Parfaite pour donner du caractère à vos recettes. Il faut associer son goût prononcé et sa texture crémeuse à un bon plat de spaghetti. Pas mal non plus avec une bonne viande rouge ou blanche, du poisson blanc, de la volaille…

pour 4 personnes

1 gousse d’ail; 80 g de roquefort

30 cl de crème liquide

Piment d’Espelette ou poivre ou gingembre

Épluchez l'ail, le couper en brunoise, émiettez le Roquefort, dans une casserole, faites-le fondre à feu doux en remuant constamment avec la crème fraiche, goûtez et saupoudrez de vos épices.

Un plat léger... on ne jette pas les feuilles de lasagnes cassées (cela arrive)... on les coupe en petits morceaux et on les fera cuire plus tard avec quelques autres pâtes

Sans béchamel

Pour 4 personnes

4 grandes feuilles de lasagnes fraîches, 400 g d'épinards frais

400 g de champignons de Paris, 2 gousses d'ail

2 C A S de persil frais ciselé, Sel, poivre

1 filet d'huile d'olive

500 g de fromage frais, genre philadelphia ou saint-moret; 80 g de râpé

Préchauffez le four à 180 °C.

Lavez et équeutez les épinards. Les égoutter. Lavez puis coupez les pieds des champignons, les séche puis les émincez. Épluchez, dégermez et hacher l'ail.

Versezun filet d'huile d'olive dans une sauteuse, faire chauffer puis ajouter les champignons et l'ail. Faire dorer à feu moyen pendant 5 minutes.

Ajoutez ensuite les épinards et le persil. Salez et poivrez.

Faites cuire jusqu'à ce que les épinards soient fondus et aient bien rendu leur eau environ 5 minutes. Coupez le feu et laisser tiédir.

Nappez le fond d'un plat beurré -de la taille des feuilles de lasagne- d'un peu de fromage frais. Ajoutez une feuille de lasagne, répartir un peu de poêlée de légumes et d'un peu de fromage, recouvrir d'une plaque à lasagne. Faire ainsi plusieurs étages et finir par un peu de fromage.

Saupoudrez le dessus de râpé. Enfournez pour 25 à 30 minutes de cuisson.

nombre de personnes 6

6 pommes de terre; 1 bûche de fromage de chèvre

2 oignons; 200 g de lardons de cansalade

20 cl de béchamel; sel, poivre

Hachez les oignons et faites revenir les morceaux dans une poêle huilée. Ajoutez les lardons.

Coupez en lamelles vos pommes de terre.

Disposez-les au fond de votre plat et salez, poivrez. Recouvrez de la moitié des oignons hachés. Versez un peu de béchamel. Placez les tranches de fromage de chèvre et éparpillez les lardons.

Recommencez les étapes précédentes jusqu’à épuisement des ingrédients.

Enfournez 25 minutes à 180°C.

RECETTE FACILE ET MOINS LOURDE

Dans un sautoir (sauteuse), profond, décongelez les pommes de terre dans un plat en verre, durant deux heures, hors du sachet plastique, bien sûr

Pour  4

Pommes sarladaise surgelées, 2 oignons; 200 g de lardons de cansalade

1 cuillère à soupe de graisse de canard

4 pommes de terre; 1 bûche de fromage de chèvre; sel, poivre

Coupez les oignons en cubes et faites revenir les morceaux dans une poêle huilée ou graissé. Ajoutez les lardons.

Disposez vos pommes de terre au fond de votre plat et salez, poivrez. Recouvrez des oignons coupés en cubes et des lardons

Placez les tranches de fromage de chèvre, couvrez votre sauteuse et faites cuire 20 mn où jusqu'à ce que le fromage ait fondu

Servir chaud

Cuisson à l'espagnole, comme faisait ma tante. Inutile de la mettre au four, cela la dessèchera!

Pour 4 personnes

3 c. à s. d'huile d'olive ou graisse de canard, 5 œufs, 1 gros oignon

500 g de pommes de terre, Sel et poivre et persil ciselé

Épluchez et coupez l'oignon petits cubes et faire cuire dans une poêle avec la matière grasse choisie. Faites cuire à feu moyen et surveiller, il faut que les cubes soient bien bruns mais pas brûlés, bien entendu!

Épluchez les pommes de terre, les couper en petits cubes et les incorporer aux oignons. Sur feu doux, faites confire doucement les pommes de terre et les oignons. Il ne faut pas que les pommes de terre accrochent à la poêle et c'est ce qui arrive si vous utilisez une poêle en tôle noire, même bien culotée. J'ai donc acheté une poêle revêtue de céramique.

Dans un saladier, battre les œufs en omelette. Salez et poivrez à votre convenance. Incorporez les pommes de terre dans cette préparation. Mélangez assez longtemps. Pour un meilleur rendu, n'hésitez pas à écraser un peu les pommes de terre. Ajoutez le persil ciselé.

