Un peu d'eau et du sucre en poudre

Faites fondre le sucre et quand il commence à être roux, ajoutez une ou deux cuillères à soupe d'eau. Continuez à tourner en faisant chauffer.

Si vous voulez patienter avec l'utilisation, une toute petite goutte de vinaigre l'empêchera de durcir trop vite.

Laissez prendre dans une cuillère à soupe pour que vos enfants lèchent: bonbon gratuit!

CARAMEL AU BEURRE

Pour un gâteau de 4 personnes environ ou à garder pour d'autres utilisations: parfumer du lait chaud, des yaourts natures, sur une tartine pour les grosses gourmandes…

160 g de sucre en poudre, 80 g de beurre

200 g de crème liquide entière 35% MG

Dans une casserole, faites fondre la moitié du sucre à feu doux. Une fois fondu, ajoutez l'autre moitié et laissez caraméliser doucement.

Incorporez le beurre demi-sel bien froid coupé en morceaux et remuer à l'aide d'une cuillère (toujours à feu doux pour que ça ne brûle pas).

Versez la crème liquide entière chaude en une fois et remuez vivement pendant 5 minutes pour que le caramel épaississe.

Débarrassez dans un pot en verre stérilisé. Conservez au frais

Pour aller plus vite, vous pouvez utiliser un bocal ou boîte de champignons

Pour 4 personnes

250g de champignons; 1 échalote ou 1 oignon jaune,

50cl de bouillon de légumes; 12g de beurre

50cl de crème fraîche; 1 cuillère à café de noix de muscade

1 cuillère à café de curry, 1 bouquet d'aneth -facultatif

Faites revenir l'échalote ou l'oignon coupés en cubes et les champignons dans une casserole, puis couvrez de bouillon.

Pour ceux qui le désirent, passez au robot plongeant mais garder quelques brins de champi pour la déco.

Additionnez les condiments et terminez avec la crème fraîche. Parsemez d'aneth.

A consommer avec ou sans croûtons sautés à l'huile

Pour épaissir, vous pouvez ajouter une cuillre à soupe de farine dans le bouillon et laisser mijoter quelques minutes pour que cela épaississe.

Il est revenu le temps des soupes!

Pour 2 personnes

2 oignons; 20 g de beurre ou graisse de canard;

50 cl de bouillon; 10 g de farine

1 pincée de thym, Sel, poivre

2 tranches de pain; 2 poignées de fromage râpé

Épluchez et couper les oignons en cubes puis les faire caraméliser dans la matière grasse. Assaisonnez de sel, poivre et de thym. Saupoudrez de farine et mélanges quelques minutes.

Versez le bouillon et portez à ébullition. Une fois que le bouillon a atteint sa première ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 25 minutes afin que la soupe épaississe.

Faites griller les tranches de pain.

Versez la soupe dans des bols allant au four et ajoutez la tranche de pain. Recouvrir d'une poignée de fromage râpé et enfourner quelques minutes à 200°C pour que la soupe gratine. Consommez très chaud.

Peut s'utiliser pour cuire une langue de bœuf (la faire blanchir dix minutes et retirer la peau)

Pour 4

4 tranches de bœuf (macreuse) 1 l vin blanc sec et/ou du bouillon de viande ou de l'eau si nécessaire

huile d'olive, beurre, 4 carottes, 1 oignon, 300 g tomates,

1 kg pommes de terre, bouquet garni, sel et poivre.

Les tranches de bœuf sont mises à rissoler dans une poêle puis placées en cocotte avec carottes et oignon.

Dès que l'oignon est doré s'ajoutent le vin blanc, les tomates en cubes, le bouquet garni ainsi que sel et poivre. Puis les pommes de terre sont déposées sur la viande et l'ensemble est mis à mijoter environ 1 heure en cocotte minute ou deux heures en cocotte normale, feu moyen à doux à surveiller.

L'accompagnement de base, pommes de terre et carottes, peut être enrichi de saucisse, couenne, poitrine de porc,  haricots blanc, blanc de poireau, navet, gousse d'ail et cèpes.

