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Cuisine Toulousaine et Occitane - Page 2

  • Gâteaux salés à la cansalade de chez nous

    N'achetez pas des lardons déjà coupés sous sachet plastique... quelle horreur!

    La cansalade ci-dessus est dite "roulée". Coupez des tranches épaisses puis recoupez en morceaux ensuite pour avoir des dés de cansalade. Achetez celle du charcutier, c'est d'un goût super et ça n'a rien à voir avec les lardons sous plastique qui rejettent de l'eau; surtout, SURTOUT: n'achetez JAMAIS de la charcuterie fumée avec de la fumée chimique qui est vache.... toxique et donne des cancers digestifs!

    70 g de lardons (poitrine de porc salée), 100 g de farine

    50 g de beurre; cuillère à soupe d'eau tiède

    1 œuf, 1 cuillère à café de levure chimique

    1 cuillère à café de thym haché,  cuillère à café de persil déshydraté

    Sel, poivre du moulin

    Préparation pour 16 petits gâteaux salés (environ)

    Préchauffez le four à 180°.

    Coupez la cansalade en bâtonnés et poêlez ensuite les lardons avec un peu d'huile olive ou graisse de canard, et réservez.

    Mélangez dans un saladier la farine, le beurre, l’œuf, l’eau, la levure chimique et les herbes.

    Poivrez. Attention au sel car la cansalade est salée.

    Émiettez et malaxez à la main pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez les lardons et malaxez le tout pour une bonne incorporation.

    Formez des petites boules, disposez-les sur une plaque du four bien huilée en les espaçant un peu.

    Enfournez pour 20 minutes environ. A consommer à l'apéritif. C'est une tuerie!

     

     

  • Champignons farcis

     Chaud en sucré-salé

    Pour 4 personnes

    400g de champignons de Paris blancs ou bruns de tailles différentes,  200g de rillettes de porc maison; 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

    1 échalote émincée, jus d’un demi citron; 1 cuillère à soupe de miel

    100g de mélange de fruits secs: abricots, raisins blonds et pignons de pin

    Essuyez et ôtez délicatement les pieds des champignons. Disposez-les chapeaux dans une assiette.

    Découpez les abricots secs en petits cubes. Dans une poêle, faites griller à sec les fruits pendant 1 à 2 minutes, ajoutez une noisette de beurre et l’échalote émincée. Laissez cuire 2 minutes à feux doux.

    Déglacez avec le jus de citron, le vinaigre et le miel, mélangez bien et laissez cuire 1 minute de plus. Laissez refroidir.

    Répartissez la préparation des fruits secs dans le fond des champignons et couvrez ensuite de rillettes. Servir chaud.

    Service froid: Vous pouvez aussi bien disposer vos rillettes directement sur les chapeaux sans faire le mélange sucré. Saupoudrez de noisettes ou pignons concassés après les avoir fait chauffer deux minutes dans une poêle à sec. Vous pouvez servir avec des cornichons.