Pour 4 personnes

200g de pois chiches cuits, 200g de chair de canard effilochée cuite ou magret à cuire

1 poivron rouge, 5cl de vinaigre maison et huile d'olive ou noix

Dans un premier temps, faites revenir le magret taillé en morceaux, dans une poêle huilée avec un peu de poivre et les lamelles de poivron rouge. Puis réservez hors du feu pendant 20 minutes.

Rassemblez les pois chiches égouttés dans un plat. Additionnez le reste des aliments.

Mélangez le jus de citron et le vinaigre de cidre avec une cuillère d'huile d'olive

ASTUCE: vous pouvez utiliser du poulet à la place du canard

Comment fabriquer vos propres chocolats simplement à partir des ingrédients que vous avez probablement dans vos placards et dans votre frigo, et cela inclut bien sûr le cacao en poudre! Les chocolats que vous créerez seront délicieux et ils satisferont vos besoins au moins jusqu'à vos prochaines courses

    Une casserole ou un bain-marie

    Un saladier

    Un robot de cuisine

    Des moules à gâteaux ou des bacs à glaçons

    Une spatule

Ingrédients

220 g de cacao en poudre, 170 g de beurre ramolli à température ambiante

100 g de sucre (sucre glace de préférence)

150 ml de lait à température ambiante: 1/4 de cuillère à café de sel (facultatif)

240 ml d'eau

Mixez le cacao en poudre et le beurre. Versez le cacao et le beurre ramolli dans un robot de cuisine et mixez jusqu'à obtenir une pâte.

Transférez la pâte obtenue dans un saladier ou dans la partie supérieure d'un bain-marie si vous en avez un.

Remplissez une casserole ou un bain-marie au quart avec de l'eau (environ 240 ml). Placez le saladier ou la partie supérieure du bain-marie remplie de chocolat au-dessus et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que l'eau commence à frémir légèrement.

Laissez chauffer en remuant fréquemment jusqu'à ce que la pâte soit chaude. Avec une spatule en caoutchouc, raclez constamment le chocolat sur les bords du saladier pour l'empêcher de sécher ou de bruler.

Une fois que la pâte est chaude (mais pas cuite), transvasez-la à nouveau dans le robot de cuisine et mixez-la jusqu'à ce qu'elle devienne lisse.

Ajoutez le lait et le sucre puis mixez le tout. Remuez la pâte en y versant graduellement le lait et le sucre. Ne versez pas trop de lait ou la pâte sera trop liquide. Si cela vous arrivait par accident, ajoutez un peu plus de cacao.

Mixez le tout jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et crémeuse. Goutez et ajoutez un peu plus de sucre ou du sel si cela vous semble nécessaire.

À l'aide d'une cuillère en bois, soulevez la pâte à la base et retournez-la pour la rendre crémeuse.

Versez la pâte dans des moules à gâteaux ou dans des bacs à glaçons. Mettez vos chocolats au réfrigérateur et laissez-les refroidir jusqu'à ce qu'ils durcissent.

Sortez les chocolats du frigo et saupoudrez-les de sucre glace.

Astuce supplémentaire

Si vous voulez que vos chocolats aient des formes classiques, utilisez un bac à glaçons.

Vous pouvez acheter de petits moules à gâteaux originaux dans les boutiques spécialisées en ustensiles de cuisine, dans les boutiques de déco ou sur internet.

Biens sûr, évitez le silicone qui est dangereux pour la santé car il relargue facilement

N'ajoutez pas beaucoup d'eau ou bien des grumeaux vont se former.

Expérimentez en ajoutant des ingrédients que vous aimez comme des noix, noisette, etc… ou des baies.

Sachez que: La solidification du chocolat peut prendre jusqu'à 10 heures.

Un plat convivial -avec ses  ami- que j'avoue n'avoir jamais réalisé... ce qui n'empêche pas d'avoir réfléchi à la question

Vous avez une soirée raclette en prévision et vous ne savez pas avec quelle boisson l'accompagner? Naturellement, on penserait à de l'eau pour "alléger" ce repas salé et gras. Pourtant, l'eau ne serait pas la boisson idéale pour accompagner notre divine raclette.

