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toulouse - Page 2

  • Ragoût des Pyrénées

    Pour 4 personnes

    2 bonnes côtes d’échine de porc (autrefois, on disait: baticol)

    20 à 22 centimètres de chorizo fort; 1 boîte de purée de tomates

    2 poivrons rouges; 1 grosse courgette coupées en rondelles

    1 oignon; 1 c. à soupe de paprika, 1 bouillon cube

    Quelques feuilles de laurier et 1 gousse d'ail

    Découpez les échines de porc en gros morceaux, faites-les revenir dans de l’huile ou graisse de canard, salez, poivrez.

    Ajoutez les oignons hachés, le laurier, l'ail écrasé, puis ajoutez la purée de tomates, le poivron, les courgettes, le paprika et le chorizo coupé en rondelles.

    Mouillez avec du bouillon cube.

    Faites cuire dans la cocotte durant 1h à feu moyen, en surveillant

    Cuit en cocotte minute en 35 mn

     

  • Filet mignon à l'agenaise

    Hé, pourquoi à l'agenaise??? à cause des pruneaux de chez nous, pardine!

    Pour 4 personnes

    1 filet mignon de porc d’environ 500 g; 4 pruneaux d’Agen mi-cuits

    4 tranches de foie gras frais; 10 cl d’Armagnac

    Préchauffez le four à 180°C.

    Faites dorer le filet mignon à la poêle avec une goutte d’huile d’olive environ 2 minutes sur toutes les faces.

    Fendez le filet en portefeuille, intégrez pruneaux et foie gras. Ficelez comme un rôti.

    À l’aide d’un pinceau, enduisez votre filet d'huile d'olive

    Déposez le filet mignon dans un plat adapté et enfournez pour 20 minutes de cuisson.

    A la sortie du four, versez votre Armagnac et flambez en prenant les précautions d’usage.

    Coupez votre filet en quatre parts égales.

    Servez accompagné d’une purée de céleri.

  • Encornets farcis à la saucisse de Toulouse

    Une de mes recettes préférée quand j'étais enfant... j'adorais la réaliser...

    Pour 4 personnes

    400 g de chair à saucisse de Toulouse, 8 encornets

    1 œuf, 2 gousse ail, 1 pot de sauce tomate bio

    1 verre de vin blanc ou eau, Persil, sel, poivre

    Faites nettoyer 8 encornets par votre poissonnier. Mixez la chair à saucisse avec les ingrédients, et rajoutez les tentacules des encornets. Ne mixez pas trop fin, il faut de la "mâche"

    Farcissez les encornets avec ce mélange, fermez avec un cure dent. Mettez-les dans une sauteuse.

    Versez dessus un pot de 25 cl de sauce tomate au basilic et un verre de vin blanc ou d'eau

    Laissez mijoter 30 minutes environ à feu moyen

    Servez avec du riz de Camargue (pourquoi aller chercher ailleurs)

  • Migas au chorizo et sardines

    Une recette de ma tante espagnole… ma famille est franco-espagnole

    Pour 4

    300 g de semoule moyenne; 2 boîtes de sardines à l’huile

    40 tranches de chorizo; 50 olive noire; 4 gousses d'ail

    15 cl de eau; 10 oignon au vinaigre; 5 c. à soupe de huile d’olive

    Sel, poivre

    Commencez par éplucher et couper les gousses d’ail en morceaux.

    Égouttez les sardines, ouvrez-les par la suite en deux avant de retirer l’arête.

    Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Faites y revenir par la suite les morceaux d’ail. Dès qu’ils commencent à brunir, arrosez-les d’un verre d’eau.

    Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre avant d’ajouter la semoule. Rajoutez de l’eau jusqu’à imbiber entièrement la semoule. Mélangez.

    Incorporez ensuite le chorizo, les sardines et les olives, et remuez.

    Ajoutez les petits oignons au vinaigre au dernier moment.

    Servez aussitôt.

  • Pâtes carbonara avec des lardons de cansalade

    En bien sûr, vous savez que cette recette peut se réaliser de plusieurs façons… toutes aussi bonnes... en principe

    Pour 4 personnes

    450g de tagliatelles; 50cl de crème fraîche

    100g de lardons -maison- de cansalade

    1 oignon; 1 œuf, sel et poivre

    Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée (perso, il m'arrive de verser un peu de cannelle en poudre ou du curcuma dans l'eau de cuisson, pour du goût et de la couleur aux pâtes).

     A part, faites dorer les lardons à la poêle dans un premier temps, sans matière grasse et ensuite ajoutez et de la graisse de canard -récupérée d'un magret- l’oignon coupé en cubes; faites revenir à bien brun (et pas suer, je n'ai jamais compris cette façon de consommer l'oignon, il est alors dur à avaler pour les enfants!).

    Dans un saladier, mélangez l’œuf, la crème fraîche et le sel. Ajoutez les lardons. Puis, mélangez la crème et les pâtes.

    Servez très chaud

    Bon à savoir: les pâtes refroidissent très vite, donc, servez aussitôt

  • Boulettes de veau sauce aux champignons

    Pour 4

    700 g de viande de veau;  2 œufs

    sel, poivre; 100 g de chapelure; 2 échalotes ou 1 oignon jaune

    800 g de champignon, 80 g de crème fraîche et huile de pépin de raisin ou olive

    Émincez très finement les échalotes ou oignon. Hachez finement la viande et mélangez le tout ensemble.

    Ajoutez les oeufs, salez, poivrez et pétrir à la main. Formez des boulettes et les rouler ensuite dans la chapelure.

    Faire cuire les boulettes dans une poêle bien chaude avec l'huile. Les retourner régulièrement pour les faire dorer sur toutes les faces.

    Nettoyez et émincer les champignons. Les faire revenir dans une autre poêle de l'huile. Ajoutez la crème fraîche et les boulettes puis laisser mijoter quelques minutes.

    Vous pouvez utiliser n'importe quelle viande pour faire des boulettes. Perso j'adore les boulettes de chair à saucisse de Toulouse, bien sûr!

  • Roulés fromage lardons de cansalade

    Poitrine plate, non salée, non fumée de chez nous

    1 pâte feuilletée (rectangulaire de préférence)
    150 g de fromage frais épais; genre Boursin

    100 g de lardons de cansalade

    Achetez de la poitrine salée (non fumée) chez le boucher que vous lui faites détailler en tranches de 7-8 millimètres, retirez le cartilage et la couenne (la garder pour la soupe) et découpez en lardons. Si vous en avez trop, se congèlent très bien
    1 oignon, 75 g de râpé, 1 poignée de persil haché
    Sel, poivre; 1 œuf

    Déroulez la pâte feuilletée et étalez le fromage frais sur toute la surface.

    Découpez l'oignon en petits dés et les répartir sur la pâte feuilletée ainsi que les lardons, le râpé et le persil. Salez et poivrer.

    Roulez la pâte sur elle-même pour obtenir un gros boudin. Le détailler en tranches d'environ 2 cm et déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Badigeonnez avec l'œuf battu en omelette.

    Enfourner 25 minutes à 180°C pour que les roulés soient bien dorés. Servir chaud ou froid.