Croque-Monsieur à la poêle

Pour 4 personnes

Ingrédients; 50 g de beurre;  8 grandes tranches de pain de mie

8 fines tranches d’emmental; 2 grandes tranches de jambon blanc

Poivre

Mettre le beurre à température ambiante pour le faire ramollir et qu'il devienne "pommade".

À l’aide d'un couteau, étalez une très fine couche de beurre sur chaque face du pain de mie. Placez ensuite une tranche de jambon et une d'emmental sur 4 tranches de pain, puis ajoutez une pincée poivre. Posez les tranches de pain de mie restantes dessus

Posez les croque-monsieur dans une poêle froide et allumer la plaque de cuisson ou le feu. Laissez colorer à feu doux pendant 5 minutes. Retournez les croque-monsieur lorsqu'ils sont croustillants et faites colorer l'autre face, à feux doux durant 5 minutes également. Laissez reposer pendant 3 minutes avant de servir.

Pour 6

1 dinde de 4 ou 5 kg; 2 c. à soupe de huile d'olive

200 g de lardons de cansalade

2 oignons; 2 gousses d'ail;

800 g de champignons de Paris frais; 2 c. à soupe de persil frais haché

2 c. à soupe de thym frais haché; 100 g de pain de mie

sel, poivre; 50 g de beurre; 2 c. à soupe de farine

1 l de bouillon de volaille

Faire préchauffer le four à 180°C.

Faire revenir les lardons dans une grande sauteuse avec l'huile d'olive pour qu'ils soient bien dorés. Ajoutez alors les oignons émincés, les gousses d'ail hachées, et les champignons taillés finement. Laisser cuire une dizaine de minutes. Ajoutez au dernier moment le foie de la dinde et le gésier coupés en morceaux

Mélangez les légumes cuits avec le pain de mie dans un saladier. Assaisonnez de persil, thym, sel et poivre et bien remuer la farce.

Faire fondre le beurre dans une casserole puis versez la farine. Bien mélanger pour lisser la préparation et laisser cuire 2 minutes. Versez le bouillon de volaille, remuez et laisser mijoter 5 minutes.

Farcir la dinde avec la farce aux lardons et aux légumes. La déposer dans un grand plat allant au four. Assaisonnez de sel et de poivre et ajouter le reste de la farce tout autour.

Versez le bouillon de volaille sur la dinde et couvrir de papier aluminum. Enfourner pendant 2 heures à 180°C.

Au bout de 2 heures, retirer l'aluminium et laisser la dinde rôtir pendant 20 minutes. La peau doit devenir bien dorée et croustillante. Nourrir régulièrement du jus rendu par la dinde.

Laissez reposer 30 minutes hors du four et servir avec les accompagnements de votre choix

Vous pouvez cuire également ainsi, un chapon

Ingrédients pour 2 personnes

250 g de filet de chevreuil; 100 g de pleurotes

25 g de noix/pignons de pin

Persil haché, ½ oignon

1 gousse d’ail; 300 g d’échalotes; une pointe de cannelle

500 ml de vin de Cahors ou de chez vous, Huile d’olive, Sel, poivre

Faire confire lentement et à feu doux les échalotes et l’ail dans le vin, assaisonnement et cannelle durant 1 heure.

Placez la pièce de viande dans cette marinade une fois le mélange refroidi. Faites sauter vivement les pleurotes à l’huile d’olive avec l’oignon ciselé, les noix et pignons de pin, assaisonnez.

Faites rôtir la pièce de viande à 200 °C pendant 8 minutes. Réchauffez l’ail et les échalotes et utiliser ce jus de vin pour arroser la pièce de viande en fin de cuisson et obtenir une sauce.

Servir en disposant autour de la pièce de viande le mélange de champignons, les échalotes, l’ail, le persil, et napper de sauce juste avant de servir.

