Il paraît que cela s'approche du Bœuf bourguignon... mais il se pourrait qu'ils nous aient copié... non, je plaisante: il est des recettes anciennes qui transcendent "les pays français"

Pour 4 ou 5 il faut: 800 g à 1kg de veine grasse ou de premier talon (c'est plus fin que de la macreuse ou du jumeau mais, bon, faites avec ce que vous trouvez; Surtout, ne regardez plus jamais les étiquettes: la nouvelle dénomination est l'appellation des incultes: demandez bien les morceaux indiqués ci-dessus, vous ferez plaisir à votre boucher… notamment s'il a dépassé les 30 ans…

100 g de cansalade roulée ou plate (n'oubliez pas: elle n'est jamais fumée!); deux cuillères à soupe de graisse de canard ou oie; 1 cuillère à soupe de farine de blé (ou poudre maïs ou fécule pomme de terre); le traditionnel bouquet garni (des branchettes thym et  feuilles laurier enveloppé d'une ou deux feuilles de poireaux et attaché avec la corde à rôti); 300 g de petits champignons de Paris; 2 gros oignons jaunes ou 150 g de petits oignons blancs, poivre mignonette, persil haché ou cerfeuil. Vous pouvez ne pas prendre des champignons mais de jolies carottes nouvelles. ½ l de vin de pays bien tanique (en cuisant, l'alcool disparait), du bouillon, environ deux verres. Et quand on a tout compris de la bonne cuisine mijotée à l'ancienne, on pense à rajouter deux ou plus, gros morceaux d'os à moelle.

En général, on doit cuisiner chaque ingrédient un par un, comme je fais avec le cassoulet et à la fin, tout est ensemble dans la marmite

Si vous avez eu la chance de récupérer une belle et grosse tranche de cansalade plate et fraîche (salée ou non), vous devrez la faire blanchir un peu pendant 10 mn (n'oubliez pas d'écumer); ensuite vous la ferez frire dans la graisse de canard.

Dans votre cocotte en fonte (ou ce que vous avez ou la cocotte minute) faîtes roussir les oignons, les champignons (pensez à nettoyez le pied sableux)et les dés de cansalade (s'ils sont petits) puis, une fois bien revenus, sortez-les et mettez de côté. Dans la graisse restante, faire rissoler le bœuf coupé en gros cubes à feu vif; saupoudrez de farine et remuez bien 2 minutes puis, versez le vin et le bouillon, ajoutez le bouquet garni, le poivre et faire mijoter à feu doux 2 bonnes heures… si vous cuisez à la cocotte, cela va plus vite: 1 h seulement mais, vous n'ajoutez qu'1 verre de bouillon. En fait, le liquide doit couvrir juste la viande.

Si vous rajoutez des carottes c'est le moment de les peler les carottes (ou grattez celles du jardin) et coupez en rondelles, en tronçons, en ce que vous voulez; 20 mn avant d'arrêter le mitonnage, rajoutez le mélange: oignons, champignons ou carottes, la cansalade.

Servez saupoudré de persil haché. Vous accompagnez de riz, de blé ou de spaghettis, de macaroni ou de nouilles thaïlandaises: c'est mon ami Yoshi qui m'a appris que les nouilles de riz larges ne sont pas chinoises ou japonaises mais bien thaïlandaises. D'accord, ces nouilles ne sont pas dans la recette classique mais, cela change de riz (si mes aïeux ibères me voyaient, ils ne seraient pas contents!). C'est vrai, je fais honte à la partie espagnole de ma généalogie, je préfère les pâtes au riz. Désolée pour les Trans-pyrénéens.

Salade tiède au roquefort

80 g de Roquefort, 2 cuil. soupe huile de noisettes; 1 jus de citron; 1 cuillère à soupe de noisettes décortiquées, 200 g de dés de poulet froid grillé, 100 g de haricots verts coupés, 100 g de salade verte, frisée de préférence, 50 g à plus de cansalade coupée en allumettes ou brunoise?  sel, poivre, herbes aromatiques au choix et au goût

Vous pouvez remplacer la cansalade et/ou avec des gésiers confits, des cœurs confits…

Lavez, équeutez et cuisez vos haricots verts dans de l'eau bouillante salée; égouttez.

