Riz brun ou riz cargo, le riz complet est une céréale qui possède son enveloppe naturelle. Riche en fibres et en minéraux, elle contient le son et le germe. Voici comment cuire le riz complet.

Qu’est-ce le riz complet ?

Le riz complet est un riz blanc qui a conservé son enveloppe. Quant au riz semi-complet, il a été partiellement raffiné.

Cette céréale est réputée pour être source de bienfaits pour l’organisme. Elle contribue à diminuer le risque d’obésité, de diabète et de maladies cardiovasculaires. Il existe plusieurs types de riz complet : le riz basmati complet, le riz thaï complet, le riz de Camargue complet ou encore le riz rouge complet.

Préparer le riz avant cuisson

Avant de commencer la cuisson du riz complet, place au dosage! Comment mesurer la quantité de riz par personne? Comptez environ 70 à 80 g pour un adulte, sachant qu’une cuillère à soupe correspond à 15 g.

Il est vivement conseillé de laver le riz complet: versez les grains dans un récipient rempli d’eau froide. Laissez tremper puis égouttez. Répétez l’opération jusqu’à ce que l’eau devienne translucide. Pourquoi rincer le riz ? Vous allez le débarrasser de toutes ses impuretés et éliminer l’excès d’amidon qui donne une texture collante.

Les différentes façons de cuire le riz complet

Riz créole

Pour préparer du riz créole, versez le riz dans une casserole d’eau bouillante et salée (comptez 5 à 6 volumes d’eau par volume de riz). Patientez entre 30 et 45 minutes pour du riz basmati ou thaï et entre 45 minutes et 1h pour tous les autres types de riz complet (ou bien gagnez du temps en choisissant le riz basmati complet Taureau Ailé, cuit en 10-12 min). Égouttez et assaisonnez à votre convenance. Une méthode idéale pour préparer une salade de riz basmati complet à la grenade !

Riz pilaf

Pour cuisiner du riz pilaf, versez de l’huile dans une poêle bien chaude. Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Versez de l’eau ou du bouillon (deux volumes d’eau pour un volume de riz) et laissez cuire à feu moyen. Ce principe s’apparente à celui du risotto. N’hésitez pas à baisser le feu si le riz accroche et à ajouter du liquide si vous voyez qu’il n’est pas encore cuit.

A la vapeur

Pour déguster du riz complet cuit à la vapeur, il suffit de mettre de l’eau dans votre cuiseur vapeur et d’ajouter la quantité de riz que vous voulez.

Au micro-ondes

Faire cuire du riz complet au micro-ondes ? C’est possible ! Comptez une dose de riz pour deux doses d’eau. Placez le riz dans un plat, ajoutez le liquide et lancez la cuisson. Toutes les dix minutes, ouvrez le micro-ondes pour remuer.

Quel est le temps de cuisson du riz complet ?

La quantité d’eau à utiliser et le temps de cuisson du riz complet dépendent de la méthode de cuisson ! Comptez environ 35 minutes au micro-ondes, 30 minutes au Thermomix, 45 minutes au cuiseur vapeur ou encore 40 minutes à la cocotte-minute. Le temps de cuisson peut également varier selon la sélection de votre riz. Le riz basmati complet Taureau Ailé cuit par exemple en 10-12 min.

Quelles sont les erreurs à éviter?

Envie de déguster du riz complet parfaitement cuit ? Voici les erreurs à ne plus commettre Verser de l’eau froide en cours de cuisson.

Ne pas mettre de couvercle en cas de cuisson à l’eau.

Oublier de laisser le riz reposer (jusqu’à 15 minutes).

Diminuer le temps de cuisson.

Un riz trop cuit: comment le rattraper?

Vous avez dépassé le temps de cuisson ? Rassurez-vous, tout n’est pas perdu ! Première solution: stoppez la cuisson et passez le riz à l’eau froide. Vous pourrez cuisiner une salade de riz.

Deuxième solution: réaliser des boulettes de riz. Assaisonnez et ajoutez des épices puis façonnez des boulettes. Vous pourrez préparer une panure (avec deux œufs et de la chapelure) et les faire frire.

