Mendiants au chocolat

Sans cuisson au four

Pour 6 personnes

200 g de chocolat pâtissier à 70%; un mélange de noix et de fruits secs (amandes, noix, noisettes, pistaches, raisins blonds et bruns, quelques cranberries, noix de coco râpée, goji et autres)

Faites fondre le chocolat aux deux tiers au bain-marie. Coupez le feu et mélanger le chocolat pour finir de le faire fondre.

Sur une plaque du four saupoudrée de sucre, déposez une cuillère de chocolat, puis l'étaler avec le dos de la cuillère en faisant un rond, déposez tout de suite les fruits secs et les noix.

Faites pareil jusqu’à épuisement du chocolat. Laissez durcir à l'air libre. Décollez délicatement avec une spatule en prenant soin de ne pas trop toucher le chocolat avec les doigts afin de ne pas le marquer.

Je réalise ce plat au moins une fois par mois. Je peux changer les pâtes, parfois pour avoir du croquant, je rajoute les miettes de cacahouète ou noix de cajou qui reste au fond du paquet après l'apéritif (que j'ai soigneusement conservées); en plus des lardons, je rajout parfois des champignons de Paris émincés.

Pour 4 personnes

320 g de tagliatelles, 33 cl de crème fraîche liquide

2 œufs,  150 g de cansalade coupée en lardons

1 cuillère rase de graisse de canard

Poivre, 120 g de fromage râpé, deux cuillères à soupe de persil ciselé de frais

Faite cuire les pâtes al dente à l'eau bouillante salée. En fait, perso, j'éteinds le feu aussitôt que l'eau remonte en chaleur, je couvre et je laisse les pâtes se cuire elle-mêmes dans l'eau.

Pendant ce temps, je bats les œufs en omelette dans un saladier en verre et je rajoute la crème fraîche liquide;

En même temps, je fais sauter la cansalade dans la graisse de canard durant 8 pu 9 mn et je rajoute aux pâtes essorées dans une sauteuse, feu doux.

Je récupère une petite louche d'eau de cuisson des pâtes et je verse sur le mélange œuf-crème fraîche et je remue aussitôt pour éviter que les œufs ne cuisent mais restent bein homogène, puis je verse le contenu du saladier sur les pâtes en plusieurs fois en remuant sans cesse.

Saupoudrez de fromage râpé et du persil ciselé. Mélangez le tout et servez aussitôt car les pâtes refroidissent vite.

Pour 6 personnes

4 belles tranches de cansalade; 250 g de fromage de chèvre frais

1 cuillère à soupe d’ail en poudre, 1 cuillère à soupe de paprika

1 cuillère à soupe de chèvre râpé, 2 cuillères à soupe de ciboulette

Sel, poivre, 75 g noix de pécan concassés

Et si vous voulez présenter style “sucettes apéritives“, une dizaine de bâtonnets de Bretzel

Dans une poêle en tôle noir sans matière grasse et très chaude, faire revenir les tranches de cansalade, pendant 5 minutes en remuant souvent, pour qu'elles rendent du gras en trop. Une fois cuites, coupez-les tranches en petits morceaux. Réservez.

Dans un saladie -en verre- disposez le fromage de chèvre, l’ail en poudre, le paprika, le fromage râpé, et la ciboulette. Salez au goût mais n'oubliez pas que la cansalade est salée, poivrez éventuellement car la poitrine de porc de chez le charcutier ou boucher est largement poivrée.

À l’aide d’une fourchette, émiettez l'esemble et formez des boules de la taille d'une noix avec des mains bien propres. Disposez les boules sur une plaque et réservez si possible au frais et pas au congélateur, bien sûr.

Dans un saladier, déposer les noix de pécan concassées assez finement, la brunoise de cansalade et la ciboulette. Mélangez.

Recouvrir les boules de fromage du mélange et disposez sur un plat de service. Vous pouvez également piquer les boulettes avec des bâtonnets de bretzel à l’image d’une sucette.

Chapelle de l'hôpital St Joseph de la Grave

Et bé, dis donc Tine, quel monde au supermarché

Boudu, ça m'en fait tourner la tête, je t'ai plein de bimbarolles, qui dansent dans les yeux.

Catinou, on devait y aller ce matin, mais tu t'es levée trop tard...

Je sais bien Tine, mais que veux tu, hier impossiple de dormir, j'étais trop inquiète

Je me suis fait une tisane, je crois que j'ai forcé sur le tilleul...

Oui, ah, ah, ah, c'est ça, le tilleul !!!

Catinou, tu n'aurais pas un peu, amélioré le tilleul, par hasard???

Juste un peu, Tine je me suis rajouté une goutte de rhum

Et bé macaniche, c'est pas une goutte, c'est une averse que tu t'es fait tombé dans le bol, à 11h du matin, tu dormais comme une souche..

