Choux de Bruxelles braisés à la saucisse de Toulouse

250 à 300 g de choux par personne, 1 oignon jaune par personne, 1 tranche de cansalade plate par personne (il faudrait être fou pour prendre de la cansalade fumé, cf. une note figurant déjà dans le blog), 1 morceau de saucisse d'environ 120 à 150 g par personne, 1 cuillère à soupe de graisse de canard, un peu de thym frais ou 1 feuille de laurier fraîche, sel, poivre, curcuma ou coriandre moulue selon votre goût

Nettoyez les choux de Bruxelles, coupez les feuilles jaunes, coupez en deux ou trois selon la grosseur (vous pouvez aussi utiliser des choux surgelés et inutile de les décongeler) coupez l'oignon en cubes.

Faites rissoler l'oignon dans de la graisse de canard; lorsqu'il commence à brunir, rajouter la cansalade et faire rissoler à bien brun.

Rajoutez les choux de Bruxelles frais ou surgelés, ajoutez thym, laurier, curcuma, etc; couvrez et laisser cuire à feu très doux, sous couvercle, durant 25 mn; vérifiez régulièrement pour ne pas que cela brûle. Rectifiez l'assaisonnement. Faites griller à part la saucisse de Toulouse et disposez sur votre assiette chaude.

Idée: vous pouvez rajouter des marrons cuits à l'eau puis pelés environ 10 mn avant la fin du braisage.

Ou bien, vous rajouterez des cèpes sautés à l'ail et au thym que vous disposez sur l'assiette de service. Rien n'interdit de mélanger choux, cèpes et marrons!

Si vous voulez que vos enfants consomment des légumes, demandez aux gosses de décortiquer les coques de cacahouètes, ça les occupera d'une part et de l'autre, en les faisant participer ils auront plus envie de manger des légumes. Vous pouvez utiliser une ou deux carottes supplémentaires découpées en ruban pour la présentation.

Pour avoir des rubans de carottes, utilisez un couteau économe. Et du jus de coude.

Pour 4: deux ou plus de feuilles de cœurs de laitue ou d'endives

Une boîte de thon au naturel, 100 g de fromage frais, genre brousse et 80 g de Roquefort, 1 grosse carotte, 1 citron, 3 cuillères de ciboulette hachée, poivre, sel, une grosse poignée de cacahouètes en coque.

Ouvrez et nettoyez les feuilles d'endives ou les cœurs de laitue, gardez celles qui entières vont servir de réceptacle à votre mélange.

Ouvrez les coques de cacahouètes et retirez la peau rouge. Dans un saladier mélangez les deux fromages et la boîte de miettes de thon que vous aurez lavées et pressées dans du papier absorbant ou un linge propre. Mélangez bien, rajoutez poivre et ciboulette. Rajoutez le jus de citron. Mélangez encore

Pelez les carotte et faites des rubans avec la moitié et de petites allumettes avec l'autre moitié. Rajoutez les allumettes dans votre mélange du saladier, ce sera le croquant numéro un.

Disposez le mélange dans les feuilles de salade. Parsemez de morceaux de ruban de carottes et saupoudrez de cacahouètes concassées qui donneront le second croquant.

Posez chaque barquette sur l'assiette individuelle et saupoudrez cette dernière de cacahouètes coupées en deux. Rajoutez des rubans de carottes (voir plus haut)

Vous pouvez faire des makis avec ce mélange puisque vous savez succomber à la nouvelle cuisine.

N'importe quelles feuilles de salades peuvent servir, il faudra les rouler et mettre une pique pour faire tenir et du coup, on ne peut plus nommer cela barquettes mais “roulés de salade“.

Se cuit en deux fois, ne pas éteindre le four entre deux actions

Pour 200 g de pois chiches cuits, 1 cuillère à café de poudre de piment d'Espelette, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 cuillère à café de coriandre en poudre

Préchauffez votre four à 180 degrés. Étalez vos pois chiches sur la plaque du four tapissée d'une feuille de papier cuisson, enfournez une bonne dizaine de minutes, n'éteignez pas le four.

Frottez les pois chiches dans un torchon pour retirer la peau.

Mélangez les épices et l'huile dans un saladier large, versez les pois chiches et remuez bien.

Remettre à cuire au four une dizaine de minutes. Versez dans un plat, salez selon le goût et bien mélanger; peut se consommer tiède, mais c'est pour l'apéritif. Conservez dans un pot de verre à vis.

 j'ai du refaire:

Dans le désordre, le lexique des mots toulousains que l’on parle à l’Inquet, le marché aux puces de Saint-Sernin.