Et pourquoi ne pas préparer des chips de riz ? Il suffit d’étaler le riz trop cuit entre deux feuilles de papier sulfurisé avant de le passer au four pendant environ 1h.

Conseil

Vous l’avez compris, la cuisson du riz complet est plus longue que celle du riz blanc, en raison de la présence du germe et du son. Pour la raccourcir, pensez à faire tremper votre riz entre 2h et 24h au réfrigérateur avant de le faire cuire. Plus les grains resteront dans l’eau froide, plus leur temps de cuisson diminuera.

Et le riz n’en sera que plus moelleux!

Infos sur le site Taureau Ailé

Comment réussir la cuisson du riz à la poêle ?

Si l’on a tendance à faire cuire le riz dans une casserole ou au cuiseur vapeur, la cuisson à la poêle est idéale pour découvrir de nouvelles saveurs. Pour une préparation en version pilaf ou pour une paëlla, voici des idées de recettes rapides et savoureuses.

Cuisson à la méthode "pilaf"

Qu’est-ce que le mode de cuisson dit "pilaf" ? Originaire de Perse et d’Asie centrale, cette technique consiste à faire revenir le riz dans une matière grasse avant de le couvrir d’eau ou de bouillon.

Pour réussir votre riz pilaf, versez du beurre, de l’huile ou de l’huile d’olive dans la poêle. Ajoutez ensuite des oignons ciselés : la quantité dépend de vos goûts. Attention à ne pas les laisser colorer, ce qui pourrait ternir le goût. Versez ensuite le riz et remuez jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. Vient l’étape du bouillon : en amont, vous aurez dilué un cube de bouillon dans de l’eau chaude. Il ne vous restera qu’à verser ce liquide dans la poêle et à porter le tout à ébullition. Comptez environ 35 minutes de cuisson à feu doux à couvert pour du riz complet et 20 minutes pour du riz blanc. Remuez deux à trois fois.

Cuisson riz soufflé : spéciale riz rond

Oui, vous pouvez cuisiner vous-même du riz soufflé et réaliser de savoureuses recettes telles que les barres de céréales au chocolat ou encore les galettes croustillantes ! Pour ce faire, prenez une poêle que vous allez faire chauffer à feu vif et sans matière grasse. Versez le riz à sec et en une seule couche. Veillez à remuer régulièrement pour éviter que le riz ne brûle.

Quel temps de cuisson ? Dès que les grains de riz arrêtent de crépiter et sont bien gonflés, votre riz soufflé est prêt à être dégusté !

Quels types de riz pour une cuisson à la poêle ?

Idéalement, c’est le basmati qui convient le mieux pour cuisiner du riz pilaf. Il s’agit d’un riz à grains longs originaire d’Inde et du Pakistan. Fin et subtil, ce riz parfumé est apprécié pour sa texture ferme et légère. Il est tout à fait possible d’utiliser du riz complet pour cuisiner un pilaf.

Si vous préférez préparer une paella, privilégiez le riz rond de Camargue, caractérisé par sa texture moelleuse et fondante. Il rend une grande quantité d’amidon à la cuisson et se révèle parfait pour un plat comme la paella. Ce riz est idéal pour absorber le bouillon, les épices et autres aromates.

Quelles sont les erreurs à éviter ?

Envie de réussir la cuisson du riz à la poêle ? Si cette méthode paraît simple, voici les erreurs à ne pas commettre :

Oublier la matière grasse : les grains de riz risqueraient de brûler, ce qui les rendrait immangeables.

Ne pas mettre de couvercle en cas de préparation d’un riz pilaf : cette méthode implique une cuisson à l’étouffée. Pensez donc à couvrir et à laisser cuire !

Ne pas assaisonner : que vous cuisiniez du riz pilaf ou une paella, la cuisson permet de libérer les arômes des épices, de l’ail, des agrumes ou encore des herbes.

Des idées de recettes de riz à la poêle

Voici deux idées de plats faciles et savoureux, qui raviront vos invités !

MAGRET DE CANARD AU MIEL, poêlée de champignons et riz

commencez par faire cuire le riz façon pilaf. Comptez environ 11 minutes de cuisson si vous choisissez le riz parfumé Kamâlis. Dans le même temps, faites griller les magrets (environ 5 minutes de chaque côté) et faites cuire les champignons. Servez en nappant de sauce au miel.

