Pleine saison des conserves!

Macération: 24 heures – 6  pots de 250 ml.

3 ou 5 kg de petits oignons, à marinade (petits)

1 l. vinaigre blanc; 500 ml eau, 5 c.à soupe de sel

Nettoyez les oignons dans l'eau pour enlever la terre et les saletés.

Blanchir dans l'eau bouillante pendant 2 ou 3 min.

Coupez les extrémités et enlever la pelure. Rincez.

Dans une marmite, portez à ébullition le vinaigre, l'eau et le sel.

Ajoutez les oignons. Faire mijotez pendant 5 min.

Mettre dans des pots stérilisés. Idéalement, attendre 24 heures avant de les consommer.

Cette recette est une recette de base; n'hésitez pas à ajouter vos épices préférés: graines de moutarde, graines de céleri, grains de poivre entier, etc.

Utilisez dans les crudités et autres salades d'été!

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10 poivrons verts ou rouges, 2 têtes d’ail

Vinaigre de vin blanc; 1 oignon en morceaux

Herbes et condiments (facultatif)

1 feuille de laurier, 1/2 c. à café d’origan séché

1/2 c. à café) de marjolaine séchée

1 c. à café de câpres en saumure à dessaler la nuit dans de l'eau

Détachez les gousses d’ail. Déposez les gousses et les poivrons sur une plaque à cuisson et faire rôtir les poivrons et l’ail sous le gril du four. Les laisser bien cuire et retirez la peau. Les faire ensuite tiédir.

Pelez. Évidez. Tranchez en morceaux les poivrons.

Déposez les poivrons dans un récipient. Les couvrir de vinaigre avec l’ail. Laissez macérer 48 heures.

Mettre en pots en alternant avec des herbes et des condiments au choix. Versez l’huile jusqu’à 5 mm du bord. Stérilisez 15 minutes.

Donne environ 5 pots de 125 ml. Attendre 1 mois avant de consommer.

Nota: On peut aussi profiter de la chaleur du BBQ pour griller à l’avance les poivrons. Les conserver alors au réfrigérateur dans un contenant hermétique si on ne fait pas la recette le même jour.

Sauce épicée, genre Ketchup aux tomates vertes

Selon le goût plus ou moins de sucre ou d'épices.

Cuisson: 2h00 – pour 6 pots environ

1 panier de tomates vertes coupées en gros cubes ou lanières;

10 oignons rouges coupés en lanières

1 piment rouge coupé en petits dés

1 chou petit chou blanc moyen coupé en lanières

2 verres de vinaigre, 2 verres de sucre; 2 verres d'eau

1 c. à café de graines de céleri, 1 c. à café de graines de moutarde

1 c. à café de cannelle, de curcuma, de coriandre

1 c. à café de sel

Coupez les légumes, tomates et chou en lanières. Déposez dans un grand bol. Saupoudrez de sel et laissez reposer toute une nuit.

Égouttez et videz dans une grande marmite. Ajoutez le reste des ingrédients et les épices.

Portez à ébullition. Réduire le feu. Laissez mijoter à feu doux. Cuire environ 2 heures.

Laissez refroidir et versez dans des bocaux stérilisés de 250ml.

Le 30 juillet, à Vacquiers au nord de Toulouse, la ferme Vivaldi est une ferme vraiment différente. Elle a été entièrement réhabilitée par l'Association Marie-Louise. Elle accueille depuis six ans des personnes polyhandicapées du foyer de Gratentour.

Mes meilleurs amis font partie de cette association et les connaissant, je suis persuadée qu'ils ont donné un sacré coup de main pour cette réhabilitation; ils sont outragés par la vie ayant la malchance d'avoir un fils polyhandicapé mais une joie de vivre incroyable! ils m'ont rendu plus de services que je ne l'ai fais ces trente dernières années.

Ces gens sont exceptionnels, participent à toutes les associations de leur commune aussi bien d'aide que de l'organisation des fêtes du village. Tout cela dans la plus grande discrétion. Je voulais ici, grâce à cette annonce de portes ouvertes, leur rendre l'hommage qu'ils méritent bien que minuscule à mon goût.

Cueillette, jardinage, entretien de la terre et des animaux, les activités sont nombreuses pour les résidents.

Dans le cadre des Rendez-vous Découverte 31 notes d'été, la ferme ouvrira exceptionnellement ses portes au grand public. Allez découvrir l'immense potager, arbres fruitiers, la belle vigne. Voyez aussi tous les animaux de la ferme: poules, ânes, chèvres et oiseaux.

Le  30 juillet à 15 h 45 à la mairie de Vacquiers. Renseignements auprès de l'office du tourisme au 05 61 74 80 69.