"Boulègue toi, il nous faut aller faire les commissions pour le manger",

Expli: Boulèguer: bouger, remuer.

"On se boulègue là, sinon on va se faire rouspéter“.

Dépêche, nous devons aller faire les courses au supermarché pour le repas (de midi ou du soir).

"Allez, mets les poches dans la malle, on y va".

Expli: Ils sortent du supermarché, les bras remplis de sacs de course (“les poches“;

La malle: le coffre.)

Si vous ne comprenez rien à cette phrase, c’est que vous êtes un franchimand (un français d’au-dessus de la Loire).

Franchimand: terme moqueur et péjoratif pour se moquer du Français du nord.

Expression nouvelle, je peux vous dire, que je ne connaissais pas!

Et même que, “au-dessus de Montauban, on comprend rien à ce qu'y disent! Y parlent trop “pointu“ té!

Ah cette manie de rajouter des " te " partout, té !

“Il te faut faire attention“

S’il faut: veut dire “peut-être. "S’il faut, il est déjà arrivé. Appelle-le“.

Le manger: la nourriture. "Je ne vais pas à la cantine, j’ai amené mon manger".

On dit plutôt: emmmené mon mangéé

Bon peu: beaucoup. "Mettez- moi un bon peu d’aligot mais passss tropp".

En réalité, l'aligot, on le trouve en Auvergne. Nous, c'est le confit, le foie gras, le cassoulet, ignare!

Plusssss ou moinssssss: avec le nombre de "s" qu’il faut

Cette ennée: cette année.

Il faut savoir que, le Toulousain s’étonne, ou s’espante beaucoup.

“Putain: ça mespante ce que tu me raconte, té!"

Boudu con!: Est ce vraiment nécessaire de traduire? eux, il n'ont pas mis cong avec un g; cé des pointus ou quoi?

Botch!: C’est absolument incroyable ce que tu racontes

(perso, jamais entendu cette expression!"

Il y a tchi: il y a rien ou que dalle!

C’est le pompon sur la Garonne: C’est le cerise sur le gâteau

(doit être nouvelle expression, j'ai jamais entendue!)

Cagne: la flemme.

Au taquet: à fond. Prononcez “Au taquééééé"

Bof, y a pas tant que cela de éé! on n'est pas des chèvres!

Tchaper: manger beaucoup (trop).

Non: tchaper, c'est manger – pas plus que cela. On va tchaper, on va à la graille!

Ou aussi: parler beaucoup – non  tchaper ne veut pas dire “parler beaucoup“

Les cluques: les lunettes – ben, je ne savais pas que l'on n'utilisait pas ce mot ailleurs? Grosse surprise! on apprends à tout âge!

Cagade: échec. " Le Stade Toulousain s’est pris une cagade ce week end".

Dans cette expression, il faut dire “Le Stade, il s'est prit une sacré cagade, dimanche!" Y'a que les geek qui disent week end, nous, c'est plutôt: weeekendgeu

Se perdre entre Gaillac et Rabastens: être saoûl.

On dit plutôt: il ou elle est entre Gaillac et Rabastens (deux villes du Tarn, département proche de notre Haute-Garonne où, autrefois, j'ai dis autrefois, le vin était une piquette qui tournait vite la tête, comme disait l'autre.

Carrer: s’en foutre. "J’en ai rien à carrer, (j’irai pas au boulot demain)“.

 Empapaouter: arnaquer. De l’occitan empapautar. " Papouter, outer, empapouter, outer"

Veut dire aussi: s'est fait embobiner au point de ne plus bouger, ou est totalement englué.

Ratchàs, ratchou: radin.

Peïzou: paysan. Art de désigner le plus souvent les Ariégeois. Menteur! on insulte pas les Ariégeois !et puis d'abord on dit peïzousss

Pitchou: tout petit. De l’occitan pichon, petit. S'utilise pour parler d'un enfant, garçon; la fille c'est la pitchoune

Raï: pas grave; "La vaisselle? Raï, on s’en carre“. De l’occitan rai, même sens.

Mais, on ne dit pas toujours on s'en carre. On dit “raï“ pas grave (raï, tout court est utilisé pour dire bof), pas grave, passons à autre chose.

