Origine de la viande: la fin très discrète de l’étiquetage obligatoire

Les éleveurs français s’inquiètent de la place prise par les importations, souvent de pays dont les standards de qualité ou de bien-être animal sont moins élevés.

Un voile d’opacité est-il en train de s’abattre sur les rayons de nos supermarchés? Les cordons-bleus, jambons crus, cassoulets en conserve, pizzas, sandwichs au jambon préemballés… Bref, tous les produits transformés sont débarrassés d’une contrainte depuis le début de l’année : celle d’indiquer l’origine de la viande qu’ils contiennent.

Cette obligation de transparence aura duré cinq ans. Elle avait été instaurée début 2017, peu de temps après la fameuse affaire des lasagnes à la viande de cheval. À l’époque, cette fraude d’ampleur avait révélé les zones d’ombre de certains circuits d’approvisionnement de l’industrie agroalimentaire : après être passé dans les mains d’un trader néerlandais, du cheval roumain avait été revendu comme du bœuf… La falsification avait touché des lasagnes de marque Findus mais aussi, on s’en souvient moins, des dizaines d’autres références de produits (couscous, moussaka, hachis parmentier, raviolis…) de grandes marques comme de celles de distributeurs.

Consommateurs et éleveurs déplorent ce recul réglementaire

La mention de l’origine fait aujourd’hui les frais d’une réglementation européenne défavorable. Elle n’était en vigueur en France qu’à titre “expérimental”. Et c’est l’expérimentation autorisée par Bruxelles qui a pris fin en catimini le 31 décembre dernier.

Elle bénéficiait pourtant du soutien des associations de consommateurs comme des éleveurs. “Les consommateurs ont soif de transparence sur la manière dont sont fabriqués les aliments transformés, autant sur leur recette que sur l’origine des ingrédients”, assure Olivier Andrault, chargé de mission alimentation à l’UFC-Que Choisir. Les représentants des différentes filières (boeuf, porc, volaille) contactés par L’Express déplorent aussi ce recul réglementaire.

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lexpansion.lexpress.fr

Pour 6 personnes

750 g de fraises bio, lavées et équeutées (on lave d'abord les fraises, on les équeutes ensuite, sinon elles gonflent d'eau)

250 g de crème liquide entière (30% MG)

150 g de mascarpone; 50 g de sucre glace

1/2 gousse de vanille ou 2 cuillères à café de vrai vanille en poudre (plus chère mais plus parfumée et… moins chimique)

250 g de gâteaux secs, genre spéculoos par exemple

75 g de beurre AOP

Mixez les biscuits puis incorporez le beurre fondu. Vous avez le fond de tarte, étalez ce fond dans un moule et réservez au frais.

Montez en chantilly la crème liquide avec le mascarpone, (sinon, avec un fouet, diluez peu à peu le mascarpone avec la crème); ajoutez le sucre glace et les graines de la demi-gousse de vanille ou saupoudrez de la poudre. Le mélange doit être bien ferme.

Passer au dressage: à l'aide d'une spatule ou bien avec une poche à douille (ronde pour un joli côté esthétique), répartir la chantilly sur le fond de tarte. Placer les fraises coupées en deux et réservez au frais jusqu'à la dégustation pour que la chantilly ne fonde pas.

Riz sauté aux champignons

pour 4:

200 g de riz long, classique, de Camargue; 250 g de champignon

15 g de beurre; 1 échalote ou 1 petit oignon; 1 gousse d'ail

1 pincée de persil frais haché, sel, poivre

Faite cuire le riz dans de l'eau bouillante le temps indiqué sur le paquet.

Pendant ce temps, nettoyez et tranchez les champignons. Les faire revenir à sec dans un poêle en tôle noire et les laisser dégorger leur eau. Puis, faire revenir l'échalote émincée ou l'oignon et l'ail haché.

Ajoutez les champignons, le sel et le poivre

Quand le riz est cuit, l'égoutter puis le verser avec les champignons. Laissez revenir une petite dizaine de minutes.

Saupoudrez de persil avant de servir chaud.

Pour 4

200 g de chocolat praliné, 150 g de chocolat très noir

15 cl de crème liquide, 3 œufs, Zestes d’orange

1 sachet sucre vanillé, 1 c. à café de rhum ambré ou Armagnac

Cassez le chocolat noir et le chocolat praliné en morceaux et déposez-les dans un saladier.

Faites chauffer la crème liquide dans une casserole. À ébullition, versez-la sur le chocolat. Patientez 5 minutes avant de mélanger avec une spatule pour lisser la préparation. Ajoutez ensuite le rhum ou l'Armagnac

Dans un saladier, battez les blancs d’œufs pour les monter en neige ferme. Incorporez par la suite le sucre vanillé et continuez de fouetter pendant quelques secondes jusqu’à obtention d’une préparation lisse.

Mélangez délicatement les blancs d’œufs au chocolat en soulevant de bas en haut avec une spatule.

Répartissez la mousse au chocolat praliné et rhum dans 4 verrines. Faites prendre au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de servir.

Décorez de zestes d’orange et dégustez aussitôt.

Idée: un jour, j'ai remplacé l'Armagnac par du Grand-Marnier

Crues ou cuites, les fèves sont simples à préparer et à déguster!

Avant de les cuisiner, il faut enlever les écosser et retirer la peau manuellement.

Comment les cuisiner?

Les fèves fraîches peuvent être consommées crues telles quelles ou encore avec un filet d’huile d’olive et de l’ail.

Vous pouvez les faire cuire à la casserole dans un bouillon pendant 15 minutes environ à feu doux.

Dans une poêle ou un wok, elles se cuisent avec d’autres légumes et de l’huile d’olive à feu vif pendant 4 à 5 minutes.

Et, pour une cuisson plus douce, essayez la vapeur pendant 5 à 8 minutes.

Les fèves peuvent accompagner vos salades mais aussi les poissons, les crevettes ou encore les langoustines.

Mais vous pouvez aussi, accompagner vos œufs cocotte avec des fèves.

HOUMOUS DE FEVES

Pour 4 personnes :

450 g de fèves pelées surgelées

2 c. à s. persil haché; 25 g de noix de Cajou et de pignons

6 c. à s. d’huile d’olive; 1 c. à s. d’ail coupé

Le jus d’1 citron

Faire cuire les fèves 4 min dans l’eau bouillante salée. Égouttez.

Concassez les noix de Cajou et les pignons au couteau. Mixez les fèves avec l’ail, l’huile d’olive et le jus de citron.

Salez, poivrez. Ajoutez les graines concassées et le persil.

Servir avec des tranches de pain aux céréales toastées.