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Cuisine Toulousaine et Occitane - Page 4

  • Fruits du marché à la gelée d'amandes

    Pour 4 personnes

    400 ml de lait écrémé, 3 feuilles de gélatine,

    6 gouttes d'extrait d'amande amère,

    400 g de fruits frais (1 mangue, 1/2 ananas, 2 kiwis, 8 litchis, 8 fraises).

    Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide une dizaine de minutes, égouttez-les au moment de les incorporer.

    Dans une casserole, faites chauffer le lait, dans lequel vous avez mis l'extrait d'amande amère, jusqu'à ébullition. Incorporez les feuilles de gélatine au lait bouilli parfumé, hors du feu.

    Mélangez au fouet, jusqu'à dissolution de la gélatine c'est très rapide, versez dans un plat peu haut de bord, sur une épaisseur de moins de 1 cm et faites prendre la gelée au réfrigérateur.

    Lavez soigneusement et épluchez les fruits. Coupez la mangue en cubes, les kiwis en rondelles, l'ananas en lamelles, les bananes en rondelles, etc...

    Découpez également la gelée en cubes que vous disposerez dans un plat avec les fruits; récupérez le jus de fruit et buvez-le, c'est le salaire de la cuisinière… hi, hi, hi.

  • Œuf cocotte à l'avocat et cansalade

    Pour 2 personnes

    2 avocats du Pérou coupés en deux et dénoyautés

    2 tranches de de cansalade coupées en brunoise (touts petits bouts)

    4 jaunes d’œufs; 35 g de crème fraîche soit 1 bonne cuillère à soupe

    Persil ou ciboulette ciselé; Sel et poivre.

    Disposez les avocats coupés et dénoyautés sur la plaque du four huilée au pinceau. Ajoutez une grosse noisette de crème fraîche au milieu de chaque moitié d’avocat, salez légèrement ou pas car la cansalade est salée

    Disposez la brunoise de cansalade sur chaque moitié d’avocat en un petit fond.

    Ajoutez les jaunes d’œuf, parsemez du reste de brunoise sans couvrir le jaune. Saupoudrez de poivre ou de gingembre si vous aimez bien épicé.

    Déposez-la au four, au milieu, pendant 15 minutes à 150 °C. Parsemez de ciboulette dès la sortie du four.

     

     

  • Baguette genre Quiche

    Récup' du pain de la veille ou pain frais

    ½ baguette par personne ou plus si plat unique

    Préchauffez le four à 180°.

    150 g de lardons de cansalade finement coupés

    2 demi-baguettes pain au noix ou complet

    4 ou  5 œufs; 15 cl de crème fraîche liquide

    125 g de fromage râpé; 1 cuillère à soupe de ciboulette

    Sel & poivre et salade pour servir

    Faites revenir rapidement les lardons de cansalade dans une poêle, entre 1 et 2 minutes sans huile ou graisse pour qu'ils se dégraissent un peu. Laissez-les refroidir.

    Dans un saladier, mélangez les œufs, la crème fraîche liquide, la ciboulette, à l'aide d'un fouet. Salez et poivrez.

    Découpez un couvercle dans les baguettes et enlevez délicatement la mie à l’aide de vos doigts, sans percer la croûte.

    Garnissez les baguettes de lardons et du mélange crème et œuf. Saupoudrez-les de fromage râpé. Enfournez pour 25 minutes.

    Servir sur un lit de salade

    Vous pouvez  mettre, à la place de la cansalade, des rondelles de saucisse de Toulouse grillée, des gésiers confits, des lamelles de magret confit, des cœurs de volailles confits ou des lardons fait dans un bloc de jambon de Paris ou de Pays, ou du chorizo.

     

  • La tarte au camembert et à la cansalade*

    Vite fait et bien bon

    1 pâte feuilletée ou une pâte à pizza à l'huile d'olive; 200 g de lardons de cansalade

    1 camembert coulant (ou du roquefort)

    3 œufs, du poivre.

    Commencez par préchauffer votre four à 200°c.

    Placez votre pâte feuilletée dans un moule bien chemisé (donc, vous n'avez pas besoin du papier siliconé). Pour chemiser un moule à tarte en verre, en grès ou en terre non vernie, passez de l'huile au pinceau et posez de la farine; retournez le moule dans tous les sens pour que la farine adhère partout et tapotez le fond pour faire tomber le surplus de farine.

    Battez les œufs en omelette dans un saladier et réservez.

    Dans une poêle noire (calaminée, elle n'attache pas) faites revenir vos lardons de cansalade SANS graisse, à feu vif, en remuant constamment pour qu'ils rendent de la graisse.

    Rajoutez-les aux œufs une fois tiédis car, trop chauds, ils vont faire coaguler les jaunes dans le saladier.

    Versez le mélange œufs/lardons au bout d'un quart d'heure dans votre moule et recouvrez le tout de camembert coupé en lamelles. Si vous avez préféré le Roquefort, il est bien d'accord (MDR) qu'il faut l'émietter à la fourchette avant.

    Mettez votre moule au four pendant 30 minutes en surveillant de temps en temps.

    La cansalade, on en met partout! et si vous la cuisez comme moi, elle ne sera pas grasse du tout.

    Bien sûr, pas de sel: la cansalade est salée et... le fromage aussi...

    Mais, bon, cela dépend des goûts....

    Si vous avez une très grosse faim, vous pouvez d'abord, disposer sur la pâte des rondelles de pommes de terre cuites à la vapeur durant 5 mn'; dans ce cas il faudra une pâte plus épaisse.

     

     

  • Johnny, bizarre, bizarre!

    Polémique concernant la tombe de notre Johnny national: on doit ouvrir sa tombe pour déplacer son corps car on construit un tombeau… soi-disant, demandé par la famille (laquelle?).

    Pour agrandir l'emplacement, deux autres tombes de Suédois (sic) ont été déplacées dans le carré des Suédois (re-sic). Il y a donc des dizaines de Suédois qui se font enterrés à St Barth?

    Tant que cela? de qui se moque-t-on?

    Perso, j'ai toujours entendu dire qu'il fallait ATTENDRE CINQ ANS avant d'ouvrir une tombe pour transférer les cendres ailleurs….

    Qui viole la loi?

    Le maire de la ville en question a-t-il le droit de faire ce que bon lui semble?

    Qu'attendent les avocats de Laura et David pour expliquer la loi?.....

    A mon corps défendant, JE SAIS ce que ouvrir une tombe veut dire le mal qu'elle laisse dans l'âme, jusqu'à la fin de ses jours.

    J'ai écris ce film-textes, sans le relire: j'ai encore la mort dans l'âme et cela durera jusqu'à la fin de mes jours...

    https://youtu.be/mHRbsvVABhw