Trop bonnes pour la santé (intestinale et autre)

Le levain de gingembre sert de mère (comme celle du kombucha) pour préparer vos boissons fermentées maison: ginger beer, jus de légumes fermenté, limonade aromatisée…

Fermentation: 5 jours

• 250 ml d’eau non chlorée
• 1cuillère à soupe de gingembre bio
• 1cuillère à soupe de sucre blanc ou blond

Jour 1 – Mettre dans un bocal à fermeture hermétique, l’eau, le sucre et le gingembre haché en lamelles. Conserver dans un endroit chaud (près du chauffage, au soleil…)

Jour 2, 3, 4, 5 – Chaque jour, ajouter 1cuillère à soupe  de sucre et une de gingembre râpé

 Jour 6 – Ajouter 200 ml d’eau et le ginger est prêt !

Conservation

Le 5e jour, mettre le levain de gingembre au frais. Il faudra le nourrir 1 à 2 fois par mois avec un peu de sucre. Après utilisation du ginger pour une boisson, il faudra remettre la quantité exacte d’eau et de gingembre empruntée pour la boisson

Utilisation

Lorsque le levain est prêt, de multiples recettes de boissons fermentées s’offrent à vous,

Versez un demi-verre dans une bouteille de bière de 1 L, vous obtenez la ginger bière!

Note: d’autres variantes sont possibles en remplaçant le gingembre par d’autres ingrédients (fruits frais, épices, herbes aromatiques, hydrolats de plantes…)

Ingrédients pour 6 personnes

PÂTE BRISÉE :

1 kg farine de blé, 300 g beurre, 2 œufs, sel

25 cl eau

FARCE

400 g blanc de poulet, 400 g porc, 500 g lard frais (du vrai lard, bien blanc)

100 g gruyère râpé, 3 œufs, 1 cuillère café gingembre

 1/41 cuillère café poivre; 1/8 café clous de girofle; 20 g persil

10 g menthe; 10 g origan; sel

Faites la pâte brisée.

Hachez finement le porc et le lard. Hachez moyen le poulet ou coupez-le en petits cubes.

Mélangez le lard haché avec les épices, puis avec les herbes, les œufs, le sel, et enfin avec le fromage.

Ajoutez le porc haché et le poulet et mélangez bien.

Etalez la pâte (1/2 cm) et foncez les moules à pâté croûte

Ajoutez la farce

Tassez un peu et fermez le pâté croûte

Collez les bords et faites une cheminée sur le dessus

Faites cuire environ 1h ainsi: 20mn à four chaud (thermostat 7, 230°C), 30 ou 40 minutes à four moyen selon taille des moules; laissez encore 5mn à four éteint.

Laissez refroidir et démoulez.

Coupez en tranches juste avant de servir.

Pour 4 personnes

300g de petits champignons; 50g de cantal râpé, 3cl d'huile

Poudre fine (gingembre, cannelle, clous de girofle, maniguette ou poivre) à doser selon votre goût

Persil haché; 1 gousse d’ail; 2 pâtes brisées

Préchauffez le four à 200°C.

Hachez l’ail.

Nettoyez, épluchez et coupez les champignons, faites-les blanchir 3 minutes dans de l'eau bouillante.

Égouttez-les bien.

Mélangez les champignons avec le fromage, l'huile, le persil, l’ail et les épices.

Mettez une pâte brisée dans le fond de votre moule à tarte.

Garnissez la pâte avec la farce de champignon.

Déposez la seconde pâte sur la farce et fermez le tout à la façon d'une tourte.

Dorez la pâte.

Enfournez à 200°C pendant 15 à 20 minutes.

Le canard, plat emblématique du Sud-Ouest!!!

Pour un nombre de personnes 4

15 feuilles de lasagnes (fraîches de préférence)

3 cuisses de canard confit

600 g de champignons de Paris frais; 2 gousses d'ail

50 g de cébette; sel, poivre; 800 g de béchamel maison

150 g de Comté; 100 g de râpé

quelques brins de thym

Faire bouillir un grand volume d'eau, saler au point d'ébullition puis faire cuire les feuilles de lasagne 5 minutes. Les plonger dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson.

