Plat sucré du Sud-Ouest

La farine de maïs est très fine. Si vous n’en trouvez pas, remplacez-la par la polenta qui a un grain plus gros mais que vous trouverez facilement dans les épiceries bio.

Elle sert également à faire notre Millas Toulousain, dont la recette se trouve en cherchant avec la boîte à outil "Recherche"

Préchauffez le four à 180°.

500 g de pulpe de potimarron; 200 g de farine de maïs

120 à 150 g de sucre; 80 g de beurre; 5 œufs; 25 cl de lait entier,

5 cl de rhum; de la vanille; 1 pincée de fleur de sel

Lavez le potimarron, pelez-le, coupez-le en gros dés et faites-le cuire au four vapeur ou dans un panier vapeur dix minutes pour qu’il soit bien tendre.

Ecrasez-le à la fourchette. Beurrez un moule à tarte.

Faites fondre du beurre dans une petite casserole.

Versez la purée de potimarron dans un cul de poule. Ajoutez le beurre, la farine de maïs, le sucre, les œufs, le lait entier, le rhum, la vanille en poudre ou en liquide (extrait) et le sel. Mélangez le tout.

Versez la pâte dans le moule beurré. Enfournez le gâteau pendant une heure

Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche du plat.

Servez tiède ou froid saupoudré de sucre glace ou non en fonction de vos goûts.

Quand j'étais enfant, hélas, on ne fêtait pas Noël pour raison d'un drame familial... donc, pas de jouets pour nous... mais, on avait quand même une mandarine qui était, alors un fruit rare et cher pour une famille d'ouvriers, fauchée en permanence... cependant, nous pouvions faire -rarement- ce dessert

nombre de personnes 4

Pour le coulis:

8 clémentines; 40 g de sucre

 Pour le pain perdu:

1 baguette de pain rassise; 400 ml de lait, 2 œufs,  6 clémentines

1 sachet de sucre vanillé, beurre

Préparez le coulis: pressez le jus des clémentines avec la pulpe. Versez dans une casserole avec le sucre et laissez épaissir pendant une quinzaine de minutes (à feu doux pour que ça ne brûle pas).

Épluchez les autres clémentines et récupérer les suprêmes. Réservez.

Coupez la baguette en tranches d'environ 2 cm.

Battre les œufs avec le lait et le sucre vanillé. Trempez les tranches de pain dans ce mélange et faire dorer dans une poêle avec du beurre pendant quelques minutes sur les deux faces.

Servir le pain perdu immédiatement avec les suprêmes de clémentines et le coulis de clémentines.

nombre de personnes 6

6 pommes de terre; 1 bûche de fromage de chèvre

2 oignons; 200 g de lardons de cansalade

20 cl de béchamel; sel, poivre

Hachez les oignons et faites revenir les morceaux dans une poêle huilée. Ajoutez les lardons.

Coupez en lamelles vos pommes de terre.

Disposez-les au fond de votre plat et salez, poivrez. Recouvrez de la moitié des oignons hachés. Versez un peu de béchamel. Placez les tranches de fromage de chèvre et éparpillez les lardons.

Recommencez les étapes précédentes jusqu’à épuisement des ingrédients.

Enfournez 25 minutes à 180°C.

RECETTE FACILE ET MOINS LOURDE

Dans un sautoir (sauteuse), profond, décongelez les pommes de terre dans un plat en verre, durant deux heures, hors du sachet plastique, bien sûr

Pour  4

Pommes sarladaise surgelées, 2 oignons; 200 g de lardons de cansalade

1 cuillère à soupe de graisse de canard

4 pommes de terre; 1 bûche de fromage de chèvre; sel, poivre

Coupez les oignons en cubes et faites revenir les morceaux dans une poêle huilée ou graissé. Ajoutez les lardons.

Disposez vos pommes de terre au fond de votre plat et salez, poivrez. Recouvrez des oignons coupés en cubes et des lardons

Placez les tranches de fromage de chèvre, couvrez votre sauteuse et faites cuire 20 mn où jusqu'à ce que le fromage ait fondu

Servir chaud

Cuisson à l'espagnole, comme faisait ma tante. Inutile de la mettre au four, cela la dessèchera!

Pour 4 personnes

3 c. à s. d'huile d'olive ou graisse de canard, 5 œufs, 1 gros oignon

500 g de pommes de terre, Sel et poivre et persil ciselé

Épluchez et coupez l'oignon petits cubes et faire cuire dans une poêle avec la matière grasse choisie. Faites cuire à feu moyen et surveiller, il faut que les cubes soient bien bruns mais pas brûlés, bien entendu!

Épluchez les pommes de terre, les couper en petits cubes et les incorporer aux oignons. Sur feu doux, faites confire doucement les pommes de terre et les oignons. Il ne faut pas que les pommes de terre accrochent à la poêle et c'est ce qui arrive si vous utilisez une poêle en tôle noire, même bien culotée. J'ai donc acheté une poêle revêtue de céramique.

Dans un saladier, battre les œufs en omelette. Salez et poivrez à votre convenance. Incorporez les pommes de terre dans cette préparation. Mélangez assez longtemps. Pour un meilleur rendu, n'hésitez pas à écraser un peu les pommes de terre. Ajoutez le persil ciselé.

Dans une poêle avec de l'huile d'olive, versez la préparation aux œufs et aux pommes de terre. Laissez dorer tranquillement à feu doux.

Dès que le dessous de la tortilla est cuit, retournez là afin que le dessous (normalement encore un peu liquide) cuise en vous aidant d'un plat, plat, légèrement plus grand que la circonférence de la poêle, et hop! Retournez et remettre dans la poêle quelques minutes.

Servez chaud immédiatement.