Un classique de notre cuisine

Pour 6

1 pâte feuilletée ou brisée, 1 l de lait

1 gousse de vanille; 200 g de sucre

5 œufs; 1 c. à café d'extrait de vraie vanille

250 ml de crème liquide; 100 g de maïzena

Déroulez la pâte feuilletée (ou brisée) et la déposer dans un moule à bords hauts. Piquez avec une fourchette et réservez

Ouvrir la gousse de vanille en deux et grattez les grains. Faire bouillir le lait dans une casserole avec la gousse grattée et la moitié du sucre.

Battre les oeufs avec les grains de vanille, l'autre moitié de sucre, l'extrait de vanille, la maïzena et la crème liquide.

Une fois cette préparation homogène et le lait bien chaud, versez une partie du lait et mélangez vivement (attention, pensez à retirer la gousse).

Reversez tout le mélange dans la casserole et, à feu doux, remuez avec un fouet jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Versez sur la pâte et enfournez à 180°C pendant 50 minutes.

Laisser le flan à la vanille refroidir pendant 4 heures avant de le servir.

Perso, je termine parfois par un nappage caramel ou chocolat ou autres...

1 belle truite; 120 gr de truite fumée

30 g de fromage frais (vache ou brebis)

1 cuillère à café d’huile d’olive

De l’aneth, du poivre 5 baies

Cuire la truite à la vapeur, enlever la peau et les arrêtes puis émiettez-la.

Hacher la truite fumée

Mélanger les deux truites, le fromage blanc, l’huile d’olive, l’aneth, salez, poivrer.

Mettre au frais1heure. Servez sur du pain ou présentez en forme de quenelles avec de jeunes pousses de salade.

3 œufs, 250 gr de farine; 250 gr de sucre en poudre

75 gr de beurre, 1 sachet de levure

7 cl de rhum, 7 cl de lait

100 gr de myrtilles fraîches ou surgelées 

Préchauffer le four à 180°C

Lavez et égoutter les myrtilles.

Faites fondre le beurre à feu doux et tiédir le lait.

Fouettez les jaunes d'œufs avec le beurre fondu et ajoutez le sucre. Bien remuer et versez le lait puis mélangez le tout

Incorporez la farine et la levure remuez et versez le rhum.

Battre les blancs en neige fermes et les incorporer délicatement à la préparation.

Mettre la pâte dans le moule et ajouter les myrtilles.

Laissez cuire 60 minutes.

Gâteau de riz à la violette

50  g de violettes au sucre, 75  cl de lait; 20  g de beurre

2 œufs; 200  g de riz rond de Cammague

150 g de sucre en poudre; 1 sachet de sucre vanillé

Sel; 1 demi-citron, 10 morceaux de sucre

Lavez le riz et faites-le cuire dans de l’eau bouillante 5 minutes. Égouttez-le.

Versez le lait dans une casserole avec le sucre vanillé, une pincée de sel et le riz.

Faites cuire à feu doux 30 minutes environ, jusqu’à complète absorption du lait.

Pendant ce temps, préparez le caramel: faites chauffer le sucre dans une casserole avec 2 cuillérées à soupe d’eau jusqu’à ce qu’il prenne une couleur caramel, stoppez la prise avec quelques gouttes de citron.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Badigeonnez de caramel 6 ramequins allant au four.

Battez les œufs en omelette.

Après la cuisson du riz, ajoutez-y le sucre en poudre, le beurre, les œufs battus et mélangez.

Répartissez la préparation dans 6 ramequins caramélisés.

Enfournez pour 20 minutes, les gâteaux doivent être bien dorés.

Démoulez et laissez refroidir. Décorez de violettes.

FLEURS ET FEUILLES CRISTALLISÉES VIOLETTES OU DE MENTHE ou autres

Très décoratives, les feuilles de menthe cristallisées sont un délice gourmand. Servies telles quelles dans une assiette avec des petits fours, pâtisseries miniatures ou fruits confits, elles peuvent devenir spectaculaires déposées sur un gâteau en recréant les branches avec un filet de sucre. S'utilise partout!

Il existe deux méthodes mais, pour chacune d'elles, les feuilles doivent être fraîches, parfaites, sans taches ni flétrissures.