Recette traditionnelle

Pour 4 personnes

1 gros chou-fleur; 25 g de beurre, 25 g de farine

50 cl de lait; 1 pincée de noix de muscade

Sel, poivre, 100 g de fromage râpé

Détaillez le chou-fleur en fleurettes puis le faire cuire dans un gros volume d'eau bouillante (ou cuisson à la vapeur) jusqu'à ce qu'il devienne tendre. Égouttez et réservez

Réalisez la béchamel: faire fondre le beurre avant de jeter la farine en pluie et bien mélanger. Versez le lait petit à petit tout en remuant. Dès que la béchamel devient épaisse, assaisonnez de muscade, sel et poivre.

Dans un plat à gratin, déposez le chou-fleur et l'écraser légèrement avec une fourchette. Versez par-dessus la béchamel et mélanger. Saupoudrez de fromage râpé avant d'enfourner environ 35 minutes à 180°C.

Pour accélérer la croûte de "gratinage", vous pouvez saupoudrer de chapelure… ainsi, vous économiserez du temps de cuisson au four

Servir bien chaud.

Vous pouvez également ajouter des blancs de poulet pour plus de protéines dans cette recette ou pour en faire un plat complet

Pour 4 personnes

500 g de pâtes complètes (de préférence); 150 g de petits pois

1/2 brocoli; 1 bouquet de basilic

6 C A S d'huile d'olive; 3 C A S de vinaigre

1 gousse d'ail; 1 filet de jus de citron; Sel, poivre

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée en suivant les instructions du paquet pour qu'elles soient al dente.

Dans une autre casserole, faites cuire les petits pois et les fleurettes du demi-brocoli pendant environ 15 minutes. Égouttez et rincez tout de suite à l'eau glacée pour conserver la belle couleur verte des légumes.

Dans un saladier, mettre les pâtes égouttées et refroidies. Ajoutez les légumes verts, les feuilles de basilic.

Mélanger l'huile, le vinaigre, la gousse d'ail émincée très finement, le jus de citron, le sel et le poivre. Versez la vinaigrette sur la salade de pâtes.

Si on demande à un habitant du Sud-Ouest quel est l'aliment emblématique de la région, il répond à 99%: le canard! (vu à la télé)

Une autre recette

Pour 4 personnes

1 kg d’endives; 600 g de magret de canard

1 c. à s. d’huile d’olive (ou de graisse de canard)

 2 ou 3 oranges à jus; Brins de persil

1 c. à s. de farine, Sel

Herbes de Provence fraîches ou séchées

Préparez les endives. Coupez le bout de la tige, puis taillez les endives en 4 dans le sens de la longueur et retirez la pointe du cœur pour ôter l’amertume.

Faites cuire à feu vif dans un faitout avec 10 ml d’eau pendant environ 25 min à couvert.

Pendant ce temps, préparez le magret. Entaillez le gras du magret de canard environ tous les 2 cm sans toutefois couper dans la chair. (vous pouvez aussi le retirer entièrement, une fois fondu dans votre poêle, cela vous fait de la graisse pour des pommes de terres ou autres)

Placez le magret côté gras dans une poêle et faites cuire à couvert environ 8 min à feu moyen. Retournez le magret et poursuivez la cuisson pendant 8 min.

Sortez le magret de la poêle et coupez-le en tranches d’environ 3 cm d’épaisseur et réservez.

Quand les endives deviennent tendres, retirez le couvercle du faitout pour permettre à l’excédent d’eau de s’évaporer. Poursuivez ainsi leur cuisson environ 10 min. Quand l’eau est évaporée, ajoutez l’huile d’olive.

Assaisonnez avec du persil ciselé et du sel. Réservez au chaud

Pressez les oranges (vous devez obtenir environ 250 ml de jus). Versez le jus d’orange dans la poêle avec le gras de cuisson du canard.

Dans un coin de la poêle, déposez la farine en pluie et remuez vigoureusement à l’endroit où vous avez versé la farine, puis incorporez progressivement ce mélange au reste de la sauce pour obtenir une texture lisse. Assaisonnez avec du persil ciselé, du sel et des herbes de Provence.

Ajoutez le canard et son jus à la sauce, mélangez et laissez encore mijoter quelques instants pour finir la cuisson du canard. Celui-ci est meilleur lorsqu’il est encore rosé. Servez avec une purée de pomme de terre, de céleri, d'haricots verts, etc.