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Cuisine Toulousaine et Occitane - Page 5

  • A l'automne, les marronniers…

    Dans les médias, un “marronnier“ est un sujet récurrent d'actualité: rentrée des classes, saison du ski, ponts du mois de Mai…. quand l'imagination est –souvent- en berne, les journaleux peuvent trouver dans un marronnier un article tout fait (il leur suffit de changer quelques dates ou terme de l'article balancé de l'an passé!).

    Donc, revoilà le marronnier du calendrier de la rentrée scolaire offert à mémé avec la photo du petit dernier…. ou des avant-nés!

    J'ai fais un long article sur ce sujet et, par le jeu de l'actualité de tous mes articles, il se retrouve sur cette page de mon blog.

    http://www.josyanejoyce.com/archives3/index.html

    Allez-y, c'est très utile. Vous saurez ainsi comment ne pas “retarder“ votre héritier(e) dans ses études… (vu la conjoncture, dans la stagnation, voire la régression de son QI).

     

    bebe_calendrier.jpg

     

     

     

     

  • Bœuf-carottes (autre recette)

    pour 6; cuisson à la marmite: 3 heures; cuisson à la cocotte-vapeur: 2 h

    500 g de paleron de bœuf ou de macreuse ou un peu des deux; 100 g de cansalade roulée (lardons); 500 g de carottes; 2 oignons jaunes; 1 bouquet garni; 40 g de graisse de canard

    1 grosse cuillère à soupe de fécule ou maïzena; 250 g de champignons de paris

    500 g de pommes de terre; 30 cl de bon vin de rouge, un ou de verre de table de bouillon maison (à la gélatine, voir ma recette en cherchant avec la boite “outil“) ou bien, demandez à votre boucher un os de boeuf

    Dans une cocotte, faites dorer quelques minutes les morceaux de viande dans la graisse de canard. Réservez.

    Coupez la cansalade en petits lardons et les faire revenir les lardons dans la graisse de la cocotte, puis les réserver avec la viande.

    Dans la même cocotte, sans la rincer, faire revenir les oignons e pendant 5 minutes et ajouter les carottes taillées en rondelles; remettre la viande et les lardons et laissez cuire pendant 6 à 7 minutes à feu vif en remuant très souvent.

    Saupoudrez de Maïzena en mélangeant bien toujours à feu vif et pendant trois minutes; versez le vin rouge, le bouillon et le bouquet garni

    Couvrir et laissez mijoter pendant 2 heures à feu très doux; (cocotte-minute: 1 h20) pendant ce temps-là, pelez les pommes de terre en 4 (laissez tremper dans une bassine d'eau avant de les mettre dans la cocotte pour ne pas qu'elles noircissent); parez les champignons s'ils sont frais.

    Au bout de 2 heures (marmite), rajoutez les pommes de terre et les champignons

    Ajoutez un peu d'eau si le bouillon s'est trop évaporé, salez et poivrez.

    Laissez mijoter 1 heure de plus. (35 mn en cocotte-vapeur)

    Astuce: si vous utilisez une cocotte-vapeur, éteignez le feu au bout de 20 mn de cuisson SANS SORTIR la soupape…. la cuisson se prolongera seule une 20e de minutes; vous économisez du gaz), d'une part et tant que la cocote reste fermée, votre plat reste chaud longtemps. C'est meilleur réchauffé et donc, préparé la veille.

     

  • IMPORTANT A SAVOIR: en cas d'attaque à l'acide

    L’attaque acide dont Marina Tijsen a été victime aurait été faite avec de l’acide chlorhydrique: "L’acide chlorhydrique a touché son visage et ses bras. Son œil gauche est également endommagé. Mais nous devons attendre lundi pour connaître à quel point ses blessures sont graves ". Source

    Que vous soyez victime ou témoin d’un accident ou d’une attaque à l’acide, voici les premiers gestes qui sauvent. A lire ou à relire, ces réflexes, une fois inscrits dans votre subconscient, peuvent vous servir à épargner bien des tracas de santé inutiles. Bonne lecture à tous. Source 1   Source 2   Source 3   Source 4                     

    Quels sont les risques majeurs d’une attaque à l’acide chlorhydrique pour la santé?

