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Cuisine Toulousaine et Occitane - Page 8

  • 18 Juillet: jour de libération fiscale, rire quand même!

    POURQUOI NE PEUT-ON PAS SE CHATOUILLER SOI-MÊME?

    Lorsque vous vous grattez la plante de pied ou que vous frottez vos aisselles sous la douche, cela ne provoque probablement pas de réaction particulière en vous. Pourtant, si cette même stimulation tactile venait de quelqu’un d’autre, elle serait perçue comme une chatouille. Ce phénomène, bien connu de tous, soulève une question intrigante: pourquoi est-il si difficile de se chatouiller soi-même?

    À première vue, cette interrogation peut sembler anodine, mais elle révèle un mécanisme fondamental du système nerveux: la prédiction. Le cerveau n’est en effet pas un simple récepteur passif d’informations sensorielles. Il anticipe activement l’état du monde extérieur ainsi que l’état interne du corps afin de sélectionner les actions les plus appropriées. Cette capacité prédictive lui permet de filtrer les informations: les sensations inattendues, susceptibles de signaler un danger ou une nouveauté, retiennent particulièrement notre attention, tandis que les sensations prévisibles sont ignorées.

    La difficulté à se chatouiller soi-même illustre parfaitement ce principe de cerveau prédictif. Pour réaliser un mouvement, le cerveau envoie une commande aux muscles et, simultanément, une copie de cette commande (appelée" copie d’efférence") est transmise à d’autres aires cérébrales, notamment le cervelet. Ce dernier anticipe alors les conséquences sensorielles du mouvement en créant une sorte de simulation interne, quelques centaines de millisecondes à l’avance, de façon inconsciente mais extrêmement précise. Cette prédiction permet de différencier une sensation prévisible, générée par le corps lui-même, d’une sensation inattendue.

    Par exemple, si vous manquez une marche en descendant les escaliers, la discordance entre le contact anticipé et la réalité permet de corriger le mouvement très rapidement, avant même que votre pied ne touche le sol. Les prédictions du cerveau filtrent ainsi les perceptions sensorielles en sélectionnant les stimuli pertinents, évitant à notre capacité attentionnelle – très limitée – d’être submergée par une surcharge d’informations.

    Si vous échouez à vous chatouiller vous-même, c’est donc parce que votre cerveau prédit parfaitement la sensation cutanée à venir et l’atténue. En revanche, lorsqu’une autre personne vous chatouille, le stimulus n’est pas anticipé de façon aussi précise: l’information sensorielle passe à travers le filtre et est donc perçue avec plus d’intensité.

    Des études expérimentales confirment ce mécanisme: lorsque des participants se chatouillent eux-mêmes par l’intermédiaire d’un bras robotisé qui reproduit exactement leurs mouvements, la sensation de chatouille est atténuée. Cependant, si le mouvement du dispositif est légèrement décalé (par un délai ou une rotation), la sensation de chatouille devient plus intense. Ces résultats, fondés sur le ressenti subjectif des participants, sont également corroborés par des données d’imagerie cérébrale.

    Ainsi, pour un même stimulus tactile, l’activité du cortex somatosensoriel (zone du cerveau responsable de la perception du toucher) est plus élevée lorsque la stimulation est externe que lorsqu’elle est auto générée. Ce contraste suggère que le cervelet anticipe nos propres gestes et atténue l’intensité des sensations qui en découlent.

    Ce schéma illustre le protocole expérimental ayant permis de mettre en évidence l’atténuation sensorielle dans le cas des chatouilles. Les participants manipulent un levier avec la main gauche, tandis qu’un bras robotisé reproduit le mouvement en touchant doucement la paume de leur main droite, soit de manière identique (cas I), soit avec un léger décalage (cas II). Lorsque le mouvement est correctement anticipé (cas I), la sensation est atténuée.