Dans une poêle avec de l'huile d'olive, versez la préparation aux œufs et aux pommes de terre. Laissez dorer tranquillement à feu doux.

Dès que le dessous de la tortilla est cuit, retournez là afin que le dessous (normalement encore un peu liquide) cuise en vous aidant d'un plat, plat, légèrement plus grand que la circonférence de la poêle, et hop! Retournez et remettre dans la poêle quelques minutes.

Servez chaud immédiatement.

Pas de déambulation à la fête foraine sans ces gourmandises sucrées

Pour 8 personnes

 250 g de farine, 250 à 280 ml d'eau; Pincée de sel

2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 pincée de bicarbonate (facultatif)

Huile de friture neutre (pépin de raisin ou tournesol)

100 g de chocolat noir à pâtisser; 100 ml de crème liquide

Mélangez les ingrédients secs (farine, sel, bicarbonate en option)

Ajoutez l'huile et l'eau bouillante, mélangez énergiquement. Vous pouvez réaliser cette étape au robot si vous en avez un.

La pâte doit être collante, si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu plus d'eau

Versez dans une poche à douille à embout large et cannelé et laissez reposer au frigo une trentaine de minutes

Faites chauffer l'huile de friture à 180°C

Faites tomber des bâtonnets de 10 à 15 cm de long dans la friteuse et laissez-les cuire 3 minutes. Laissez le temps aux churros de devenir bien dorés

Saupoudrez de sucre et servez vous s'en en laisser aux autres… Vi!

En Espagne, les churros se dégustent à l'heure du petit-déjeuner, accompagnés d'un chocolat chaud épais. Et chez nous, on en faisait des quantités astronomiques, ce n'est pas cher et c'est si bon!

Pour la sauce chocolat: mettez au micro-ondes le chocolat cassé en morceaux avec la crème une minute. Mais, si, comme moi, vous ne voulez pas de cet engin, mettre la crème dans une casserole, cassez le choco en morceau et faire fondre à feu moyen en remuant sans cesse

Marre des soupes de supermarchés? En boîte cartonnée, dont le carton est recouvert d'une pellicule de plastique dont le chimique passe DANS la soupe (et l'encre du carton, au plomb aussi, soi-dit en passant)

Temps de trempage: 12 heures (une nuit) le trempage est facultatif mais, au moins, lavez les pois cassés.

Pour 6 personnes

250 g de pois cassés; 4 pommes de terre, 1/2 crottin de fromage de brebis frais

1 oignon, 3 gousses d’ail; 2 branches de céleri

4 tranches de poitrine salée (facultatif)

1.5 litre d’eau en bouteille, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

2 feuilles de sauge facultatif, 1 branche de thym

Sel, poivre du moulin

La veille, lavez les pois cassés en les mettant dans un saladier rempli d’eau froide. Bien remuer.

Le lendemain, épluchez l’oignon et le hacher. De même, peler l’ail et l’écraser grossièrement. Lavez et épluchez les pommes de terre et le céleri.

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et laisser brunir l’oignon à feu moyen en surveillant. Ajoutez l’ail et poursuivre la cuisson 5 minutes. Égouttez les pois cassés et les verser dans la cocotte. Ajoutez les pommes de terre et le céleri. Couvrir d’eau, et mettre le thym et les feuilles de sauge.

Porter à ébullition, salez et laissez cuire à feu doux, comptez au moins 1 heure.

De temps à autres, écumez régulièrement

Pendant ce temps – pour ceux qui aiment ça, dans une poêle, faire revenir les tranches de poitrine salé (cansalade) à feu moyen et en surveillant. Égouttez les tranches et les couper en fines lanières à ajouter à la soupe.

Lorsque la soupe est cuite, retirer le thym, puis mixer la soupe en ajoutant le fromage de brebis. Rajoutez un peu d’eau si besoin

Au moment de servir, parsemez avec les lanières de cansalade et des pluches de céleri.

Très facile à faire

Ingrédients :

3 pommes de terre (environ 500 g); 150 g de farine

1 œuf, 100 g de dés de jambon, Sel

6 tranches de fromage (type emmental); Huile

Lave les pommes de terre (meme si bio) et les badigeonner d'huile. Les faire cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante.

Râpez les pommes de terre puis incorporez la farine, l'œuf et une pincée de sel. Bien remuer.

Huiler une poêle et déposer la moitié de la préparation précédente. Ajoutez les tranches de fromage et les dés de jambon puis refermer avec l'autre moitié des pommes de terre. Appuyez sur les bords pour refermer la galette et laisser cuire 7 à 8 minutes à couvert.

Retourner la galette et refaire cuire 7 à 8 minutes avec le couvercle. Déguster bien chaud