Pour 2 personnes

100g de riz rond; deux cuillères à soupe rases de sucre en poudre ou 1 de miel

70 cl de lait entier; 25 g de noisettes

1 pincée de cannelle

Faites bouillir le riz rond avec le lait dans une casserole durant le temps indiqué sur la boîte. Ajoutez la cannelle.

Versez le tout dans des ramequins et servez au frais 2 heures, puis parsemez de noisettes concassées.

Vous pouvez remplacer le lait pas 70cl de boisson végétale aux noisettes

Vous pouvez servir avec un caramel léger sur le dessus des ramequins

.. et en plus, c'est économique.. peut-être pas cette recette bien connue

 Crêpes Suzette

Pour 4 personnes

Pour la pâte à crêpes

500 g de farine, 8 œufs, 1 L de lait

50 g de sucre, 1 pincée de sel

1 cuillère à soupe de beurre fondu

Pour la garniture Suzette :

125 g de beurre mou; 125 g de sucre glace

1 orange non traitée, 10 cl de Grand Marnier (ou autre liqueur d'orange)

Mélangez la farine, les œufs, le lait, le sucre et la pincée de sel. Versez le beurre fondu et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Laissez reposer la pâte pendant au moins 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez la garniture Suzette: mélangez le beurre mou avec le sucre glace et le zeste d'orange râpée.

Faites chauffer une poêle à crêpes à feu moyen. Versez une louche de pâte et laissez cuire environ 1 minute de chaque côté. Répétez jusqu'à épuisement de la pâte.

Étalez la garniture sur les crêpes et plier en 4.

Déposez les crêpes dans une poêle avec un peu de beurre, versez un peu de Grand Marnier et faire flamber (attention à ne pas vous brûler). Arrosez régulièrement.

A déguster aussitôt

Pour 4 personnes

150 g de crevettes fraiches; 1 filet d'huile d'olive

30 cl de crème fraîche liquide, 400 g de pâtes

1 gousse d'ail, 1 citron, Sel, poivre

1cuilère à soupe d'aneth, Gros sel entier

Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile. Cuire rapidement les crevettes. Les réserver sur du papier absorbant.

Dans une casserole faire chauffer la crème avec l'ail haché, le zeste et le jus de citron, le sel, le poivre et l'aneth.

Faites cuire les pâtes dans l'eau salée selon les indications inscrites sur le paquet. Égouttez puis les mélanger à la sauce. Servir sans attendre avec les crevettes

Décorez éventuellement avec un peu d'aneth.

Vous pouvez aussi ajouter des lardons de cansalade

Pour 6 personnes

Malheureusement, on ne trouve pas de poissons ou fruits de mer pots de verre….

1 petite boîte de chair de crabe (100 g une fois égouttée)

60 g de fromage frais; 25 g beurre mou

1 échalote; 1 orange BIO

2 cuillières à soupe   de ciboulette fraîche ciselée

Piment d'Espelette, Sel, poivre

Pain de seigle

Égouttez la chair de crabe. L’ideal est de la presser dans un torchon propre. Incorporez le fromage frais et le beurre.

Ajoutez l'échalote pelée et hachée, la moitié de la ciboulette ciselée, un peu de zeste d'orange et 1 cuilère à soupe de jus d'orange.

Disposez ces rillettes dans une petite terrine. Placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Dégustez avec du pain de seigle. Parsemez du reste de ciboulette et de piment d'Espelette.

Ajoutez le sel et le poivre à votre convenance.

Riz au lait aux fraises

Pour 4 personnes

50 cl de lait entier,  20 cl de crème liquide entière

200 g de riz rond (achetez du riz de Camargue, achetons français!)

1 gousse de vanille, 165 g de sucre de canne

100 g de fraises (perso, j’aime bien les rougelines)

Coulis de fraises à faire maison

Quelques feuilles de menthe

Fendre la gousse de vanille en deux et prélever les grains de la gousse.

Dans une casserole, versez le lait, la crème, le sucre, les grains de vanille et le riz.

Faire cuire environ 35 à 40 minutes à feu doux en remuant constamment.

Lavez d’abord les fraises avant de les équeuter.

Dans des bols, dressez le riz au lait. Décorez avec des fraises, du coulis de fraise et de la menthe fraîche.

COULIS DE FRAISE

Passez au mixeur une quinzaine de fraise lavées et équeutées et ajoutez du sucre.

