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toulouse - Page 2

  • La conservation du pain maison

    Le pain fait maison se conserve jusqu’à une semaine. Techniques à adopter et erreurs à éviter pour le conserver le plus longtemps possible:

    • Ne jamais le laisser à l’air libre,
    • L’envelopper dans un torchon légèrement humide pour qu'il garde tout son moelleux,
    • Ne jamais le trancher à l’avance,
    • Éviter à tout prix le sachet en plastique qui facilite le développement des moisissures,
    • Investir dans une boîte à pain, en bois ou en fer, idéale pour le conserver.

    Que faire quand le pain est dur comme la pierre? On l’humidifie légèrement avant de l’enfourner quelques minutes à basse température au four.

    On fait du pouding, du pain perdu, de la chapelure, des croûtons aillés pour la salade…

    Pour avoir toujours du pain croustillant sous la main

    Tranchez des tartines, en long ou large, pas très épaisses. Mettre au congélateur en espaçant pour ne pas qu'elles collent entre elles. (une fois congelées, vous pouvez les poser l'une sur l'autre. Bien entendu, le tiroir du congélateur doit être parfaitement propre)

    Selon les besoins, décongelez avec votre grille pain au moment de consommer.

  • Salade sarladaise

    Pour 1 personne:

    1 poignée de salade frisée, 12 tranches de magret de canard fumé; deux ou trois cœurs de volailles confits

    80 g de roquefort; des cerneaux de noix concassés, sel et poivre

    Faites revenir à feu vif les coeurs de canard pour retirer la graisse (vous pouvez utiliser des gésiers confits).

    Dresse la salade en plaçant la salade frisée au fond, puis le roquefort émietté, les tranches de magret, les coeurs et les noix.

    Salez, poivrez et arrosez avec l’huile de noix ou noisettes.

    Vous pouvez saupoudrer d'un hachis de persil.

     

  • Pâte à tartiner aux cacahouètes

    Pour 200 g de pâte à tartiner :

    150 g d’arachides non salées, 3 cuillères à soupe de poudre de cacao non sucré

    4 dattes dénoyautées, 1 cuillère à soupe de beurre fondu

    Placez les arachides, la poudre de cacao, les dattes et le beurre fondu dans un robot culinaire.

    Mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.

    Conservez dans un contenant hermétique au réfrigérateur: date limite de consommation: avant les autres!

  • Crépettes sans farine sucrées ou salées

    Image: cansalade plate (poitrine de porc salée- surtout pas fumée!).

    Prévoir 15 min temps de repos pour la pâte

    (il est possible de la préparer la veille et de la placer au frais).

    45 g de flocons d'avoine; 100 g de fromage blanc

    2 œufs; 50 ml de lait; 1 cuillère à soupe rase de sucre ou de cansalade coupée en brunoise, préalablement cuite dans un peu de graisse de canard.

    Mélanger tous les ingrédients puis mixer avec un mixeur plongeant. Ajoutez le semis de cansalade… vous pouvez remplacer par du chorizo en brunoise cuit comme la cansalade. Dans l'idéal laisser reposer la pâte 15 min

    Graisser légèrement une poêle avec une huile neutre, étalée avec un morceau de vieux drap très propre enroulé dans une fourchette, huile mise dans un bol…

    Une fois la poêle bien chaude, cuire les crépettes en versant un peu de pâte au centre de celle-ci.

    Une fois que quelques bulles apparaissent en surface, retourner et poursuivre la cuisson une minute.

    Servir le crépettes sucrée avec du chocolat à tartiner, tartinée de beurre et saupoudrée de chocolat en poudre ou miel ou confiture.

    Les crépettes salées sont pour l'apéritif ou servir d'en-cas et/ou casse croûte et peuvent se servir autour d'une tranchette de saucisson, autre charcuterie, crudités, bref, à votre convenance