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toulouse

  • Pour le BBQ

    Préparation de la viande: 1/2 jus de citron vert ou jaune; des herbes de Provence, un filet d'huile d'olive, poivre et sel (pas trop, la cansalade est salée)

    Dans une assiette en verre: Badigeonnez les filets d'huile d'olive de tous les côtés, recto verso, sans pleurer l'huile. Arrosez de jus de citron. Saupoudrez d'herbes de Provence. Des deux côtés, bien sûr. Laissez mariner au minimum une heure.

    A utiliser pour toutes les volailles et autres rôtis de porc…

    Par personne: un filet de poulet épais, fendu en deux

    1 tranche de cansalade (poitrine salée poivrée et surtout pas fumée - attention au cancer de l'œsophage). Sachez, DÉJÀ, qu'une viande cuite au barbecue, c'est comme si vous fumiez 40 cigarettes! Ne posez pas la viande sur des flammes mais des BRAISES.

    Une poignée de fromage râpé

    Une saucisse fine, genre chipolata: allez, pour une fois, je suis brave: choisissez celle qui vous plait. Perso, j'utilise parfois un morceau de saucisse au Roquefort…

    Ouvrez le filet, ajoutez du fromage râpé et une saucisse déjà mi-cuite; enrobez le suprème d'une belle tranche de cansalade que vous ferez tenir avec des piques en bois, genre cure-dents.

    Faites cuire sur votre feu à votre goût.. Servez avec une salade amère: pissenlit, cresson à la vinaigrette aux noix; avec des croûtons de pain aillés et du pain tchintché.

    Pour le pain tchintché:

    Du pain de campagne, 1 gousse d'ail, un filet d'huile d'olive

    Coupez la gousse en deux, frottez le pain de tous côtés, passez un filet d'huile sur une face.

    La cansalade: quézako? à lire dans le chapître: Parler toulousain

     

  • Petites pizza au camembert

    Petites pizza au camembert

    Pour 4 personnes

    1 pâte feuilletée; 4 cuillères à soupe de crème épaisse

    1 camembert frais, 50 g de tomates cerise

    1 C à soupe de miel de thym ou de romarin;  3 C à soupe de romarin frais

    sel, poivre

    Préchauffez le four à 200° et recouvrir une plaque  huilée et farinée.

    À l'aide d'un petit emporte-pièce, (un verre à l'envers) découpez une vingtaine de petits ronds de pâte dans la pâte feuilletée.

    Posez les ronds de pâte sur la plaque. À l’aide d’une fourchette, piquez plusieurs fois la pâte.

    Étalez la crème fraîche épaisse soigneusement sur les ronds de pâte, les garnir de morceaux de camembert, de rondelles de tomates, saupoudrez de romarin, ajoutez un filet de miel, du sel et du poivre.

    Cuire 10 minutes environ.

     

  • Mince alors!

    Une sauce mayonnaise sans œuf!

    Vite fait, en plus!

    Il vous faut un pied-plongeur

    Ingrédients

    1 verre (20 cl) d'huile végétale; ½ verre à moutarde (10 cl) de lait

    1 cuillère à café de moutarde forte; ½ gousse d’ail dégermée (optionnel)

    1 c. à soupe de vinaigre; 1 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé

    Sel et poivre

    Placez la moutarde, le lait et l'huile dans un pichet en verre très épais, profond, adapté pour pied mélangeur. Plongez le pied mélangeur au fond de la tasse et actionnez pour faire une émulsion.

    Ajoutez l'ail dégermé et le sel et mélangez encore.

    Versez la mayonnaise dans un bol, ajoutez le vinaigre et le jus de citron à la cuillère. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre.