J'en ai toujours réalisé dans mon enfance, on appelait cela: la cebollade! car, réalisé avec de très, très gros oignons jaunes, les cébols.

Il vous faut:

- 500 g d’oignons

- 1 C A S de graisse de canard

- 3 C A S de sucre poudre et/ou 3 C A S de vinaigre balsamique (si vous n'avez pas de balsamique, doublez la quantité de sucre)

- Sel, poivre, thym sec (facultatif)

Vous pourrez l'utiliser soit pour agrémenter une entrée ou un apéritif de fête tel qu'un toast au foie gras ou alors pour accompagner un morceau de fromage. Il pourra aussi facilement s'intégrer à un feuilleté gourmand et fondant. Les pièces de viandes adorent également être servies avec ce condiment qui viendra les parfumer avec douceur! Perso, je l'adore sur une tranche de baticol (échine de porc)

Les quiches, bouchées apéritives et autres cakes salés seront sublimés avec un confit d'oignons maison. Enfin, on ne peut que vous recommander d'étaler un peu de confit d'oignons sur votre pain à tartines. Idée: un délicieux confit d'oignons fondants et gourmands dans une tarte au chèvre et aux figues par exemple.

QUELS OIGNONS UTILISER POUR LE CONFIT D'OIGNONS?

Avant de s'attaquer à la réalisation du confit d'oignons, il vous faut de bons oignons, bien sûr. Pour cela, préférez plutôt des oignons doux comme l'oignon des Cévennes. L'oignon rouge sera parfait également car il apportera une touche colorée à vos futures préparations. Mais finalement, qu'il soit jaune, rouge ou blanc, n'importe quel oignon peut s'utiliser pour cuisiner un confit d'oignons.

COMMENT REUSSIR UN CONFIT D'OIGNONS A LA MAISON?

Comme pour toute autre préparation confite, le secret réside dans la caramélisation. Le plus souvent, on utilise du sucre pour saupoudrer les oignons cuits préalablement dans du beurre pour les rendre fondants. Mais on peut également choisir du miel avant de les déglacer avec du bon vinaigre, vieilli en fut de chêne ou du vinaigre balsamique (si vous insistez).

Vous pouvez toutefois opter pour du vinaigre de cidre pour apporter une touche en plus à votre recette. Pensez à tailler les oignons ni trop fins ni trop gros pour avoir un confit d'oignons homogène.

CONSERVER UN CONFIT D'OIGNONS MAISON

Une fois que vous avez préparé votre confit d'oignons à la maison, vous n'avez plus qu'à le débarrasser dans un petit pot, le laisser refroidir puis le placer au frigo. Il se conservera très bien au frais pendant plusieurs jours, d'autant plus si vous utilisez du miel. En effet, c'est un conservateur naturel donc vous pourrez en profiter un peu plus longtemps.

Il est possible -ainsi- de réaliser son confit d'oignons et de le conserver plusieurs semaines. Pour ce faire, il vous faudra stériliser vos petits pots dans de l'eau bouillante ce qui vous permettra de l'utiliser dans des recettes gourmandes plusieurs semaines après l'avoir préparé. Le confit d'oignons se conserve aussi au congélateur dans de petits récipients en inox ou en terre cuite. C'est mieux si vous avez un couvercle adéquat. Attendez néanmoins qu'il ait bien refroidi avant de le placer dans votre congélateur.

Ingrédients

1 kg de langoustines rincées à l’eau claire

80 g de beurre demi-sel

5 gousses d’ail finement hachées, Persil haché

Sel et Poivre

Faites fondre le beurre dans une grande poêle creuse. Faites revenir les langoustines entières en les remuant sans cesse avec une cuillère en bois.

Ajoutez l’ail et laissez cuire 5 min en remuant de temps en temps.

Salez, poivrez et parsemez avec du persil haché.

Pour 4

500 g de yaourt épais (à la grecque)

100 g de sucre; 1 gousse de vanille (facultatif)

20 cl de crème liquide entière 30% MG

Mélangez le yaourt grec avec le sucre et les grains de la gousse de vanille.

