agrégats résultants sont neurotoxiques et induisent des symptômes de démence.

Il convient de rappeler que ces maladies sont actuellement incurables. De ce fait, les nutraceutiques (ou alicaments) pourraient constituer des moyens de prévention thérapeutiques intéressants. Dans cette optique, les chercheurs italiens ont opté pour l’expresso, dont la technique de préparation permet d’obtenir une forte concentration de molécules actives de grande pureté.

Dans le cadre de leur expérience, les chercheurs ont d’abord effectué une caractérisation moléculaire RMN de l’extrait de café afin d’y identifier les molécules bioactives potentiellement prometteuses. Il s’agit d’une technique visant à caractériser le contenu d’un échantillon à l’échelle sub-moléculaire. Pour ce faire, les expressos ont été préparés à partir de mélanges de 15 grammes de café arabica et robusta moulu et torréfié, pour un volume final de 80 millilitres par tasse. Chaque préparation a duré 30 secondes avec une température de l’eau de 80 °C.

Les molécules actives isolées incluaient la caféine, la génistéine et la théobromine (également présente dans le cacao), toutes à 99% de pureté. Les chercheurs ont ensuite évalué leur capacité, ainsi que celle de l’extrait entier, à empêcher l’agrégation de protéines tau.

Après une exposition in vitro de 40 heures de cellules isolées exprimant tau, il a été constaté que les molécules actives pouvaient se lier aux fibrilles préformées et les empêchaient de devenir toxiques. À mesure que les concentrations des extraits augmentaient, les fibrilles se raccourcissaient et ne formaient pas de plus grandes structures. Les effets les plus spectaculaires ont été observés avec l’extrait complet d’expresso.

"Ces résultats apportent des informations précieuses sur le potentiel neuro-protecteur du café expresso et suggèrent des échafaudages moléculaires candidats pour la conception de thérapies ciblant les formes monomères ou fibrillées de la protéine tau", concluent les chercheurs dans leur étude.

Ces résultats complètent ceux d’une étude antérieure révélant la capacité des extraits de café vert et torréfié à cibler les oligomères Aβ, également impliqués dans la maladie d’Alzheimer. Par ailleurs, des essais in vivo ont montré un gain de flexibilité neuro-épigénétique avec la caféine. Chez les animaux consommant régulièrement de la caféine, l’activité transcriptionnelle traduisant l’apprentissage au niveau de l’hippocampe aurait été fortement augmentée.

Source : The Journal of Agricultural and Food Chemistry

Je viens de voir un reportage qui a du faire frémir bien des Françaises… des laits pour enfants pleins de larves…

Dès que j'ai entendu le commentaire et AVANT de voir les images des boîtes de lait, j'ai su tout de suite, qu'il s'agissait des boîtes de lait en poudre BIO. (la caméra a montré des boîtes de lait incriminées par le haut du rayon et, en descendant, a montré les boîtes bio et donc…

Les farines bio ne sont jamais traitées par des insecticides…

Cela m'est arrivé durant plusieurs années, j'achetais des pâtes et autres bio et j'ai été infestée de larves et de papillons avant de comprendre d'où cela provenait… j'ai dû nettoyer mes placards en jetant TOUTES mes réserves et j'ai utilisé les bocaux de verre de légumes pour avoir des contenants en verre, fermés. Depuis, plus rien.

Hélas, concernant ce lait, rien n'y fera: il faut sans aucun doute mettre une date de validité plus courte (trois mois max) et mettre les boîtes poudre bio LOIN des autres boîtes, dans un rayon isolé.

Et la firme en question devrait communiquer comme j'ai indiqué plus haut

Réveillez les saveurs avec le marc de café

N’oublions pas que le café, au même titre que le cacao, est un excellent exhausteur de goût.

Pas étonnant que les chefs et autres cuisiniers s’essaient à des recettes de plats salés à base de café. Véritable révélateur de saveurs, il est le partenaire parfois inattendu de fromages, œufs, viandes et poissons, mais aussi légumes de saison et aromates en tout genre.

LE MARC DE CAFÉ POUR RELEVER VOS PLATS FÉTICHES

Si vous aimez les expériences en cuisine, vous aimez certainement ajouter un reste de vin dans une sauce ou déglacer une poêle avec ce que vous avez sous la main. Pourquoi ne pas utiliser le marc de café comme épice pour changer un peu?

Vous pouvez aussi parfumer vos marinades et donner une saveur caramélisée et délicatement fumée aux viandes.

