Si vous voulez conserver la jeunesse plus longtemps, il vous faut renforcer votre collagène. La moelle contient TOUS LES ACIDES AMINES ESSENTIELS ET QUELQUES AUTRES NON ESSENTIELS comme la glycine. Je commence par les recettes:

COMMENT  CUIRE  UN  OS  A  MOELLE?

L'os à moelle est un morceau d'os issu de la viande de bœuf ou de veau. Le bœuf sera moins gélatineux que le veau. L'os à moelle est souvent cuisiné dans le pot au feu, rajoute de la saveur dans la blanquette ou dans les daubes ou en bouillon. Il peut également être dégusté rôti au four.

CUISSON  DE  L'OS  A  MOELLE  AU  FOUR

Demandez à votre boucher de tailler l'os dans la longueur pour faciliter une cuisson homogène. Avant la cuisson, vous devrez le laisser tremper dans un saladier d'eau froide pendant au moins une nuit afin de le faire dégorger et évacuer le sang.

La cuisson au four est plus grasse que celle au bouillon puisque le gras s'évacue en partie dans l'eau. Préchauffez votre four à 230°C. Pendant ce temps, disposez les os à moelle sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium. Vous pouvez aussi les déposer sur un lit de gros sel. Parsemez-les de fleur de sel pour que la moelle ne s'échappe pas trop.

Enfournez et faites cuire. On compte 30 minutes de temps de cuisson. Lorsqu'elle est cuite, la moelle doit se décoller facilement de l'os. Après cuisson, vous pouvez aussi ajouter un hachis d'échalotes et de persil. Servez les os à moelle rôtis au four avec des tranches de pain grillé, de la fleur de sel et du poivre.

Vous pouvez les accompagner d'une belle salade verte à la vinaigrette. La moelle sera si fondante que vous pourrez la déguster à la petite cuillère.

LA RECETTE DU BOUILLON

• Dans un généreux faitout contenant plusieurs litres d’eau froide, déposer une carcasse de volaille ou un ensemble d’abattis (l’important ici, ce n’est pas la chair, mais les os, tendons, ligaments, tissus conjonctif, peau…), des légumes (selon la saison: carottes, oignon, navet, courgette…), de l’ail, du thym, du laurier, quelques clous de girofle et un verre de vin blanc sec (ou vinaigre de cidre ou jus de citron), du poivre…
• Porter à ébullition et laisser tout juste frémir pendant 2 à 3 h. Ajouter le sel en fin de cuisson.

NB: ce bouillon peut être réalisé avec des os de différents animaux, mais aussi avec des poissons entiers.

Concernant le dit bouillon, il peut se conserver au réfrigérateur entre 3 et 5 jours selon que l’on ait du froid statique ou ventilé. Au pire, le mieux est de le congeler, sachant qu’il faudra néanmoins le consommer rapidement, soit idéalement dans le mois qui suit, voire un peu plus mais le congélateur a aussi ses limites que nous dépassons trop facilement.

Pris en cure, le bouillon peut être consommé à tout moment, comme un thé, y compris au petit-déjeuner, qui fait que quelques litres se consomment finalement assez vite. C’est plus une question de goût et d’habitude, mais si l’on recherche un effet thérapeutique, ce sera mieux.

C’est plus agréable à boire chaud et liquide que froid et bloblotant… Quand c’est chaud la gélatine et la graisse deviennent invisibles (bon, on voit un peu le gras mais, ce n'est pas nauséeux tant que cela).

 Une réglementation européenne à l’étude vise à interdire dès 2030 les emballages traditionnels en bois des camemberts car on ne peut pas les recycler

Le célèbre emballage en bois pourrait être interdit par une réglementation européenne actuellement à l’étude. Cette dernière vise à interdire d’ici 2030 les emballages non recyclables, y compris ceux en bois, ce qui inclurait les boîtes de ce fromage normand emblématique. (…)

Le Groupe Lacroix, qui fabrique 200 millions d’emballages en bois par an, alerte sur d’éventuelles conséquences graves. "L’emballage léger en bois, aujourd’hui, c’est 2 000 emplois en France, et 45 entreprises qui seraient touchées", détaille la PDG de l’entreprise (…)

L’aspect économique n’est pas le seul à prendre en compte, assurent les producteurs de camembert qui rappellent que rien ne peut remplacer l’emballage traditionnel en bois, indispensable pour conserver le goût et la bonne tenue du fromage. (…) "Le bois fait partie de l’affinage de plusieurs fromages AOP, pas juste du camembert", a expliqué David Aubrée, gérant d’une fromagerie.

Ouest France

VIVE  LA  FRANCE  ÉTERNELLE!

Ceux qui pieusement sont morts pour la Patrie,

On droit qu'à leur cercueil, la foule vienne et prie.

Entre les plus beaux noms, leur nom est le plus beau:

Toute gloire auprès d'eux passe et tombe, éphémère.

Et comme le ferait une mère,

La voix d'un peuple entier les berce en leur tombeau.

