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Cuisine Toulousaine et Occitane - Page 6

  • HONNEUR  ET  GLOIRE  A  NOS  POILUS  DE  14-18

    VIVE  LA  FRANCE  ÉTERNELLE!

    Ceux qui pieusement sont morts pour la Patrie,

    On droit qu'à leur cercueil, la foule vienne et prie.

    Entre les plus beaux noms, leur nom est le plus beau:

    Toute gloire auprès d'eux passe et tombe, éphémère.

    Et comme le ferait une mère,

    La voix d'un peuple entier les berce en leur tombeau.

     

    C'est pour ces morts, dont l'ombre est ici bienvenue,

    Que le haut Panthéon élève dans la nue,

    Au-dessus de Paris, la ville aux mille tours,

    La reine de nos Tyrs et de nos Babylones,

    Cette couronne de colonnes

    Que le soleil levant redore tous les jours!

     

    Gloire en notre France éternelle,

    Gloire à ceux qui sont mort pour elle,

    Aux martyrs! aux vaillants! aux forts!

    A ceux qu'en flamme leur exemple

    Qui veulent place dans le Temple

    Et qui mourront, comme ils sont morts…

    Victor HUGO

    Les chants du crépuscule (1836).

  • Confit de porc

    Pour 6 personnes

    Temps de cuisson: 3 h. Comptez 1h 45 à 2h l'autocuiseur

    3 kg de filet de porc désossé

    150 g de gros sel, poivre. 4 feuilles de laurier,

    2 branches de thym,

    3 cuillères à soupe bien épaisses de graisse de canard ou oie

    Coupez la viande en morceaux de quatre à cinq cents grammes et les ficeler. Émiettez finement le thym et le laurier, le mélanger au sel et au poivre, frottez vigoureusement la viande avec ce mélange. Laissez la viande s'imprégner de sel et d'aromates toute une nuit.

    Le lendemain, faire fondre la graisse dans une marmite, essuyer le trop plein de graisse et faites cuire la viande et la faire cuire une heure à petit feu. Retirer la viande, enlever les ficelles et attendre que le confit soit un peu refroidi pour le mettre dans des pots de grès, couvrir avec la graisse de cuisson.

    IDEE: Vous pouvez aussi mettre le confit dans des bocaux ou des boîtes et le faire stériliser.

     

  • La miss de Midi-Pyrénées

    Je suis tombée par hasard sur sa photo... qu'en pensez-vous?

    Concours Miss France de cet année

  • Cuisses de grenouilles à la béarnaise

    Pour 6 personnes

    1,5 kg de cuisses de grenouille,

    60 g de beurre, 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide,

    2 gousses d'ail, 1 bouquet de persil, 2 gros citrons,

    sel et poivre.

    Mettre à chauffer dans une poêle à fond épais (à la plancha, c'est encore mieux!) le beurre et l'huile, y plonger les cuisses de grenouilles durant sept à huit minutes, salez et poivrez, remuez délicatement; arrosez avec le jus d'un citron, remuer à nouveau, laissez dorer.

    Dresser sur le plat de service, décorez avec le deuxième citron et du persil.