pour 4:

400 g de lentilles, 40 g de graisse de canard, 2 gros oignons jaunes, 1 gousse d'ail, bouquet garni, saupoudrage de farine, 1 cuillère à café de moutarde maison, 2 carottes, 1 cote de céleri, 1 épaisse tranche de jambon de pays, persil haché, sel, poivre.

Dans une casserole, marmite, etc. faites brunir les cubes d'un oignon dans la graisse d'oie, saupoudrez de farine, bien mélanger. Triez et lavez les lentilles, mettez les dans la marmite, ajoutez ail, carottes, branche de céleri. Ajoutez de l'eau à 8 cm des lentilles, poivrez.

Faites cuire feu moyen pendant 45 minutes; vérifiez et de temps à autre, rajoutez de l'eau. Dans une louche de bouillon et dans un bol, délayez la moutarde et rajoutez.

Dans une poêle, faites revenir un autre oignon en cube avec de la graisse de canard à feu moyen et pendant ce temps là découpez les jambons en bâtonnets fins. Rajoutez et faites revenir tout puis ajoutez du bouillon de cuisson des lentilles, poivrez, salez, goûtez pour savoir si c'est à votre goût. Vous pouvez mettre du curcuma, du piment d'Espelette et avant de finir la cuisson, mettre le persil haché.

Vous pouvez servir avec des côtelettes ou côtes d'échine: soit, vous servez uniquement les lentilles et le jambon à part dans une saucière, soit, vous mélangez tout.

Vous pouvez également mettre moins d'eau que vous remplacez avec l'eau de tomates entières au jus en boîte.

Et comme j'ai TOUJOURS raison, voir le sondage plus bas: nous voulons que notre région s'appelle:

OCCITANIE

Les cinq grandes dates qui ont marqué notre histoire commune 

413

Arrivant d'Italie, les Wisigoths envahissent Toulouse en 413 et en font la capitale de leur royaume qui couvre tout le sud de la France : la Septimanie. La cité gallo-romaine connaît un véritable essor durant près d'un siècle. Vaincus à la bataille deVouillé (en 507), les Wisigoths fuient vers l'Espagne laissant Toulouse en 508 aux mains de Clovis. La Septimanie est aussitôt divisée en diocèses.

1209

Au début du XIIIe siècle,Toulouse est à son apogée mais le catharisme se développe et provoque en 1209, le lancement de la croisade des Albigeois par les armées françaises. Raymond VII de Toulouse abandonne une partie de ses territoires et marie sa fille Jeanne à Alphonse de Poitiers frère du roi.

En 1271, le couple s'éteint sans enfant : le roi devient comte de Toulouse.

1346

Poussé par les dépenses militaires de la Guerre de Cent ans, le roi Philippe VI convoque en 1346 à Toulouse les représentants des sept

Il fait de même à Montpellier en 1351. Ainsi naissent “les assemblées de langue d'oc” qui deviendront les États du Languedoc après 1380. Ils seront chargées d'établir le montant de l'impôt versé au roi, sa répartition et sa levée.

1666

Sur ordre de Colbert, Pierre Paul Riquet, baron de Bonrepos, entreprend le creusement du “Canal royal du Languedoc” entre Toulouse et Sète. Achevée en 1681, la nouvelle voie navigable devient un axe économique majeur entre l'océan Atlantique et la mer Méditerranée. En 1789, sous la Révolution, il est rebaptisé “canal du Midi”. Depuis 1996, il est inscrit au patrimoine mondial de l'Unesco.

1955

Afin de favoriser l'expansion économique de la France, le décret Pflimlin du 30 juin 1955 lance le programme de création des 22 régions actuelles. Jean Vergeot, commissaire au Plan est chargé du découpage. Languedoc-Roussillon et Midi-Pyrénées voient le jour. Pour la première fois depuis la Révolution, des régions ne correspondant pas aux anciennes provinces sont créées en France.

Quel nom choisiriez-vous pour la future grande région ?

Votre vote a été pris en compte.

Occitanie

27%

Pyrénées-Languedoc

11%

Pays-d’Oc

9%

Midi-Languedoc

8%

Pyrénées-Méditerranée

6%

Midi-Méditerranée

5%

Languedoc

5%

Midi-Roussillon

5%

Sud de France

5%

Occitanie-Pyrénées

4%

Midi-d’Oc

3%

Septimanie

2%

Occitanie-Pays Catalan

2%

8059 personnes ont voté

J'ai voté Occitanie, bien sûr, sur le sondage de La Dépêche

Le Lauragais, c'est le fameux “pays de Cocagne“, lieu fameux et mythique du bonheur par l'abondance, la paix, la sérénité.

Le pastel est au cœur du système économique occitan du XIVe au XVIe. À Albi d'abord, puis à Toulouse, l'industrie du pastel se développe notamment avec le bleu de pastel de Lectoure, dans le Gers.

