Vite fait!

Pour 6

1 pâte sablée, 25 cl de crème fraîche liquide entière

20 g de miel, 180 g de chocolat pâtissier noir

70 g de beurre mou, 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 165 °C.

Chemisez* votre moule à tarte: beurrer et saupoudrez de sucre. Faire touner le moule pour que le sucre s'étale partout, renversez le moule et tapotez pour faire tomber le surplus de sucre.

Étalez la pâte sablée sur un plan de travail propre et fariné. Foncez* le moule à tarte. Couvrir le fond avec des pois chiches secs, du riz etc... et cuire “à blanc“* une vingtaine de minutes. La pâte doit être dorée.

Si nécessaire, en fin de cuisson, ôtez les poids de cuisson et prolongez la cuisson de 2 ou 3 minutes.

Coupez le chocolat en petits morceaus dans un petit saladier en verre.

Dans une petite casserole inox, faites bouillir la crème avec le miel. Sortir du feu. La verser sur le chocolat coupé en petits morceaux. Bien mélanger.

Ajoutez le beurre et la pincée de sel lorsque la ganache* a tiédi.

Versez ensuite la ganache dans le fond de tarte. Laissez prendre au réfrigérateur 30 minutes

*Chemiser: l'acte de huiler et saupoudrer de farine pour cuire un plat salé ou, à l'inverse, beurre saupoudré d'un fin nuate de sucre pour une tarte sucrée.

*Foncer: étaler une pâte dans le fonds d'un moule

*Ganache: crème aromatisée, le plus souvent au chocolat.

*Cuire à blanc: cuire une pâte sans sa garniture

A ne pas jeter: elles ne doivent pas être considérées comme des déchets alimentaires.

Ne jetez pas l’écorce du demi-citron après en avoir pressé le jus sur le poisson. Quand j'ai exprimé le jus de citron pour le poisson, je mets l'écorce dans mon verre d'eau.

Mais, avant cela, j'ai récupéré les zistes (au contriaire du zeste, le ziste est prélevé avec un appareil à griffures et pas un économe qui récupère le blanc qui est amer au goût) pour donner du goût car, le zeste de citron est excellent pour garnir les plats et en relever le goût.

De plus, il recèle des qualités nutritives très bénéfiques pour votre santé.

Saviez-vous que, dans deux cuillérées à soupe de zeste, vous avez trois grammes de fibre? Il y a aussi cinq fois plus de vitamine C dans la peau que dans la pulpe, et d’autres vitamines et sels minéraux essentiels.

Les utilisations du zeste: mélangé à la vinaigrette ou à la marinade, ajouté à des smoothies ou râpé sur des haricots verts.

Et ne vous contentez pas de l’écorce de citron: utilisez celles des oranges, des limes et même des pamplemousses pour donner de l’acidité et du goût sans ajouter de calories.

Vous avez acheté un ou deux pieds de céleri pour faire des cœurs de céleris au gratin. Que faire avec les feuilles? Elles ne doivent pas être considérées comme des déchets alimentaires, bonnes pour le composteur ou la poubelle.

Vous ne l’avez peut-être pas remarqué, mais le céleri a des feuilles, et celles-ci peuvent être utilisées pour la cuisine.

Elles sont riches en magnésium, en calcium et en vitamine C et vous pouvez les mettre dans une salade, dans un bouillon ou en garniture.

Vous pouvez aussi les utiliser dans une salade de pois chiches, avec de l’oignon émincé et une vinaigrette.

Les petites feuilles jaunes de naissance du cœur, je les mélange -crues- avec une salade verte et sa vinaigrette. Oui, le goût est puissant mais c'est très apéritif!

Je rajoute très souvent une côte de céleri dans ma blanquette maison. Et bien sûr, dans mon pot-au-feu.

Les côtes de céleri, je les lave, retire les fils, les coupe en gros tronçons et je les mets dans ma cocotte minute avec une boîte de chair de tomate bio. Sel, poivre. Cuire 2 mn après rotation de la soupape. Vous pouvez saupoudrer de fromage râpé dans l'assiette et faire fondre un peu de vrai beurre (je n'achète que du beurre AOP, c'est le vrai de vrai beurre et pas des beurres industriels qui sont des amalgames douteux).

Conservation des feuilles

Coupez simplement les feuilles, mettez-les dans un essuie-tout humide, puis dans un sac en plastique à glissière pour un usage ultérieur.

Quand le produit étranger est trop bon, je me l'approprie!

Le mascarpone, c'est bien commode pour réaliser une chantilly quand on est une cuisinière débutante.

Il s'agit d'une sorte de fromage très, très épais… il est difficile à manier tel quel et vous devrez le diluer avec du lait ou de la crème fraîche liquide. Pour monter une chantilly solide et rapide, ajoutez 70% de lait à 30% de mascarpone; infaillible pour réaliser votre chantilly maison!

Ingrédients

300 g de mascarpone; 3 œufs

2 c. à soupe de sucre, 20 biscuits à la cuillère, du cacao en poudre

1 tasse de café très fort et 2 c. à soupe d'Armagnac

Quelques framboises fraiches ou surgelées

ASTUCE

Si vous utilisez des framboises surgelées, sortez les du paquet AVANT de les décongelez, les mettre dans un bol en verre ou petit saladier et saupoudrez de sucre pour que les framboises ne se défassent pas trop en décongelant.

Petits sablés genre petit Lu au beurre, le vrai!

Versez le café fort dans une assiette creuse. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère. Déposez dans le fond de vos bols, rapido presto pour ne pas qu'ils se désagrègent vite.

Mélangez le sucre et les jaunes d’œufs ensemble, ça doit doubler de volume. Ajoutez le mascarpone et l’Armagnac en mélangeant bien avec votre fouet inox.

Montez les blancs en neige.

ASTUCE:

Vous monterez plus vite les blancs en neige en y ajoutant un peu de sucre

Incorporez les blancs, cuillère par cuillère et délicatement au mélange précédent à l'aide d'une maryse.

Déposez la préparation sur les biscuits. Réservez 4 heures minimum au réfrigérateur.

Au moment de servir, saupoudrez de cacao en poudre. Déposez les sablés et les framboises.

Vous pouvez utiliser un grand moule à cannelés et disposer les biscuits à la cuillère dans les “raies“ du moule.

On dit aussi cannelés en parlant des raies

Au fait, bien sûr, avec les enfants, pas d'Armagnac dans le dessert!