Pour 4 personnes

400 g de thon en boîte au naturel; 150 de mie de pain rassis

1 C A S de mayonnaise; 1 citron non traité

1 œuf; Quelques brins d’estragon (ou herbes fraîches)

10 cl d’huile neutre pépin de raisin

Sel, poivre

Mettre le thon émietté à égoutter dans une passoire avec la mie de pain. Émincez finement l’estragon. Ajoutez au thon la mayonnaise, la mie de pain, les zestes de citron et l’estragon.

Salez et poivrez. Ajoutez l’œuf puis mélanger à nouveau.

Formez des boules de ce mélange avec vos doigts et les aplatir légèrement.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire dorer les croquettes de thon 3 à 4 minutes par côté. Servir chaud avec un peu de citron, et éventuellement une sauce au fromage blanc.

MAYONNAISE MAISON

1 bol en verre, une fourchette, 1 jaune œuf, huile, 1 cuillère à soupe de moutarde

Dans le bol, mettre la moutarde et, avec la fourchette battre avec le jaune d'œuf durant 2 minutes

J'ai dis 2 minutes

Ajoutez la valeur d'une cuillère à café d'huile: battre le tout 2 minutes

Rajoutez la valeur d'une cuillère à café d'huile: battre le tout 2 minutes

Puis, faire couler l'huile en un mince filet tout en battant le mélange: sans cesse

Quand vous avez mis toute l'huile que vous jugez utile, vous pouvez cesser de battre et rajouter des aromates, du concentré de tomate, du vinaigre très chaud (qui aide à conserver)

L’asperge est un légume d’avril-juin. Elle est maintenant accessible à tous et il faut en profiter pendant le court temps où elle est présente sur les étals.

Comment choisir les asperges?

    Les tiges doivent être droites, lisses et fermes.

    Les écailles du bourgeon doivent être serrées et le talon légèrement brillant et humide.

    Les asperges vertes doivent être vertes sur les ¾ des tiges.

Comment les conserver?

Il est préférable de conserver les bottes d’asperges dans le bac à légumes du réfrigérateur enveloppées d’un linge. Vous avez 3 jours pour les consommer.

Une fois cuites, il vaut mieux les manger rapidement; au réfrigérateur elles perdent en effet rapidement leur goût et leur texture.

Comment les cuire ?

L’asperge ne peut pas être consommée crue.

Pour les asperges blanches et violettes

Couper la base, éplucher de la tête à la base avec un économe, laver puis sécher.

Ensuite, les déposer dans une casserole d’eau froide, puis faire bouillir l’eau. Cuire une vingtaine de minutes après ébullition.

Vous pouvez également les faire cuire à l’autocuiseur (toujours démarrer la cuisson à froid) pendant une dizaine de minutes.

Pour les asperges vertes, les laver et sécher avant de les cuire (vous pouvez couper un peu le bout de la tige si celle-ci est trop sèche). Pour la cuisson, toujours démarrer à froid, et les laisser cuire quinze minutes dans une casserole, ou cinq minutes à l’autocuiseur. Après la cuisson, les mettre dans un bol d’eau froide pour stopper la cuisson et garder la belle couleur verte. Parfois, à Toulouse, on dit: asperge des vignes

MA RECETTE PERSO

Je choisis toujours des asperges vertes: elles ont poussé hors de la terre et ont pris le soleil, d'où la chlorophylle dont nous avons besoin (ha! les légumes verts!!!).

Je les lave et les pare comme indiqué ci-dessus et je les mets dans la cocotte minute, coupées en tronçons de 4 à 5 cm dans une sauce tomate maison: dés de cansalade, oignon et chair de tomates.

Je fais monter en vapeur la cocote, je laisse tourner deux secondes et j’éteins aussitôt, sans retirer la soupape: les asperges se cuisent avec la vapeur qui s'étiole petit à petit. (la cocotte conserve bien chaud -une fois la soupape retirée- durant pas loin d'une demi-heure.

Si vous voulez, rajoutez du fromage râpé au moment de servir et bien mélanger

Comment manger vos asperges?

Voici comment la bienséance dit de manger ses asperges: utiliser exclusivement la fourchette pour couper, tremper dans la sauce et manger l’asperge.

Il est formellement interdit de couper l’asperge au couteau et si le bout est trop dur, il faut le laisser dans l’assiette. Il est du devoir de la maîtresse de maison de maîtriser la préparation et la cuisson de l’asperge. On ne peut utiliser les doigts que lors des repas intimes.

Les asperges se dégustent traditionnellement tièdes avec une vinaigrette à base d’huile d’olive (ou en version gourmande avec de la mayonnaise).

Vous pouvez manger ainsi, également, des jeunes poireaux.

ATTENTION: n'achetez JAMAIS des petites asperges en bocaux; elles sont supérieurement insipides… pleines d'eau saumâtre d'ailleurs