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Ingrédients
1 kg de langoustines rincées à l’eau claire
80 g de beurre demi-sel
5 gousses d’ail finement hachées, Persil haché
Sel et Poivre
Faites fondre le beurre dans une grande poêle creuse. Faites revenir les langoustines entières en les remuant sans cesse avec une cuillère en bois.
Ajoutez l’ail et laissez cuire 5 min en remuant de temps en temps.
Salez, poivrez et parsemez avec du persil haché.
Pour 4
500 g de yaourt épais (à la grecque)
100 g de sucre; 1 gousse de vanille (facultatif)
20 cl de crème liquide entière 30% MG
Mélangez le yaourt grec avec le sucre et les grains de la gousse de vanille.
Battre la crème liquide en chantilly. Une fois bien fermé, l'incorporer délicatement et en plusieurs fois dans le yaourt.
Versez le mélange dans un contenant qui se ferme et laisser prendre au minimum 4 heures au congélateur en remuant toutes les heures.
Vous pouvez aromatiser avec du chocolat, de la cannelle, du café en poudre, etc...
6 pots environ
1 kg de figues fraîches bien mûres
1 kg de sucre semoule (ou sucre cristallisé)
Retirez la queue et peler (pas obligatoire) les figues puis les couper en quatre.
Les verser dans un confiturier (ou casserole en inox) avec le même poids en sucre. Portez à ébullition.
Une fois le mélange à ébullition, compter 15 à 20 minutes de cuisson sur feu vif en remuant régulièrement.
Tester la confiture en déposant quelques gouttes dans une assiette et la pencher: si la confiture coule trop vite, laisser cuire encore quelques minutes. Si la confiture est presque figée, elle est prête.
Écumez et versez dans des pots stérilisés, puis les retourner tout de suite. Laissez à l'envers quelques minute avant de les remettre à l'endroit et de les laisser refroidir entièrement.
ENTREE: Carottes râpées
Pour 5 ou 6
2 kg de carottes, 4 citrons
Huile d’olive, sel, poivre
Râpez les carottes, arrosez de jus de citron, ajoutez l’huile d’olive, salez, poivrez et mélangez.
PLAT PRINCIPAL: Quiche Lorraine
Pour 5 ou 6
2 pâtes brisées; 400g de lardons de cansalade, bien sûr
1 litre de crème fraîche; 10 oeufs
200g de fromage râpé
Disposez la pâte dans un moule, ajoutez les lardons préalablement revenus. Battez les œufs avec la crème, versez sur la pâte, saupoudrez de fromage râpé et faites cuire 30 minutes à 180°C.
DESSERT: Cake au citron
Pour 5 ou 6
500g de farine; 500g de sucre; 8 œufs
2 citrons; 250g de beurre
Mélangez le sucre et les œufs, ajoutez la farine, le zeste et le jus des citrons. Faites fondre le beurre, incorporez-le à la préparation, versez dans un moule à cake et faites cuire 45 minutes à 180°C.
Pour beaucoup d’entre nous, l’été rime avec barbecue. Pourtant, certains aliments ne sont pas faits pour être cuits sur le gril en raison de leur composition. Explications.
Les légumes à faible teneur en eau, comme les aubergines, les courgettes et les champignons, ont tendance à devenir très secs lorsqu’ils sont grillés. La haute température du barbecue peut en effet provoquer une déshydratation rapide de ces aliments. Pour y remédier, vous pouvez les mariner dans une bonne huile aromatisée, avant la cuisson.
Les viandes très maigres, comme le filet de poulet ou le filet mignon, peuvent devenir dures et sèches lorsqu’elles sont cuites au barbecue. Cela est dû à leur faible teneur en matières grasses, qui ne leur permet pas de rester juteuses et tendres pendant la cuisson. Préférez des viandes plus grasses, comme les côtes de porc ou les cuisses de poulet, qui résistent mieux à la chaleur du barbecue.
Si vous pouvez poser une plaque sur le BBQ, faites une sauce à base de cansalade, champignon, oignons, crème fraîche (ma sauce préférée) et, quand votre filet de poulet ou le filet mignon est suffisamment cuit, laissez-les mijoter dans la sauce, durant 5 minutes pour les attendrir.
Les aliments panés ou enrobés de sucre, comme les brochettes de fruits ou les côtelettes panées, sont à éviter sur le barbecue. Les températures élevées font brûler la chapelure et le sucre, ce qui non seulement altère le goût des aliments, mais peut aussi produire des composés potentiellement nocifs. De plus, la chapelure et le sucre peuvent coller à votre grille, rendant le nettoyage plus difficile.
Beaucoup de gens aiment griller des saucisses pré-cuites sur le barbecue, ce qui n’est pourtant pas une bonne idée. Ces saucisses contiennent souvent des agents de conservation et des additifs qui peuvent réagir à la chaleur élevée, produisant également des composés potentiellement nocifs. Elles ont en outre tendance à éclater et à laisser échapper leur graisse sur les charbons, ce qui peut alors provoquer des flammes et brûler les saucisses.
Certains poissons, comme le tilapia ou la sole, sont trop délicats pour être cuits sur un barbecue. Ils ont tendance à se décomposer et à coller à la grille, rendant la cuisson difficile et le nettoyage fastidieux. Optez plutôt pour des poissons plus robustes, comme le saumon ou le thon, qui résistent mieux à la chaleur et au mode de cuisson direct du barbecue.
Les fromages à pâte molle, comme le brie ou le camembert, ne sont pas idéaux pour le barbecue. Ils ont tendance à fondre rapidement, ce qui peut poser souci lors d’une cuisson sur gril. Si vous voulez vraiment griller du fromage, optez pour des variétés plus fermes, comme le halloumi ou le fromage à griller, qui résistent mieux à la chaleur.
Mieux vaut ne pas non plus cuir les produits de la mer au barbecue. Les fruits de mer et les crustacés (comme les crevettes, les crabes et les homards) requièrent une pré-cuisson à l’eau bouillante pour protéger leur chair délicate. Par ailleurs, les crevettes dépourvues de leur carapace risquent de s’égarer ou de s’immobiliser dans les grilles du barbecue. Bien que leur cuisson soit possible à l’état entier, en conservant leur carapace, le rendu ne sera pas aussi satisfaisant que s’ils étaient préparés au four ou bouillis.
Quels aliments ne pas cuire au barbecue?
Quelques conseils supplémentaires pour une cuisson au barbecue saine et savoureuse
La marinade ne donne pas seulement un meilleur goût à vos aliments, elle peut également réduire la formation de composés potentiellement nocifs lors de la cuisson à haute température. Utilisez des ingrédients comme le vinaigre, le jus de citron, l’huile d’olive, les herbes et les épices pour créer des marinades savoureuses et saines.
Contrôlez la température
Gérer la température de votre barbecue est crucial. Une chaleur trop forte peut brûler vos aliments à l’extérieur tout en les laissant crus à l’intérieur. Veillez à maintenir une température modérée et constante et tournez régulièrement vos aliments pour une cuisson uniforme.
Utilisez des paniers à grillades pour les petits aliments
Des aliments plus petits, comme les légumes, peuvent tomber à travers les grilles du barbecue. Pour éviter cela, utilisez des paniers à grillades ou des brochettes. Cela permet également une cuisson plus uniforme.