Il vous faut des ramequins 1 par personne soit ici pour 4

2 à 3 pommes (j'ai utilisé des granny); 150 g de tranches de magret de canard fumé (en sachet)

150 g de foie gras mi-cuit de préférence; 4 tranches de pain

beurre

Préchauffez le four à 180°C. Epluchez et coupez les pommes en lamelles comme pour une tarte.

Faire revenir les pommes dans une poêle avec du beurre: les faire légèrement dorer, environ 5 minutes de chaque côté.

Préparez les 4 ramequins. Disposer une couche de lamelles de pomme, une couche de magret. Puis de nouveau des pommes et du magret et ainsi de suite.

Pour finir

Mettre au four 5 minutes. Démouler sur une tranche de pain et recouvrir d'une tranche de foie gras. Servir aussitôt.

4 cuisses de lapin; 2 poivrons rouges; 4 tomates bien mûres

1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 2 cuillères soupe à soupe d'eau

Huile d'olive; Sel; 1 cuillère à café rase de piment d'Espelette

Retirez le chapeau des poivrons, coupez-les en deux, retirez les graines et les parties blanches puis coupez la chair en lanières. Retirez le pédoncule des tomates et coupez-les en 8. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse.

Ajoutez les poivrons, 2 pincées de sel et faites-les revenir pendant 3 minutes sur feu vif. Versez-les dans un bol. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la sauteuse, les cuisses de lapin et faites-les dorer de chaque côté, sur feu entre moyen et vif.

Quand elles sont bien dorées, ajoutez les poivrons, les tomates, le concentré de tomates, un peu de sel et l’eau. Portez à ébullition, baissez le feu et faites cuire en couvrant, pendant 40 minutes. Servez avec le piment d’Espelette.

Bon à savoir : le piment d’Espelette, tout comme le poivre est bien meilleur ajouté en fin de cuisson.

champignons, lardons de cansalade, pommes de terre

Pour 4 personnes

2 grosses pommes de terre, 1 oignon; 100 g de champignons de Paris

100 g de lardons de cansalade, 200 g de pâte à pizza

3 C A S de crème fraîche, 200 g de raclette

Sel, poivre

Lavez les pommes de terre et les faire cuire à l'eau salée. Les égoutter et les laisser refroidir quelques minutes avant de les couper en rondelles. Réserver.

Pelez et coupez l'oignon, émincer les champignons et les faire dorer quelques minutes dans une poêle avec les lardons. Réservez.

Étalez la pâte à pizza sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et la placer sur la plaque allant au four bien huilée.

Tartinez généreusement la pâte de crème épaisse et poivrez. Répartir les pommes de terre, le fromage à raclette, les oignons, les champignons et les lardons.

Enfournez la pizza à 200 °C pendant 15 à 20 minutes.

Préchauffez le four à 180°C (th. 6.).

Pour environ 25 palets

200 g de farine bio; 1 poignée de fleurs de violettes fraîches (à défaut séchées) ou tout autre fleur comestible

2 œuf, 40g de sucre fin; 30 g de sucre roux; 50g de beurre ramolli

1 cuillère à soupe de sirop de violette, 1 cuillère à café de levure sans phosphate

Lavez soigneusement les violettes, coupez les queues au ras et faire sécher les fleurs dans du papier absorbant (on peut aussi ne conserver que les pétales des violettes).

Battre les œufs entiers avec les deux sucres, ajoutez ensuite la levure et le sirop de violette. Mélangez le beurre fondu à la préparation, puis versez progressivement la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme.

Si besoin ajoutez de la farine pour avoir une pâte homogène qui ne colle pas.

Beurrez et farinez une plaque. Sur celle-ci, former des petits tas et les aplatir.

Enfournez et laissez cuire environ 5 min.

Retirez la plaque du four et délicatement, disposer sur chacun des palets une fleur de violette de Toulouse en l’enfonçant très légèrement.

Replacez au four une dizaine de minutes.

Décorez de quelques violettes que vous aurez réservées.

Vous trouverez facilement des violettes, sirop, etc... en visitant la bonne ville de Toulouse!

3 pommes de terre (environ 500 g), Huile, 150 g de farine,100 g de dés de jambon

6 tranches de fromage (type emmental), 1 œuf; Sel;

Lavez les pommes de terre et les badigeonner d'huile. Les faire cuire 8 minutes au microondes (il est possible de les faire cuire dans de l'eau bouillante).

Râpez les pommes de terre puis incorporez la farine, l'œuf et une pincée de sel. Bien remuer.

Huilez une poêle et déposez la moitié de la préparation précédente.

Ajoutez les tranches de fromage et les dés de jambon puis refermez avec l'autre moitié des pommes de terre.

Appuyez sur les bords pour refermer la galette et laissez cuire 7 à 8 minutes à couvert.

Retournez la galette et refaire cuire 7 à 8 minutes avec le couvercle.

Déguster bien chaud