RIZ PILAF A L’INDIENNE

faites dorer des oignons préalablement ciselés dans de l’huile d’olive. Ajoutez l’ail, trois gousses de cardamome, un bâton de cannelle, un clou de girofle, du sel et du poivre. Versez l’eau et laissez cuire à feu doux environ 12 minutes.

Mon conseil

Quelle quantité de riz par personne ? Si vous faites partie de ceux qui préparent trop de riz ou qui n’en prévoient pas assez, voici notre astuce ! De façon générale, prévoyez un volume de riz pour un volume et demi d’eau : comptez 100 g de riz pour 15 cl d’eau.

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D'une facilité incroyable! et pas très chère...

Pour 6 personnes

 pâte feuilletée, 100g de champignons, 25cl de crème fraîche

1 cuillère à café de noix de muscade; 2 oeufs

Déroulez la pâte feuilletée.

Fouettez la crème fraîche, les oeufs et la noix de muscade et versez sur la pâte.

Parsemez de champignons, puis faites cuire au four la quiche à 180°C pendant 30 minutes

Pour 6 personnes

1 sachet de spaghetti, 1 bouquet de basilic

1 gousse d'ail; 50 g de pignons de pin ou noix de cajou non salées

8 cl d'huile d'olive; 40 g de fromage râpé

25 g de pecorino

Sel, poivre et gros sel entier pour l'eau des pâtes

Placer les feuilles de basilic et l'ail dans un mixeur, avec les pignons de pin ou noix de cajou et la moitié de l'huile.

Mixer pour obtenir une purée, ajouter le reste de l'huile et le fromage râpé (en garder une partie pour la décoration). Mixer à nouveau. Sinon réalisez le pesto au mortier et au pilon.

Faire cuire les spaghettis dans une casserole remplie d'eau salée bouillante sous couvert, feu éteint. Vérifiez de temps en temps le degré de cuisson en goûtant une pâte.

Égouttez, versez dans un saladier et mélangez le pesto avec les spaghettis et saupoudrez du râpé qu'il vous reste: consommez vite car cela refroidi rapidement

On adore la purée qui nous rappelle l'enfance. C'est un plat classique de la gastronomie française dont on ne se lasse pas et qui peut accompagner toutes sortes de recettes. Mais alors, comment la réussir à la perfection?

À chacun son petit secret pour réussir la purée. Classique ou gourmande si on ajoute du fromage, de l'ail, des épices, etc., la purée de pommes de terre est vraiment passe-partout! Ce plat traditionnel se réalise en un rien de temps à la maison sans se prendre la tête.

Quand vous avez goûté à la purée faite maison, vous ne voudrez plus vous en passer! Mais pour cuisiner une bonne purée, il faut éviter quelques erreurs de préparation afin de se régaler avec une purée onctueuse et de caractère.

Choisir la bonne variété de pommes de terre

Tout d'abord, pour réussir une bonne purée, il faut de bonnes pommes de terre. Logique, vous nous direz. Mais il est essentiel d'utiliser des pommes de terre à chair farineuse. Il existe plus de 10 000 variétés de patates et à chacune sa spécificité. Amandine, Bintje, Vitelotte, Charlotte…

Mais, bon: pas de panique! Il suffit de regarder les spéciales purées, à chair farineuse. Dirigiez-vous donc vers des Bintje ou des Monalisa, Agata, Caesar ou encore des Manon. Avec ces variétés, impossible de ne pas réussir votre purée! Dans mon enfance, on faisait toute les recettes (purée, frites) avec des Bintje

Cuire les pommes de terre au four

Si vous voulez donner du caractère à votre purée, rien de tel que de cuire les patates au four! C'est une astuce de chefs.

Pour réussir une bonne purée gourmande, il faut faire cuire les pommes de terre au four sur du gros sel. Cela va apporter une touche caramélisée aux patates qui vous fera fondre de plaisir… Mais, bon, il faut avoir du temps.