Il y a pourtant un souci: la différence entre la bonne qualité de la teinture et la qualité médiocre des tissus de la région. Ces villes ne peuvent pas rivaliser avec les tissus anglais ou flamands. Ainsi le pastel doit être exporté vers ces centres de production, par chars à bœufs, dans toutes les directions: vers l'Espagne par Orthez et vers l'Angleterre et les Flandres par Bayonne.

Le 8 Novembre 1404, parviennent à Bristol sur la côte anglaise 13 navires en provenance de Bayonne et 4 de Bordeaux, soit un volume de 127 mètres cubes de chargement de pastel (156 tonneaux).

Le pastel au XVe siècle, à Toulouse

Le pastel connaît ensuite un essor à Toulouse grâce à une conjonction favorable liée à plusieurs facteurs:

•le manque de capitaux des marchands béarnais et albigeois;

•l'organisation de la filière: les collecteurs achètent les feuilles, fabriquent et vendent la teinture aux marchands qui la commercialisent;

•les collecteurs prennent des risques: acheter avant la récolte, pariant sur l'avenir. En outre, ils paient une récolte qui sera vendue plusieurs mois plus tard à des clients étrangers;

•le paiement de l'époque, insécurité des routes oblige, est la lettre de change et toute transaction passe par Lyon.

Voici quelques noms de marchands célèbre en ce temps-là•Francis Robian;

•Jean Boisson;

•Pierre Fabre et son fil;

•Jean Reynes et son fils;

•Les frères Pierre et Simon Lancefoc;

•Jean de Bernuy; (il existe un Hôtel de Bernuy à Toulouse)

•Jean Cheverry; (il existe un Hôtel de Cheverry à Toulouse)

•Raymond Sérravère;

•Pierre Lancefoc;

•Pierre d'Assezat. (il existe un Hôtel d'Assézat à Toulouse)

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Certains se sont fait élire magistrats de la ville rose, les Capitouls:

•1519: Simon Lancefoc;

•1515, 1519, 1534: Jean Boisson;

•1534: Jean de Bernuy;

•1536: Jean Chéverry;

•1539: Raymond Sérravère;

•1541, 1549: Pierre Lancefoc;

•1552, 1561: Pierre d’Assezat.

Hôtel d'Assezat

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Les lieux, zones, villes importants associés au pastel et à son développement:

•Albi;

•Château de Caudeval;

•Château de Magrin;

•Château de Montgeard;

•Gaillac;

•Graulhet;

•Lavaur;

•Le Château de Loubens;

•Lectoures;

•Mazères;

•Mirepoix;

•Puylaurens;

•Revel;

•Saint Julia de Gras Capou;

•Toulouse;

•Villefranche de Lauragais.

La fleur du pastel

Bien sûr, je connais toutes ces villes, et j'ai vécu 9 ans à côté de Revel

L’ÉDITO D’YVES DE KERDREL - Valeurs Actuelles

Le choc d’une photo. L’Europe n’en finit pas de pleurer devant le corps sans vie du petit Aylan retrouvé sur une plage turque. L’émotion soulevée par cette photo semble empêcher tous les dirigeants européens de réfléchir et de raisonner.

Qu’en sera-t-il lorsqu’ils liront les informations dévoilées cette après-midi par le Wall Street Journal selon lesquelles la famille de cet enfant ne fuyait pas la Syrie, mais vivait depuis trois ans en Turquie? Qu’en sera-t-il lorsqu’ils apprendront que la tante d’Aylan, vivant au Canada, avait financé ce voyage en Europe pour que son frère se fasse refaire les dents?

Et c’est uniquement pour cela qu’Aylan est mort, lors d’une traversée entre Bodrum et Kos. Cela ne diminue pas l’ampleur de ce drame.

Mais cela devrait nous amener à réfléchir sur les vrais migrants qui fuient la guerre et ceux qui viennent pour des raisons beaucoup moins avouables.

Pour 4: 1 kg de marrons épluchés, 250 g de petits oignons, 50 g de graisse de canard, faites un demi-litre de bouillon de pot-au-feu ou avec cube, 1 cuillère à café de sucre en poudre, sel, poivre.

Dans la cocotte, la marmite, faites bouillir de l'eau salée aux trois quart remplie. Jetez-y les marrons épluchés et faites cuire 20 mn à feu doux, sauf si vous utilisez des marrons déjà cuits. Égouttez et passez sous l'eau pour rincer les marrons.

Rincez et essuyez la marmite, pelez les oignons blancs (moi, je trouve qu'on les pèle mieux si on a les mains mouillées); mettre la graisse de canard, et faites sauter les oignons blancs; puis ajoutez les marrons et faites sauter après avoir saupoudré d'une cuillère à soupe de sucre en poudre; couvrez de bouillon et faites cuire encore une bonne demi-heure à couvert, à feu moyen.

