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Ouf, le cassoulet n'est pas rejeté!!!!!

Mettre ce dernier au réfrigérateur quelques heures; utilisez de préférence le bord du Roquefort et pas le côté bleu qui s'émiette trop à la découpe. Le côté bleu sera utilisé pour faire une sauce Roquefort, écrasé dans de la crème fraîche et à servir sur des pâtes, de pommes de terres bouillies, etc.

Four préchauffé à 200°

Pour 4 personnes

2 œufs; 1 pincée de sel; 125 g de farine

-une demi-cuiller à café de levure chimique, 20 cl de lait

1 filet d'huile, 180g de Roquefort

50 g d'emmental râpé; 50 g de beurre

Dans un grand saladier, battre ensemble les œufs et le sel. Incorporer progressivement la farine en fouettant pour former une pâte, puis petit à petit le lait. Bien mélanger.

Laisser la pâte à crêpes reposer 1 heure.

Chauffez une poêlerevêtue de céramique à feu moyen élevé. Versez une petite louche de pâte dans la poêle. Faire tourner la poêle pour bien enrober le fond.

Faites cuire jusqu’à ce que le premier côté soit doré puis retournez et faire cuire 1 mn supplémentaire.

Retirez et reproduire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.

Coupez en petites lamelles d'un demi-centimètre d'épaisseur le Roquefrot. Garnir les crêpes, et les rouler.

Les disposer dans un plat à four beurré, saupoudrez d'emmental râpé, parsemez de noisettes de beurre et mettre 7 à 10 minutes à four préchauffé à 200°. Servir chaud.

Ingrédients pour 4 personnes

300 g de boudin noir (pas de boudin à l'oignon)

1 baguette de pain; 1 pot de crème fraîche épaisse (petit)

50 g de moutarde à l’ancienne, Sel, poivre

Mélangez la crème fraîche et la moutarde à l’ancienne; salez et poivrez selon votre goût.

Photo: le vrai boudin toulousain!

Coupez la baguette en tranches de 1 cm d’épaisseur, le boudin noir en rondelles de 1,5 cm d’épaisseur et les fruits en cubes.

Étalez le mélange crème fraîche moutarde sur les morceaux de baguette, placez une rondelle de boudin

Allumez le four en position grill. Faites griller les préparations environ 3 minutes.

Placez un cure-dents pour faire tenir l’ensemble avant de servir.

Il existe de la cansalade roulée... hélas, on n'en trouve presque plus dans les charcuteries

Pour 6 personnes

5 ou 6 pommes des de terre cuites et épluchées

 2 cuillères à soupe de crème fraîche

100 g d'allumettes de cansalade; 2 cuillères à soupe de persil frais haché

60 g d’emmental râpé, Sel, poivre, 100 g de farine

100 g de chapelure, 2 œufs battus

Huile de friture (pépins de raisin ou arachide)

Dans un saladier, écrasez les pommes de terre cuites à la fourchette ou en les passant au moulin. Ajoutez la crème fraîche, les lardons, l'emmental râpé et le persil grossièrement haché et mélangez jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Pensez à assaisonner de sel et de poivre.

Avec les mains, réalisez des petites boules en formes de fusettes à partir de la préparation.

Enrobez les croquettes dans la farine, les plonger dans les œufs battus puis dans la chapelure, puis, les faire frire dans de l’huile chaude (180°) jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Accompagnez par exemple de sauce tomate maison.

BIS REPETITA: la cansalade est tout simplement de la poitrine de porc salée (et poivrée) dont vous demandez au boucher de couper en tranches et que vous coupez en lardons que vous pouvez congeler vous en avoir toujours sous la main.

Vous êtes ainsi assurée de ne pas avoir de l'eau dans la poêle quand vous faites frire les lardons sous sachet! (ragougnasse peu aromatique)