Battre la crème liquide en chantilly. Une fois bien fermé, l'incorporer délicatement et en plusieurs fois dans le yaourt.

Versez le mélange dans un contenant qui se ferme et laisser prendre au minimum 4 heures au congélateur en remuant toutes les heures.

Vous pouvez aromatiser avec du chocolat, de la cannelle, du café en poudre, etc...

6 pots environ

1 kg de figues fraîches bien mûres

1 kg de sucre semoule (ou sucre cristallisé)

Retirez la queue et peler (pas obligatoire) les figues puis les couper en quatre.

Les verser dans un confiturier (ou casserole en inox) avec le même poids en sucre. Portez à ébullition.

Une fois le mélange à ébullition, compter 15 à 20 minutes de cuisson sur feu vif en remuant régulièrement.

Tester la confiture en déposant quelques gouttes dans une assiette et la pencher: si la confiture coule trop vite, laisser cuire encore quelques minutes. Si la confiture est presque figée, elle est prête.

Écumez et versez dans des pots stérilisés, puis les retourner tout de suite. Laissez à l'envers quelques minute avant de les remettre à l'endroit et de les laisser refroidir entièrement.

6 pots environ

1,2 kg de cerises dénoyautées

1,2 kg de sucre blanc cristallisé

Lavez les cerises et les déposer dans un confiturier (ou casserole en inox) puis verser le sucre.

Portez à ébullition. À partir de ce moment-là, comptez 15 à 20 minutes de cuisson à feu vif en remuant régulièrement.

Pour vérifier que la confiture est prête, déposez quelques gouttes dans une assiette et la pencher: la confiture doit être "presque" figée (si elle est trop liquide, laisser cuire quelques minutes de plus).

Écumez, versez dans des pots stérilisés puis les retourner immédiatement.

Laissez quelques minutes à l'envers puis remettre à l'endroit et laisser entièrement refroidir.

Conserve de fromages de chèvre à l'huile

De préférence de l'huile d'olive; des petits fromages de chèvres sec ou demi-sec (ou de brebis)

Du poivre, du macis, de la sariette, du thym, graines de moutarde

Dans des bocaux bien stérilisés, mettre tous les ingrédients; éventuellement, coupez en deux ou 4 les fromages, conservez à l'abri de la lumière durant une semaine à quinze jours avant de mettre dans vos salades.

Se conserve assez longtemps si les fromages sont secs et peu humides

Gardez l'huile pour vos salades plus tard…

Salade Grecque

Pour 5 ou 6

5 concombres, 10 tomates pas trop mures, 2 oignons rouges

500g de petits Rocamadour conservés dans de l'huile d'olive;

Olives noires; Huile d’olive, vinaigre, sel, poivre

Découpez les légumes et le fromage en cubes, mélangez, ajoutez les olives et assaisonnez.

ENTREE: Carottes râpées

Pour 5 ou 6

2 kg de carottes, 4 citrons

Huile d’olive, sel, poivre

Râpez les carottes, arrosez de jus de citron, ajoutez l’huile d’olive, salez, poivrez et mélangez.

PLAT PRINCIPAL: Quiche Lorraine

Pour 5 ou 6

2 pâtes brisées; 400g de lardons de cansalade, bien sûr

1 litre de crème fraîche; 10 oeufs

200g de fromage râpé

Disposez la pâte dans un moule, ajoutez les lardons préalablement revenus. Battez les œufs avec la crème, versez sur la pâte, saupoudrez de fromage râpé et faites cuire 30 minutes à 180°C.

DESSERT: Cake au citron

Pour 5 ou 6

500g de farine; 500g de sucre; 8 œufs

2 citrons; 250g de beurre

Mélangez le sucre et les œufs, ajoutez la farine, le zeste et le jus des citrons. Faites fondre le beurre, incorporez-le à la préparation, versez dans un moule à cake et faites cuire 45 minutes à 180°C.