Commencez la cuisson à l'eau froide

Les pommes de terre sont des produits fragiles qu'il faut cuire avec une attention particulière. Les plonger dans une eau bouillante va abîmer leur chair et les faire exploser à la cuisson. Alors pour ne pas rater la cuisson des pommes de terre, il faut démarrer la cuisson dans de l'eau froide. Pensez également à saler l'eau pour parfumer les pommes de terre mais n'oubliez pas de rectifier l'assaisonnement une fois la purée prête pour qu'elle soit meilleure.

SURTOUT: Pas de mixeur

Je ne le répéterai jamais assez, la purée n'aime pas le mixeur! Alors oubliez cette méthode pour écraser vos pommes de terre. En effet, mixer les pommes de terre va les rendre collantes et élastiques car l'amidon contenu dans ce légume (même si l'on croit que c'est un féculent à cause de sa richesse en amidon) ne supporte pas d'être trop travaillé.

Utilisez la bonne et vieille méthode du presse-purée ou alors du moulin à légumes afin d'obtenir la texture parfaite. Si vous n'avez pas l'un ou l'autre, écrasez à la fourchette.

Vous obtiendrez  une purée avec des morceaux, mais c'est assez délicieux.

Pensez à incorporer les ingrédients tièdes

Parce que chaud et froid ne font pas bon mélange, ajoutez vos ingrédients à température ambiance ou légèrement tiède dans vos pommes de terre écrasées. En effet, si vous mettez du beurre et du lait froid sur les pommes de terre chaudes, cela va agresser la chair. Alors sortez le beurre quelques minutes avant du frigo et faites chauffer le lait avant de le verser sur vos pommes de terre. De cette manière, votre purée sera très homogène et onctueuse.

Pour enrichir la purée, rajoutez un ou deux jaunes d'œuf battus, du fromage râpé, une lichette de noix muscade ou de cannelle pour un goût exotique mais, attention, une lichette, c'est tout.

Arrosez d'un filet d'huile d'olive crue, une huile de spécialité… perso, j'utilise de l'huile de noix ou de noisettes ou d'avocat. Parsemez si vous voulez de persil haché frais ou de ciboulette.

J'aime beaucoup une tombée d'oignons bien frits à l'huile d'olive!

Pour 4

1,5 l de Eau salée, 200 g de pois cassés, 1 filet d'huile d'olive

1 gousse d'ail, 1/2 poireau; 1 pomme de terre

2 carottes, 1 Feuille de laurier; 70 g de cansalade roulée, salée et poivrée main, sel, poivre

Rince les pois cassés puis les plonger dans l'eau salée. Portez le tout à ébullition en écumant de temps en temps.

Versez un filet d'huile d'olive dans une casserole et ajoutez la gousse d'ail hachée et le poireau émincé. Laissez suer quelques minutes puis ajouter la pomme de terre pelée et coupée en cubes ainsi que les carottes émincées.

Versez le contenu dans la casserole dans les pois cassés avec la feuille de laurier et 50 g de lard. Laisser cuire 40 minutes.

Une fois la cuisson terminée, retirer la feuille de laurier et la cansalade puis mixer les légumes jusqu'à l'obtention d'un velouté lisse et onctueux. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

Coupez la cansalade (cuit et restant) en morceaux et le faire revenir à la poêle pour qu'ils soient croustillants.

Servir le velouté de pois cassés avec la cansalade grillée et déguster bien chaud

Les crêpes? on les aime toute l'année… et puis, toutes simples avec un peu de sucre en poudre, elles peuvent constituer un repas de fauchés mais qui garde le goût de l'enfance et donc, vous ne vous sentez pas trop gênés d'être un peu "juste".

La pâte à crêpes, c'est vraiment inratable! Si vous suivez les quelques conseils suivants: Elle ne nécessite que quelques ingrédients basiques tels que des œufs, de la farine et du lait. On ajoute également un peu de sucre (ou pas si on veut des crêpes neutres) et un filet de matière grasse au choix (huile neutre ou beurre fondu).

Mettre d'abord la farine dans le saladier, puis ½ sachet de levure, puis un peu de sucre, puis de l'huile de pépins de maïs (un demi-verre); mélangez bien avec un fouet; ensuite pour cassez deux œufs et vous mélangez encore fortement, rajoutez une pincée de sel et l'arôme choisi: je préfère un demi verre d'Armagnac ou du Grand Marnier.

