Pour 4 personnes

10 petites pommes de terre, 100 g de lardons de cansalade (poitrine salée achetée chez le boucher et découpée en lardons)

1 oignon rouge; Ciboulette et/ou persil, Moutarde piquante ou pas

Vinaigre de bon vin,Sel, Huile d'olive ou de noix ou noisette

Faites bouillir les pommes de terre, puis coupez en quartiers. Faites dorer les lardons à la poêle avec ou sans matière grasse.

Dans un saladier, mettez ces aliments, ainsi que l'oignon rouge en lamelles fines, la ciboulette ciselée. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre, puis assaisonnez la salade.

Peut se consommer chaude, tiède ou froide pour l'été

A la mode de chez nous

Pour 4

400 g de lentilles vertes; 1 oignon

3 carottes; 1 bouquet garni

400 g de poitrine demi-sel (cansalade)

sel, poivre, 4 saucisses de cuanne ou andouillette

1 gousse d'ail, 1 c. à soupe de graisse de canard

1 os de jambon blanc ou cuit et/ou 2 côtes d'échine coupée en gros morceaux(facultatif)

Recouvrir les lentilles d'eau froide et ajouter l'oignon pelé et piqué avec les clous de girofle. Ajouter les carottes épluchées ainsi que le bouquet garni, l'os de jambon et/ou les côtes d'échine

Mettre à chauffer et compter 30 minutes de cuisson au moment de l'ébullition.

Couvrir la poitrine demi-sel d'eau froide et faire cuire 1 heure à petits bouillons.

20 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les andouillettes

Faire cuire bien brun l'oignon et suer la gousse d'ail dans une grande cocotte avec de l'huile d'olive ou la graisse de canard.

Ajoutez les lentilles égouttées (sans le bouquet garni) ainsi que les carottes coupées en rondelles.

Ajoutez également les andouillettes et la poitrine coupée en morceaux et rissolée. Assaisonnez de sel et de poivre et laissez mijoter le tout 10 minutes.

Servir chaud.

Boulettes à la cansalade

Pour 4

200 g de farine; 3 œufs; 5 cl de huile végétale; 5 cl de eau

100 g de fromage râpé; 3 tranches de cansalade

1 bol de chapelure; sel, poivre

bain de friture à l'huile d'arachide

Mélangez la farine, 2 oeufs seulement, le sel et le poivre ensemble. Ajoutez l'huile et formez une pâte homogène. Puis mettez un peu d'eau.

Coupez des petits bouts poitrine salée en lardons de cansalade et incorporez à la préparation en ajoutant le fromage râpé. Mélangez bien. Formez vos boules entre vos mains.

Battez l'oeuf restant dans un bol. Trempez vos boules dans l'oeuf, puis dans la chapelure.

Déposez vos beignets dans un bain de friture. Laissez dorer.

Attention de ne pas vous brûler avec la friture!

L'aillade est une sorte d'aïoli toulousain qui accompagne les côtes de veau, les filets d'oie grillés ou les côtes ou la longe de porc grillées. L’aillade est une sauce mythique de la cuisine toulousaine

Pour 4:

1 tête d'ail, si possible de l'ail rose de Lautrec (photo)

75 g de cerneaux de noix, 25 cl d'huile de noix, 4 côtes de veau fermier

du persil plat, sel et poivre

Dans un mortier assez grand: pelez les gousses d'ail, les écraser au pilon finement, ajouter les cerneaux de noix et bien écraser et incorporer, ajoutez peu à peu l'huile de noix. Remuez parfaitement pour obtenir une sauce assez lisse.

Faites cuire ou griller vos côte de veau 6 à 7 mn de chaque côté (selon le gril, barbecue ou poêle ustilisé).

Chacun utilise la sauce selon sa quantité désirée sur sa côte de veau.

Pour 6

200 g de biscuits type petit beurre; 90 g de beurre fondu

500 g de fromage triple crème (type Philadelphia)

3 c. à soupe de confiture de myrtilles

30 cl de crème liquide entière 30% MG; 150 g de myrtilles

Émiettez les biscuits finement puis ajoutzze le beurre fondu.

Mélangez puis étaler au fond d'un moule à manqué. Réservez au frais pendant le reste de la préparation.

Battre le triple crème pour le détendre et ajoutez-le à la confiture de myrtilles.

Montez la crème liquide en chantilly bien ferme. L'incorporer délicatement à l'aide d'une maryse dans la préparation précédente. CONSEIL: Placer le bol et le fouet au congélateur pour que la chantilly monte bien… Elle doit être très froide.

Versez ce mélange sur les biscuits et bien lisser. Cachez quelques myrtilles puis laisser prendre au frais au moins 4 heures (toute une nuit dans l'idéal).

Avant de déguster, déposer des myrtilles fraîches par-dessus pour décorer

Pour 8 personnes

350 g de biscuits secs; 70 g de cacao en poudre

30 g de beurre fondu; 230 ml de lait

250 ml de crème fleurette entière 35 % MG bien froide

25 g de sucre, 120 g de fromage frais triple crème

Pour la décoration: cerises confites, feuilles de menthe, noix de coco râpée, chocolat noir râpé, noix concassées…

Émiettez les biscuits puis les broyer au mixeur afin d'obtenir une poudre. Débarrassez dans un saladier et ajoutez la moitié du cacao en poudre (sauf si vous utilisez des biscuits au chocolat):

Mélangez puis versez le beurre fondu et le lait petit à petit en remuant avec une maryse. Finir de pétrir la préparation à la main jusqu'à l'obtention d'une boule.

Sur un coin de table, étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et former un rectangle de 35 x 25 cm. Réservez

Battre la crème liquide avec le sucre jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Ajoutez le fromage triple crème et battre de nouveau.

Étalez la moitié de la crème fouettée sur la pâte au chocolat puis rouler le gateau (sorte de bûche) sur lui-même. Garnir les côtés du gateau roulé avec un peu de crème. Enroulez très serré sur lui--même et réservez au frais pendant 3 à 4 heures.

Mélangez le reste de cacao en poudre avec l'autre moitié de crème fouettée puis couvrir la roulade de cette crème puis décorer avec la garniture choisie.