Ingrédients

Marinade, confiture d’airelles (1 cuillère à café) 1 l vin rouge

Champignons, marrons, fond de veau, bouquet garni, fond de veau

2 carottes, 2 branches céleri, 2 oignons

Détaillez en morceaux le chevreuil, préparez la marinade, laissez les morceaux à mariner 1 ou 2 jours.

Marinade

Faire suer les légumes (carottes, céleri, oignons); ajoutez le, le thym, le laurier, les baies de genièvre, le concentré de tomates; laissez refroidir, et y plonger les morceaux de chevreuil.

Civet

Egouttez les morceaux de viande, les essuyer, les faire revenir dans une sauteuse avec de l’huile ou de la graisse de canard avec les légumes (carottes, céleri, oignons) de la marinade.

Saupoudrez de farine. Mouillez avec la marinade, ajoutez le bouquet garni, le concentré de tomate, de la confiture d’airelles (1 cuillère à café), et le fond de veau.

Salez et poivrez. Couvrir et cuire à feu doux 1 h minimum. Ajoutez les marrons égouttés et les champignons.

Cette recette est encore meilleure cuite la veille et réchauffée au moment.

Si vous demandez n'importe quelle personne du Sud-Ouest quel est l'aliment emblématique, elle répond TOUJOURS: le canard!

Pour 6 personnes

6 beaux morceaux de canard (cuisses ...), ou crues ou confite

(cuire quelques minutes pour oter la graisse qui servira ensuite)

Poitrine de porc salée (lardons) coupés en dés,

4 carottes, bouillon de volaille, ail, oignon, sel,

 poivre, sucre en poudre.

Faire revenir les morceaux de lardons, dans la graisse de canard des confits, l'un après l'autre, l'ail haché et l'oignon coupé en rondelles pour les faire très bien roussir

Ajouter les carottes coupées en tranches fines

Rajoutez les morceaux de canard pendant 4 mn, puis les inclure avec le reste de la préparation. Salez et poivrez.

Préparez ensuite le bouillon de volaille et le verser; ajoutez une cuillère à café de sucre.

Laissez mijoter à couvert pendant 35 mn à feu doux.

Accompagnez ce canard d'un plat de riz nature ou de pommes de terre juste cuites dans le jus du canard.

(vin de Limoux)

Si vous demandez n'importe quelle personne du Sud-Ouest quel est l'aliment emblématique, elle répond TOUJOURS: le canard!

Ingrédients :

4 manchons frais désossés

2 cuillères à soupe de farine

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

35 cl de blanquette

Le jus d'un demi citron

Piment rouge séché

Sel et poivre

Taillez le canard en tranches fines puis en morceaux. Salez et poivrez.

Farinez les morceaux de canard. Les faire dorer à la poêle sur toutes les faces.

Ajoutez la blanquette ancestrale, puis le jus de citron. Salez, poivrez et pimentez à votre goût.

Couvrez et laissez mijoter 25 minutes.

France: grippe, augmentation des indicateurs, 3 régions en phase pré-épidémique; bronchiolite, cinq régions en pré-épidémie et sept en épidémie dans l'Hexagone; covid 19, stabilité des indicateurs syndromiques et diminution des indicateurs virologiques

Patrick GEROME, le 28/11/2024

En France, en semaine 47 (18 au 24 novembre 2024), l'activité liée aux infections respiratoires aiguës (IRA) était en augmentation en ville et à l'hôpital tous âges confondus. Cette hausse était principalement portée par les enfants, notamment les moins de 5 ans. En revanche elle demeurait stable chez les personnes de 65 ans et plus.

1.GRIPPE SAISONNIERE

Dans l'Hexagone, l'augmentation des indicateurs grippe observée en S46 se poursuivait en S47 en ville et à l'hôpital et dans la plupart des classes d'âge. Toutefois ils demeuraient encore à leur niveau de base dans la majorité des régions, à l’exception des régions Île de France (passée en pré-épidémie en S46), Hauts-de-France et Normandie (en pré-épidémie cette semaine).

La part des syndromes grippaux dans les actes médicaux SOS médecin, les passages aux urgences et les hospitalisations après passage aux urgences sont respectivement de 4,5% (+4,5 points par rapport à la S46), 0,4% (+0,1 pt) 6,4% (-0,6 pt) et 0,3% (+0,1 pt).

En semaine 47, les taux de positivité des prélèvements réalisés en ville par les laboratoires de biologie médicale, en médecine de ville chez les patients consultant pour IRA et en milieu hospitalier  étaient respectivement de 5,3% (+2 points par rapport à la S46), 1,5% (+0,1 pt). Ce sont des niveaux habituellement observés à cette période de l’année.

La phase post-épidémique était terminée en S47 à La Réunion, avec des indicateurs grippe revenus à leur niveau de base.

2. BRONCHIOLITE

En S47, les indicateurs syndromiques liés à la bronchiolite étaient en augmentation en ville comme en milieu hospitalier.