    Lors de projections de HCl (chlorure d’hydrogène = acide chlorhydrique), il y a une action caustique nécrosante qui peut endommager principalement la peau et les yeux. Mais le produit peut aussi irriter les voies respiratoires ou digestives.

    1. Corrosion cutanée / irritation cutanée: Très corrosif pour la peau. Provoque de graves brûlures avec séquelles possibles si un lavage n’est pas effectué rapidement dans les 3 ou 4 premières minutes.    
    2. Lésion oculaires graves / irritation oculaire : Corrosif pour les yeux. Lésions graves avec séquelles possibles si un lavage n’est pas effectué rapidement. Conjonctivite, érosion, voire perforation cornéenne, opacité cornéenne, cataracte, glaucome, risque de cécité définitive.

    Quels sont les facteurs aggravant la brûlure chimique?

    – la nature du produit (pouvoir pénétrant et mode d’action)
    – la quantité de produit
    – la concentration du produit utilisé 
    – la durée du contact entre la peau et le produit chimique

    Quels sont les mécanismes d’action des brûlures chimiques?

    Les mécanismes d’action sont nombreux et variables selon l’agent causal. Les six prédominants sont :

    – l’oxydoréduction, le produit chimique entraîne une destruction cellulaire (1)
    – la dessication, processus de déshydratation
    – l’action calorique, la réaction exothermique provoque une brûlure thermique (2)
    – la saponification des graisses, lyse de la peau due à la lésion des éléments gras
    – la coagulation des protéines
    – la liquéfaction des protéines

    (1) Contrairement aux bases, les acides agissent par coagulation des capillaires freinant ainsi leur progression au sein des tissus. Les études expérimentales de Gruber en 1975 ont mis en évidence qu’après une brûlure par acide fort, lavée abondamment et immédiatement, l’action agressive dure 10 minutes.

    (2) Le lavage à l’eau, en raison de la forte réaction exothermique qui aggraverait les lésions tissulaires, pose parfois question. En fait, s’il est vrai qu’une réaction thermique est provoquée par le contact avec l’eau, il reste que le facteur fondamental conditionnant l’extension de la lésion est le temps de contact. Le lavage à l’eau, comme l’a montré Larry (à condition qu’il soit précoce, abondant de telle manière que l’eau absorbe les calories dégagées, et d’une durée de 30 minutes), reste donc un geste prioritaire.

    Attention, ne pas tenter de pratiquer de neutralisation (pas de base forte pour neutraliser un acide fort).

    Que faire en cas d’attaque à l’acide chlorhydrique?

    1. Réagir le plus rapidement possible

    Lors d’une attaque à l’acide, impossible de savoir quel acide a été utilisé : chlorhydrique, sulfurique, nitrique etc…Tout ce qui suit peut être appliqué quel que soit l’acide employé. N’hésitez donc pas à pratiquer ces gestes le plus vite possible, avant même de penser à contacter un service d’urgence.

    Ce sont vos premiers soins à vous seul (!!!) qui permettront aux services de secours d’assurer les meilleures chances de guérison au patient. Soyez actif dès les premiers instants !

    Pensez à déléguer si vous êtes plusieurs: une première équipe qui donne les premiers soins et une deuxième équipe pour contacter un service d’urgence et organiser la suite de la prise en charge.

    1. Enlever la source de brûlure

    D’abord, prenez soin de vous protéger personnellement pour ne pas vous exposer vous aussi à l’acide (linge épais ou gants pour protéger vos mains).

    La prise en charge en urgence consiste à protéger le patient du produit chimique en enlevant les contenants et en stoppant l’écoulement de l’agent causal. Les vêtements imbibés doivent être retirés rapidement. Prenez garde au produit pouvant subsister entre la peau et les vêtements, la montre, les chaussures.

    1. Lavage abondant à l’eau

    Un lavage abondant à l’eau (10 à 15°C, pendant au moins 30 min) est débuté le plus précocement possible dans le but d’éliminer le produit et de diminuer l’effet calorique.

