4 personne(s)

Elle est faite avec de la piperade mais vous ne mettez pas l'œuf dans la sauce, on le dépose cuit dur sur le pain au montage. On prépare la piperade la veille.

Pour la piperade: 1 poivron rouge et  1 poivron vert

2 gros oignons jaunes; 2 gousses d’ail, 1 cuil. à café de piment d’Espelette;

1 cuil. à soupe d’huile d’olive. Pour ceux qui ont peur que le vent d'autan les emporte, changez l'huile d'olive par de la graisse de canard. Sel et poivre du moulin mais, attention de ne point en mettre trop à cause du piment, goutez!

1 œuf dur par tartine; 2 belles tranches de jambon de Bayonne que vous couperez en deux.

4 énormes tranches de pain au levain ou mieux du gros pain de campagne; 1 belle tomate juteuse et des fines herbes, cerfeuil frais par exemple.

La veille, préparez la piperade: lavez, épépinez et coupez en dés les poivrons, le piment, l’oignon et hachez finement 1 gousse d’ail. Faites mijoter l’ensemble dans l’huile d’olive 20 min. Tranchez le pain et réservez-le dans un linge sec.

Le lendemain, frottez le pain avec l’ail et la tomate. Ajoutez la piperade, l’œuf cuit préalablement râpé dans une moulinette à fromage et le jambon en lanières.

Accompagnez de quelques feuilles de roquette et de cerfeuil.

Certains fruits et légumes sont plus chargés en pesticides que d’autres. Lesquels choisir et pour quels bénéfices?

Il suffit de quelques jours d'une alimentation bio pour voir chuter les taux de plusieurs résidus pesticides dans l'organisme, d'où l'intérêt de bien choisir les produits alimentaires qu'on achète. Faut-il pour autant tout acheter en bio? Pas nécessairement. Le lait, les œufs devraient faire partie d'un panier bio, comme les fraises, le raisin. En revanche, les kiwis, les avocats, figurent parmi les végétaux qu'on peut prendre en conventionnel. Pour vous aider, voici des pistes pour arbitrer le choix des fruits et légumes.

 Les fruits et légumes les plus et les moins contaminés

Sur la base de données européennes. Ce sont:

• fraise
• nectarine
• pêche
• pomme
• raisin
• carotte
• céleri
• concombre
• épinard
• poivron
• pois gourmand pomme de terre
• tomate cerise
• chou-fleur
• aubergine
• petits pois

 Parmi les fruits et légumes qu'on peut prendre en agriculture conventionnelle figurent:

• ananas
• kiwi
• mangue
• melon
• pamplemousse
• papaye
• asperge
• avocat
• oignon
• patate douce

 Ces résultats sont assez proches de ce qui est constaté aux Etats-Unis (voir ci-dessous).

En 2016, le groupe de travail de l’Environmental Working Group (EWG) a publié une liste des 12 fruits et légumes les plus chargés en pesticides selon des analyses conduites aux Etats-Unis: les fraises arrivent premières et détrônent les pommes qui sont désormais deuxièmes. Pour ce travail, le groupe a analysé les tests réalisés sur plus de 35.200 échantillons de fruits et légumes.

Quasiment tous les échantillons de fraises non-bio (98 %) avaient des résidus de pesticides et 47 % comptaient même au moins dix pesticides différents. Comme l’explique Sonya Lunder, de l’EWG, “Il est étonnant de voir comme les fraises sont fortement contaminées par des résidus de pesticides dangereux, mais il est encore plus choquant que ces résidus ne violent pas les faibles lois et règlements américains sur les pesticides dans les aliments“.

Pour elle, les niveaux de résidus autorisés sont trop laxistes pour protéger la santé des consommateurs: “Ils devraient être mis à jour pour refléter les nouvelles recherches qui montrent que même de très petites doses de produits chimiques toxiques peuvent être nocives, en particulier pour les jeunes enfants“.

La liste des 12 aliments les plus chargés en pesticides était la suivante:

1. Fraises
2. Pommes
3. Nectarines
4. Pêches
5. Céleris
6. Raisins
7. Cerises
8. Epinards
9. Tomates
10. Poivrons
11. Tomates cerises
12. Concombres

Pour limiter l’exposition aux pesticides, le groupe de travail suggère d’acheter des produits bio pour les fruits et légumes de cette liste des 12 aliments les plus chargés. Mais les experts s’accordent aussi pour dire qu’un régime riche en fruits et légumes, qu’ils soient issus de l’agriculture conventionnelle ou biologique, est bon pour la santé.

Le groupe souligne également que les piments ou les choux frisés ne remplissaient pas les critères pour faire partie de cette liste des 12 aliments à éviter; pourtant, certains échantillons contenaient des insecticides toxiques. Les experts encouragent donc les consommateurs à leur préférer des produits bio.

