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Cuisine Toulousaine et Occitane - Page 3

  • Langue de bœuf en piperade

     (au piment d’Espelette)

    Les ingrédients

        1 langue de bœuf

        1 bouquet garni

        1 carotte

        1 cuillère à soupe rase de quatre-épices

        gros sel

        poivre en grains

        1 poivron rouge

        3 oignons

        3 tomates

        3 gousses d’ail

        huile d’olive

        piment d’Espelette

        une poignée de basilic

    Retirez les graines et les membranes blanches du poivron et le couper en petits dés.

    Épluchez 2 oignons et les hacher.

    Coupez les tomates en petits dés en retirant l’eau et les graines.

    Epluchez l’ail et le hacher.

    Lavez la carotte. Coupez l’oignon restant en 4 et la carotte en morceaux sans les éplucher.

    Mettre la langue dans un fait-tout.

    La couvrir d’eau froide et rajoutez la carotte, l’oignon coupé, le bouquet garni, le gros sel, le poivre en grains et le quatre-épices.

    Laissez cuire à petit feu, environ 1h30, jusqu’à ce que la peau se détache facilement.

    EN COCOTTE MINUTE, vous cuisez la langue en 55 mn

    Égouttez la langue et la peler avant qu’elle refroidisse. Attention, ça brule les doigts

    Dans une poêle huilée, faire revenir les oignons hachés, l’ail et le poivron puis ajoutez les dés de tomate.

    Salez et faire cuire 10 minutes à petit feu.

    Rajoutez le piment d’Espelette et le basilic au dernier moment.

    Réchauffez la langue dans un peu de bouillon, servir avec la piperade toulousaine, bien sûr!

  • Frites diverses

    Frites colorées

    Frites colorées délicieuses,

    Rutabagas, carottes, panais, betteraves ou patates douces rôtis et relevés par du vinaigre balsamique et du piment de Cayenne 

    Ingrédients:

    - 1,5 kg de racines

    - Quelques graines de cumin

    - Vinaigre balsamique

    - Piment de Cayenne ou d'Espelette

    - Huile d’olive (ou huile neutre comme pépins de raisin ou de maïs)

    Préparation:

    Préchauffez le four à 210 °C

    Épluchez les légumes ou conservez la peau de certains, comme les pommes de terre qui apportent un côté rustique à la recette. Vous pouvez utiliser pour cette recette des pommes de terre, des carottes, du rutabaga, des betteraves, du panais, des patates douces… bio, du jardin si vous pouvez

    Coupez les légumes en bâtonnets comme des frites. Comme les légumes n’ont pas tous la même forme, essayer principalement d’obtenir la même épaisseur pour une cuisson homogène.

    Disposez les légumes dans un plat pouvant aller au four sans les en130 grammes r. Assaisonnez les frites avec les graines de cumin, 2cuilère à soupe de vinaigre balsamique, une pincée de piment, 2cuilère à soupe d’huile, du sel et du poivre.

    Enfournez une trentaine de minutes, retournez-les puis terminez la cuisson pendant 15 minutes environ

     

  • Le chou-fleur épicé et rôti

    Ingrédients pour 4 personnes :

    1 chou-fleur, 30 g de beurre demi-sel

    4 gousses d’ail pressées; Environ 3 cm de gingembre frais

    1 cuillère à café de curcuma: 1 cuillère à café de paprika

    Persil; Sel; Poivre

    Dans un bol mélanger les épices, le persil ciselé, l’ail pressé, le gingembre finement haché et le beurre fondu.

    Lavez et séchez le chou-fleur, enlevez les feuilles et coupez le pied pour qu’il puisse tenir debout.

    Bien enduire le chou-fleur de la préparation épicée, à la main, bien répartir la sauce sur tout le chou.

    Puis mettre au four à 200°C pendant 1h15 environ, au plus bas niveau du four. Surveillez régulièrement.

     

  • Saucisse de Toulouse au riz piquant

    4 morceaux de saucisse de Toulouse fine (oui, cela existe, sinon prenez des chipolatas); 4 tomates

    1 oignon jaune ou rouge; 1 gousse d'ail

    1 c. à café de curcuma; huile d'olive

    200 g de riz; sel, poivre; 1 piment plus ou moins piquant ou du piment d'Espelette (Le piment n'est pas nécessaire mais il ajoute du caractère).

    Cuire les saucisses dans de la graisse de canard et, une fois cuites, coupez-les en rondelles.

    Déposez les saucisses dans le fond d’une marmite avec un généreux filet d’huile d’olive.

    Hachez ensuite l’oignon et la gousse d’ail. Ajoutez aux saucisses. Coupez ensuite en petits dés les tomates bien mûres après les avoir pelées, puis incorporez également dans la cocotte. Ajoutez le curcuma et le piment.

    Faites cuire le tout à feu doux et remuez régulièrement pendant 20 minutes.

    A part, faites cuire le riz dans une casserole d’eau. Égouttez-le ensuite.

    Servez ce genre de rougail saucisses avec une portion de riz.

    En cuisant votre saucisse de Toulouse (coupée en morceaux) ou vos chipolatas très longuement (1 h minimum) dans de la graisse de canard (affleurant au-dessus des saucisses), vous obtenez de la saucisse confite que vous pouvez: soit congeler plusieurs semaines, soit les garder, bien enfouies dans la graisse très longtemps au réfrigérateur.

    A utiliser avec des pois chiches, des petits pois, des haricots, de la purée, etc….