Photo: poitrine de porc (pour faire les lardons)

POUR 1

1 grande pomme de terre. des lardons de cansalade

⦁ Un peu de crème fraîche.

⦁ 1 œuf.

⦁ Du gros sel.

⦁ Des herbes de Provence.

⦁ Du gruyère râpé.

Ne pelez pas votre pomme de terre et faites-la cuire dans de l'eau bouillante salée une dizaine de minutes, vous pouvez la traverser de part en part par une aiguille à coudre pour qu'elle cuise plus vite sans se couper

Faites revenir les lardons à la poêle et garnissez-en votre pomme de terre coupée en deux et creusée;

Ajoutez la crème fraîche et cassez un œuf dans votre pomme de terre (attention à la coquille!)

Saupoudrez de gros sel et d’herbes de Provence, versez de nouveau un peu de crème fraîche et parsemez enfin d’un peu de gruyère.

Faites cuire au four pendant 20 minutes à 180°c et rajoutez les bris creusé pour ne rien perdre

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La composition en graisses de l’œuf varie en fonction de l’alimentation de la poule. Les jaunes d’œufs de poule qui ont reçu du maïs renferment trop de graisses de la famille oméga-6 par rapport aux oméga-3, parce que les acides gras du maïs sont majoritairement de la famille oméga-6.

Les poules ne mangent pas naturellement du maïs: elles se nourrissent d’herbe et d’asticots. Contrairement au maïs, les asticots et l’herbe sont une source de graisses de la famille oméga-3. Les œufs de poules nourries librement ont 3 fois plus d’oméga-3 que ceux de poules nourries au maïs.

Une autre manière d’améliorer la teneur en oméga-3 des œufs consiste à donner aux volailles, en plus des céréales, des quantités variables d’aliments riches en oméga-3: huiles végétales, huiles de poisson ou encore algues et graines de lin. Ces derniers œufs sont signalés dans le commerce par le label Bleu-Blanc-Cœur.

Un œuf "oméga-3" apporte en moyenne 100 mg d’EPA/DHA. Donc, un œuf de ce type correspond, du point de vue des acides gras oméga-3, à 5 g de poisson gras. Si l’on y ajoute la teneur en acide alpha-linolénique, qui est l’oméga-3 que l’on trouve dans le lin ou le colza, un œuf moyen issu de cette filière apporte en tout environ 260 mg d’oméga-3.

Le rapport oméga-6/oméga-3 est excellent puisqu’il est compris entre 1,5 et 3.