Pensez aussi à la technique de la marinade sèche. Elle consiste à frotter viandes, poissons ou légumes d’un mélange de plusieurs épices et herbes sèches. Essayez avec du cumin, paprika, oignon en poudre et marc de café.

LE MARC DE CAFÉ POUR CUIRE LES LÉGUMES

Pour donner une saveur grillée aux légumes rôtis au four, mélangez du marc de café, du gros sel et un peu d’eau pour obtenir une texture terreuse. Versez une fine couche dans le fond d’un plat. Déposez des légumes de saison entiers. Recouvrez du mélange à base de marc de café et enfournez deux bonnes heures à 150°C.

Une fois cuits, déterrez et frottez les légumes pour enlever le surplus. Ils feront un accompagnement original, arrosés ou non d’une sauce.

Pour les enfants, et qu'ils puissent dormir le soir...

Faites une crème avec l’arôme du marc de café, faites bouillir le lait avec 3 cuillères à soupe de marc, ensuite utilisez une passoire très fine...

Le poulpe régale nos palais à condition qu'il soit bien cuit.

En effet, si les Coréens le mangent vivant des fois, nous, on le préfère cuit pour mieux apprécier sa chair tendre et parfumée. Il faut donc connaître tous ses secrets avant de passer derrière nos fourneaux pour réussir au mieux sa cuisson.

savoir le choisir. Demandez à votre poissonnier s'il a des jeunes mâles qui sont plus savoureux.

Pour bien les sélectionner, vérifiez qu'ils soient bien brillants et fermes et qu'ils aient un parfum très iodé. Vous pouvez aussi les acheter surgelés pour réaliser vos recettes à base de poulpe. Attention à la quantité choisie: le poulpe réduit à la cuisson donc prévoyez 1 à 2 kg pour quatre personnes.

Il faudra couper la tête sous les yeux mais vous pouvez aussi la garder selon la recette que vous allez réaliser. Ensuite, on retourne la tête du céphalopode et on retire les organes internes ainsi que le système nerveux à l'aide de la pointe d'un petit couteau. On remet la tête à l'endroit puis on enlève la peau de la tête et de la partie charnue des tentacules (cette étape peut se réaliser après la cuisson) et enfin, on rince longuement notre poulpe à l'eau froide.

Pour la plupart des recettes, il faut procéder à cette cuisson dans un bouillon pour bien raffermir le spécimen.

Dans une grande casserole d'eau, on plonge une branche de céleri (pour le parfum) et du gros sel. Dès que l'eau arrive à ébullition, on prend son poulpe par la tête et on plonge seulement les tentacules quatre ou cinq fois. Le choc thermique va enrouler les tentacules. Une fois cette étape passée, on laisse le poulpe en entier dans l'eau. On compte 30 minutes de cuisson par kilo.

Afin de vérifier la cuisson, il suffit de planter la lame d'un couteau ou d'une fourchette directement dans la chair. Elle doit s'enfoncer sans forcer mais pas trop non plus (il doit être "al dente"). Quand la cuisson est parfaite, on laisse refroidir le poulpe dans son eau. On peut ensuite le faire griller au barbecue par exemple, c'est délicieux ou alors l'incorporer dans un risotto

RISOTTO AU CHAMPAGNE, POULPE GRILLE

Pour 4 personnes

250 g de riz arborio; 20 cl de champagne

3 cuillères à soupe d'huile d'olive; 70 g de parmesan râpé

1 oignon, 6 louches de bouillon de volaille

4 gros tentacules de poulpe; 1 botte de cerfeuil

1 truffe du Périgord, 10 cl de vin rouge

Une fois vos tentacules préparés par le poissonnier, cuisez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 minutes.

Sortez vos tentacules de la casserole, déposez-les sur la plaque du four. Arrosez-les d'huile d'olive et de vin rouge. Enfournez pendant une heure à 180 °C.

Pour le risotto :

Coupez l'oignon en petits dés. Faites-le revenir dans une casserole avec un fond d'huile d'olive.

Incorporez le riz à la casserole et faites-le rissoler.

Ajoutez le champagne, puis laissez-le s’évaporer en remuant le riz.

Ajoutez au fur et à mesure le bouillon de volaille chaud. Astuce : Ajoutez une louche dès que la précédente a été absorbée par le riz. Pensez à remuer en permanence la préparation pour qu'elle ne colle pas à la casserole.

Remuez pendant 15 minutes puis coupez le feu. Ajoutez le parmesan râpé.

Dans des assiettes creuses, déposez le risotto, puis les tentacules de poulpe sur le dessus. Coupez de fines tranches de truffe, et déposez du cerfeuil.