Faites poêler les lardons ou cœurs ou gésier, ou les deux dans la graisse de canard; posez-les sur un papier pour absorber le trop plein de graisse. Faites griller les noisettes quelques minutes (que vous pouvez remplacer par des pignons)

Dans un saladier mélangez tout: salade, lardons, haricots verts coupés, dés de poulet, dés de roquefort et arrosez de la vinaigrette: huile noisette, jus de citron, sel, poivre…

Pour votre santé, rajoutez une gousse d'ail ou quelques rondelles d'oignon rouge crues.

Vous pouvez servir avec du pain chintché, rajouter des rondelles de radis, des petits cœurs d'artichaut, des grains de maïs, de l'avocat….

C'est plus facile à réaliser désormais car on trouve sans problème des pâtes feuilletés... Conseil: achetez uniquement celles qui sont "pur beurre".

200 g de pâte brisée (même si vous l'avez achetée au lieu de la faire, je ne vous en voudrais pas!), 1 grosse cuisse de canard confite dans de la bonne graisse (attention aux arnaques, parfois la graisse qui entoure la cuisse confite, ce n'est que de la graisse de porc: si elle est trop blanche, porc; si elle est un peu mordorée, canard). Vous devez récupérer au minimum 120 g,

1 oignon jaune en cubes; 100 g d'olives vertes dénoyautées (facultatif: vous pouvez aussi bien, si vous avez succombé-e aux modes nouvelles ou si c'est votre goût, remplacer par des airelles au vinaigre que vous aurez l'intelligence de bien rincer ou d'autres fruits ou petits légumes que l'on conserve vinaigre ou sel).

Il vous faut encore du thym ou romarin frais (pas sec, ce n'est pas le même goût). Un peu de vinaigre balsamique si vous y tenez…. du poivre… si vous avez de l'hypertension, évitez de saler.

Vous pouvez préparer une tourte pour 3-4 ou bien de petites tourtes dans des petits moules, comme de bien entendu. Vous préchauffez votre four à 200°

Donc, faites revenir votre viande de canard (ou autre volaille, la dinde confite, ce n'est pas mal non plus) pour récupérer la bonne graisse, dans laquelle vous faîtes revenir à bien brun l'oignon. Pendant qu'il rôti à feu moyen, vous avez le temps, hachez la viande que vous rajoutez dans la poêle pour mêler les saveurs avec les olives… remuez bien, mettre le thym en morceaux, du poivre, ajoutez une lichette de balsamique.

Goûtez pour être satisfait-e de vous.

Mettre dans un plat à fou, rond, carré ou ovale, une partie de votre pâte brisée, bien sûr après avoir bien beurré le plat que vous aurez pensé à recouvrir de farine pour éviter que cela attache. Si vous ne faites pas cela, c'est que vous avez des plats anti-adhésifs et cela se voit que vous n'avez même pas trouvé le moyen de comprendre mes dossiers sur mon site d'astuces

www.tradi-cuisine.com

et je vous plains de ne pas ouvrir les yeux sur votre avenir et celui de vos enfants.

Versez la préparation et rajoutez un disque du restant de la pâte en appuyant pour la souder comme il faut; nappez avec un pinceau d'œuf battu ou si vous voulez économiser, un peu de lait qui dorera tout aussi bien. N'oubliez pas de faire une cheminée: pas la peine de faire un gros trou avec un carton comme on voit dans les émissions de cuisine; plantez la lame du couteau et tournez-là, c'est suffisant. Si vous n'avez pas bêtement mis du jus d'airelles, il ne devrait pas y avoir trop de vapeur.

Enfournez 20 à 25 m, et consommez chaud ou tiède accompagné de ce que vous aimez servir ensemble: salade, légumes, riz, pomme de terre, etc…

Bon, je ne vais vous faire l'insulte de vous croire totalement incompétent-es dans votre utilisation du BBQ

Je vais simplement vous donner une recette que vous allez pouvoir utiliser avec les sardines grillées… ou des crudités diverses…

Crème de poivrons rouges rôtis

2 gros poivrons rouges foncés; 1 ou 2 gousses d'ail, 50 g de poudre d'amande, une cuillère à café de paprika, du sel, du poivre, ½ jus de citron et de l'huile d'olives.

