Riz rissolé aux petits pois

Quand on est une bonne ménagère, la lutte contre les gaspillages c'est impératif. Il me restait environ 200 g de riz blanc cuit (et conservé dans une boîte en verre hermétique au rérigérateur comme il se doit); le lendemain, je lui ai “fait son affaire“. Ce riz était un reste de blanquette, du riz simplement cuit au bouillon de viande.

Vous utilisez les petits pois que vous avez: en pot de verre, rincez-les bien sous le robinet; en surgelé: ouvrez le paquet, récupérez la quantité nécessaire à mettre dans un plat; ils se décongèlent à vitesse astronomique. (On ne décongèle JAMAIS des surgelés dans leur paquet plastique). Comme on est en janvier, je n'ai pas de petits pois frais.

J'ai mis le riz à frire dans ma poêle en tôle noire avec de l'huile d'olive, j'ai rajouté des petits pois à peine décongelés, je les ai versés dans la poêle et je n'ai eu de cesse de remurer à feu moyen pour bien réchauffer le tout. Tant que j'y étais, j'ai rajouté 50 g de rapé de chèvre. Une demi-cuillère de curcuma et autant de coriandre moulue, parce que cela le vaut bien… Remuage, remuage (ou touillage, touillage) sont les deux mamelles de la ménagère!

J'ai goûté le tout pour l'assaisonnement: sel, poivre, rajouté au début.

J'ai saupoudré de persil finement haché et nous l'avons consommé avec une carbonnade de porc grillée de mon boucher préféré, Pilou, qui habite à Gagnac sur Garonne.

La viande est de très grande qualité et ses prix sont tellement abordables (au moins 5 € de moins au kg) que les nord-Toulousains se battent pour y aller; On peut aussi commander par téléphone à l'avance afin de retirer son paquet (en réglant, bien sûr). On peut bien sûr, aller directement au magasin.

De temps en temps, je fais faire un petit coucou à Pilou et ses deux employés, Corentin et Jérôme, mais, le plus souvent, ils ont l'extrême gentillesse de me livrer à domicile (service, réservé aux personnes âgées ou qui ont des difficultés à se déplacer).

Perso, j'ai droit à un traitement de faveur et, c'est pour cela que je les remercie ici!

Vive le gentil Pilou!

... ou si vous aimez cela, car c'est très bon! J'en fait régulièrement

Ce n'est pas parce que vous êtes fauchés que vous devez vous nourrir “chimique“

Pour 3, dans la poêle en tôle noire et dans une sauteuse ou sautoir inox ou en émail

1 kg de pommes de terre Bintge; 100 g de cansalade en lardons; 1 gros oignon jaune; 4 œufs; 1 cuiller à café de coriandre; 1 très grosse cuillère à soupe de persil haché; 3 grossescuillères à soupe de graisse de canard

Lavez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes et mettre à tremper dans de l'eau bicarbonatée.

Pendant ce temps-là, coupez l'oignon en gros cubes et faire revenir dans votre poêle en fer avec 1 grosse cuillère de graisse de canard; quand les cubes deviennent marron clair, ajoutez la cansalade en lardons et faites sauter le tout à feu vif en remuant bien.

Essorez les pommes de terre et absorbez l'eau avec du papier absorbant (hé oui!).
Montez le feu sous un sautoir et versez le mélange plus deux cuillères à soupe de graisse de canard. Ajoutez les pommes de terre en cubes.

Faites cuire 25 mn à feu moyen en surveillant et tournant les cubes. A la 25^e minute, battez les œufs en omelette et versez le tout sur le mélange qui doit être bien cuit (goutez un cube pour le savoir). Ajoutez aussitôt le sel, le poivre, la coriandre moulue et mélangez le tout jusqu'à ce que les œufs soient bien cuits et mêlés aux pommes de terre-lardons-oignons.

Parsemez une fois le feu éteint de persil haché frais.

Servez aussitôt: cela refroidit très vite.

Si vous êtes fauché-es et ne pouvez acheter souvent de viande, vous trouverez des protéines bonnes pour votre corps dans cette salade pas chère

On compte 15 g de protéines dans100 g de pois chiches. C’est une très bonne source de magnésium, de fer, de vitamine B6, d’acide folique et de zinc, en plus de regorger de fibres

Thon

Une boîte de 142 g contient 32 g de protéines tout en ne faisant que 140 calories.

Vous achetez des pois chiches déjà cuits en BOCAUX DE VERRE, rincez-les abondamment sous l'eau courante. Vous secouez bien votre passoire pour retirer le plus possible d'eau; un papier absorbant dans un saladier et mettre les pois chiches.

Ouvrez la boîte de thon AU NATUREL et rincez abondamment sous l'eau courante avant de mettre en passoire; défaites le thon en morceaux avec vos mains propres, posez un papier absorbant dans un saladier et mettre le thon émietté.

