Il a fait –récemment- un retour en force dans la cuisine des gourmets… voici une recette de famille.

Pour 8 personnes:

Pour la pâte:

500 g de farine; 250 g de beurre; 1 cuillère à café de sel

Pour la farce: 500 g de viande (poulet, veau ou canard); 250 g de chair à saucisse de Toulouse, bien sûr….

300 g de porc un peu grasse comme du baticol (échine); 2 œufs (dont 1 pour dorer)

2 cuillères à soupe d'Armagnac; 3 cuillères à soupe de sel fin

1 pincée de poivre, 1 pincée de muscade; 1 sachet de gelée

Préchauffez le four à 240 °C.

Commencez la recette du pâté en croûte avec la pâte. Mettez les ingrédients dans un saladier. Ajoutez une pincée de sel. Mélangez et laissez reposer 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez la farce. Hachez la viande. Mélangez la viande à la chair à saucisse. Bien mélanger.

Ensuite, ajoutez le reste des ingrédients: l'œuf, l'armagnac, la muscade, le sel et le poivre. Mélangez le tout. Il ne doit pas avoir de gros morceaux de lard.

Une fois la farce prête, étalez la pâte. Placez la farce sur la moitié dans la longueur. Repliez la pâte sur la farce. Bien souder les bords avec de l'eau.

Pour laisser s'évaporer l'humidité, concoctez une petite cheminée avec du carton (genre le carton d'une fiche) et la planter sur le dessus du pâté en croûte.

Dorez la terrine au jaune d'œuf. Puis mettre au four 45 minutes à 240 °C puis 45 minutes à 220 °C.

Réservez et laissez refroidir totalement.

Préparer la gelée selon les indications du paquet et une fois froide, la verser par le trou de la cheminée. Puis laissez reposer au réfrigérateur une nuit.

Vous pouvez épicer la viande à votre goût!

Je ne suis pas trop fan de poisson blanc, je préfère les poissons gras, mais pour une fois… et puis, cela sens bon l'été. Faites préparer les filets par votre poissonnier.

Ingrédients pour 4 personnes

4 petites (ou 1 grande) queues de lotte; 8 tranches de jambon de Parme

2 têtes d’ail; 10 feuilles de basilic; 180 g de tomates séchées

80 g de copeaux de parmesan ou autres, Poivre

Préchauffez le four à 210°C.

Epluchez les têtes d’ail, les couper en 2 ou 3, les mettre dans un mixeur. Ajoutez les tomates séchées et le basilic, puis mixez le tout jusqu’à l’obtention d’une purée.

Enlevez la peau des queues ainsi que leur arête centrale.

Dans un plat, étalez les tranches de jambon en les faisant se chevaucher.

Ajoutez la purée de tomate sur les tranches de jambon. Mettre les queues de lotte par-dessus, ajoutez les copeaux de parmesan, puis poivrer le tout.

Roulez le rôti (vous pouvez le faire tenir à l’aide de cure-dents) et enfournez le pendant 50 min.

Vous pouvez accompagner cette recette avec des petits légumes de saison et/ou de la semoule. Proportion: par personne, une demi-verre de semoule et 1 verre et demi d'eau

Pour 4 personnes

300g de riz blanc de Camargue, 15 tomates cerise, 150g de maïs

150g de haricots verts, Vinaigrette, 1 bouquet de persil

Lavez le riz et le mettre à cuire dans une casserole d'eau bouillante. Egouttez-le ensuite et laissez-le refroidir.

Lavez les légumes et laissez tremper dix minutes dans une eau bicarbonatée. Si vos produits viennent du jardin, notamment les haricots verts, passez-les 5 mn dans une eau vinaigrée pour tuer les petites bestioles.

Egouttez ensuite le maïs après l'avoir rincé sous le robinet à l'eau courante, coupez les tomates en deux et mélangez-les dans un saladier. Additionnez du riz, puis versez la vinaigrette.

Remuez délicatement et gardez au frais 30 minutes avant de servir. Ciselez le persil et saupoudrez le dessus de la salade en présentation.

Pour un repas complet, vous pouvez rajouter une boîte de thon au naturel, des sardines égouttés, des œufs durs, etc…

ROR

Les recommandations qui sont inchangées précisent, dans le cadre des recommandations générales, que chez les personnes nées depuis 1980, en cas de méconnaissance du statut vaccinal, il est recommandé de réaliser deux doses à au moins un mois d’intervalle, sans sérologie préalable, rappelant qu’il n’y a aucun risque à  vacciner une personne déjà immunisée.