Préparation pour consommation immédiate

Un blanc d'œuf; sucre fin; belles feuilles fraîches

Passer chaque feuille dans un blanc d'œuf battu; passer ensuite dans le sucre fin;

Secouer et laisser sécher sur une feuille de papier ciré.

Préparation pour conservation:

Faites fondre 60 g de gomme arabique dans 1 l  d'eau; badigeonner chaque feuille des deux côtés avec cet appareil; passez ensuite dans le sucre fin;

Secouez et laissez sécher sur une feuille de papier ciré en les retournant au bout de 12 heures;

24 heures après, on peut les ranger dans un contenant hermétique à l'abri de la lumière et de la chaleur.

Le sirop de violette est très tonique, pour les enfants notamment qui adorent sa couleur;

SIROP DE VIOLETTE

Faites infuser dans 1 litre d'eau bouillante 250 g de fleurs fraîches. Laisser macérer dix heures environ. Exprimez le jus en le serrant dans un torchon propre et faites-le bouillir à feu doux après avoir ajouté son poids en sucre jusqu'à abstention d'une consistance sirupeuse.

Buvez jusqu'à 5 cuillerées à soupe de sirop par jour, entre les repas dans un peu d'eau fraîche. Non seulement il est tonique mais il peut vous aider en cas de toux rebelles.

1 magret par personne, poivre entier et moulu, crème fraîche, 1 oignon

Séparez la graisse des magrets

Salez et poivrez légèrement les magrets. Tailladez dans l'épaisseur.

Placez la cocotte ou la poêle sur feu moyen. Lorsqu’elle est bien chaude, déposez les magrets avec la peau séparée qui va graisser la poêle. Au bout de 3 min retirez la peau pour ne pas avoir trop de graisse, couvrez aux trois quarts. Poursuivez la cuisson 3 min.

Retournez les magrets, faîtes cuire encore 3 min. Poivrez généreusement au moulin en fin de cuisson. Salez à discrétion.

Retirez et laissez reposer au moins 3 min entre deux assiettes ou dans un papier d’aluminium.

Dans la poêle avec de la graisse de canard du magret, faites revenir l'oignon coupé en cubes à bien brun, versez 30 cl de crème fraîche liquide, ajoutez du poivre concassé et salez à volonté.

Pour une sauce forestière, ajoutez des champignons de couche et faites-les revenir avant de verser la crème fraîche.

Photo: graisse crue de canard

Pour 4 gourmands

100 g de saucisse sèche, 80 g de fritons de canard

3 gousses d’ail; 10 brins de persil, 6 œufs

50  g de pain de campagne; Thym sec, Laurier en poudre

1 c. à s. de graisse d’oie ou de canard

Sel et poivre

Pelez et coupez la saucisse en rondelles. Dans une poêle à fond épais, faites-les sauter dans la graisse d’oie ou de canard; Retirez‑les à l’aide d’une écumoire et réservez‑les dans une passoire.

Détaillez le pain en gros dés. Pelez l’ail et frottez-en légèrement les cubes, puis faites-les dorer dans la graisse de cuisson.

Lavez, séchez, puis effeuillez le persil. Hachez-le avec l’ail restant.

Dans un saladier, battez le tout avec les œufs et une pointe de thym et de laurier. Salez, poivrez et incorporez la saucisse égouttée et les fritons.

Versez ce mélange dans la poêle contenant les croûtons.

Cuisez à feu vif sans cesser de remuer, jusqu’à ce que l’omelette se présente comme une masse homogène. Bien sûr cette omelette épaisse n'est pas pliée en deux au service mais découpée en part.

ASTUCE: quand vous avez fait fondre la graisse retirée de vos magrets, il vous reste une couenne qui, coupée en morceaux devient des fritons (que vous salez pour l'apéritif ou sans sel, dans cette recette)

Panure, 1 œuf ou 2, un peu de farine et trois assiettes, sel poivre ajoutés dans la farine

150 g  de boudin par personne coupé en tronçons de 3 à 4 cm

Il vaut mieux prendre du boudin à la viande (les autres risquent d'être trop mous).... Il faut, impérativement, le boudin dont la photo est ci-dessus, et pas de gros boudins genre galabart

Huile de friture, huile de pépin de raisin

Je ne vous fais pas l'injure de dire que vous ne savez pas paner un aliment.

En ce cas, vous devez, passer le morceau de boudin 2 fois dans la farine et la chapelure.

Faire dorer 3 à 4 minutes dans l'huile