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Cuisine Toulousaine et Occitane - Page 3

  • Gratin de pommes de terre aux oignons

    Ingrédients pour 6

    2 kg de pommes de terre; 4 oignons paille ou dit oignons jaunes

    1 pot de crème fraîche entière épaisse; 30 cl de lait entier

    150g gruyère râpé, noix de muscade; beurre

    Persil, sel, poivre, chapelure

    Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles d’environ 5 millimètres d'épaisseur. Laissez-tremper dans l'eau si vous ne voulez pas qu'elles noircissent.

    Émincez les oignons et déposez-les dans un saladier et ajoutez les pommes de terre essuyées.

    Dans un autre saladier en verre, mélangez le lait, la crème fraîche, le persil et la noix de muscade. Salez, poivrez.

    Beurrez le plat de cuisson en verre épais et placez-y le mélange pommes de terre et oignons. Versez la préparation au lait régulièrement.

    Parsemez de gruyère râpé et saupoudrez de chapelure et enfournez environ 30 minutes à 180°

  • Pain perdu Josyanette, saveur chocolat

    Les “Josyanette“... heu... parce que j'ai mis au point cette recette...

    Pour 8 pots environ

    Pots à yaourt en verre, 1 litre de lait entier, 7 feuilles de gélatine, 50 cl de crème fraiche

    50 g de pralin maison concassé, de noisettes concassées, de pépites de goji, etc…

    Pour 4: le pain sec ou des tranches de gâteau maison secs ou de brioche sèche

    Deux jours avant:

    Mettez les feuilles de gélatine à fondre dans un saladier plein d'eau.

    Dans 50 cl de crème fraîche liquide, faites fondre une tablette de chocolat à cuisiner dans une  casserole inox, en remuant souvent, au fouet inox, sur la gazinière à feu moyen.

    Rajoutez le lait entier puis la gélatine essorée. Remuez bien au fouet.

    Remplissez vos pots à l'aide d'une petite louche et d'un entonnoir en inox; rajoutez pralin ou pépites de goji. Perso, je les mets dans les pots avant de glisser le lait…

    Laissez refroidir le mélange et placer au réfrigérateur pour bonne prise.

    Dans un saladier en verre, videz deux pots de Josyanette et rajoutez un  tout petit peu de lait entier (genre trois cuillères à soupe à plus).  Mélangez bien le tout. Ajoutez les tranches épaisse de pain ou gâteau et faites bien macérer en remuant des deux côtés.

    Faites griller, des deux côtés, dans une poêle noire graissée au beurre, à feu doux en surveillant bien. Saupoudrez de pralin, noisettes concassées etc…

    Le pain perdu est comme son nom l'indique du pain qui était destiné à être perdu (jeté en l'occurrence) car bien trop dur. Une seconde vie lui est donné puisque le pain est trempé dans un mélange de lait et de Josyanette au chocolat puis grillé à la poêle ans du beurre et saupoudré de sucre concassé, un vrai délice gustatif pour l'heure du goûter.

    Comment faire du sucre concassé? comme on faisait chez nous, dans notre enfance: prendre 3 ou plus morceaux de sucre et l'écraser avec le fond d'un verre, le cul d'une bouteille ou en tapant avec le rouleau à pâtisserie.

  • CENTENAIRE DE LA SANCTIFICATION DE JEANNE D'ARC

    1920 - 2020

    Le martyre de la sainte patronne de la France

    ECOUTEZ!

     

     

     

  • Le chocolat chaud viennois

    Pour réchauffer son corps et son âme! C'était notre quatre-heures préféré dans le temps d'antan! avec quelques tartines à la confiture...

    Pour 4 personnes.

    200 g de chocolat dessert à cuire, prenez celui qui contient le plus de chocolat noir dans sa formule… C'est incroyable ce que peuvent contenir -comme rajout merdique- les chocolats à cuisiner!

    10 cl de crème liquide entière, le light, c'est une belle imposture.

    1 litre de lait entier de préférence; 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre (facultatif, il y a tellement de sucre dans le choco à cuisiner que vous pouvez vous passer d'icelui).

    Des copeaux de chocolat (facultatif).

    Dans une casserole, faites fondre votre chocolat coupé en morceaux avec 2-3 cuillères à soupe de lait, à feu doux. Mélangez bien.

    En même temps que vous mélangez, incorporez le lait petit à petit. Laissez chauffer tout en remuant de temps en temps.

    Dans un saladier, montez la crème liquide en chantilly et ajoutez le sucre en poudre (si vous y tenez).

    Versez le chocolat chaud dans vos tasses et recouvrez-les de crème chantilly au dernier moment, juste avant la dégustation.

    Vous pouvez parsemer vos tasses de copeaux de chocolat, pour un résultat encore plus gourmand et chocolaté;

    Prenez une tablette entière, mettez-là au réfrigérateur une heure, avec votre couteau à éplucher, faites de petites épluchures. Ou bien, saupoudrez de chocolat en poudre non sucré.

    Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à café de vanille en poudre, de cannelle en poudre, de poudre d'amande ou autres fruits secs avant de mettre la crème chantilly.

     

  • Bâtonnets glacés (pour les enfants)

    r 6 personnes et six moules à glace (essayez d'en trouver en inox)

    200 g de fruits rouges (myrtilles, framboises, fraise)

    40 g de miel; 4 yaourts à la grecque; 4 cuil. à soupe de pétales de maïs nature

    1 jus de citron

    Mélangez les yaourts à la grecque avec le jus de citron et le sucre dans un saladier en verre

    Versez un peu de pétales de maïs au fond des moules et ajoutez le mélange au yaourt

    Ajoutez les fruits dans les moules. Versez un peu de pétales de maïs sur le dessus de la préparation.

    Insérez les bâtonnets en bois puis placez au congélateur environ 4 h. Démoulez et faites attention aux enfants qui tournent autour de vous comme des fous: vous pourriez tomber!