Rappelons qu'une épidémie de rougeole est en cours (plus de 700 cas et deux décès en 2025).

GRIPPE

À la suite des recommandations de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) en février 2024, l’Agence Européenne du Médicament (EMA) recommande que la souche grippale de la lignée B/Yamagata soit retirée des vaccins contre la grippe.

Ainsi, pour la saison hivernale 2025/2026, les vaccins grippaux disponibles seront des vaccins grippaux trivalents inactivés qui n'incluent plus cette souche.

Trois vaccins seront recommandés. Il s’agit des vaccins Influvac Trivalent et Vaxigrip Trivalent comme en 2024, et du vaccin Flucelvax, un vaccin produit sur culture cellulaire. Le vaccin FLUARIX ne sera pas dans la liste des vaccins de la saison 2024/2026.

Pour les personnes âgées de 65 ans ou plus, comme en 2024, ni le vaccin Efluelda à haute dose d’antigène, ni le vaccin adjuvanté Fluad ne font partie des vaccins recommandés.

Par ailleurs, alors que la vaccination peut être proposée dès l’âge de 2 ans, le vaccin vivant atténué FLUENZ, mieux accepté par les enfants et les adolescents du fait de son administration par voie nasale ne sera a priori pas disponible.

INFECTIONS INVASIVES A PNEUMOCOQUE

Concernant les recommandations générales de 2025:

    chez les nourrisson de moins de 2 ans, il n’est pas émis d’avis préférentiel entre les vaccins Prevenar 13 et Vaxneuvance alors que ce dernier couvre un plus grand pourcentage de sérotype responsable d’IIP;

    chez toutes les personnes âgées de 65 ans et plus la vaccination contre le pneumocoque est recommandée selon un schéma vaccinal à dose unique avec le vaccin Prevenar 20.

On remarquera que le vaccins Prevenar 20 qui a une AMM pour être utilisé dès l’âge de 6 mois ne fait pas partie de la liste des vaccins recommandés chez le nourrisson.

Il en est de même du vaccin Capvaxive, vaccin à 21 valences possédant une AMM européenne chez l’adulte.

Chez les adultes âgés de 18 ans et plus à risque élevé de contracter une infection à pneumocoque, le vaccin Prevenar 20 qui est maintenant pris en charge par l’assurance maladie est le seul recommandé. Le schéma Vpc 13 (Prevenar 13) / Vpp 20 (Pneumovax) n’a plus lieu d’être.

On remarque que dans le récapitulatif des schémas vaccinaux chez les adultes à risque, les recommandation 2025 n’ont pas pris en compte le cas de la personne n’ayant pas d’antécédent de vaccination contre le pneumocoque. Rappelons que ces personnes doivent bénéficier d’une dose unique de PREVENAR 20 et qu’il n’y pas d’argument actuellement pour un rappel.

COQUELUCHE

Dans le cadre des recommandations générales de 2025, pour l'ensemble de la population, les rappels dTP administrés aux âges de 25, 45, 65 ans comporteront systématiquement la valence coqueluche (vaccin dTcaPolio).

Le calendrier 2025 prolonge l’application des recommandations émises par la HAS en 2024 dans le contexte de recrudescence marquée de la coqueluche en France mise en évidence depuis le début de cette année-là, avec un nombre de décès particulièrement élevé chez les nouveau-nés et les nourrissons.

En juillet 2024, la HAS avait recommandé dans un contexte épidémique ou de risque de grands rassemblement favorisant une grande circulation de la coqueluche (nouvelle du 5 août 2024):

    Un rappel pour les adultes âgés de 25 ans ou plus de l’entourage des nouveau-nés, si la mère n’a pas été vaccinée pendant la grossesse, ou si elle a accouché moins d’un mois après la vaccination, avec une dose de vaccin dTcaPolio si la vaccination coquelucheuse antérieure remonte à 5 ans ou plus (ce délai est de 10 ans hors contexte sanitaire particulier).

    La vaccination contre la coqueluche pour les professionnels ayant une injection datant de plus de 5 ans.

4 personnes

4 grosses tomates pas trop mûres, gros sel, 200 g de thon au naturel, égoutté en conserve

150 g de fromage frais; 1 jus de citron, ciboulette ou persil

Coupez le chapeau des tomates (le conserver pour la présentation) puis les évider avec une cuillère en faisant attention à ne pas les percer.