    En revanche, elle est perçue avec davantage d’intensité en présence d’un décalage (cas II). François Dernoncourt

    L’ATTENUATION SENSORIELLE FAÇONNE NOTRE PERCEPTION

    Le principe d’atténuation des sensations produites par nos propres mouvements est omniprésent dans notre interaction avec le monde. Restons tout d’abord dans le domaine des perceptions somesthésiques – notre sens du toucher et du mouvement. Il a été démontré que l’atténuation sensorielle nous conduit à sous-estimer la force que nous exerçons. Ce biais perceptif pourrait contribuer à" l’escalade de la violence" que l’on observe parfois entre deux enfants qui chahutent. En effet, deux enfants qui jouent à la bagarre sous-estiment chacun la force qu’ils déploient, et ont l’impression que leur partenaire répond avec une intensité supérieure. Dans une logique de réciprocité, ils vont avoir tendance à progressivement augmenter la force de leurs coups, pensant seulement répliquer la force de l’autre.

    Le second exemple concerne cette fois le sens de la vision. Bien que nos yeux soient constamment en mouvement, nous percevons un monde stable. Pourtant, les seules informations visuelles ne permettent pas de faire la distinction entre le scénario où l’on balaie un paysage du regard et le scénario où le paysage tourne autour de nous alors que nous gardons le regard fixe – ces deux situations produisent des images identiques sur la rétine. Le fait que nous percevons un monde stable s’explique par le fait que le système nerveux anticipe les changements d’images induits par les mouvements oculaires et filtre les informations autogénérées.

    Pour l’expérimenter, fermez un œil, et appuyez légèrement sur le côté de l’autre œil en le gardant ouvert (à travers la paupière bien sûr). Cette manipulation crée une légère rotation de l’œil qui n’est pas générée par les muscles oculaires, donnant l’impression que le monde extérieur se penche légèrement.

    Cette illustration montre que la rotation du paysage autour de nous et la rotation de nos yeux produisent toutes deux la même image sur la rétine. Pour différencier ces deux situations, le cerveau" soustrait" le mouvement qu’il sait être dû à nos propres yeux, car il a lui-même envoyé une commande motrice à nos muscles oculaires. Ainsi, lorsque la rotation est autogénérée, nous continuons à percevoir le monde extérieur comme fixe et stable. François Dernoncourt

    MIEUX COMPRENDRE CERTAINES PATHOLOGIES?

    Le modèle du cerveau prédictif offre un cadre conceptuel intéressant pour comprendre certaines pathologies. En effet, une défaillance dans la capacité du système nerveux à prédire et atténuer les conséquences sensorielles de ses propres actions pourrait contribuer à des symptômes observés dans certaines maladies mentales. Par exemple, il a été constaté que l’atténuation sensorielle est souvent moins marquée chez les patients schizophrènes – et qu’ils sont d’ailleurs capables de se chatouiller eux-mêmes, dans une certaine mesure. Cela pourrait expliquer pourquoi ces patients perçoivent parfois leurs propres mouvements comme provenant d’une source externe, dissociée de leur volonté. De même, des monologues intérieurs qui ne sont pas suffisamment atténués pourraient être à l’origine des hallucinations auditives, où la voix perçue semble venir de l’extérieur.

    Ainsi, une question aussi simple et amusante que celle des chatouilles peut, lorsqu’on la prend au sérieux, révéler des mécanismes profonds de notre cerveau, et contribuer à une meilleure compréhension de notre rapport au monde.

    Auteur:  François Dernoncourt -  Doctorant en Sciences du Mouvement Humain, Université Côte d’Azur

    The Conversation - CC BY ND

     

  • Pas de réfrigérateur?

    Comment rafraîchir rapidement vos boissons préférées,

    Si vous souhaitez refroidir rapidement une bouteille de votre boisson préférée, l’astuce rapide...

    En été, souvent d’oublier de mettre son breuvage préféré au frais. Heureusement, je vous propose la solution à votre problème avec une astuce qui marche à tous les coups et qui permet de refroidir vos bouteilles plus rapidement que si vous les placiez au réfrigérateur.

    Étape 1

    Versez de l’eau dans un grand plat et ajoutez des glaçons.

    Étape 2

    Ajoutez du sel à l’eau et mélangez pour que le sel dissolve rapidement. L’eau salée peut en effet atteindre des températures négatives sans geler. Par conséquent, l’eau refroidit beaucoup plus rapidement.

