Il existe de la cansalade roulée... hélas, on n'en trouve presque plus dans les charcuteries

Pour 6 personnes

5 ou 6 pommes des de terre cuites et épluchées

 2 cuillères à soupe de crème fraîche

100 g d'allumettes de cansalade; 2 cuillères à soupe de persil frais haché

60 g d’emmental râpé, Sel, poivre, 100 g de farine

100 g de chapelure, 2 œufs battus

Huile de friture (pépins de raisin ou arachide)

Dans un saladier, écrasez les pommes de terre cuites à la fourchette ou en les passant au moulin. Ajoutez la crème fraîche, les lardons, l'emmental râpé et le persil grossièrement haché et mélangez jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Pensez à assaisonner de sel et de poivre.

Avec les mains, réalisez des petites boules en formes de fusettes à partir de la préparation.

Enrobez les croquettes dans la farine, les plonger dans les œufs battus puis dans la chapelure, puis, les faire frire dans de l’huile chaude (180°) jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Accompagnez par exemple de sauce tomate maison.

BIS REPETITA: la cansalade est tout simplement de la poitrine de porc salée (et poivrée) dont vous demandez au boucher de couper en tranches et que vous coupez en lardons que vous pouvez congeler vous en avoir toujours sous la main.

Vous êtes ainsi assurée de ne pas avoir de l'eau dans la poêle quand vous faites frire les lardons sous sachet! (ragougnasse peu aromatique)

500 g de prunes rouges; 400 g de sucre

1 gousse de vanille, jus d'un citron pour une meilleure conservation des fruits.

Lavez et dénoyautez les prunes. Vous devenez obtenir 500 g de "chair". Les déposer dans une marmite.

Versez le sucre et grattez les grains de la gousse de vanille (ajoutez la gousse grattée pour encore plus de saveurs).

Portez à ébullition puis, une fois que le mélange bout, baissez le feu et laissez cuire environ 30 minutes en remuant de temps en temps pour que ça n'accroche pas.

Testez la confiture: déposez quelques gouttes dans une assiette, si la confiture coule trop vite, laisser cuire encore quelques minutes. Si elle se fige, elle est prête.

Mettre en pot et les retourner aussitôt. Laisser refroidir puis conserver à l'abri de la lumière et de l'humidité.

Plat sucré du Sud-Ouest

La farine de maïs est très fine. Si vous n’en trouvez pas, remplacez-la par la polenta qui a un grain plus gros mais que vous trouverez facilement dans les épiceries bio.

Elle sert également à faire notre Millas Toulousain, dont la recette se trouve en cherchant avec la boîte à outil "Recherche"

Préchauffez le four à 180°.

500 g de pulpe de potimarron; 200 g de farine de maïs

120 à 150 g de sucre; 80 g de beurre; 5 œufs; 25 cl de lait entier,

5 cl de rhum; de la vanille; 1 pincée de fleur de sel

Lavez le potimarron, pelez-le, coupez-le en gros dés et faites-le cuire au four vapeur ou dans un panier vapeur dix minutes pour qu’il soit bien tendre.

Ecrasez-le à la fourchette. Beurrez un moule à tarte.

Faites fondre du beurre dans une petite casserole.

Versez la purée de potimarron dans un cul de poule. Ajoutez le beurre, la farine de maïs, le sucre, les œufs, le lait entier, le rhum, la vanille en poudre ou en liquide (extrait) et le sel. Mélangez le tout.

Versez la pâte dans le moule beurré. Enfournez le gâteau pendant une heure

Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche du plat.

Servez tiède ou froid saupoudré de sucre glace ou non en fonction de vos goûts.

Quand j'étais enfant, hélas, on ne fêtait pas Noël pour raison d'un drame familial... donc, pas de jouets pour nous... mais, on avait quand même une mandarine qui était, alors un fruit rare et cher pour une famille d'ouvriers, fauchée en permanence... cependant, nous pouvions faire -rarement- ce dessert

nombre de personnes 4

Pour le coulis:

8 clémentines; 40 g de sucre

 Pour le pain perdu:

1 baguette de pain rassise; 400 ml de lait, 2 œufs,  6 clémentines

1 sachet de sucre vanillé, beurre

Préparez le coulis: pressez le jus des clémentines avec la pulpe. Versez dans une casserole avec le sucre et laissez épaissir pendant une quinzaine de minutes (à feu doux pour que ça ne brûle pas).

Épluchez les autres clémentines et récupérer les suprêmes. Réservez.

Coupez la baguette en tranches d'environ 2 cm.

Battre les œufs avec le lait et le sucre vanillé. Trempez les tranches de pain dans ce mélange et faire dorer dans une poêle avec du beurre pendant quelques minutes sur les deux faces.

Servir le pain perdu immédiatement avec les suprêmes de clémentines et le coulis de clémentines.

Un grand classique de notre cuisine française….

Pour 6

6 belles poires, 1 l de vin rouge du Sus-Ouest; 150 g de sucre

1 bâton de cannelle; 1 c. à café de mélange 4 épices

1 c. à soupe d'écorces d'orange séchées (bien sûr, tout le monde sait faire des pelures sèches d'orange BIO)

1 gousse de vanille ou de la poudre de vanille, la vraie!

1 citron jaune bio

Lavez et épluchez les poires, sans enlever la queue.

Dans une grande casserole, versez le vin rouge, le sucre, les épices (cannelle, 4 épices, écorces d'orange et gousse de vanille fendue en deux) ainsi que tous les zestes du citron.

Portez à petite ébullition et plongez les poires.

Laissez cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes puis laissez refroidir (vous pouvez les laisser refroidir dans le vin pour qu'elles soient encore plus parfumées).

Déguster froid.