C'est pour ces morts, dont l'ombre est ici bienvenue,

Que le haut Panthéon élève dans la nue,

Au-dessus de Paris, la ville aux mille tours,

La reine de nos Tyrs et de nos Babylones,

Cette couronne de colonnes

Que le soleil levant redore tous les jours!

Gloire en notre France éternelle,

Gloire à ceux qui sont mort pour elle,

Aux martyrs! aux vaillants! aux forts!

A ceux qu'en flamme leur exemple

Qui veulent place dans le Temple

Et qui mourront, comme ils sont morts…

Victor HUGO

Les chants du crépuscule (1836).

Je suis tombée par hasard sur sa photo... qu'en pensez-vous?

Concours Miss France de cet année

Alors que la vaccination des canards contre la grippe aviaire a été lancée en début de semaine, certains s'inquiètent des effets qu'elle pourrait avoir sur l'animal et sa viande. DES CRAINTES INFONDÉES SELON LES PROFESSIONNELS DE L'AVICULTURE.

Obligatoire depuis dimanche 1er octobre, la campagne de vaccination des canards contre la grippe aviaire a débuté dès le lendemain. Elle concerne les exploitations de plus de 250 animaux, et tous les canards, qu'ils soient élevés pour le foie gras ou pour la viande.

Et qui dit campagne vaccinale dit parfois méfiance au sein de la population. Le Japon a déjà fait savoir qu'il suspendrait les importations de produits avicoles français après le lancement de la campagne de vaccination. Certains Français s'inquiètent également des effets que pourrait avoir l'administration du produit sur l'animal et donc indirectement sur le consommateur; d'autres appellent même au boycott de la viande de canard.

"J'en ai vacciné 20 000 hier et pour l'instant, rien à signaler", rassure Vincent Blondel, vétérinaire en aviculture dans le Gers, interrogé par La Dépêche. "Ils sont un peu fatigués, exactement comme nous après une vaccination. Mais quand on les relâche, ils vont directement boire et manger", poursuit-il. Selon lui, le vaccin, "très fluide" est "facile à injecter" et donc bien supporté par les palmipèdes.

UN VACCIN QUI A DEJA FAIT SES PREUVES

Concernant quelconque effet que les injections pourraient avoir sur la viande, Vincent Blondel assure qu'il n'y a aucune inquiétude à avoir. "Le produit est injecté très tôt dans la vie de l'animal. Entre-temps, il va prendre deux à trois fois son poids. Le vaccin est bien loin quand nous consommons le canard", explique le vétérinaire. Les canetons reçoivent leur première injection à partir de 10 jours et à maximum 21 jours de vie. La deuxième injection doit être faite entre 18 et 23 jours après la première.

La réglementation est extrêmement stricte selon le soignant : "C'est très compliqué d'avoir une autorisation de mise sur le marché aujourd’hui, les laboratoires n’ont pas le droit à l’erreur." Le vaccin injecté aux canards depuis lundi est administré "depuis 2010 au Mexique", précise Vincent Blondel: "Aucun problème ou décès chez les consommateurs n’a été rapporté jusqu’ici." Le produit "a déjà fait ses preuves ailleurs", en Asie et au Moyen-Orient, où il est surtout administré aux poules, a confirmé à l'AFP Jocelyn Marguerie, vétérinaire et président de la commission aviaire de l'association de vétérinaires SNGTV.

S'ASSURER DE MANGER UNE "VIANDE SAINE"

La vaccination des palmipèdes, contre la grippe aviaire et d'autres pathologies, est selon Vincent Blondel nécessaire pour s'assurer de manger "de la viande saine". Elle "permet de réduire l’utilisation d'antibiotiques. Grâce à elle, les canards tombent rarement malades, ils sont moins touchés par les infections bactériennes", explique-t-il.

Concernant la campagne actuelle, une surveillance accrue des palmipèdes est mise en place. L'éleveur doit effectuer des prélèvements "chaque semaine", pour vérifier que le virus de l'influenza aviaire ne circule pas au sein de son exploitation à bas bruit. Une fois par mois, le vétérinaire vient lui aussi effectuer un prélèvement, "pour éviter tout biais", précise Vincent Blondel.

Environ 60 millions de canards doivent être vaccinés contre la grippe aviaire d'ici à cet été. La France est pour l'instant le seul pays européen à avoir mis en place cette mesure sanitaire face à ce virus devenu endémique sur le continent.

Marie-Pierre Pée, directrice du Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras, compte sur une "diplomatie sanitaire bilatérale" pour convaincre les pays réticents de changer d'avis à quelques semaines de Noël, période stratégique pour l'export. "La route est encore longue, reconnaît-elle. Tous les pays nous observent".

J'ai eu beau chercher, pour l'instant, je n'ai pas trouver d'articles indiquant que des problèmes de santé sont survenus après l'injection de foie ou de canard vacciné. Pour l'instant.

Sensibilisation des jeunes européens aux maladies transmises par les migrations dans le cadre de la santé des jeunes.

Date de début : 01/07/2023 – Date de fin : 31/12/2023

Subvention de l’UE : 47 962 €

Programme : Erasmus+

Objectifs

Le thème principal du projet MIGTRAN est : Les maladies transmises par la migration.