Pour commencer, il faut retirer la peau des poivrons. En fait, lorsque l'on retire la peau, c'est parce que l'on a des problèmes digestifs, ce qui n'est pas mon cas. Mais, en faisant brûler cette peau sur la braise ou la gazinière, on donne ainsi un très bon goût aux poivrons: je le fais souvent surtout quand je mets quelques poivrons dans de l'huile d'olive et que je  les consomme plus tard… ils se gardent au réfrigérateur au moins 15 jours ainsi. J'aime bien les poivrons ainsi brûlé avec des œufs frits et de la tomate frite aussi et arrosés d'huile d'olive, un régal.

Quand vous avez brûlé la peau et retirée en partie, vous pouvez les mettre dans le mixer avec les autres ingrédients, mais si vous n'avez pas de bol en verre, attendez qu'ils soient refroidis avant des les mixer: les aliments qui chauffent dans les bols en plastique, je vous les laisse sans problème…. c'est pour cela que les gens ne retrouvent plus le goût de leur enfance même avec des produits du jardin, sans pesticides ou engrais chimiques.

Ils ont de très bons produits et les cuisent dans des poêles recouverte de pétrochimie; téflon pour ne pas dire. Le goût n'est pas le même, d'une part, on ne doit pas chauffer à hautes températures d'autre part si l'on veut éviter le relargage des produits dangereux.

Préférez une poêle en tôle: d'accord, il faudra patienter presqu'un an avant qu'elle ne soit “calaminée“ et ne rouille plus, mais, vous allez y trouver une sacrée différence de goût!

Ok, je suis d'accord, le brûlage sur la gazinière, ce n'est pas le mieux, mais sur la plaque du four, il n'y a pas ce goût spécial de brûlé, donc, la recette n'est pas aussi bonne qu'avant, du temps où l'on ne savait pas que quelque énergie utilisée, on respirait des produits toxiques pour les poumons.

Après avoir mixé, goûté pour savoir s'il faut rajouter du sel, poivre ou plus de jus de citron; n'oubliez pas la lichette d'huile d'olive…. et servez tiède avec les sardines où ce que votre goût vous conseille. Et pourquoi pas avec des petits paquets au fromage?

Recette ultra rapide

Pâte feuilletée, coupez en 4 une pâte ronde; posez à l'intérieur un bon morceau de fromage que vous aimez, ramenez les bords façon aumônière (ou en cigarettes à tremper dans la sauce aux poivrons) et faites cuire au four chaud 200° dans les 22 à 25 m' et moins si vous mettez la ventilation du four.

Pour 4: il faut 2 gros pieds de veau coupés en 2; de la graisse de canard ou de l'huile neutre, genre pépins de raisin, 4 clous de girofles piqués dans oignon jaune, 1 cuillère à soupe rase de farine ou Maïzena, une boîte ou tube de tomate concentrée d'environ 50 g

2 ou 3 carottes coupées en rondelles, 1 poireau, ¾ l de bouillon de veau fait avec du fumet plus 1 carré kub ou maggi et 300 g d'olives vertes non dénoyautées.

Il faut d'abord faire blanchir les pieds de veau dans de l'eau bouillante pendant une dizaine de minutes. Il faudra sans doute écumer.

Passez l'eau et rincez et remettre dans la cocotte en fonte avec le bouillon et tous les légumes pelés et coupés en rondelles et l'oignon piqué de clous de girofles. Faites cuire 1 h 30 à feu moyen ou 25 mn dans la cocotte-minute.

Retirez les viandes et mettez de côté.

Mettre dans un petit saladier la farine, rajoutez le concentré de tomate, arrosez de deux louches de bouillon et diluez bien, poivrez, salez. Remettre la viande dans votre cocotte et faites cuire encore 30 minutes à feu doux, rajoutez les olives vertes après les avoir bien rincées pour sortir le goût de saumure. Mettre dans la cocotte un quart d'heure avant la fin de la cuisson.

Compote de cerises

Pour 3 petits gourmands….

450g de cerises dénoyautées, une grosse cuillère de cassonade ou de miel, un demi-verre de jus d'orange frais, 1 gousse de vanille (ou bien la gousse que vous avez conservé dans du sucre parce que vous lui avez déjà retiré les graines mais, le sucre vanillé, c'est bien aussi.

