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Cuisine Toulousaine et Occitane - Page 4

  • Œufs mimosa aux œufs de saumon ou caviar

    Revisité! heu... par moi

    Pour 6 personnes

    6 œufs, 1 filet de vinaigre maison (cherchez comment le fabriquer avec la boîte à outil “recherche“)

    1 tranche de saumon fumé (c'est bien le seul aliment "fumé" que j'achète et, d'ailleurs, je ne prends que fumé au feu de bois et SURTOUT, label rouge)

    3 cuillères à soupe de mayonnaise maison (cherchez comment la fabriquer avec la boîte à outil “recherche“)

    1 cuillère à café d'aneth fraîche cisaillée

    1/2 citron BIO, 12 câpres

    Sel, poivre du moulin, 1 petit pot d'œufs de saumon ou de caviar français si vous avez les moyens

    Mettre les œufs dans une casserole et les couvrir d'eau froide. Versez le vinaigre. Laissez cuire pendant 10 minutes après ébullition. Égouttez les œufs et les laisser refroidir complètement dans un saladier rempli d'eau très froide.

    Coupez les tranches de saumon en lamelles fines et réserver.

    Écalez les œufs et les couper en deux. Prélevez délicatement les jaunes à l'aide d'une cuillère à café en ayant soin de ne pas percer ni abîmer les blancs.

    Disposer les jaunes cuits dans un bol et les émietter finement à la fourchette.

    Ajoutez de la mayonnaise au fur et à mesure - tout en continuant d'écraser avec la fourchette, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Ajoutez les lamelles de saumon fumé, l'aneth ciselé (uniquement avec les œufs de saumon) et le zeste de citron râpé. Mélangez à la fourchette jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.

    Répartir la préparation dans les cavités des blancs d’œufs, en tassant légèrement. Garnir avec les câpres bien rincés à l'eau courante.

    Réservez les œufs au réfrigérateur jusqu'au moment de servir, dans une boîte hermétique, en inox de préférence et pas en plastique.

    Servir les œufs frais, sur un lit de roquette ou de cresson. Décorez avec des œufs de saumon.

  • Sauces accompagnements crudités

    MOUSSE DE MORTADELLE OU DE SAUCISSON A L'AIL

    Pour 4 personnes

    400 g de mortadelle, 200 g de fromage frais

    Sel, poivre, Muscade moulue

    2 cuillères à soupe de pistaches hachées non salées (uniquement pour mortadelle)

    ou 2 cuillères à soupe de chorizo en brunoise pour le saucisson à l'ail

    Découpez la mortadelle en dés et la déposez dans un mixeur avec le fromage frais. Assaisonnez de sel, poivre et de noix de muscade puis ajoutez les pistaches hachées.

    Mixez jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène et mousseuse. Versee quelques cuillères à soupe de lait ou de mayonnaise si la mousse est trop épaisse. Réservez au frais.

    Faites de même pour le saucisson à l'ail

    Le terme de saucisson à l'ail est impropre parce qu'il n'a presque pas goût à l'ail… il faut vraiment détester l'ail pour lui trouver un goût!

     

    MOUSSE D'OLIVES

    Pour 4 personnes

    130 g d'olives vertes ou noires dénoyautées

    130 g de fromage de chèvre frais

    Quelques feuilles de persil frais

    Poivre du moulin

    Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et mixer afin d'obtenir une mousse bien lisse.

    Servir la mousse d'olives sur des toasts et pour accompagner charcuteries et salades douces, trop léger pour la salade amère je trouve (salade de cresson, de pissenlit, etc..)