Salez le fond des tomates puis les retourner sur une grille afin qu'elles puissent s'égoutter.

Pendant ce temps, mélangez le thon égoutté et émietté avec le fromage frais et le jus de citron jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Ajoutez un peu de ciboulette ou de persil ciselé dans la farce.

Farcir les tomates avec cette préparation puis déposez le chapeau par-dessus. Servir bien frais

Vous pouvez utiliser cette recette pour farcir vos tomates d'autres légumes: macédoine, maïs… à la mayonnaise ou crème fraîche

C'est la plus ancienne eau-de-vie de vin produite dans le Sud-Ouest de la France! Mais connaissez-vous bien l'Armagnac?

Mondialement connu, l'Armagnac fait la fierté de la Gascogne, le pays de par ici!

Dégustée telle quelle, en cocktail ou comme ingrédient à part entière, la doyenne des eaux-de-vie offre une grande richesse aromatique.

HISTOIRE ET CARACTERISTIQUES DE L'ARMAGNAC

Les premières traces connues de l'Armagnac remontent au XIVe siècle, et l'on sait qu'il est commercialisé au moins depuis le début du XVe siècle. Au fil des ans, l'Armagnac ne va cesser de se développer et d'asseoir sa réputation grâce à une qualité sans cesse améliorée.

En 1909, un décret délimite la zone de production des eaux-de-vie d'Armagnac et ses trois régions et en 1936, l'Armagnac obtient l'Appellation d'Origine Contrôlée, qui définit des règles d'élaboration strictes. A l'époque, cet alcool se vend traditionnellement en fûts. Après-guerre, l'usage se répand de le mettre en bouteilles, afin de donner une meilleure garantie d'authenticité à l'eau-de-vie de Gascogne.

Obtenu par la distillation de vin blanc dans un alambic spécifique (armagnacais), l'Armagnac vieillit plusieurs années en fûts de chêne avant d'être commercialisé. Il est proposé en assemblages d'eaux-de-vie issues de plusieurs récoltes, ou en millésimes (une seule année de récolte). La distillation s'effectue en hiver, et au plus tard le 31 mars de l'année qui suit la récolte. À la sortie de l'alambic, l'eau-de-vie est incolore, son degré d'alcool varie entre 52% et 72%, mais traditionnellement, il est compris entre 52% et 60%.

LES INFOS NUTRITIONNELLES DE L'ARMAGNAC

Ce n'est pas une surprise, l'armagnac n'est pas un ingrédient recommandé pour garder la forme et la ligne! Certes, au XIVe siècle, Vital Dufour, prieur d'Eauze (dans le Gers) avait recensé 40 bienfaits et la décrivait comme une véritable "eau d'immortalité" qui entre autres, aiguise l'esprit, donne de l'audace et guérit les hépatites. Rien de moins!

Certaines études auraient également montré que la consommation d'Armagnac pourrait limiter les risques de thrombose… des études qu'il faut prendre avec circonspection! Rappelons que l'alcool est riche en calories "vides" (qui n'apportent aucun nutriment à l'organisme) et augmente les risques de surpoids et de diverses pathologies. Mieux vaut donc en consommer avec grande modération

Valeur nutritionnelle de l'Armagnac pour 100 g           

Protides        0 - g

Glucides       1 g

Lipides          0 g

Calories        230 kcal

COMMENT CHOISIR L'ARMAGNAC?

Plusieurs critères peuvent entrer en ligne de compte:

    Le terroir, qui apporte une spécificité unique. Vous pourrez opter pour le Bas-Armagnac, reconnu pour sa richesse aromatique, L'Armagnac-Ténarèze puissant et corsé, ou le Haut-Armagnac, aux notes plus florales et vives.

    L'âge: les produits âgés de 4 à 9 ans révèlent des arômes fruités et floraux.

Au-delà de 10 ans, l'Armagnac acquiert des arômes plus "gourmands". C'est le cas de l'Armagnac Hors d'Âge, qui dévoile toute une palette de fruits confits (pruneau, abricot, écorce d'orange) et d'arômes pâtissiers et épicés.

L'Armagnac estampillé "Very Superior Old Pale" (qualité très supérieure, vieille et pâle) est  élaboré avec un assemblage d'eaux-de-vie dont la plus jeune a au moins 4 ans d'élevage sous bois. Ce VSOP présente un bel équilibre d'arômes de fruits cuits, presque confits et des notes boisées et épicées, avec une belle longueur en bouche.