Dans une casserole fond épais, faites chauffer dans le jus d'orange, les graines de la gousse de vanille et la cassonade: ajoutez les cerises et le miel et faire compoter doucement 8 mn à feu moyen

Vous pouvez les présenter dans un bol individuel, une verrine aussi; par exemple, au fond de la verrine, brisez des gâteaux secs et rajoutez la compote par-dessus, terminez avec une cuillère de yaourt complet nature (ou cerise!) mais c'est votre responsabilité parce que des yaourts avec des arômes chimiques, pas pour moi! ou une boule de glace ou de chantilly.

J'aime bien aussi faire une crème fouettée au mascarpone et yaourt liquide: mélangez du mascarpone avec du yaourt liquide aromatisé à ce que vous aimez, battez fortement pour que cela épaississe et placez une grosse quantité dans les verres, par-dessus la compote.

Terminez avec du vermicelle, des orangettes ou autres à votre convenance.

Pour les adultes, on arrose les biscuits avec une lichette de Grand Marnier ou d'Armagnac ou de la liqueur de votre coin de France, il ne faut pas être sectaire dans les recettes de dessert!

A consommer de préférence avant: … les autres.

200 g de pâte brisée (même si vous l'avez achetée au lieu de la faire, je ne vous en voudrais pas!), 1 grosse cuisse de canard confite dans de la bonne graisse (attention aux arnaques, parfois la graisse qui entoure la cuisse confite, ce n'est que de la graisse de porc: si elle est trop blanche, porc; si elle est un peu mordorée, canard). Vous devez récupérer au minimum 120 g de viande, sinon, utilisez une autre cuisse, en entier ou en partie.

1 oignon jaune en cubes; 100 g d'olives vertes dénoyautées (facultatif: vous pouvez aussi bien, si vous avez succombé-e aux modes nouvelles ou si c'est votre goût, remplacer par des airelles au vinaigre que vous aurez l'intelligence de bien rincer ou d'autres fruits ou petits légumes que l'on conserve vinaigre ou sel). Des cèpes? oui, c'est possible, enfin, soyez imaginatif-ves.

Il vous faut encore du thym ou romarin frais (pas sec, ce n'est pas le même goût). Un peu de vinaigre balsamique si vous y tenez…. du poivre… si vous avez de l'hypertension, évitez de saler.

Vous pouvez préparer une tourte pour 3-4 ou bien de petites tourtes dans des petits moules, comme de bien entendu. Vous préchauffez votre four à 200°

Donc, faites revenir votre viande de canard (ou autre volaille, la dinde confite, ce n'est pas mal non plus) pour récupérer la bonne graisse, dans laquelle vous faîtes revenir à bien brun l'oignon. Pendant qu'il rôti à feu moyen, vous avez le temps d'hacher la viande que vous rajoutez dans la poêle pour mêler les saveurs avec les olives… remuez bien, mettre le thym en morceaux, du poivre, ajoutez une lichette de balsamique.

Goûtez pour être satisfait-e de vous.

Mettre dans un plat à fou, rond, carré ou ovale, une partie de votre pâte brisée, bien sûr après avoir bien beurré le plat que vous aurez pensé à recouvrir de farine pour éviter que cela attache. Si vous ne faites pas cela, c'est que vous avez des plats anti-adhésifs et cela se voit que vous n'avez même pas trouvé le moyen de comprendre mes dossiers sur mon site d'astuces

www.tradi-cuisine.com

et je vous plains de ne pas ouvrir les yeux sur votre avenir et celui de vos enfants.

Versez dedans la préparation et rajoutez un disque du restant de la pâte en appuyant pour la souder comme il faut; nappez avec un pinceau d'œuf battu ou si vous voulez économiser, un peu de lait qui dorera tout aussi bien. N'oubliez pas de faire une cheminée: pas la peine de faire un gros trou avec un carton comme on voit dans les émissions de cuisine; plantez la lame du couteau et tournez-là, c'est suffisant. Si vous n'avez pas bêtement mis du jus d'airelles, il ne devrait pas y avoir trop de vapeur.

Enfournez 20 à 25 m, et consommez chaud ou tiède accompagné de ce que vous aimez servir ensemble: salade, légumes, riz, pomme de terre, etc…

Si vous trouvez qu'il n'y a pas assez de photo de mes recettes, c'est que vous n'avez pas d'imagination: je vous donne bien assez d'indications pour que vous vous racontiez vous-même votre recette! :-)