Quand l'eau a disparu, retirez le papier et reversez dans le saladier en verre avec le thon: bien mélanger.

Faites une vinaigrette avec huile de noix et vinaigre dans la proportion d'un pour trois cuillères d'huile. Salez et poivrez à convenance. Pour ceux qui aiment, ajouter une cuillère de moutarde plus ou moins forte (la mienne est maison et assez piquante).

Saupoudrez de persil ciselé ou d'aneth ou coriandre fraîche.

Vous pouvez rajouter une tomate pas trop mûre coupée en brunoise ou des poivrons aussi brunoise, etc...

Elles ne ne doivent pas être considérées comme des déchets alimentaires.

Vous avez sans doute l’habitude de manger les fleurons de brocoli, mais ne négligez pas les tiges.

"La tige contient du sulforaphane, un antioxydant qui a des propriétés anti-inflammatoires, qui désactive les carcinogènes et inhibe la formation de tumeurs dans les vaisseaux sanguins".

Voici quelques idées culinaires pour vous inspirer: pelez, tranchez ou râpez les tiges et mangez-les crues, mélangées à des salades ou à des trempettes. Si vous ne raffolez pas des crudités, faites-les cuire à la vapeur, rôtir ou sauter à la poêle.

Ma recette de brocolis très rapide

Pelez, ou retirez les bouquets abîmés, passez à l'eau bicarbonatée durant 10 mn.

Cuire à la vapeur dans la cocotte-minute, 3 mn après rotation de la soupape mais, à la place d'eau, utiliser de la crème fleurette liquide.

Salez, poivrez et une cuillère à café de curcuma.

Vous pouvez mixer en soupe et servir avec des croûtons de pain sautés à la poêle.

Ingrédients

- 10 tranches de pain brioché épaisses ou du pain dur à récupérer

- 5 cuillères à soupe de chocolat mou à tartiner

- 2 œufs

- 50 ml de lait

- 20 g de beurre

- 1 banane

Appuyez sur le milieu du pain pour faire tasser la mie et creusez une petite cavité.

Ajoutez une quantité généreuse de pâte à tartiner sur le dessus et la recouvrir d'une autre tranche de pain, elle aussi légèrement creusée.

Mélangez 3 œufs, 50 ml de lait dans une assiette creuse. Trempez rapidement le pain dedans.

Faire fondre le beurre dans la casserole et faire dorer les toasts jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Servir avec les bananes en tranches.

Vous pouvez faire cuire les bananes dans du beurre à la poêle quelques minutes, saupoudrer de cannelle et de sucre semoule.

Perso, je préfère des perles de sucre: j'écrase avec le dos d'un verre quelques morceaux de sucre sans les mettre semoule mais en petits croquants de sucre.

Pour 6 personnes

500 g de petites pâtes (coquillettes)

300 g de saucisse grillée de Toulouse, coupée en rondelles ou 2 blancs de poulet (ou reste de poulet grillé); des tomates cerise

du basilic, 1 citron vert, de la très bonne huile d'olive

un peu de piment en poudre

Commencez par faire cuire vos pâtes comme indiqué sur le paquet. Placez-les dans un saladier et arrosez d'huile d'olive puis placez au frais environ 1 heure.

Ensuite, faites cuire rapidement vos blancs de poulet dans une poêle avec de l'huile d'olive. Découpez ensuite le poulet en petits morceaux. Vous pouvez utiliser des restes de poulets cuits que vous déchirerez à la main.

Placez les morceaux de poulet ou de saucisse par-dessus les pâtes. Coupez vos tomates cerise en deux puis ajoutez-les à la salade.

Dans un bol, mettre le basilic, un peu de piment en poudre, du citron vert et un filet d'huile d'olive. Mélangez-le tout puis verser sur les pâtes.

Vous pouvez utiliser ce mélange pour des pommes de terre, des pois chiches cuits, haricots blancs ou verts (en pot de verre).

PLAT COMPLET

Pour 6 personnes

500 g de tortellinis; 2 gousses d'ail; 40 g de beurre

40 g de farine;  30 cl de lait; Sel, poivre; 1/2 cuiller à café de noix de muscade moulue

1 camembert; 150 g de jambon cru ou cuit; 1 C à café de persil frais

Cuire les tortellinis dans de l'eau bouillante comme indiqué sur le paquet.

Peler et hachez l'ail. Dans une casserole faire cuire le beurre et l'ail. Ajoutez la farine et mélanger. Laissez cuire jusqu'à ce que cela devienne mousseux.

Ajoutez alors le lait petit à petit en fouettant bien entre chaque ajout. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade.

Hacher le camembert et le jambon. Gardez quelques morceaux pour la décoration. Ajoutez le camembert et le jambon à la sauce. Laissez fondre à feu doux en remuant régulièrement. Passez la sauce au mixer.

Dresser les tortellinis avec la sauce crémeuse. Décorer avec des morceaux de jambon, de camembert et un peu de persil.