Chez les enfants de moins de deux ans, les bronchiolites représentent respectivement 7,6% (+1,1 point par rapport à la S46) des actes médicaux SOS Médecins, 13,7% (+2,6 pts) des passages aux urgences et 27,2% (+3,8 pts) des hospitalisations après passage aux urgences.

Le taux de détection pour le VRS (virus respiratoire syncytial) dans les prélèvements naso-pharyngés était en augmentation en laboratoire de ville (5,5%, +2,2 points) et à l’hôpital (6,5%, +1,5 points).

En S47, dans l'Hexagone, deux régions étaient en épidémie: l’Ile de France (depuis S43) et les Hauts-de-France (depuis cette semaine), et sept étaient en pré-épidémie, les Hauts-de-France depuis la S44 et depuis la S45, les régions Auvergne-Rhône-Alpes, Bretagne, Centre- Val de Loire, Grand Est, Nouvelle-Aquitaine, Provence-Alpes-Côte d'Azur).

En S47, sont passées en épidémie dans l'Hexagone, les régions Auvergne-Rhône-Alpes, Bretagne, Centre- Val de Loire, Nouvelle-Aquitaine, Provence-Alpes-Côte d'Azur, l’Ile de France (depuis S43) et les Hauts-de-France (depuis S46) étant déjà en épidémie. Cinq régions (Bourgogne-Franche-Comté, Grand Est, Normandie, Occitanie, Pays de la Loire) étaient en phase pré-épidémique en S47.

Dans les départements et régions d’outre-mer, la Guadeloupe et la Martinique étaient en épidémie depuis S43 et la Guyane depuis fin juillet (S31).

D'autres virus susceptibles d’induire des bronchiolites circulent actuellement dans l’Hexagone, en particulier des rhinovirus et entérovirus.

La campagne d'immunisation passive des nouveau-nés contre les infections à VRS (virus respiratoire syncytial ) est en cours.

3. COVID 19

Les indicateurs syndromiques du COVID-19 restaient stables en ville et à l'hôpital, et ce dans l'ensemble des classes d'âge. Le taux de positivité pour SARS-CoV-2 parmi les prélèvements testés en ville et à l’hôpital, ainsi que le niveau de circulation dans les eaux usées étaient en baisse en S47 par rapport à la semaine précédente.

Parmi les 120 cas de covid 19 hospitalisés en réanimation, 92% étaient âgés de 18 ans et plus. Parmi eux, la majorité étaient des hommes et la présence d’au moins une comorbidité était reportée pour 91% des cas. Parmi les 85 cas pour lesquels le statut vaccinal était renseigné, 96% n’étaient pas vaccinés contre la covid 19 au cours des 6 derniers mois. Ces cas étaient pour la plupart âgés de 65 ans et plus (70%).

N'OUBLIEZ  PAS LES GESTES "BARRIERE"!

La crêpe Suzette est un classique de la gastronomie française, inventée par le chef Auguste Escoffier. Les crêpes sont flambées au Grand Marnier et cuites dans du beurre à l'orange. Tellement bon que l'on en fait toute l'année

La crêpe Suzette est l'un des desserts phares de la cuisine française et fut inventée lors d'un dîner organisé à Londres pour le prince de Galles Édouard VII. Le nom de Suzette vient de Suzanne Reichenberg, présente à ce dîner.

La crêpe est d'abord cuite dans du beurre, du cognac et des zestes d'orange avant d'être flambée au Grand Marnier. Le flambage n'est pas obligatoire, puisque la recette originale ne prévoyait pas ce petit show culinaire, mais cette pratique est de plus en plus courante.

Crêpe Suzette

Pour 4 personnes

8 crêpes, 1 orange, 4 morceaux de sucre; 10 cl de cognac

20 cl de Grand Marnier, 20 g de beurre

Commencez par faire chauffer une grande poêle sur feu doux. Mélangez les zestes d'orange, le sucre, le jus de l'orange, le cognac et 5 cl de grand marnier.

Laissez l'alcool s'évaporer doucement. Passez ensuite vos crêpes dans ce mélange quelques minutes.

Faites chauffer votre grand marnier puis flambez vos crêpes en les ajoutant dans votre poêle.

Servez vos crêpes en ajoutant sur le dessus votre mélange de beurre et d'alcool.

Photo: jarret de veau en choucroute

A la cocotte-minute

Pour 4 personnes

1 kg de jarret de veau en tranches; 300 g d'oignons en cubes

300 g de carottes en rondelles, 2 branches de céleri émincées

300 g de chair de tomates, 2 gousses d'ail hachées, Huile d'olive

1 verre de vin blanc sec, 2 C A S de farine; Sel, poivre

50 g de beurre; 1 bouquet garni, 1/2 bouquet de persil plat haché

1 citron non traité en zestes (facultatif)

Faire dorer les morceaux de jarret et faites revenir les oignons, les carottes, le céleri et l'ail avec un peu d'huile d'olive pendant une dizaine de minutes. saupoudrez de farine.

