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Cuisine Toulousaine et Occitane - Page 2

  • Petit salé aux lentilles

    A la mode de chez nous

    Pour 4

    400 g de lentilles vertes; 1 oignon

    3 carottes; 1 bouquet garni

    400 g de poitrine demi-sel (cansalade)

    sel, poivre, 4 saucisses de cuanne ou andouillette

    1 gousse d'ail, 1 c. à soupe de graisse de canard

    1 os de jambon blanc ou cuit et/ou 2 côtes d'échine coupée en gros morceaux(facultatif)

    Recouvrir les lentilles d'eau froide et ajouter l'oignon pelé et piqué avec les clous de girofle. Ajouter les carottes épluchées ainsi que le bouquet garni, l'os de jambon et/ou les côtes d'échine

    Mettre à chauffer et compter 30 minutes de cuisson au moment de l'ébullition.

    Couvrir la poitrine demi-sel d'eau froide et faire cuire 1 heure à petits bouillons.

    20 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les andouillettes

    Faire cuire bien brun l'oignon et suer la gousse d'ail dans une grande cocotte avec de l'huile d'olive ou la graisse de canard.

    Ajoutez les lentilles égouttées (sans le bouquet garni) ainsi que les carottes coupées en rondelles.

    Ajoutez également les andouillettes et la poitrine coupée en morceaux et rissolée. Assaisonnez de sel et de poivre et laissez mijoter le tout 10 minutes.

    Servir chaud.

  • Bon français

  • Pour les fauché-es

    Boulettes à la cansalade

    Pour 4

    200 g de farine; 3 œufs; 5 cl de huile végétale; 5 cl de eau

    100 g de fromage râpé; 3 tranches de cansalade

    1 bol de chapelure; sel, poivre

    bain de friture à l'huile d'arachide

    Mélangez la farine, 2 oeufs seulement, le sel et le poivre ensemble. Ajoutez l'huile et formez une pâte homogène. Puis mettez un peu d'eau.

    Coupez des petits bouts poitrine salée en lardons de cansalade et incorporez à la préparation en ajoutant le fromage râpé. Mélangez bien. Formez vos boules entre vos mains.

    Battez l'oeuf restant dans un bol. Trempez vos boules dans l'oeuf, puis dans la chapelure.

    Déposez vos beignets dans un bain de friture. Laissez dorer.

    Attention de ne pas vous brûler avec la friture!