L'EWG a aussi dressé la liste des 15 produits les plus sains: les avocats étaient les champions, avec moins de 1% des échantillons contenant des pesticides. 89% des ananas, 81 % des papayes, 78% des mangues, 73% des kiwis et 62% des melons n’avaient pas de résidus de pesticides. La liste des 15 aliments "propres" était la suivante:

1. Avocat
2. Maïs doux
3. Ananas
4. Chou
5. Pois (congelés)
6. Oignon
7. Asperge
8. Mangue
9. Papaye
10. Kiwi
11. Aubergine
12. Melon Honeydew
13. Pamplemousse
14. Melon
15. Chou-fleur

Manger bio réduit les pesticides dans l’organisme

L’alimentation n’est pas le seul vecteur d’exposition des enfants aux pesticides, le lieu de résidence jouant aussi un rôle. Des chercheurs ont voulu savoir si une semaine d’alimentation bio a un impact sur le niveau des résidus de pesticides dans les urines d’enfants de milieux modestes, vivant en ville ou dans des zones agricoles.

40 enfants âgés de 3 à 6 ans ont participé à l’étude. Avant et après l’intervention, les chercheurs ont mesuré le niveau de 13 produits de dégradation de pesticides (métabolites), en particulier organophosphorés, insecticides (pyréthrine et pyréthrinoïdes) et herbicides dont le 2,4 D.

Avant la semaine de régime bio, plusieurs pesticides ont été fréquemment détectés: le 2,4 D (90 % des échantillons) et le metolachlor mercapturate ou MET, dans 72 % des échantillons, le 3-PBA, un métabolite non spécifique des insecticides pyréthrinoïdes, dans 82 %. Après la phase bio, le niveau d’exposition avait baissé pour 6 des métabolites les plus présents. Pour les dialkylphosphates totaux, la diminution était de 40 %, de 49 % pour les diméthyl dialkylphosphates, et de 25 % pour le 2,4 D.

Les taux de contamination étaient cependant plus élevés chez les enfants vivant en zone agricole, du fait de la présence plus importante de pesticides dans l’air et l’environnement.

En conclusion, cette étude confirme qu'en l'espace de quelques jours, une alimentation bio réduit l'imprégnation d'enfants de milieux sociaux moins favorisés.

Sources

EWG's 2016 Shopper's Guide to Pesticides in Produce™. 2016.

Bradman A, Quirós-Alcalá L, Castorina R, Schall RA, Camacho J, Holland NT, Barr DB, Eskenazi B. Effect of Organic Diet Intervention on Pesticide Exposures in Young Children Living in Low-Income Urban and Agricultural Communities. Environ Health Perspect. 2015 Oct;123(10):1086-93. doi: 10.1289/ehp.1408660.

Chammi P. Attanayake, Ganga M. Hettiarachchi, Sabine Martin and Gary M. Pierzynski.Potential Bioavailability of Lead, Arsenic, and Polycyclic Aromatic Hydrocarbons in Compost-Amended Urban Soils. Journal of Environment Quality, 2015; 44 (3): 930 DOI: 10.2134/jeq2014.09.0400

et, comme d'habitude, j'avais raison!

http://insoliteetdejante.hautetfort.com/archive/2016/01/06/si-vous-passez-par-toulouse-la-meteo-2016-5740710.html

Pour 4 personnes

1 pâte feuilletée pré-étalée, 2 aubergines grillées (300 g) ou fraîche

4 Cabécous, 2 œufs, 1 cuillère soupe de persil.

Sel et poivre, 2 cuillères à soupe de parmesan,

3 cuillères à soupe de crème liquide et autant de crème épaisse, huile d’olive.

Déposez la pâte feuilletée dans un plat à tarte avec sa feuille de cuisson. Piquez le fond.

Placez 300 g d’aubergines grillées surgelées ou que vous avez cuit vous-même et laissé refroidir.

Disposez les aubergines sur le fond de tarte puis 4 cabécous coupés en fines tranches.

Faites l'appareil de cuisson: dans un bol, mélangez 3 cuil à soupe de crème fraîche épaisse et 3 de crème liquide avec 2 œufs entiers et 2 cuil à soupe de parmesan, salez et poivrez.

Recouvrez les aubergines avec cette préparation. Terminez par un filet d’huile d’olive au thym.

Faites cuire au four thermostat 6-7 (200°C) environ ½ h. Saupoudrez de persil frais avant de servir. Vous pouvez aussi briser du thym frais.

Vous pouvez remplacer les cabécous par du Roquefort émietté.

Vous pouvez remplacer les aubergines par des brocolis, des tomates, des poireaux…

Servez avec de la saucisse de Toulouse grillée ou du boudin grillé.

Un jour, j'avais 21 ans, un monsieur m'a offert une toute petite truffe. Je l'ai d'abord enfermée avec des œufs dans une boîte et j'ai utilisé quelques jours plus tard la truffe comme indiqué ci-après.

Pour 4: 1 kg de pomme de terre oblongues, une petite truffe fraîche, huile olive, sel, poivre, 1 poireau cru, coriandre (facultatif)

Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée avec leur peau. Retirez la peau et couper des rondelles fines. Il faut que les rondelles de truffe et de pommes de terre soient identiques pour les poser l'une sur l'autre.

Coupez très délicatement la truffe en très fines lamelles et déposez avec précaution sur les pommes de terre encore chaudes. La chaleur va exalter l'odeur de la truffe.

Coupez le blanc du poireau en fine brunoise. Le mélanger avec huile d'olive, vinaigre de vin, vieilli en fut de chêne ou, comme moi, vinaigre maison), poivrez et goûtez. Rajoutez fines herbes ou coriandre moulue à votre guise. Mais, le mieux, c'est le goût naturel de la truffe.

Arrosez les millefeuilles et finissez avec de la fleur de sel de Guérande.