En effet, l'eau fraîche favoriserait le durcissement du fromage dans l'estomac (avec le choc de température). Mais rassurez-vous, ce n'est absolument pas dangereux de boire de l'eau avec de la raclette. D'ailleurs, aucune étude scientifique n'a démontré cet effet de "boules de fromages".

Il est plutôt conseillé de choisir d'autres boissons ou alors de boire de l'eau au moins à température ambiante pour éviter le choc thermique dans l'estomac. Ce n'est pas bon pour la digestion. De même, il n'est pas recommandé de boire du liquide au sortir du réfrigérateur: cela arase la céramique des dents, le choc thermique de l'estomac peut causer des douleurs intestinales et des ballonnement avec flatulence!

Quand vraiement il fait trop chaud, le mieux encore et de verser dans le verre une bonne moitié de liquide sortant du réfrigérateur et une autre du même liquide bien sûr, laissé à température ambiante. A-t-on jamais vu quelqu'un boire un bon vin millésimé, passé au réfrigérateur? (peut-être au U.S.A.)

Voici les boissons à privilégier pendant une raclette.

Et si on servait une citronnade avec la raclette? Les boissons aux agrumes (sans sucre ajouté) permettent de bien digérer pendant une soirée raclette (et même après). On mise sur du jus de pamplemousse, du jus d'orange pressé maison, de la citronnade… le tout, sans sucre attention. Ces alternatives servent d'équilibre "naturel" à la raclette et de plus, ces fruits sont de saison donc on ne peut qu’en profiter.

Le vin blanc pour accompagner une raclette

Pour remplacer l'eau pendant une soirée raclette, optez (avec modération bien entendu) pour le vin blanc. Si vous pensiez plutôt au vin rouge, le vin blanc se marie à merveille avec le fromage et la charcuterie. Avec le vin blanc, qui est acide, on fait un mariage en opposition entre le gras du fromage qui contient environ 40% de lipides et l'acidité du vin, qui a un effet qu'on pourrait qualifier de dégraissant. Cette boisson alcoolisée "favorise" la digestion qui  vient alléger la texture huileuse du fromage fondu. Mais attention, le vin blanc ne désaltère pas! Il faut donc le consommer avec modération pendant votre soirée raclette et, pourquoi ne pas, alterner avec d'autres boissons pendant le repas.

MAIS

La boisson idéale pour une raclette serait… le thé noir! "Le thé noir, pas ou très peu sucré, étanche extrêmement bien la soif alors qu'un vin blanc la provoque plus car il contient de l'éthanol qui est déshydratant", explique Fabrizio Bucella. D'après le professeur, en consommant seulement du vin blanc pendant une raclette, on ne s'hydraterait pas suffisamment et donc on passera la nuit à se lever pour boire…

Au contraire, le thé noir apporte l'effet désaltérant, permet de se coucher sans être trop ballonné et se marie à merveille avec la raclette. ON DIT NOIR car le thé vert est presque amer car il est un peu herbacé. Le thé noir, lui, est plus intense mais plus doux. Il me semble mieux convenir au fromage fondu, même si les deux peuvent fonctionner.

L'expert conclut: "Je vais peut-être surprendre mais, après avoir tout essayé dans tous les sens, ce qui se marie le mieux pour moi c'est le thé. C'est un autre style de repas qui n'empêche pas de prendre du vin à côté mais l'association entre la boisson chaude et la raclette est, pour moi magnifique".

LES BOISSONS A EVITER PENDANT UNE RACLETTE

La bière peut être un bon accompagnement pendant une raclette mais on choisit plutôt une blonde ou IPA qui sont plus amères (et contrebalancent le fromage, les patates et la charcuterie). Attention également aux quantités de bière sinon vous risquez de faire trop gonfler vos estomacs et donc, d'être ballonnés à la fin du repas.