Goutez et rectifiez l'assaisonnement, saupoudrez de persil ciselé et servez vite sur une dinde, tous les gibiers, le porc sous toutes ses formes. Sans oubliez de la saucisse de Toulouse bien grillée et bien aillée.

Pour aller plus vite: marrons surgelés ou marrons en bocaux de verre...

Pour ceux en bocaux, rincez-les bien à l'eau courante... même si on vous dit d'utiliser l'eau de cuisson; vous éviterez ainsi les anti-oxydants ou autres chimies inventées par les industriels...

Bien sûr, ON N'UTILISE JAMAIS DE CHEZ JAMAIS DES BOITES DE CONSERVES EN ALU

Jean Dominique, notaire de son état, est mort le 12 avril 1283. Mais cet éminent juriste proche du Comte de Toulouse - et prêteur sur gages à ses heures - a resurgi du passé à la faveur de la torpeur estivale.

Dans le cadre du diagnostic archéologique mené actuellement autour de la célèbre basilique Saint-Sernin, sa pierre tombale, tout en marbre avec épitaphe et armoiries s’il vous plaît, a été retrouvée dans les vestiges de l’ancien cloître de l’abbaye aujourd’hui disparue.

Ils seront restaurés et étudiés

Mais ce témoignage précieux n’est pas le seul trésor à avoir vu le jour. La mairie vient d’annoncer la découverte de deux chapiteaux romans, datés du début de XIIe siècle. Ils étaient enfouis sous les fondations d’un mur dont la construction remonte au XIXe siècle. " Ces vestiges sont plutôt rares et leur découverte est d’autant plus exceptionnelle (…) qu’ils sont dans un très bon état de conservation ", précise le Capitole.

Toulouse : Sous les pavés de Saint-Sernin, nos ancêtres du Moyen-Âge

Comme les autres vestiges, les deux chapiteaux ont été transférés pour nettoyage dans les ateliers de restauration de la Ville. Ils feront ensuite l’objet " d’une étude approfondie ".

Le diagnostic en cours est un préalable au réaménagement de cette célèbre place de Toulouse par l’urbaniste catalan, Joan Busquets. A l’avenir, l’emplacement de l’ancien cloître pourrait être symboliquement matérialisé au sol.

RAPPEL: toutes les recettes indiquées dans ce blog sont des recettes que nous réalisions dans mon enfance toulousaine.... la plupart sont écrites telles que nous les faisions dans ma famille.....

Bien évidemment, aujourd'hui, j'ai modifié souvent ces recettes pour les rendre plus diététiques ou plus pimentées ou autres encore.

Ragoût d'artichauts

1 gros artichaut par personne, ½ citron, 250 g de cansalade roulée coupée en cube; 1 bouillon cube, 30 g d'huile d'olive ou graisse de canard, 2 gros oignons jaunes, 2 belles carottes; 2 verres de vin blanc sec, sel, poivre, thym

Cassez la queue des artichauts, retirez les deux premières rangées de feuilles et tranchez au ras de la partie renflée avec un bon couteau (vous pouvez utiliser un couteau scie); coupez-les en morceaux et retirez le foin et plongez au fur et à mesure dans de l'eau citronnée pour éviter qu'ils ne noircissent (les morceaux).   :-)

Coupez la cansalade en lardon et faites cuire dans la sauteuse ou la cocotte avec les oignons en cubes et les carottes grossièrement hachées dans la graisse de canard.

Écrasez le bouillon cube et mélangez tout; saupoudrez d'un peu de farine qui épaissira la sauce, ajoutez le vin blanc et faites cuire une bonne demi-heure à feu baissé.

Goûtez, vérifiez que les artichauts sont cuits en les piquant avec la lame du couteau.

Si vous ne voulez pas ajouter de farine, à cause des poignées d'amour! remplacez la farine avec de la chapelure.

Vous pouvez aussi faire un mi'ail

Écrasez des gousses pelées, dans un pilon, avec des noisettes, des amandes effilées ou des pignons (il en faut assez), ajoutez du persil en abondance, et arrosez d'huile de noix; ajoutez vos épices habituelles....

écrasez bien, bien, bien et versez dans la sauce; laisser remonter en chaleur et éteignez aussitôt... j'aime autant que le persil ne soit pas cuit, sinon, adieu à sa vitamine C (le persil est l'aliment de la nature qui contient le plus de vitamine C).

Bien sûre, si vous aimez pas le goût de l'ail, supprimez-le dans ma recette... bon, alors, le mi'ail, ce n'est plus le même nom!!!!

Vous ne connaissiez pas le mi'ail?

normal, c'est moi qui l'ai inventé!!!!