Ajoutez le vin blanc puis versez le tout dans la cocotte et assaisonnez de sel et de poivre.

Verse la chair de tomates, saler et poivrer. Mélangez et déposer le bouquet garni puis remuer avant de fermer la cocotte-minute, puis baissez le feu au maximum après la mise en rotation de la soupape: elle ne doit plus que chuchoter.

Laissez cuire 50mn minimum et servez avec un mélange de persil haché et zestes de citron.

Certaines personnes me disent: je n'ai pas envie de cuisiner quand j'arrive tard du travail. Perso, le soir, en écoutant les infos, je mettais la cocotte-minute en route et le lendemain, je disposais en rentrant d'un plat traditionnel, épatant, qui était meilleur réchauffé!

Trop grasses –et caloriques- pour quelqu'un qui surveille son poids depuis 1965!

Afin de succomber aux nouveautés culinaires, qui font florès partout (et aux demandes incessantes et répétées de ma fille) j'ai cherché sur le net afin de trouver LA friteuse électrique qui me semble idéale pour moi

Une friteuse, sans rajout de cuillère à soupe d'huile,

Assez grande pour faire de bonnes quantités

Et avec un "coffre" recouvert par de la céramique et PAS D'ANTI-ADHERANT CHIMIQUE!

Impossible jusqu'à ce jour où,  début novembre 2024, j'ai enfin trouvé mon "bonheur" sur un site appelé discount et avec la 3^e lettre de l'alphabet devant, un site qui est Français, je crois

Mais, la friteuse n'est pas de marque française, ce qui m'a fait hésité longtemps… et puis, basta! Il me fallait de la céramique, l'anti-adhérant le moins dangereux au niveau diététique

Commandée le dimanche 17 elle m'est bien parvenue le mercredi suivant, je pensais qu'elle serait lourde, et non… juste 5 kg! Et elle ne prend pas tellement de place (même s'il a fallu en faire car j'ai une micro-cuisine, hélas!).

Dès le soir, j'ai préparé ma 1^er cuisson, après avoir pris les précaunisations d'usage du fabriquant: faire chauffer la friteuse un quart d'heure pour nettoyer l'appareil des "huiles" d'origines et, bien sûr, laver le panier, à l'eau chaude savonneuse.

Pour cuire divers aliments, il y a un menu, pas compliqué, mais, j'avoue que je n'ai rien compris la 1^e fois. J'ai don fait cuire, au pif, un magret de canard, accompagné de 500g de pommes de terre grenaille, déjà cuites mais qu'il fallait réchauffer.

12 mn à 180°: au repas, la cuisson était parfaite, il aurait fallu quelques minutes de plus pour bien réchauffer les pommes de terre mais, sur le modeste livret de recettes, il est indiqué qu'il faut couper les pommes de terre en cubes… J'ai pensé sans réfléchir, que mes grenailles étaient pas très grosses: erreur!

Le 23 novembre, j'ai fais donc cuire des frites, (pommes de terre surgelées, 600g, pour aller plus vite) et j'ai mis en route, après avoir décongelé ces dernières dans un plat creux (ma propriété depuis 1972!) mais je ne les ai pas salées car chacune rajoute son sel à table. J'ai juste "pistché" un peu d'huile d'olive avec vaporisateur.

Hop, tout dans le panier et cuisson "frites" comme l'indique le menu, cuisson à 180° 35 mn.

Dans cette friteuse, il y a un large hublot, qui permet de vérifier la cuisson et justement, j'ai choisi ma friteuse AVEC le hublot, qui facilite bien car, le minutage est un peu trop long et, en fait, j'ai arrêté la cuisson au bout de 27 mn. Je n'aime pas les frites trop bronzées.

Pas de bruit, pas d'odeur!

ATTENTION: le panier en céramique se lave à l'eau savonneuse chaude et

SURTOUT PAS DE JAVEL: si ce n'est pas bien nettoyé, on laisse tremper jusqu'à résipiscence.

PAS DE GRATTAGE

ET CUILLERS EN BOIS obligatoires avec la céramique

D'après ce que je comprends, je pourrais faire certains gâteaux (oreillettes, pain, churros) et aumônières de fromage, poulet entier (panier prévu jusqu'à 10 personnes) rotis divers, poisons…

Bref, je vais pouvoir m'amuser.

Mais, bien sur, certains aliments, comme un steack, je le ferai cuire avec de l'huile dans mes poêles noirs (bien culottées, depuis le temps que je les ai) et ma cocotte-mimute (inox) pour mes confits aux lentilles, ma blanquette, etc…

Il est des choses où la cuisson à l'ancienne reste indispensable!

Bref, je mettrai de temps en temps, ici, mes recettes réalisées avec mon nouvel appareil!