    Alors qu’une eau non salée à température ambiante peut descendre à la température de 7,5 °C en quelques minutes, l’eau salée descendra à 1,1 °C dans les mêmes circonstances.

    Étape 3

    Il ne vous reste plus qu’à déposer vos bouteilles quelques minutes dans l’eau bien glacée afin de savourer rapidement maintenant votre boisson bien fraîche!

  • Salade de pâtes au thon

    Rapido, presto

    Pour 4 personnes

    300g de penne ou autres pâtes, 1 bouquet de basilic

    200g de thon au naturel; quelques tomates cerise

    3 gousses d'ail; Huile d'olive ou de noix

    Faites cuire les "penne" dans l'eau portée à ébullition. Puis égouttez-les et laissez refroidir.

    Intégrez ensuite le reste des aliments et mélangez le tout.

    Salez, poivrez. Versez un filet d'huile d'olive ou de noix.

  • Roulés de concombre au jambon et au fromage

    On ne fait jamais dégorger un concombre au sel: c'est le meilleur moyen de perdre l'eau de l'aliment qui part avec ses vitamines et minéraux

    Pour 4 personnes

    1 concombre; 100g de fromage de chèvre à tartiner

    100g de tranches d'emmental; 3 tranches de jambon

    1 bouquet de coriandre et de ciboulette

    Pour commencer, tranchez de fines bandes de courgettes. Superposez ensuite des tranches d'emmental.

    Mélangez ensuite le fromage de chèvre et parsemez de coriandre et de ciboulette ciselées. Puis tartinez d'emmental.

    Additionnez les bandes de jambon, puis roulez le tout. Vous pouvez planter un pique pour les garder roulé.

  • 14-Juillet: VIVE  LA  RÉPUBLIQUE  FRANÇAISE!

    VIVE  NOUS!

    La fête nationale française, également appelée 14 Juillet, est la fête nationale et un jour férié en France. Le terme peut s'écrire "14-Juillet" avec trait d'union: La majuscule, c’est capital! disent certains lexicologues…

     

    Elle est instituée par la loi Raspail du 6 juillet 1880 ("La République adopte le 14 Juillet comme jour de fête nationale annuelle"), qui ne mentionne pas quel événement est commémoré: la prise de la Bastille du 14 juillet 1789, symbole de la fin de la monarchie absolue, ou la Fête de la Fédération de 1790, symbole de l'union de la Nation et premier anniversaire de la prise de la Bastille; tous deux étant des symboles de la Révolution française.

     

    Un défilé militaire a lieu chaque 14 juillet sur les Champs-Élysées de Paris. Son départ a lieu généralement à 10 heures juste après le passage de la Patrouille de France et la revue des différents corps armés par le président de la République.

     

    Ces spectacles nocturnes prennent place autour de sites dégagés au sein des villes, comme des esplanades, des parcs ou des cours d'eau. Malgré leur coût parfois élevé, les feux d'artifice sont des spectacles très appréciés de la population. Le feu d'artifice peut être tiré la veille au soir (13 juillet).

     

    De nombreux bals sont organisés dans le pays, notamment des bals musette ou des bals des pompiers. Souvent, le bal a lieu le 13 juillet, veille de jour férié, ce qui permet d'aller travailler le 15 juillet tôt le matin.

     

    La promotion dite "du 14 Juillet" est l'une des deux promotions civiles annuelles dans l'Ordre national de la Légion d'honneur. Et comme certains présidents de la république se poussent du col, des tas de pignoufs étrangers y ont droit… ce qui revient à diminuer le courage et l'honneur des militaires et forces de l'ordre tombés pour la France!

     

    Certaines années, le président de la République accorde une grâce collective à l'occasion de la fête nationale, aux alentours du 14 juillet ce qui permet de "soulager"  les prisons et de remettre des raclures dans la nature.

    Vive la République Française, vive la France!

    VIVE NOUS!

  • Qu’est-ce qu’une frite ondulée?