J'avais pas mis les cluques, Tine, j'ai pas fait attention

Raï, va Catinou, tu es rassurée, maintenant, tu vois, je te l'avais dit, que Lucas venait...

Tu pouvais pas, me le dire hier, bestiasse, tout le monde savait, sauf moi, je me suis fait un sang d'encre..

Mais, enfin, quand-même, Lucas t'aurait averti, s'il n'avait pas pu venir

Ahhh celui là quand il va venir, le 24, je vais te lui dire ma façon de penser, ce grand couillon, qui m'a laissée mariner, et que du coup, j'ai braillé, toute la soirée, et mon fils celui là aussi, il va m'entendre, et l'autre ma belle fille elle, va me dire bonjour, je vais te lui dire le reste!!!

Allez Catinou, quand tu vas le voir, tu seras tellement contente, que tu vas pas pouvoir l'enguirlander, y t'a espliqué ton fils..

Oui je sais Tine, Lucas est allé voir la mère de l'autre de ma belle fille, dans le Gers

Ohh Catinou, c'est aussi sa grand mère

Je m'en carre, il avait qu'à m'avertir, pasqu'il savait qu'il partirait plus tôt de l'Angleterre, à cause de ce nouveau virus..

C'est pasqu'il voulait te faire une surprise, vieille mule que tu es!!!

Non mais dis donc, Tine tu vas pas t'y mettre toi aussi !!!

Bon, alors Catinou, je vais te dire le secret, mais tu me jure, que tu ne diras rien, et tu me le jure sur la tombe de ton Marcel...

Dis moi d'abord ce que c'est

Non tu jures d'abord

Ba pla, je jure

Et bé le petit il sera là demain soir, ici chez toi

Quoi!!!!!! Lucas sera là demain ???

Oui Catinou, comme je te le dis

Boudu, boudu, et j'ai rien de prêt, oh milodits, mais y faut que je fasse la chambre, que je fasse le manger

Il viendra juste, te faire une petite visite, avec Jède

Comment ça juste une petite visite, et y va où donc, après, ils resteront dormir chez ses parents, ils vont être fatigués avec la route, aller voir les uns et les autres

Ah évidemment, là je comprends mieux

Catinou, quand ils vont venir tu fais comme si tu savais rien, hein promis???

Je serai aussi étonnée que le poussin qui sort de l'oeuf

Ahhh Tine que je suis contente, boudu j'en ai envie de pleurer

Tine demain matin, tu me fais réviser l'anglais, je veux pas avoir l'air pègue devant Jède..

Mais oui, Catinou, je te ferai réviser

Ahhh et bé, ça va mieux, té on va se boire un petit verre, pour fêter ça, c'est émotionnant

Hil de puto quelle journée, n'empêche qu'on a fait de bonnes commissions, on va se régaler..

Tu les a fait tourner en bourrique à la poissonnerie, boudu!!!

Et quoi, Tine, je voulais être sûre de ce qu'on va manger

Oui j'ai senti, les crevettes, les langoustines, c'est comme la culotte d'une fenno, si ça sent pas le frais, faut pas y toucher

Et le homard je voulais voir s'il avait l'oeil vif dans son aquarium

Alors, il t'a regardé comme y faut ???

Je suis pas barjaque, je suis méfiante

Ahhh ça tu peux le dire, Catinou, on est restées un bon peu, ça commençait à buffer derrière nous

Et quesque tu crois, Tine, que j'ai pas entendu, l'autre pigasse de Marie, roumeguer dans sa barbe, té d'ailleurs elle ferait bien de s'enlever les poils du menton, on dirait le croupion d'une clouque mal plumée..

En attendant, nous sur la taple on va t'avoir, une bien beau plateau de fruits de mer

Eh ,Tine t'as vu les huîtres que j'ai commandé..

Biétaze, oui j'ai vu, j'ai même cru, que tu allais mesurer les coquilles, pour les avoir toutes pareilles

C'est mon Marcel, qui m'a enseigné à bien les choisir, il savait lui té, pauvret...

Bon, entre demain et après demain y faut tout terminer

Le gaffet qui nous a porté le sapin, nous livrera les fruits de mer, jeudi matin, y nous manque plus rien???

Bé non Catinou, ma fille et mon gendre portent le champagne et le vin, et tu m'as dit que c'était ton fils qui irait chercher la bûche

Oui, et bé alors ba pla

Et le poudinje tu l'ouplies pas Tine, pour Jède

Mais non, il sera prêt le 24

Boudu en parlant de bûches, té je vais en rentrer, pasque le temps va changer, on va te leur faire une bonne flambée..

Et bé tu vois Catinou, ce réveillon de Noël va être formidaple

Allez tchin tchin, ma vieille amie

Et après, je me rentre, j'ai des choses à faire moi aussi..

Catinou, pas de tilleul ce soir.....

Patricia JULIA