L'armagnac étant un produit artisanal élaboré en petite quantité, les prix peuvent vite s'envoler Comptez au minimum 35 euros pour une bouteille de 70 cl.

DIFFERENCE ENTRE COGNAC ET ARMAGNAC

    l'Armagnac est produit dans le Sud-Ouest de la France, et plus précisément dans le Gers, l'Est des Landes et le Sud du Lot-et-Garonne, alors que le Cognac est élaboré en Charente, Charente-Maritime, Dordogne et Deux-Sèvres.

    l'Armagnac est élaboré à partir de 10 différents cépages, dont l'Ugni Blanc, tandis que le Cognac est produit à partir du cépage Ugni Blanc uniquement.

    l'Armagnac présente un degré d'alcool aux alentours de 54° tandis que le Cognac titre à 72°.

COMMENT CONSERVER L'ARMAGNAC?

L'Armagnac se conserve presque indéfiniment! Il suffit simplement de vérifier que le bouchon est en bon état, et, au besoin, de le changer. Une fois ouverte, une bouteille peut se garder jusqu'à 2 ans. Au-delà, l'oxydation due à l'entrée d'air dans la bouteille peut altérer la saveur de l'alcool.

 A court d'idées repas? Réalisez avec l'Armagnac des fruits flambés comme les pruneaux, les figues ou les prunes, mais aussi une sauce, une croustade ou un gâteau.

COMMENT CUISINER ET DÉGUSTER L'ARMAGNAC?

Traditionnellement, l'Armagnac se déguste en fin de repas, au moment du dessert ou du café (on peut même en verser quelques gouttes dans sa tasse, pour obtenir un "café gascon") ou en soirée, pour accompagner un cigare!

Et le canard?: posez un morceau de sucre sur la cuillère au bord de la tasse de café et arrosez d'Armagnac.... préféré des dames

Pour le déguster dans les règles de l'art, on choisira un verre bien spécifique, type "Tulipe", pour contenir puis faire exprimer tous les arômes.

Mais l'Armagnac peut même accompagner tout un repas (avec modération, bien évidemment!). Il est parfait avec un foie gras (l'alcool contrebalance le gras), relève à merveille une pintade rôtie, un magret de canard au miel ou une omelette aux cèpes. Idéal aussi avec les fromages persillés comme le roquefort, ou pour arroser un baba! Incontournables également, les pruneaux à l'armagnac, qui restent toujours plébiscités!

L'Armagnac peut également être un ingrédient à part entières et s'intégrer dans de nombreuses recettes, pour une richesse en goût exceptionnelle. On pourra ainsi en verser quelques gouttes dans une pâte à crêpes, l'utiliser pour flamber des crustacés, une viande ou des crêpes, ou en verser un trait dans une sauce, pour la relever. Certains l'utilisent même en remplacement du vinaigre dans une sauce pour salade!

PERSO: toutes mes desserts glacés (genre bûche de noël) je les consomme TOUJOURS avec une lichette d'Armagnac (on est Toulousain ou on ne l'est pas!) qui m'aide à faire passer le goût, trop sucré pour moi, de ce genre de dessert!

(L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.)

Ingrédients pour 8 personnes

1 œuf; 25 Cl de lait; 1 pâte feuilletée; 20 g de maïzena

4 nectarines; 40 g de sucre; 50 g d’amandes, 1 gousse de vanille

 2 cL de café; 2 c. à s. de sucre glace; 1 c. à s. d'Armagnac

Concassez les amandes et faites-les griller dans une poêle quelques minutes. Réservez. Préchauffez le four Th. 7 (210 °C).

Portez le lait à ébullition dans une casserole et grattez-y une gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur.

Dans une terrine, battez l’œuf et ajoutez-y le sucre. Remuez longuement. Incorporez la maïzena et le lait bouillant. Mélangez vivement et transvasez dans une casserole.

Remuez à feu doux, jusqu’à l’épaississement de la préparation. Une fois qu’elle est tiède, ajoutez-y l'Armagnac et la moitié des amandes.

Étalez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Répartissez la crème dessus (laissez 2 cm de pâte sans crème sur les côtés).

Épluchez les nectarines, retirez les noyaux et coupez-les en quartiers réguliers. Disposez-les uniformément sur la crème. Rabattez les bords sans crème de la pâte sur les fruits.

À l’aide d’un pinceau, badigeonnez la bordure de la pâte de café liquide.

Enfournez pour 25 min de cuisson.

Saupoudrez du reste d’amandes concassées et de sucre glace avant de servir.