Les sous-thèmes de ce projet sont :

1. i) La protection contre les maladies infectieuses,
2. ii) la prise de précautions

    iii) et l’importance des contrôles pour un diagnostic précoce.

Dans ce contexte, la migration a non seulement contribué à la propagation de maladies vers d’autres zones géographiques, mais a également entraîné des modifications du système immunitaire des habitants locaux. Ces dernières années, le nombre de réfugiés arrivant en Europe, notamment en provenance des pays du Moyen-Orient et d’Afrique, a augmenté. Cette augmentation entraîne des changements dans le schéma épidémiologique des maladies infectieuses observés en Europe. 1,5 million de réfugiés ou migrants de moins de 29 ans se sont installés dans différents pays de l’UE. Une enquête approfondie de l’UE montre que la population de l’UE a des connaissances insuffisantes sur la migration et les maladies infectieuses. Cela souligne l’importance de notre projet. L’importance des maladies infectieuses est proportionnelle aux dommages qu’elles peuvent causer à la société. Une façon de minimiser ces dégâts est de sensibiliser le public. Le développement et le progrès de l’Europe dépendent de la productivité des personnes et donc de leur santé. À cet égard, il est particulièrement important que nos jeunes, qui constituent la main-d’œuvre de demain, soient sensibilisés aux maladies infectieuses.

En raison de l’importance du sujet, le projet MIGTRAN a été préparé sous la coordination de la France en partenariat avec la Croatie, la Hongrie, l’Italie, la Turquie et l’Espagne. Les groupes cibles de ce projet sont principalement les jeunes qui sont l’avenir de l’Europe. La santé est le début de tout, dans ce projet l’accent sera mis sur les maladies infectieuses, l’un des cauchemars de notre époque. Des informations sur ces maladies et leur lien avec la migration, les moyens de prévention et la psychologie des personnes atteintes de ces maladies seront abordées dans ce projet. Les personnes ayant des antécédents de maladie, les migrants, les patients, les personnes sous traitement, les proches des patients font partie du groupe cible de ce projet. En outre, les ONG, les centres de jeunesse, les municipalités, les universités,

48 jeunes de 6 pays, 12 animateurs et 2 animateurs participeront à cet événement à Paris, France. Dans le cadre du projet, les jeunes participants recevront des informations sur la façon dont les maladies infectieuses, dont on se souvient à nouveau en période de pandémie, se propagent, comment elles surviennent, quels sont les symptômes de ces maladies infectieuses et comment s’en protéger, et ils partageront leurs expériences avec d’autres jeunes. En outre, des activités seront menées pour sensibiliser et sensibiliser les jeunes afin de prévenir les dommages physiques et psychologiques pouvant survenir à la suite de maladies transmissibles.

[…]

Erasmus

Gastronomie:

Le jury de la 6e édition du Mondial du fromage et des produits laitiers qui s'est tenu à Tours (Indre-et-Loire) a décerné le prix de "meilleur fromage du monde" à l’époisses "Perrière" de la fromagerie Berthaut.

AVIS AUX AMATEURS DE FROMAGES!

Lors de la 6e édition du Mondial du fromage et des produits laitiers, qui s’est tenu à Tours du dimanche 10 au mardi 12 septembre 2023, le prix de "meilleur fromage du monde" du Concours international produits 2023, a été décerné à l’époisses "Perrière" de la fromagerie Berthaut, située à Époisses, en Côte-d’Or. Nichée au cœur du village depuis 1956, cette célèbre fromagerie est une véritable institution dans la région.

"Il y avait 1550 fromages sélectionnés dimanche matin, puis ils ont pré-selectionné les 12 fromages qui avaient les meilleurs notes. Nous ne savions pas trop qui avait été sorti de cette sélection et puis un jury international, en présence du Président des Marchés de Rungis, Stéphane Layani, a voté", a expliqué le Directeur Général de la fromagerie Berthaut, Christophe Prouvost, auprès de France3 Régions.

"On a eu le bonheur d'abord de voir qu'on était présélectionnés et ensuite de se voir attribuer la meilleure note devant les autres fromages, notamment devant les divas suisses. On est très contents et très fiers au niveau de la fromagerie", a-t-il ajouté. Ce salon, qui se tient tous les deux ans, réunit près de 3.000 visiteurs et environ 200 exposants venus de plus de 48 pays.

QUELS SONT LES MEILLEURS FROMAGES DU MONDE ?

Si 1 600 fromages et produits laitiers étaient en lice, c'est l’Etivaz AOP de la coopérative des producteurs de fromage d’alpage de l’Etivaz, qui est arrivé en seconde position derrière l’époisses "Perrière" de la fromagerie Berthaut.

En 3e position du classement, on retrouve la Couronne de Touraine des Fromages du Moulin Rodolphe le Meunier, un fromage au lait cru de chèvre troué au centre.

Enfin, la quatrième place a été remportée par le Fromager d’Affinois de la fromagerie Guilloteau, et la cinquième position par le camembert au lait cru d’Isigny Sainte-Mère.