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  • Le chou-fleur épicé et rôti

    Ingrédients pour 4 personnes :

    1 chou-fleur, 30 g de beurre demi-sel

    4 gousses d’ail pressées; Environ 3 cm de gingembre frais

    1 cuillère à café de curcuma: 1 cuillère à café de paprika

    Persil; Sel; Poivre

    Dans un bol mélanger les épices, le persil ciselé, l’ail pressé, le gingembre finement haché et le beurre fondu.

    Lavez et séchez le chou-fleur, enlevez les feuilles et coupez le pied pour qu’il puisse tenir debout.

    Bien enduire le chou-fleur de la préparation épicée, à la main, bien répartir la sauce sur tout le chou.

    Puis mettre au four à 200°C pendant 1h15 environ, au plus bas niveau du four. Surveillez régulièrement.

     

  • Saucisse de Toulouse au riz piquant

    4 morceaux de saucisse de Toulouse fine (oui, cela existe, sinon prenez des chipolatas); 4 tomates

    1 oignon jaune ou rouge; 1 gousse d'ail

    1 c. à café de curcuma; huile d'olive

    200 g de riz; sel, poivre; 1 piment plus ou moins piquant ou du piment d'Espelette (Le piment n'est pas nécessaire mais il ajoute du caractère).

    Cuire les saucisses dans de la graisse de canard et, une fois cuites, coupez-les en rondelles.

    Déposez les saucisses dans le fond d’une marmite avec un généreux filet d’huile d’olive.

    Hachez ensuite l’oignon et la gousse d’ail. Ajoutez aux saucisses. Coupez ensuite en petits dés les tomates bien mûres après les avoir pelées, puis incorporez également dans la cocotte. Ajoutez le curcuma et le piment.

    Faites cuire le tout à feu doux et remuez régulièrement pendant 20 minutes.

    A part, faites cuire le riz dans une casserole d’eau. Égouttez-le ensuite.

    Servez ce genre de rougail saucisses avec une portion de riz.

    En cuisant votre saucisse de Toulouse (coupée en morceaux) ou vos chipolatas très longuement (1 h minimum) dans de la graisse de canard (affleurant au-dessus des saucisses), vous obtenez de la saucisse confite que vous pouvez: soit congeler plusieurs semaines, soit les garder, bien enfouies dans la graisse très longtemps au réfrigérateur.

    A utiliser avec des pois chiches, des petits pois, des haricots, de la purée, etc….

  • Laissez les concombres à part du frigo

    De nombreux fruits et aliments frais – tomates (eh oui, c’est un fruit), bananes et melons – produisent du gaz éthylène, un agent de mûrissement qui accélère leur détérioration. Les concombres sont super sensibles au gaz éthylène; il leur faut donc un endroit où leur mûrissement ne sera pas accéléré.

    Il vaut même mieux les laisser sur le comptoir de la cuisine plutôt que dans le tiroir à légumes du frigo. Si vous tenez absolument à ce que vos concombres restent au frais, vous pouvez les conserver pendant quelques jours au réfrigérateur mais, loin des fruits.

    Comme je l'ai déjà indiqué, il ne faut pas faire dégorger, au sel, le concombre: en effet, sa perte en eau contient de nombreux sels minéraux.

    Perso, mon concombre bio, je le nettoie ainsi: je mets un peu de bicarbonate sur un papier absorbant légèrement humide et je frotte tout le long du concombre, je rince sous l'eau courant.

    Je ne pèle pas le concombre, je le coupe en long, en deux, puis je fais des tronçons de 2 cm que je mets direct dans un saladier, un peu de persil ciselé et c'est tout.

    Pas de vinaigrette, RIEN. Surtout pas de sel. Petite station au réfrigérateur et servi sans autre forme de procès. C'est croquant et délicieux sans vinaigrette, le goût simple et nature.

     

  • Croquettes de légumes

    Pour récupérer un reste de légumes

    Au four ou à la poêle (2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à beignets)

    Ingrédients pour 3-4 personnes :

    Restes de carottes râpées non assaisonnées ou ces autres légumes

    2 courgettes râpées grossièrement

    2 pommes de terre râpées grossièrement

    6 petits oignons nouveaux (ou vert) hachés finement

    1 1/2 c. à s. d'huile d'olive; 1 pointe de couteau de piment d’Espelette

    Poivre, 2 œufs gros très frais, 50 g râpé

    Préchauffez le four à 205°C. Tapissez d'huile vos plaques à cuisson, selon le nombre de croquettes à préparer.

    Râpez grossièrement les carottes, les courgettes et les pommes de terre, hachez finement les oignons verts.

    Mettre les légumes râpés dans un bol, y ajouter le fromage parmesan, les oeufs, le piment et l'huile. Salez légèrement et poivrer au goût.

    Bien mélanger le tout et déposer sur la plaque, en galettes d'environ 10 cm de diamètre (environ 4 galettes par portion).

    Cuire au centre du four 12 min, puis retourner les galettes délicatement à l'aide d'une spatule et poursuivre la cuisson.

    Remplissez suffisamment votre poêle d'huile, versez votre préparation en tas, aplatissez avec le dos d'une grande cuillère, laissez cuire trois ou 4 minutes, retournez et laissez cuire deux minutes, posez dans un plat couvert de papier absorbant.