    35 à 40 mn dans ma friteuse sans huile à 180°

    Les ondulations caractérisent les frites ondulées. Ces joyaux de la gastronomie sont taillés en zigzag à l’aide d’un coupe frites spécialisé. Si la saveur reste celle aimée des frites traditionnelles, leur forme leur confère un croustillant externe et un moelleux interne une fois sorties de la friteuse. Il faut admettre que ce genre de préparation amène une dimension sensorielle supplémentaire à la simple dégustation. Le toucher des ondulations avec le palais, c’est une expérience que même mes enfants attendent avec impatience lors des soirées cinéma à la maison.

    POURQUOI OPTER POUR LES FRITES ONDULÉES?

    Privilégiez l’originalité et la qualité. Les frites ondulées répondent précisément à ces critères, tout en offrant une expérience gustative nouvelle et une présentation hors du commun. De plus, réaliser ses propres frites ondulées maison apporte cette satisfaction personnelle d’avoir créé quelque chose d’unique.

    Que ce soit pour magnifier vos plats lors de dîners entre amis ou simplement pour épater vos enfants, ces ondulations sémillantes confèrent aux simples pommes de terre frites une nouvelle dimension.

    LA PRÉPARATION DES FRITES ONDULÉES A DOMICILE

    Après avoir soigneusement pelé et lavé vos pommes de terre, vous les découpez avec un coupe frites ondulé pour obtenir l’effet convoité. Disposées sur une plaque de cuisson, elles n’attendent plus que la chaleur uniforme de votre friteuse professionnelle pour en ressortir dorées et appétissantes.

    Astuce personnelle: un filet d’huile d’olive et une pincée de sel avant de les enfourner renforcent la saveur des pommes de terre déjà rehaussée par leur forme originale.

    BIEN CHOISIR SON ÉQUIPEMENT DE COUPE

    Un bon coupe frites ondulé est essentiel pour obtenir une ondulation parfaite. Je conseille toujours des accessoires ergonomiques et durable, à l’image des lames en inox ou des modèles professionnels de coupes frites

    N’omettez pas de choisir des pommes de terre de qualité et de suivre les étapes décrites pour un résultat aussi savoureux qu’élégant.

    Et si vous êtes curieux de savoir comment éviter les odeurs de friture, je vous invite à découvrir comment une hotte aspirante peut opérer des miracles dans votre cuisine.

    Sur les mains, avec du jus de citron, sur les vêtements, passage en machine à laver!

    Dans une carafe ou autres objets, tremper avec de l'eau vinaigrée

  • Comment nettoyer une casserole brûlée?

    La 1er chose à savoir, c'est qu'il ne faut jamais mettre du javel dans une casserole –ou poêle- inox!

    Une casserole brûlée peut sembler irrécupérable, mais avec les bonnes techniques et astuces, il est possible de lui redonner son éclat d’origine. Découvrez ces méthodes simples et économiques vous permettront de sauver vos ustensiles de cuisine préférés.

    AGIR RAPIDEMENT POUR SAUVER VOTRE CASSEROLE BRULEE

    La 2e chose à savoir, agir très vite! Plus vous attendez, plus les résidus carbonisés seront difficiles à éliminer. Voici quelques étapes cruciales à suivre:

        Éteignez immédiatement le feu dès que vous constatez que la casserole est brûlée.

        Laissez refroidir légèrement la casserole pour éviter tout risque de brûlure.

        Retirez délicatement les aliments non brûlés, si possible.

        Évitez de gratter la surface avec des ustensiles abrasifs qui pourraient l’endommager.

    Une fois ces précautions prises, vous pouvez passer à l’étape du nettoyage proprement dit. Il existe plusieurs méthodes efficaces pour récupérer une casserole brûlée, en fonction des ingrédients dont vous disposez chez vous.

    Avant de vous lancer dans le nettoyage, il est capital de noter que certaines de ces techniques peuvent être utilisées pour d’autres ustensiles de cuisine. Par exemple, si vous souhaitez réinventer ses plats avec la plancha, ces astuces peuvent également s’appliquer pour nettoyer une plancha encrassée.

