Ingrédients pour 3 personnes

1 paquet de lentilles cuites sous vide à la vapeur ou en bocal de verre ou surgelées

100 g de roquette, 3 œufs

Des pignons de pin (facultatif)

Faites chauffer de l’eau jusqu’à ébullition et plongez les œufs 5 minutes dans l’eau bouillante afin d’obtenir des œufs mollets.

Préparez une vinaigrette dans un saladier.

Faites tiédir les lentilles en les laissant sur le comptoir deux ou trois jours, scellées dans le pot ou sorties du sac plastique, dans un saladier en verre, quelques heures avant

Mélangez les lentilles, la roquette et la vinaigrette dans le saladier. Ajoutez des pignons de pin (facultatif). Servir et déposer l’œuf mollet dans chaque assiette.

Des pommes de terre selon le nombre de personnes soit une très grosse par personne+1 ou 2 (Agata ou Bintge)

1 gousse d’ail, 1 tour de moulin de poivre

2 cuillères à soupe de graisse de canard

1 pincée de fleur de sel, petites herbes de Provence ou persil haché

Faites cuire les pommes de terre à l’eau dans un grand volume. Pendant ce temps, émincez la gousse d’ail.

Une fois cuites, coupez les pommes de terre en tranches de quelques millimètres d’épaisseur (la vraie recette) ou bien en cubes de 2,5 cm

Dans une poêle noire, faites chauffer la graisse de canard et faites-y chauffer la gousse d’ail. Faites sauter les pommes de terre dans la poêle pendant quelques minutes.

Quand la cuisson est presque terminée, ajoutez le persil ciselé (mettre les feuilles dans un verre et coupez, coupez, coupez avec un ciseau à lames pointus)

Si vous n'avez pas fait cuire les pommes de terre à l'eau, vous pouvez directement les mettre dans une poêle; il vaut mieux utiliser une poêle en céramique pour éviter qu'elles n'attachent (mais, le cra-cra accroché à la poêle en tôle, j'adooooore!).

CONSEIL: la graisse de canard peut éclabousser si elle est très chaude, pour éviter cela, je mélange une cuillère d'huile d'olive ou autre

Pour 4 personnes

300 g de pâtes (penne ou farfalle), 100 g de jambon de Bayonne

1 petit melon; 100 g de roquette; 50 g d'emmenthal en copeaux

2 cuillères à soupe d’huile d’olive; 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Sel et poivre

Commencez par faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée en suivant les instructions du paquet. Une fois cuites, égouttez-les et laissez-les refroidir.

Pendant ce temps, coupez le melon en deux, retirez les graines, puis découpez la chair en petites boules ou en dés. Détaillez ensuite le jambon cru en fines lanières.

Dans un grand saladier, mélangez les pâtes refroidies avec le melon, la roquette et les lanières de jambon.

Arrosez l’ensemble d’huile d’olive et de vinaigre, puis assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Mélangez bien le tout et ajoutez les copeaux de fromage juste avant de servir.

À la base, la confiture c’est moitié fruit et moitié sucre. Le sucre est bien sûr ce qui va faire de la confiture une préparation pour les gourmands. Mais il est aussi -et avant tout- un moyen de conservation. Alors, comment préparer une confiture pleine de gourmandise et qu’on peut garder quelque temps tout en se passant de sucre?

Confiture sans sucre ajouté, mais avec un peu de technique

Pour obtenir une confiture pleine de goût, tout en se passant de cet ingrédient indispensable dans la recette qu’est le sucre, il va falloir ruser!

Une confiture à base de jus de fruits

Si vous voulez réaliser une confiture de fraise sans sucre, vous pouvez vous inspirer des techniques de professionnels plutôt que de la recette de votre chère grand-mère. Même si ses confitures à elle sont délicieuses, à l’instar de son interprétation de la confiture de Noël, on sait que l’abus de sucre n’est pas idéal pour la santé. (surtout si vous êtes sous cortisone… et oui, on vous le dit peu, en plus du sel, il faut supprimer le sucre!).

Pour réaliser une recette de confiture sans sucre, les chefs vont utiliser du jus de fruits réduit. Pour cela, faire bouillir 1 L de jus de fruits (de préférence bio) afin d’obtenir un sirop léger. Ce sirop servira de base à votre recette de confiture de prune sans sucre par exemple.