Et sans réelle surprise, les boissons trop sucrées et pétillantes sont déconseillées pour accompagner la raclette. Avec le fromage et la charcuterie qui sont déjà gras et salés de base, on évite donc d'ajouter du sucre dans nos verres avec des sodas ou autres boissons trop sucrées.

Pour 6 personnes

5 pommes de terre cuites et épluchées; 2 cuillères à soupe de crème fraîche

100 g d'allumettes de cansalade; 2 cuillères à soupe de persil frais haché

60 g d’emmental râpé; 100 g de farine; 100 g de chapelure

2 œufs battus, Huile de pépins de raisin

Sel, poivre

Dans un saladier, écrasez les pommes de terre cuites à la fourchette ou en les passant au moulin. (pas au mixer, cela fait de la bouillie)

Ajoutez la crème fraîche, cansalade rissolée à sec dans une poêle et refroidie, l'emmental râpé et le persil grossièrement haché et mélangez jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Pensez à assaisonner de sel au goût car la cansalade, c'est de la poitrine salée et poivrée.

Avec les mains propres, bien sûr, réalisez des petites boulettes à partir de la préparation.

Enrobez les croquettes dans la farine, les plonger dans les œufs battus puis dans la chapelure, puis, les faire frire dans de l’huile chaude (180°) jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

En roulant les croquettes, bien sûr, vous donnez la forme souhaitée

A consommer tièdes ou chaudes

Pour une personne

60 g de mesclun ou de la roquette; 1/2 pamplemousse

1/2 avocat; 80 g de crevettes

1 petite tranche de saumon fumé

1 pincée de graines au choix

Huile  de noix, jus de citron avec ou sans gingembre

Sel, poivre

Lavez le mesclun ou la roquette et bien égoutter.

Pelez et coupez le pamplemousse en tranches. Coupez l'avocat et le saumon en lamelles.

Dresser la salade et saupoudrer de graines de graines

Vous pouvez assaisonner cette recette avec de la vinaigrette citron et du sel et du poivre. Idéal pour manger au printemps ou en été!

Astuce: pour un peu plus de gourmandise, rajoutez des morceaux de fromage frais.

Pour 6

500 g de cerise; 20 g de cerise supplémentaires

150 g de Sucre en poudre; 2 œufs

20 cl de crème liquide entière

Dénoyautez les cerises puis les mettre dans un mixeur/blender avec le sucre, la crème liquide et les jaunes d'oeufs. Mixez.

Montez les blancs en neige et les incorporer délicatement aux cerises mixées.

Coupez le reste des cerises en petits morceaux puis les intégrer au mélange précédent et bien mélanger.

Versez le tout dans une boîte fermée et laissez au minimum pendant 10 heures au congélateur.

Facile – Mais, la réalisation est longue

Un filet mignon de porc

Une poignée d'herbes de Provence. Si vous pouvez, un peu de thym frais du jardin, c'est parfait

10g d'un bon poivre noir ou blanc selon ce que vous voulez une charcuterie corsée ou plus suave.

500g de sel fin; 1 cuillère à soupe de sucre; Une bouteille de vin rouge

Frottez votre filet mignon avec les herbes de Provence. Vigoureusement.

Recouvrez le du poivre -moulu par vos soins. Recouvrez du mélange de sel et de sucre.

Dans un récipient fermé, au fond du réfrigérateur, 48 heures.

Puis retirez le sel, et déposez le filet dans un mélange moitié eau, moitié vin, pendant 10 heures.

Sortez le filet, qui ressemble maintenant déjà sacrément au meilleur Lomo corse ou alpin, tamponnez-lle avec un papier essuie-tout, puis déposez-le dans un torchon, et remettez-le au fond de votre réfrigérateur pour au moins 5 jours.

Après 5 jours vous pouvez le laisser sécher en le suspendant dans un endroit sec et aéré, pas plus de 20 degrés.

Au bout de 48h de séchage, vous pouvez considérer le risque sanitaire comme écarté. Cela veut dire que vous pouvez sortir votre filet séché du frigo et le laisser continuer à sécher dans un endroit aéré.

Vous pouvez également le consommer, ou attendre 7 jours pour en profiter plus sec.