Ok

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies. Ces derniers assurent le bon fonctionnement de nos services. En savoir plus.

Cuisine Toulousaine et Occitane - Page 5

  • Histoire de persil... et autres vérités

    Chez moi, à Toulouse, on dit PERSILLLL et pas PERSI: cela, c'est d'un ridicule de faignant!!!

    Au-dessus de Montauban, les nordistes, y savent pas parler avec le parlé toulousain, d'une part et, les jeunes, ils sont incapables -à part de faire des liaisons malsonnantes: quartierzizolés- de prononcer trois syllabes dans un même mot! quand vous les écoutez, ça donne, par exemple, “constition“ au lieu de “constitution“. Le mal parlé est un signe de mauvaise éducation…

    Blanquer, il serait temps de donner des ordres aux instit's nouvelle mode (à 3,5 sur 20, ils réussissent leur examen de prof')… j'ai pas dit (professeure); sont plus que séniles les académiciens de jours!

     

    Galettes de pommes de terre

    Pour 4 personnes

    900 g de pommes de terre bouillies (agria ou bintje); 6 oignons nouveaux ciselés

    6 gousses d’ail finement ciselées; 1 gros œuf battu, ½ botte de persil ciselé

    4 cuillères à soupe d’huile d’olive

    Pelez et râpez grossièrement les pommes de terre dans un saladier de verre. Ajoutez les oignons nouveaux, l’ail et l’œuf puis mélangez à la main.

    Faites chauffer dans une grande poêle à feu moyen-vif l'huile.

    Déposez des portions de pommes de terre de 8 à 10 cm de diamètre à l’aide d’une cuillère dans la poêle, aplatissez-les puis laissez cuire 3 à 4 minutes de chaque côté.

    Servez bien chaud pour accompagner une grillade, du poisson vapeur etc.

    Que veut dire ciselé? coupé au ciseaux, pardine! J'ai acheté une paire de ciseau de lithographe (en inox)… oui, c'est plutôt cher… mais, je le réserve uniquement à cela…

    Je possède un couteau balancelle en inox et je l'utilise lorsque j'ai de grosses quantités de persil (du jardin) à découper avant de le mettre dans un bol en verre au congélo… ainsi, j'ai toujours du persil sous la main… d'accord, il n'y plus trop de vitamine C (saviez-vous que le persil est l'herbe fine qui contient le plus de vitamine C? Je considère qu'en le ciselant et le congelant aussitôt, il perd peu de vitamine C.

    Concernant le couteau balancelle, n'achetez pas ceux qui sont à double lames…cela ne sert qu'à faire de la bouillie de persil.

    Je préfère ciseler, à la main et plié sur lui-même, le persil frisé, cela va plus vite. Sinon, mettre un peu de feuilles de persil dans un verre et coupez en petits morceaux à l'aide du ciseau.

     

     

  • Moules ou palourdes à la cansalade

    Pour 4 personnes

    1 kg 300 de palourdes ou moules

    100 à 150 g de poitrine plate salée (et pas fumée - lire mes articles), coupées en lardons

    250 g de champignons de Paris

    1 feuille de laurier sec ou 2 feuilles fraiches

    1 cuillère à soupe de persil ciselé; 1 oignon paille ou jaune

    1 gousse d’ail; Huile d’olive ou graisse de canard (elle a les mêmes propriétés thérapeutiques que l'huile d'olive, HE OUI!)

    10 cl de vin blanc (à peu près trois quart de verre à moutarde)

    Poivre et pas de sel, bien sûr!

    Rincez les palourdes plusieurs fois sous l’eau froide ou grattez bien les moules et réservez

    Coupez les pieds des champignons, rincez-les bien, égouttez-les et émincez tout.

    Epluchez et émincez l’oignon en gros cubes.

    Mettez champignons et lardons de cansalade à revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive ou graisse de canard, 10 minutes, en remuant de temps en temps;

    Ajoutez l’oignon et cuisez encore 10 minutes. Hachez l’ail

    Quand les lardons, champignons et oignons sont bien dorés, ajoutez ail, persil et vin blanc faites cuire feu moyen, 10 mn. Poivrez et retirez du feu

    Mettez les palourdes ou les moules dans un faitout avec la feuille de laurier, ajoutez le mélange des lardons, champignons et oignons;

    Laissez cuire en remuant de temps en temps les moules ou palourdes aux petits lardons environ 5 minutes à feu vif. Saupoudrez de persil, mélangez. Servez bien chaud

    Si vous les avez décoquillés avant de rajouter au mélange champi-cansalade, vous servez avec des pâtes!

     

  • Qu’est-ce que le saucisson sec?

    Le saucisson sec est composé d’un mélange de viande et de gras de porc, assaisonné et enveloppé dans un boyau. Il est mis à sécher et à affiner à une température aux alentours de 14° au moins pendant 4 semaines (plus ou moins en fonction de sa taille et du goût du charcutier).

    Conseil de conservation et de dégustation

    Le saucisson sec se conserve suspendu dans un endroit frais mais pas humide. A défaut, le bac à légumes du réfrigérateur peut faire l’affaire.

    On le déguste en fines tranches, pelées et souvent accompagnées d’une tartine de pain et beurre. Il obtient toujours un grand succès à l’apéritif ou en hors d’œuvre et fait partie du plateau de charcuterie traditionnel.

    Vous pouvez également découper des tranches hyper-fines et les faire dessécher  (à plat) à 60° dans un four à 170° pendant une heure pour en faire des chips de saucisson.

     

  • Sans oeuf, sans farine, sans sucre, sans beurre...

    Gâteau ou petits gâteaux à la banane

    Ingrédients pour 6 à 8 cookies: 2 bananes bien mûres; 100 g de flocons d’avoine; 20 g de pépites de chocolat noir

    Dans un saladier, écraser les bananes épluchées en purée. Ajouter les flocons d’avoine puis mélanger.

    Formez puis déposez sur une plaque allant au four des boules de pâte. Ajoutez les pépites de chocolat puis les mettre au four 30 min à 170°C.

    Vous pouvez verser le tout dans un moule en verre, beurré et saupoudré de sucre semoule.

    Cuisson: 30 min

     

  • Salade à la saucisse de Toulouse

    Pour 4 personnes

    300 g de saucisse de Toulouse; 2 oignons rouges; 1 belle tête de brocoli

    200 g de pois gourmands; 8 cœurs d'artichaut marinés

    2 c. à soupe d'huile d'olive et un peu de graisse de canard

    1 c. à soupe de vinaigre de vin vieux

    Sel; Poivre

    Faire cuire la saucisse de Toulouse dans une poêle en fer avec un peu de graisse de canard… n'oubliez pas de la piquer avant pour ne pas qu'elle éclate à la cuisson. Réserver.

    Pelez les oignons rouges et les couper en huit. Egouttez les cœurs d'artichaut (achetés en bocal de verre). Lavez les pois gourmands dans de l'eau bicarbonée et faire tremper dix minute, séchez-les. Détachez les bouquets du brocoli.

    Portez à ébullition deux casseroles d'eau salée et y plonger les brocolis et les pois gourmands. Laisser cuire les pois gourmands 5 min et les brocolis 10 min. Egouttez.

    Versez 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle et verser les quartiers d'oignon rouge. Laisser revenir à feu moyen en les retournant de temps en temps. Quand ils commencent à être translucides, monter le feu et ajoutez le brocoli, les pois gourmands, les cœurs d'artichaut et la saucisse en tronçons.

    Faire sauter 10 min tout en remuant avec une spatule. Ajoutez le filet de vinaigre, saler, poivrer et servir aussitôt.