Gnac: énergie, force. "J’ai la gnac, je suis au taquet". De l’occitan nhac.

Même si utilisé partout en France, cela s'écrit et se prononce: gnaque;

Craques: bobards. "Le collègue, il raconte des craques". De l’occitan craca.

Poutou: bisou. De l’occitan poton, baiser.

Et son bébé, on l'appelle “poutougne“ Coucou, ma poutougne! t'a bien dormi? demandez à ma fille!.....

Quéquette: sexe du petit garçon. De l’occitan quiqueta.

Tcharer: parler, discuter

Tchatcher: tcharer sans s’arrêter.

Pompette: un peu ivre.  De l’occitan pompar: s’imprégner d’un liquide

Même que quand on est pompette, on est toujours entre Gaillac et Rabastens.

La langue d’oc est  reconnue comme "patrimoine de la nation" par la Constitution Française depuis 2008.

Ha oui? ben, c'est pas trop tôt et c'est assez normal, non?

*Cagaïre: quand le bébé a fait caca! quand on change les couches pleines, on dit: ha, petit(e) cagaïre!

Statue de GOUDOULI, notre poète Occitan

Square Lafayette, centre ville de Toulouse

10 kg de cerises; 1 kg de sucre cristallisé; quelques écorces de cannelle; ½ cuillère à café ou 4 g de muscade; 2 l d'alcool à 45°; 1 cuillère à soupe rase de levure de bière, 1 citron non traité

Dénoyautez les cerises, les écraser et en extraire le jus.  Verser celui-ci dans un tonneau bien rincé et ajouter la levure diluée dans un peu d'eau tiède ainsi que les autres ingrédients.  Remuer, laisser reposer.  Un mois plus tard, coupez le citron en fines rondelles et le mettre dans le tonneau.  Après 3 mois mettre en bouteilles.

Contient beaucoup d'anti-oxydants. A rajouter aussi dans une salade de fruits, par ex. ou si vous réalisez vous-même vos yaourts et fromage blanc caillé.

Autre recette

Vous pouvez utiliser des cerises en bocaux mais il faudra utiliser pas trop de jus et le garder pour ailleurs, dans un entremet ou salade de fruits; le jus de cerises en pot est un peu trop sucré à mon goût.

Pour deux pots de 750 ml, utilisez un verre de jus de cerise du pot, 1 tuyau de cannelle, 1 g de muscade, 1/2 verre d'alcool, très peu de levure et 12/ jus de citron. 1,5 litre de très bon vin

Écrasez les cerises et rajoutez les ingrédients. UTILISEZ UNIQUEMENT UN POT EN VERRE, à visser.

Au bout de trois mois, versez le tout dans une bonne bouteille de vin rouge, après l'avoir, bien sûr, passé pour retirer les fruits. Ne jetez pas les fruits, rajoutez dans une salade de fruits.

Le vin ainsi préparé ouvre l’appétit. Boire un demi-verre avant le repas, en apéritif.

Pour 4 personnes: 1 beau chou fleur; 1 oignon; ½ l de lait ; 1 cuil. à café de cumin en poudre; 20 cl de crème liquide; 100 g de cansalade (lard) fumée; sel, poivre du moulin, 1 cuillère soupe d'huile d'olive; coriandre ciselée.

Détachez les fleurs du chou fleur et faites les cuire 20 mn dans de l'eau bouillante salée ou 5 mn après la rotation de la soupape de la cocotte vapeur. Emincer très finement l'oignon et le faire revenir dans l'huile; rajouter les fleurettes de choux fleurs; le cumin; ¼ l d'eau et ½ l de lait et laissez cuire à feu moyen 20 mn.

Préparez la chantilly: coupez la cansalade en dés, placez-la moitié dans une casserole, versez la crème fleurette; laisser infuser à feu très doux sans bouillir pendant 20 minutes. Laissez bien refroidir. Pendant ce temps mettre votre saladier et les fouets au congélateur; quand la crème est bien froide, retirez le lard et versez la crème dans le saladier glacé et montez en chantilly plutôt aérée, c'est-à-dire pas trop dure et compacte.

Faite sauter l'autre moitié du lard (cansalade) coupé en tranche fine; mixez la soupe; versez là dans des bols individuels; faites des quenelles avec la chantilly au lard; déposez des croustillants de lard; poivrez abondamment et saupoudrez de coriandre ciselée.

Pour une soupe plus consistante, déposez dans le fond du bol des croûtons de pain.