    1. a) En cas de projection dans les yeux: Rincez abondamment en maintenant la paupière ouverte et en répétant l’opération plusieurs fois pendant 10 à 15 minutes pour éliminer le maximum de produit.

    Enlevez les lentilles de contact si la victime en porte et si elles peuvent être facilement enlevées. Consultez immédiatement un ophtalmologue ou rendez vous au service d’urgence de l’hôpital le plus proche de votre domicile.

    1. b) En cas de contact avec la peau: Rincez abondamment à l’eau courante si possible tiède. Consultez un médecin.
    2. c) En cas d’inhalation: Faites respirer de l’air frais à la victime. Aérez les locaux. Transportez éventuellement la victime à l’extérieur et maintenez-la au repos dans une position où elle peut confortablement respirer. Consultez un médecin ou appelez les services d’urgence.
    3. d) En cas d’ingestion : L’ingestion d’une solution concentrée de chlorure d’hydrogène est immédiatement suivie de douleurs buccales, rétro sternales et épigastriques. Les vomissements sont fréquents ; ils sont généralement sanglants. Si le sujet est conscient, il doit se rincer la bouche et les lèvres abondamment à l’eau fraîche.

    Ne donnez pas à boire. N’essayez pas de le faire vomir; il y a des risques de perforation de l’œsophage et de l’estomac. Prévoyez d’urgence un transport vers un centre hospitalier.   

     

    http://www.l-union-fait-la-force.info

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  • Rillettes de canard

    Deux cuisses de canard confit, 1 échalote, sel et poivre

    Epluchez bien l’échalote et retirez la première peau. La ciseler très finement. Réservez.

    Récupérez toute la chair des cuisses en prenant soin d’enlever toute la peau et les os. Conservez la graisse bien sûr. Hachez la chair assez finement au couteau.

    Faites revenir dans une sauteuse, l’échalote avec une bonne cuillère à soupe de graisse de canard pendant cinq minutes à feu vif puis, ajoutez le confit et poursuivre la cuisson cinq minutes, toujours à feu vif, en remuant sans cesse.

    Mettre les rillettes dans un pot en verre, attendre qu'elle tiédisse puis, réservez au frais au moins 3 heures avant de servir avec du pain grillé et des cornichons…

    Vous pouvez, avant de mettre un pot ou sur le dessus, rajouter des éclats de noisettes.

    Conservez la graisse de canard pour cuire vos pommes de terre sautées. Si vous rajoutez des champignons à celles-ci, vous obtenez la poêlée Sarladaise.

    Vous pouvez stériliser les pots si vous faites de plus grandes quantités.

     

  • L'art d'utiliser les restes de légumes (déjà cuits, of course)

    Galettes de légumes

    3 personnes

    L'art d'utiliser les restes de légumes (déjà cuits, of course)

    1 reste de purée ou de pommes de terre vapeur que vous écraserez, 1 reste de soupe aux légumes, 40 cl de lait

    Écrasez tous les légumes et versez le lait; Laissez bien s'imbiber et remuez.

    Formez des boulettes dans votre main farinée et aplatissez les.

    Faites-les frire dans une poêle 2 minutes de chaque côté. Vous pouvez décliner à l'infini cette recette en changeant les légumes.

    Si vous n'avez pas de restes à cuisiner, vous pouvez utiliser des légumes surgelés: ne les décongelez pas, mettez direct dans un peu d'eau, puis passez au mixeur.

    Si vous avez besoin d'épaissir: fécule de maïs, chapelure, sachet protéiné, sachet de purée lyophilisée: ce genre de purée est réalisé avec uniquement des pommes de terre dont on a retiré l'eau… donc, ce n'est pas trop “pourri“ de chimie…. vérifiez sur le paquet tout de même comme votre purée sachet est fabriquée.

    Perso, comme épaississant, j'utilise des protéines minceur (3,7 calories au 100 g et avec une grosse cuillère à soupe, c'est suffisant) ou de la lécithine de soja en poudre (très bonnes oméga 3) à trouver sur mon site

    lécithine, huiles essentielles, tisanes, thés, gélules, eaux florales, etc.....