Poitrine plate, non salée, non fumée de chez nous

1 pâte feuilletée (rectangulaire de préférence)
150 g de fromage frais épais; genre Boursin

100 g de lardons de cansalade

Achetez de la poitrine salée (non fumée) chez le boucher que vous lui faites détailler en tranches de 7-8 millimètres, retirez le cartilage et la couenne (la garder pour la soupe) et découpez en lardons. Si vous en avez trop, se congèlent très bien
1 oignon, 75 g de râpé, 1 poignée de persil haché
Sel, poivre; 1 œuf

Déroulez la pâte feuilletée et étalez le fromage frais sur toute la surface.

Découpez l'oignon en petits dés et les répartir sur la pâte feuilletée ainsi que les lardons, le râpé et le persil. Salez et poivrer.

Roulez la pâte sur elle-même pour obtenir un gros boudin. Le détailler en tranches d'environ 2 cm et déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Badigeonnez avec l'œuf battu en omelette.

Enfourner 25 minutes à 180°C pour que les roulés soient bien dorés. Servir chaud ou froid.

Pour 6

1 barquette de fraises; 1 pâte feuilletée; 200 g de cassonade

60 g de beurre; eau de fleurs d'oranger.

Faites fondre la cassonade avec le beurre et l'eau, puis répartissez dans le fond d'un plat et couvrez de fraises.

Déposez ensuite la pâte feuilletée. Mettez au four à 180°C pendant 20 minutes.

Les fraises ne sont pas –soi-disant- chères… faites des confitures!

6 pots environ

1 kg de fraises équeutées; 1 kg de sucre blanc cristallisé

1 citron

Bien laver les fraises et les couper grossièrement.

Dans un grand récipient, déposez les fraises et versez le sucre et le jus du citron puis bien mélanger et laisser macérer quelques heures.

Transvasez le tout dans un confiturier (ou dans une grande casserole en inox) et portez à ébullition.

Comptez une vingtaine de minutes à partir de l'ébullition et maintenir la cuisson à feu vif en remuant régulièrement. Penser à écumer.

Déposez quelques gouttes de confiture dans une assiette et la pencher: si la confiture coule trop vite, remettre à cuire. Si elle coule lentement, elle est prête.

Mettre la confiture dans des pots stérilisés et les retourner tout de suite. Laisser à l'envers quelques minutes puis remettre à l'endroit et laisser complètement refroidir.

…si vous avez des problèmes de fin de mois, l'andouillette est un produit très peu coûteux.

L’andouillette est une charcuterie cuite à base de boyaux de porc et souvent additionnée d’estomac de porc. Elle a la forme d’une grosse saucisse de 10 à 15 cm de long. L’andouillette est très goûteuse.

L’andouillette, étant une charcuterie déjà cuite, il suffit juste de la réchauffer avant de la déguster.

Pour éviter qu’elle n’éclate, il est nécessaire de la piquer légèrement avec une fourchette avant la cuisson. Vous avez le choix ensuite de la griller, de la poêler ou de la réchauffer au four quelques minutes avec ou sans garniture.

Si vous aimez une andouillette avec une enveloppe croustillante mais plus dorée que grillée, remplacez le grill par une poêle en y ajoutant un peu de beurre et d’huile.

Procédez exactement comme pour l’andouillette grillée.

La purée de pommes de terre se marie très bien avec cette préparation.

Si vous avez envie de déguster une andouillette en sauce

Préparez une fondue d’oignon (1 oignon par andouillette) dans un peu de beurre que vous étalez dans le fond d’un plat à gratin de la taille de l’andouillette.

Posez dessus l’andouillette piquée, versez un peu de vin blanc (5 cl/andouillette) et glissez le plat dans le four à 180° pendant 30 minutes.

Ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si les oignons attachent au fond du plat.

Sortez le plat du four, déposez l’andouillette sur une assiette et versez la fondue d’oignon avec son jus dans une casserole.

Ajoutez alors de la crème (10 cl/andouillette) et un peu de moutarde (1 c. à café/andouillette) dans la casserole et continuez de chauffer le tout en fouettant.

Nappez l’andouillette de cette crème et accompagnez-la de pâtes fraîches.

Cette cuisson permet d’avoir une andouillette très moelleuse qui communique son goût à la sauce.

Pour 4 personnes

24 tranches de saucisson sec; 600 g de pommes de terre grenaille

4 grosses poignées de pousses d'épinards; 5 branches de persil plat

1 c. à soupe de noisettes décortiquées

2 c. à soupe d'huile d'olive pour la cuisson

2 c. à soupe d'huile d'olive pour la vinaigrette

1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc

Sel, poivre

Lavez et séchez les pommes de terre, coupez les plus grosses en deux. Disposez-les sur une plaque allant au four et les badigeonner avec l'huile d'olive. Salez.

Enfournez dans un four préchauffé à 230°C pendant 10 minutes puis baissez la température à 210°C.

Laissez cuire 20 à 25 minutes environ: les pommes de terre doivent être fondantes et légèrement dorées. Réservez dans un saladier.

Pendant ce temps, faites torréfier les noisettes dans une poêle chaude sans matière grasse. Concassez-les à l'aide d'un couteau. Réservez.

Enlevez la peau des tranches de saucisson, coupez-les en deux.

Préparez la vinaigrette: ciselez finement les feuilles de persil plat. Ajoutez le vinaigre et l'huile. Salez et poivrez. Versez sur les pommes de terre et enrobez-les. Ajoutez les pousses d'épinard.

Répartissez la préparation dans les assiettes, ajoutez les tranches de saucisson sec.

Parsemez quelques éclats de noisettes, servez de suite tiède de préférence

Pour 4 personnes
1 pâte feuilletée, 150 g de fromage frais
100 g de lardons de cansalade, 1 oignon
90 g de râpé; 1 poignée de persil, Sel
Étalez le fromage frais sur la pâte feuilletée. Répartir l’oignon haché, les lardons, le râpé et le persil. Salez.
 Enroulez la pâte en boudin. Coupez des tranches et faites cuire sur une plaque à cuisson à 180°C, pendant 25 minutes au four

Plat par cher et roboratif (pour les travailleurs de force)

Pour 4:

250g de lentilles vertes; 400g saucisse de Toulouse (la vraie!)

2 ou 3 carottes; 1 oignon,  4 ou 6 pommes de terre moyennes

Quelques feuilles de laurier; huile d'olive ou graisse de canard

Poivre et sel

Dans une cocotte, dans la graisse de canard, faire cuire à bien brun l'oignon coupé en cubes et rajoutez la saucisse de Toulouse coupée en 4 morceaux

Remplissez votre cocotte d'eau (ou de bouillon) plongez-y vos carottes en rondelles et vos pommes de terres coupées en morceaux. Salez et poivrez au goût

Mettez les feuilles de laurier, émincez l'ail et ajoutez-le à la préparation. Vous pouvez mettre les lentilles.

Faites cuire feu moyen et à couvert au moins 30 minutes. Au service, vous pourrez rajouter du persil haché