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Spécialité de chez nous

pour 4 personnes

Morceaux de canard divers comme les ailerons, le cou, les pattes, croupion, gésiers, cœur… à raison d’une quinzaine de morceaux pour imprégner le plat

1 oignon; 5 carottes; 1 navet; 5 pommes de terre

Quelques champignons, Une cuillère à soupe de farine

Quelques olives noires; Un peu de vin blanc sec

75 cl de bouillon de légumes; Un bouquet garni

3 cuillères à soupe de graisse de canard ou d’oie

Épluchez et hachez tous les légumes et condiments.

 Dans une cocotte et avec la graisse, faites revenir d’abord les abats de volaille. Ajoutez les légumes. Laissez dorer, saupoudrez de farine (pour donner de la consistance à la sauce) et mélangez.

Ajoutez les champignons et les olives (dénoyautées si des enfants mangent avec vous!). Mouillez avec le vin blanc et du bouillon. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez.

Couvrez et laissez mijoter 1h.

Ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux ou bien des pâtes. Servir bien chaud

Ce ragoût doit s’accompagner d’un vin rouge puissant, comme le Madiran. Proposez des croûtons tchintchés (à l’ail) en accompagnement.

Simple et facile

Pour 6 personnes

1 rôti de veau, 200 g de champignons, 500 g de pommes de terre

3 clous de girofle, 4 gousses d'ail

Ficelez la viande de veau et placez les différents aliments tout autour.

Faites cuire au four 1 heure 20 à 200°C.

Pour 6 personnes

300 g de foie de volaille ou de canard confits

1 sachet de salade roquette; 1 pomme verte (genre granny smith)

Quelques grains de grenade, 2 échalotes ou 1 oignon rouge

Huile d'olive ou de noix et vinaigre de bon vin vieux

Dans une poêle, faites revenir les foies de volaille afin de retirer la graisse, puis laissez-les tiédir sur du papier absorbant

Taillez des lamelles de pommes, l'ognon en petits dés puis réunissez les aliments ensemble. Assaisonnez à votre convenance.

Cette recette peut se réaliser avec des foies non confits et/ou des foies de lapin

Pour 4

4 cuisses de lapin; 2 gousses d’ail hachées

3 oignons émincés; 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à café de gingembre frais haché

1/2 cuillère à café de poivre;   Sel et poivre

1 pincée de safran ou de curcuma; 40 g de beurre

150 g de pommes de terre (grenaille)

2 citrons; 50 g d’amandes émondées

100 g d'olives vertes, Persil ciselé

Coriandre ciselée

Dans un saladier, mettez les cuisses de lapin, arrosez-le d'huile d'olive, ajoutez l'ail, le gingembre et l'oignon haché. Salez, poivrez et ajoutez le safran. Laissez mariner 2 heures à couvert, au réfrigérateur.

Faites fondre le beurre doucement dans une cocotte, ajoutez les cuisses de lapin et faites-les dorer 10 minutes environ en les retournant régulièrement. Coupez un citron finement et ajoutez-le dans la cocotte avec les pommes de terre. Mouillez la préparation avec un peu d’eau. Couvrez et laissez cuire 15 minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez le deuxième citron coupé en lamelles avec les olives. Laissez mijoter 5 à 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une sauce sirupeuse. Pendant ce temps, torréfiez les amandes en les faisant chauffer dans une poêle.

Disposez les cuisses de lapin dans un plat, nappez-les de sauce et ajoutez les amandes, le persil et la coriandre ciselés.

Facile et rapide!

Pour 4 personnes

4 blancs de poulet, 1 filet d'huile d'olive, 300 g de champignons de Paris

2 gousses d'ail, 20 cl de crème liquide

50 g de râpé; Poivre, 1/2 bouquet de persil

Dans une poêle, faire dorer les blancs de poulet avec un filet d'huile d'olive. Réservez.

Dans la même poêle, faites dorer les champignons émincés avec les gousses d'ail pelées et hachées.

Versez la crème et bien mélanger. Ajouter le poulet, poivrer puis laisser mijoter une dizaine de minutes. Ajoutez le râpé et laissez cuire deux minutes de plus

Juste avant de servir, ciseler un peu de persil et déguster bien chaud.

Pour 6

4 blancs de poulet; 380 g de riz; 2 oignons; 2 carottes

45 g de beurre: 750 ml de bouillon de volaille ou de légumes

300 g de petits pois; sel, poivre

Émincez finement les oignons et les faire fondre dans une cocotte avec 30 g de beurre.

Une fois les oignons translucides, ajoutez le riz et faire revenir 2 ou 3 minutes.

Ajoutez les blancs de poulet coupés en morceaux, les carottes épluchées et taillées en rondelles puis versez le bouillon. Assaisonnez de sel et de poivre.

Quand le bouillon arrive à ébullition, baissez le feu, couvrir la cocotte et laissez mijoter une bonne dizaine de minutes.

Ajoutez les petits pois, le reste de beurre et remuer. Couvrir à nouveau et laisser cuire 10 minutes.