pour 3 personnes:

450 g de la vraie Saucisse de chez nous

3 pains à sandwiches

1 bonne poignée de mesclun (salade mélangée)

moutarde douce ou piquante

pour le ketchup "maison"

2 belles tomates, 1 pincée de mélange d'herbes pimentées ou non

1 cuillère à café de sucre en poudre; 1/2 oignon rouge

1 gousse d'ail; 1 cuillère à café de vinaigre

1 pincée d'herbes de Provence; 1 cuillère à soupe d'oignons frits maison a la graisse de canard

sel et poivre du moulin; huile d'olive

pour la moutarde d'accompagnement:

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

2 cuillères à soupe de moutarde forte

6 brins de ciboulette

Commencez par le ketchup "maison": c'est ce qui vous prendra le plus de temps soit 20 à 25mn

vous pouvez le réaliser la veille ou même l'avant-veille; il n'en sera que meilleur

émincez le 1/2 oignon rouge; épluchez et hachez l'ail

faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole; jetez-y ail et oignon rouge coupé en cubes; un pincée d'herbes de provence

Mélangez bien et laissez cuire à bien brun

Puis versez les tomates que vous aurez ébouillantées pour les éplucher et détaillées en morceaux

mélangez le tout, ajoutez le sucre en poudre; sel et poivre

baissez le feu et laissez mijoter 20mn; remuez de temps en temps pour vérifier

que ça n'attache pas; en fin de cuisson, versez le vinaigre; goûtez pour rectifier l'assaisonnement en sucre ou en sel

versez la préparation dans le godet d'un mixer plongeant et mixez finement puis, filtrez le tout et versez le ketchup obtenu dans une saucière (il faut un godet à bec); réservez au frais

Faites griller les saucisses, si possible sans ajout de matière grasse ou avec de la graisse de canard; laissez-les cuire en les tournant régulièrement

10 bonnes minutes de cuisson

Mélangez dans un ramequin la crème et la moutarde, ajoutez y la ciboulette ciselée

Goûtez pour ajuster selon vos goûts

Si vous avez un grille pain, faites le griller, sinon, préchauffez le four sur 180° et mettez y à réchauffer le pain

Ouvrez le pain, garnissez le de ketchup "maison" et de moutarde douce

ajoutez du mesclun, déposez 1 ou 2 morceaux de saucisse par sur le pain; et ajoutez la crème moutardée

Pour 6 personnes

500 g de pommes de terre; 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence

3 cuillères à soupe de fécule de maïs; 1 œuf; 100 g de farine

100 g de chapelure; 12 tranches de chorizo

80 g de fromage frais genre boursin

Faites cuire les pommes de terre épluchées dans un grand volume d'eau bouillante pendant 25 minutes.

Les égoutter et les écraser en purée. Ajouter les herbes de Provence et la fécule de maïs et bien mélanger.

Formez des galettes avec la purée et déposer une tranche de chorizo au milieu ainsi qu'un peu de fromage frais épais

Refermez la galette pour cacher la garniture. Trempez dans la farine, l'œuf battu en omelette et pour finir la chapelure.

Faites cuire 2 à 3 minutes dans de l'huile ou 15 minutes au four. Dégustez chaud

VIVE  LA  FRANCE  ÉTERNELLE!

Ceux qui pieusement sont morts pour la Patrie,

On droit qu'à leur cercueil, la foule vienne et prie.

Entre les plus beaux noms, leur nom est le plus beau:

Toute gloire auprès d'eux passe et tombe, éphémère.

Et comme le ferait une mère,

La voix d'un peuple entier les berce en leur tombeau.

C'est pour ces morts, dont l'ombre est ici bienvenue,

Que le haut Panthéon élève dans la nue,

Au-dessus de Paris, la ville aux mille tours,

La reine de nos Tyrs et de nos Babylones,

Cette couronne de colonnes

Que le soleil levant redore tous les jours!

Gloire en notre France éternelle,

Gloire à ceux qui sont mort pour elle,

Aux martyrs! aux vaillants! aux forts!

A ceux qu'en flamme leur exemple

Qui veulent place dans le Temple

Et qui mourront, comme ils sont morts…

Victor HUGO

Les chants du crépuscule (1836).

Pour 6 personnes

Temps de cuisson: 3 h. Comptez 1h 45 à 2h l'autocuiseur

3 kg de filet de porc désossé

150 g de gros sel, poivre. 4 feuilles de laurier,

2 branches de thym,

3 cuillères à soupe bien épaisses de graisse de canard ou oie

Coupez la viande en morceaux de quatre à cinq cents grammes et les ficeler. Émiettez finement le thym et le laurier, le mélanger au sel et au poivre, frottez vigoureusement la viande avec ce mélange. Laissez la viande s'imprégner de sel et d'aromates toute une nuit.

Le lendemain, faire fondre la graisse dans une marmite, essuyer le trop plein de graisse et faites cuire la viande et la faire cuire une heure à petit feu. Retirer la viande, enlever les ficelles et attendre que le confit soit un peu refroidi pour le mettre dans des pots de grès, couvrir avec la graisse de cuisson.

IDEE: Vous pouvez aussi mettre le confit dans des bocaux ou des boîtes et le faire stériliser.

Je suis tombée par hasard sur sa photo... qu'en pensez-vous?

Concours Miss France de cet année

Pour 6 personnes

1,5 kg de cuisses de grenouille,

60 g de beurre, 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide,

2 gousses d'ail, 1 bouquet de persil, 2 gros citrons,

sel et poivre.

Mettre à chauffer dans une poêle à fond épais (à la plancha, c'est encore mieux!) le beurre et l'huile, y plonger les cuisses de grenouilles durant sept à huit minutes, salez et poivrez, remuez délicatement; arrosez avec le jus d'un citron, remuer à nouveau, laissez dorer.

Dresser sur le plat de service, décorez avec le deuxième citron et du persil.

Légumes indiqués ci-après, du confit d'oie, cul de jambon cru ou petit salé

Émincez 2 oignons, 2 navets, 3 a 4 pommes de terre et la moitié d'un chou vert.

Mettez quelque cuillères de graisse d'oie dans une casserole, faite revenir l'oignon, ajoutez les navets et le chou et quelques minutes après les pommes de terre,

Mouillez avec 2 litres d'eau et du fond de volaille,

Ajoutez un morceau de petit salé et assaisonnez, laissez cuire doucement

Lorsque le petit salé est cuit (1 h)

Coupez-le en tranches minces en alternant les mêmes tranches d'oie confite.

Prenez une soupière allant au feu, coupez en tranches minces du pain de campagne, disposez par couches alternatives avec le petit salée et l'oie confite.

Versez la soupe par dessus.