Ajoutez ensuite un gélifiant comme l’agar-agar ou la pectine. Certaines recettes proposent même d’utiliser des graines de chia. Enfin, versez encore chaud dans un pot de confiture stérilisé et conservez au frais.

S’aider d’un ingrédient naturel

Vous pouvez réaliser une confiture allégée en portant simplement les fruits à ébullition et en ajoutant le jus d’un citron. L’ébullition va permettre de libérer la pectine naturellement présente dans les fruits.

Certains fruits en sont particulièrement pourvus comme la pomme, la framboise, la groseille, le cassis, le coing, la prune ou encore les agrumes.

RÉALISEZ UNE CONFITURE D’ORANGE SANS SUCRE

Pour cela, faites cuire une pelure d’orange dans une casserole avec un peu d’eau. Enlevez la peau et ajoutez une cuillère d’eau minérale dans l’eau de cuisson. Remuez énergiquement et au bout de quelques instants, vous obtiendrez une texture gélifiée.

Faire une confiture sans sucre et au naturel est donc tout à fait possible.

Cependant, elle ne va pas se conserver comme une confiture traditionnelle mais, au frais et dans un pot fermé hermétiquement, elles peuvent se garder deux ou trois mois avant ouverture.

Recette pour 4

4 tranches de gigot d'agneau, 8 belles gousses d'ail

20 cl de crème liquide, 20 g de beurre

Sel et poivre du moulin

Pelez les gousses d'ail et les dégermer, les mettre dans une casserole d'eau et porter à ébullition, les égoutter et renouvelez l'opération au moins 6 fois, les écraser avec une fourchette et les remettre dans la casserole, ajoutez la crème petit à petit en mélangeant, portez à ébullition et mixer, salez, poivrez et réservez au chaud.

Faites chauffer une poêle avec le beurre, saisir les tranches de gigot d'agneau 2 à 4 minutes à feu vif de chaque côté, selon le degré de cuisson souhaité, les saler et les poivrer.

Servir les tranches de gigot nappées de crème à l’ail et accompagnées de carottes au cumin par exemple

Astuce: vous pouvez saupoudrer de gingembre moulu pour un peu plus de pep's

J'ai eu l'idée d'inventer (ou ré-inventer) cette recette un jour que je regardais une émission de cuisine faite pas une ….. anglaise!)

Pour 6 personnes - Temps de repos: 4 heures

250 g de biscuits type petit beurre, 100 g de beurre fondu

300 g de framboises; 400 g de fromage blanc

70 g de sucre en poudre; 3 feuilles de gélatine

Mixez les biscuits avec le beurre fondu. Tassez cette préparation au fond d'un cercle ou d'un moule à charnière puis réserver au frais.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Mixez la moitié des framboises jusqu'à l'obtention d'un coulis. Faites chauffer le coulis dans une casserole et, quand il arrive à ébullition, ajoutez la gélatine essorée hors du feu. Remuez vigoureusement.

Mélangez le fromage blanc avec le sucre puis versez le coulis refroidi. Versez sur le fond de biscuits, lissez puis plantez quelques framboises. Laissez prendre au frais au moins 4 heures.

Pour refroidir le coulis assez vite, placez la casserole dans un récipient plus grand plein d'eau très froide

J'adore ce dessert, N'oubliez pas la chantilly!

Pour 6 personnes

Temps de repos : 2 heures

200 g de biscuits spéculoos. 80 g de beurre fondu

500 g de framboises fraîches ou congelées. 50 g de sucre glace

500 ml de crème liquide entière 30 % MG bien froide

8 g d'agar-agar ou equivalant en feuilles de gélatine

Mixez les biscuits spéculoos avec le beurre fondu. Tassez cette préparation au fond des verrines ou des verres de présentation puis réserver.

Mixez les framboises avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'un coulis. Passez au tamis ou au chinois pour retirer les grains (optionnel).

Faites bouillir dans une casserole la moitié du coulis avec l'agar-agar. Quand le mélange arrive à ébullition, retirez du feu et versez l'autre partie du coulis. Mélangez et réserver.

Montez la crème liquide en chantilly bien ferme. Versez doucement dans le coulis refroidi et ajoutez dans les verrines. Laissez prendre au moins 2 heures au frais.