Déposez sur un torchon délicatement et réservez

Faire chauffer les cuisses de canard pour les dégraisser. Enlevez la peau et effilochez la viande à la main (pas en trop petits morceaux).

Dans une grande poêle, fates chauffer une cuillère à soupe de graisse de canard et ajouter les champignons coupés en 4 avec les gousses d'ail hachées et le thym.

Quand les champignons sont bien dorés, ajoutez le canard effiloché et la cébette ciselée. Salez, poivrez et bien mélanger.

Ajoutez la moitié du comté râpé dans la béchamel chaude et bien mélanger.

Dans un grand plat à gratin, versez un peu de béchamel au fond. Déposez la garniture aux champignons et canard puis des feuilles de lasagne. Recouvrir d'une couche de béchamel.

Répétez les étages en terminant par une couche de béchamel. Parsemez de comté râpé, et de thym puis enfournez à 180°C pendant 40 minutes environ.

Rappel: 100% des recettes mises sur ce blog sont des recettes que j'ai moi-même réalisées un jour ou l'autre (ou que je continue à réaliser)

Ingrédients pour 6 personnes

2 blancs de poulet fermiers; 1 oignon; 1 feuille laurier

300 g fèves écossées; 75 cl lait entier; 100 g pain sec

6 jaunes d'œufs; 1 c. à café gingembre; 1 pointe safran

Sel; Graisse de canard ou beurre

Faites cuire les blancs de poulet dans ½ litre d'eau salée avec l'oignon et la feuille de laurier.

Retirez la viande du bouillon, coupez là et faites revenir à la poêle avec le saindoux ou le beurre. Réservez.

Écossez et épluchez les fèves, puis faites les cuire dans le bouillon jusqu'à ce qu'elles se défassent.

Pendant ce temps, faites bouillir le lait et y défaire le pain sec. Ajoutez le gingembre et le safran.

 Mélangez votre préparation lait-pain-épices avec le bouillon et les fèves cuites.

Portez à ébullition, puis éteindre le feu.

Versez les jaunes délayés dans le potage en mélangeant bien au fouet.

Servez en mettant des morceaux de viande au fond des assiettes et le potage par dessus.

Pour 6 personnes :

1 rôti de sanglier de 1kg; 100 g de lardons de cansalade (poitrine salée)

30 g de beurre ou graisse de canard, 4 oignons

1 verre de vin rouge, 1 tranche de pain de mie

2,5 g de muscade en poudre; 2,5 g de cannelle en poudre

1 branche de thym; les graines de 6 gousses de cardamome

1 pincée de cumin; sel et poivre

Piquez le rôti avec les lardons.

Faites revenir les oignons émincés dans une cocotte avec le beurre.

Ajoutez le rôti quand les oignons sont translucides et faites le dorer sur toutes les faces.

Dans une casserole, mettez le vin, les épices et le thym et faites chauffer (l’ajout de vin froid fait durcir la viande), coupez le feu avant ébullition et ajoutez dans la cocotte avec le rôti.

Couvrez et laissez mijoter à couvert  45 mn à 1h.

Avant de servir, ajoutez la tranche de pain de mie broyée dans la sauce du rôti pour l’épaissir.

Pour accompagner votre rôti, des navets aux châtaignes ou pommes de terre aux cèpes ou pommes de terre aux choux de Buxelles

Si vous n’avez pas de sanglier vous pouvez utiliser du rôti de porc en remplaçant le vin rouge par 1 verre de vin blanc.

Pour 4 ou 6:

4 blancs de poulet. 4 tranches de jambon blanc

8 tranches d’emmental. 2 pâtes feuilletées rectangulaires

3 cuillères à soupe de moutarde douce. 2 jaunes d’œufs

1 cuillère à café d’ail en poudre

Aplatissez la viande avec votre rouleau à pâtisserie, puis passez au montage

Étalez la tranche de filet de poulet. Assaisonnez avec du sel, du poivre et l’ail en poudre. Ajoutez une tranche de jambon, de l’emmental une seconde tranche de jambon puis d’emmental et formez un boudin.

Étalez la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné et tartinez de la moutarde par-dessus. Disposez le boudin précédent et refermez la pâte feuilletée.

Étalez le jaune d’œuf et quadrillez avec une fourchette. Enfournez pendant 18 minutes à 180°C.