    LE BICARBONATE DE SOUDE: L’ALLIE MIRACLE CONTRE LES CASSEROLES BRULEES

    Le bicarbonate de soude est un produit polyvalent, efficace pour de nombreuses tâches ménagères, y compris le nettoyage des casseroles brûlées. Voici comment l’utiliser:

        Saupoudrez généreusement le fond de la casserole avec du bicarbonate de soude.

        Ajoutez de l’eau chaude jusqu’à recouvrir complètement la zone brûlée.

        Portez le mélange à ébullition et laissez bouillir pendant quelques minutes.

        Retirez la casserole du feu et laissez agir pendant 30 minutes à plusieurs heures.

        Frottez doucement avec une éponge non abrasive pour éliminer les résidus.

        Rincez abondamment à l’eau claire.

    Cette méthode est particulièrement efficace pour nettoyer les casseroles en acier inoxydable ou en aluminium. Le bicarbonate de soude agit comme un abrasif doux qui aide à décoller les résidus sans rayer la surface.

    Si vous utilisez régulièrement votre casserole pour préparer des fritures, il est central de choisir une huile de friture adaptée pour éviter les brûlures et faciliter le nettoyage.

    Comment nettoyer une casserole brûlée: 5 astuces efficaces pour retrouver une casserole comme neuve

    LE VINAIGRE BLANC: UN NETTOYANT NATUREL PUISSANT

    Le vinaigre blanc est un autre ingrédient miracle pour récupérer une casserole carbonisée. Son acidité aide à dissoudre les dépôts brûlés. Voici comment l’utiliser:

        Versez un fond de vinaigre blanc dans la casserole brûlée.

        Ajoutez de l’eau jusqu’à couvrir complétement la zone affectée.

        Portez le mélange à ébullition et laissez chauffer à feu doux pendant 2-3 minutes.

        Retirez du feu et laissez refroidir.

        Frottez délicatement avec une éponge pour éliminer les résidus.

        Rincez soigneusement à l’eau claire.

    Pour une action encore plus efficace, vous pouvez combiner le vinaigre blanc et le bicarbonate de soude:

        Versez un mélange de vinaigre blanc et d’eau dans la casserole.

        Portez à ébullition.

        Ajoutez du bicarbonate de soude (attention, ça mousse!).

        Laissez agir 15-30 minutes avant de frotter.

    Cette méthode est particulièrement efficace pour éliminer les taches tenaces et les odeurs désagréables qui peuvent persister après une brûlure.

    Méthode                                      Temps d’action                 Efficacité

    Bicarbonate de soude                 30 min – plusieurs heures           Très efficace

    Vinaigre blanc                              2-3 minutes Efficace

    Combo vinaigre + bicarbonate    15-30 minutes         Très efficace

    AUTRES ASTUCES POUR RECUPERER UNE CASSEROLE BIEN TACHEE

    Si les méthodes précédentes n’ont pas suffi, voici d’autres astuces pour nettoyer une casserole brûlée:

        Le sel fin: Recouvrez le fond de la casserole de sel fin, ajoutez de l’eau chaude, faites bouillir 10 minutes, laissez agir plusieurs heures, puis frottez.

        L’acide citrique: Versez 2-3 cuillères d’acide citrique ou de jus de citron, ajoutez de l’eau bouillante, laissez agir quelques minutes, puis frottez.

        La cendre de bois: Frottez la zone brûlée avec de la cendre de bois humidifiée, puis rincez abondamment.

        Les coquilles d’œufs pilées: Utilisez-les comme un abrasif doux pour gratter délicatement les résidus.

    Pour les casseroles en fonte, vous pouvez utiliser des cristaux de soude, mais attention à bien les manipuler avec des gants car ils sont corrosifs.

    N’oubliez pas que la prévention est la meilleure solution. Surveillez attentivement vos cuissons et utilisez des ustensiles adaptés. 

    En appliquant ces astuces, vous pourrez sauver la plupart de vos casseroles brûlées. N’hésitez pas à répéter l’opération si nécessaire, et souvenez-vous que la patience est souvent la clé du succès pour retrouver une casserole comme neuve.