VIVE  LA  FRANCE  ÉTERNELLE!

Ceux qui pieusement sont morts pour la Patrie,

On droit qu'à leur cercueil, la foule vienne et prie.

Entre les plus beaux noms, leur nom est le plus beau:

Toute gloire auprès d'eux passe et tombe, éphémère.

Et comme le ferait une mère,

La voix d'un peuple entier les berce en leur tombeau.

C'est pour ces morts, dont l'ombre est ici bienvenue,

Que le haut Panthéon élève dans la nue,

Au-dessus de Paris, la ville aux mille tours,

La reine de nos Tyrs et de nos Babylones,

Cette couronne de colonnes

Que le soleil levant redore tous les jours!

Gloire en notre France éternelle,

Gloire à ceux qui sont mort pour elle,

Aux martyrs! aux vaillants! aux forts!

A ceux qu'en flamme leur exemple

Qui veulent place dans le Temple

Et qui mourront, comme ils sont morts…

Victor HUGO

Les chants du crépuscule (1836).

Pour 6 personnes

Temps de cuisson: 3 h. Comptez 1h 45 à 2h l'autocuiseur

3 kg de filet de porc désossé

150 g de gros sel, poivre. 4 feuilles de laurier,

2 branches de thym,

3 cuillères à soupe bien épaisses de graisse de canard ou oie

Coupez la viande en morceaux de quatre à cinq cents grammes et les ficeler. Émiettez finement le thym et le laurier, le mélanger au sel et au poivre, frottez vigoureusement la viande avec ce mélange. Laissez la viande s'imprégner de sel et d'aromates toute une nuit.

Le lendemain, faire fondre la graisse dans une marmite, essuyer le trop plein de graisse et faites cuire la viande et la faire cuire une heure à petit feu. Retirer la viande, enlever les ficelles et attendre que le confit soit un peu refroidi pour le mettre dans des pots de grès, couvrir avec la graisse de cuisson.

IDEE: Vous pouvez aussi mettre le confit dans des bocaux ou des boîtes et le faire stériliser.

Je suis tombée par hasard sur sa photo... qu'en pensez-vous?

Concours Miss France de cet année

Pour 6 personnes

1,5 kg de cuisses de grenouille,

60 g de beurre, 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide,

2 gousses d'ail, 1 bouquet de persil, 2 gros citrons,

sel et poivre.

Mettre à chauffer dans une poêle à fond épais (à la plancha, c'est encore mieux!) le beurre et l'huile, y plonger les cuisses de grenouilles durant sept à huit minutes, salez et poivrez, remuez délicatement; arrosez avec le jus d'un citron, remuer à nouveau, laissez dorer.

Dresser sur le plat de service, décorez avec le deuxième citron et du persil.

Légumes indiqués ci-après, du confit d'oie, cul de jambon cru ou petit salé

Émincez 2 oignons, 2 navets, 3 a 4 pommes de terre et la moitié d'un chou vert.

Mettez quelque cuillères de graisse d'oie dans une casserole, faite revenir l'oignon, ajoutez les navets et le chou et quelques minutes après les pommes de terre,

Mouillez avec 2 litres d'eau et du fond de volaille,

Ajoutez un morceau de petit salé et assaisonnez, laissez cuire doucement

Lorsque le petit salé est cuit (1 h)

Coupez-le en tranches minces en alternant les mêmes tranches d'oie confite.

Prenez une soupière allant au feu, coupez en tranches minces du pain de campagne, disposez par couches alternatives avec le petit salée et l'oie confite.

Versez la soupe par dessus.

Plat festif de famille, et roboratif, pour 4 ou 5

700 g de viandes en cubes (sanglier, porc, bœuf, veau, chevreuil)

300 g de lardons de poitrine salée, non fumée, en petits cubes; 100 g d'huile neutre ou de graisse de canard;

2 gros oignons hachés; 400 g de champignons

3 verres de bon vin rouge; 1 tasse de bouillon de boeuf

200 g de marrons épluchés: sel, poivre

2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin, une peu de thym, romarin

quelques feuilles de laurier; 1/4 cuillerée à café de canelle

1/4 cuillerée à café de clous de girofle moulus

les graines de 4 gousses de cardamone

Dans un chaudron de fonte, faites revenir l'oignon et les lardons dans lla graisse de canard. Ajoutez les viandes et faire revenir sans les brunir.

Ajoutez les liquides, les marrons, les champignons et les épices.

Laissez mijoter doucement 3 h et réchauffez le lendemain (c'est meilleur!).

1 oignon; 1 kg de haricots frais ou secs ou en boîte

350 g de gigot d’agneau coupé en morceaux pour 4 personnes

1 peu d’huile; 1 boîte de purée de tomate (nature ou aux herbes de Provence)

2 feuilles de laurier; sel. Poivre

Emincez l’oignon. Lavez et équeutez les haricots s’ils sont frais.

Dans un faitout, faire revenir les morceaux d’agneau avec l’huile et l’oignon émincé pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez 1,5 l de bouillon ou d'eau

Ajoutez les haricots. Laissez cuire 5 minutes en prenant soin de mélanger les différents ingrédients.

Ajoutez la purée de tomate, Le laurier, sel et poivre.

Couvrir et laisser cuire 45 minutes environ, à feu moyen en surveillant si haricots secs

Vous pouvez utiliser des pois cassés, des lentilles ou des pois chiches à la place des haricots: le temps de cuisson varie selon l'état des légumes secs: en boîte ou secs