Enfin, une touche d'arôme qui nous donne envie. Pour des crêpes plus aériennes, on peut donc remplacer un quart de lait par de la bière qui agira un peu comme une levure grâce au gaz carbonique. Choisissez une bière blanche si vous ne voulez pas trop les parfumer.

Ensuite, on passe à la cuisson. Pour garder des crêpes moelleuses et pas sèches sur les bords, pensez à graisser régulièrement votre crêpière. Sauf si vous utilisez une crèpière rfevêtue de céramique… J'ai voulu la recouvrir d'huile avant mais, l'huile, au bout de plusieurs utilisation s'est accrochée en une sorte de magma jaune et j'ai dû la jeter.

Une fois cuites, déposez les crêpes dans une assiette puis recouvrez-la d'un torchon pour qu'elles restent au chaud et que leur vapeur ne s'échappe pas. Cela va permettre de conserver tout le moelleux des crêpes et que les bords ne deviennent pas tout secs et friables. Il ne vous reste plus qu'à vous régaler avec la garniture de votre choix! Vous êtes plutôt classique ou gourmand?

Comment réchauffer des crêpes?

Encore une fois, vous avez fait trop de crêpes? Ce n'est pas grave! Ce mets apprécié par nos papilles se conserve très bien pendant quelques jours au frais (ou non) bien couvertes de film alimentaire ou de papier aluminium. Vous pouvez tout à fait les déguster froides ou à température ambiante mais si vous voulez les manger chaudes, il existe plusieurs méthodes simples pour les réchauffer tout en conservant leur moelleux.

Réchauffer les crêpes à la poêle

Il vous reste des crêpes alors vous avez appelé des renforts pour les terminer. Mais avant que vos invités arrivent, vous voulez les réchauffer? Ressortez alors votre crêpière! Une noix de beurre puis un aller-retour de 30 secondes par face et voilà des crêpes réchauffées en quelques secondes!

Cette technique vous prendra toutefois un peu de temps le pour venir à bout de votre tas de crêpes restantes. Et si vous choisissez cette option, n'oubliez pas de mettre un peu de matière grasse afin de ne pas avoir des galettes toutes sèches. Vous pourrez aussi poser un appareil à crêpes au centre de la table pour que les invités s'occuper de réchauffer leurs crêpes à tour de rôle.

Réchauffer les crêpes au micro-ondes

Pour finir les crêpes de la veille: Il vous suffira de placer votre assiette remplie de crêpes dans votre micro-ondes et de les faire réchauffer 30 secondes à une minute en fonction de la puissance du micro-ondes. Elles seront peut-être un peu dures à la sortie alors on vous conseille de les garnir d'abord de pâte à tartiner ou de chocolat puis de les plier et de les réchauffer ensuite.

Elles garderont alors tout leur moelleux… Pour encore plus de gourmandise, un peu de sucre, une noix de beurre et le tour est joué en un rien de temps!

Réchauffer les crêpes au bain-marie

C'est la meilleure technique pour réchauffer des crêpes en garantissant un moelleux comme au premier jour!

Pour ce faire, rien de plus simple: portez une casserole d'eau à ébullition puis déposez votre assiette de crêpes par-dessus (attention à choisir une assiette résistant à la chaleur). Recouvrez avec une cloche en verre une autre assiette et laissez la magie opérer. La chaleur dégagée par la vapeur d'eau viendra réchauffer vos crêpes sans les assécher. Vous aurez des crêpes parfaitement moelleuses!

Réchauffer les crêpes au four

Dans un plat résistant aux fortes chaleurs, déposez le reste de vos crêpes puis enfournez environ 30 minutes à basse température (120°C). N'oubliez pas de mettre un verre d'eau dans le four à côté de votre plat pour que la vapeur rende vos crêpes moelleuses!

C'est génial comme astuce et vous n'aurez rien à faire. Vous pourrez laisser les crêpes dans le four pour les conserver au chaud.

Si vous voulez partager une crêpe party avec des garnitures salées, le four est idéal pour les réaliser sans prise de tête. Étalez peu de béchamel au jambon et fromage dans le reste de vos crêpes et un petit tour au four, vous obtiendrez des crêpes salées délicieuses vous verrez.