Pour 4 personnes

250 g de champignons coupés en lamelles

1 gousse d'ail hachée; 5 cl de vin blanc sec

10 cl de crème fraîche;1/2 citron; 1 filet d'huile d'olive

1cuilère à soupe de persil frais haché

1cuilère à soupe de ciboulette fraîche hachée

1cuilère à soupe d'aneth frais haché

2 gros filets de poulet cuits

300 g de tagliatelles

Parmesan râpé

Faire chauffer à feu vif l'huile. Ajoutez les champignons et laisser cuire 3 minutes en remuant constamment. Ajoutez l'ail et laisser cuire 2 minutes de plus. Déglacez avec le vin blanc et réduire le feu. Ajoutez la crème fraîche et continuez la cuisson à feu doux pendant 10 minutes.

Faire cuire à part les tagliatelles selon les instructions du paquet, puis faire égoutter.

Ajoutee à la sauce le zeste et le jus du citron, le persil, la ciboulette et l'aneth. Ajoutez le poulet cuit coupé en lamelles.

Assaisonnez de bon goût et versez les tagliatelles dans la sauce. Bien mélanger et servir sans attendre, (les pâtes refroidissent vite) saupoudrer éventuellement de parmesan.

J'adore cette crème au goût incroyable!

Pour 6 personnes

2 œufs; 75 g de sucre roux ou cassonade

20 g de fécule de maïs; 2 C A S de café soluble

500 g de lait; 4 carrés de chocolat noir 85% (+1 barre pour la décoration)

20 cl de crème liquide entière 30% MG bien froide

20 g de sucre glace;

Battre les œufs, le sucre, la fécule de maïs et le café soluble jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Ajoutez le lait et mélanger.

Versez la préparation dans une casserole et faire épaissir à feu doux.

Une fois que la crème arrive à ébullition, ajoutez les morceaux de chocolat, bien mélanger et versez dans des verres. Laissez prendre au frais pendant 2 heures.

Battre la crème liquide avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une consistance de crème chantilly.

Pochez la chantilly sur les crèmes au café refroidies et râpez des copeaux de chocolat par-dessus pour encore plus de gourmandise.

A déguster bien frais

Ingrédients

50g graines de moutarde (vous pouvez en trouver en pharmacie croix verte)

50g de bon vinaigre aromatisé ou non; 2 cuillères d’huile d’olive

Ail haché (facultatif) ou poudre de gingembre (pour une moutarde piquante)

Sel, poivre en bonne quantité pour une moutarde piquante

1 cuillère à soupe de miel (pour une moutarde douce)

5cl d’eau; 10g de farine ou fécule de mais, cuillère à soupe très rase

Dans un bol, disposez vos graines de moutarde. Baignez-les dans le vinaigre et l’eau. Réservez plusieurs heures.

Mixez en ajoutant l’huile, le sel, le poivre et la farine.

Puis ajoutez le miel. Mélangez. Refermez dans un pot. Conservez au réfrigérateur et se conserve très longtemps

Pour accompagner une grillade ou la saucisse de Toulouse!

Pour 6

1 gros chou-fleur;  50 g de beurre; 50 g de farine

750 ml de lait, sel, poivre; 1 pincée de noix de muscade

150 g de fromage râpé; 50 g de chapelure

Détaillez le chou-fleur en bouquet et faire cuire dans un grand volume d'eau bouillante (ou à la vapeur) jusqu'à ce qu'il soit bien tendre.

Faire fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez la farine. Versez le lait petit à petit en mélangeant vivement. Laissez cuire jusqu'à ce que la béchamel épaississe. Salez, poivrez et ajouter la noix de muscade.

Égouttez le chou-fleur et le déposer dans un plat à gratin. Versez la béchamel par-dessus et bien mélanger (vous pouvez écraser légèrement le chou-fleur avec le fouet).

Saupoudrez de fromage râpé et de chapelure, enfournez 30 minutes à 180°C pour que ce soit bien gratiné.

Servir bien chaud

Si vous surveillez votre poids, supprimez la chapelure.